這種刀法適用于脆根蔬菜或新鮮水果，如蘿卜、白菜、土豆、蘋果等,如果一直用推拉刀的方式切，可以像鋸子一樣用推拉來回切,在切割時，你應該提到大約三分之二的切割可以完成,要求切刀垂直向下，切刀時從后面向前推，重心在切刀后端,切刀法是涼菜中常用的，分為直切、推切、拉切、鋸切、帶刀切、滾切。
首先你要選擇自由彎曲的體型，反正感覺好就行；然后請用右手拿刀:最好是刀手與刀柄成直角，感覺刀就是你的手在刀下被切的感覺。最好先用左手拿刀，這樣就不會翻了。注意手指要稍微彎曲關節背面，切割時要輕輕貼住刀片。在切割時，你應該提到大約三分之二的切割可以完成。這樣可以減少手對刀的阻力，防止手在受力不均時誤傷刀法。感覺自己在拉著自己往前走:這樣容易發揮刀的鋒利，切的更好！但還是要靠練習:滴水穿石補充左手五指，一起排出，有點像蛇拳。中指彎曲突出，壓在食指和無名指的指甲上。用中指的關節抵住菜刀的背面，這樣就不會割傷其他手指。
1、-0的刀法技巧/掌握刀法技巧:刀法的正確運用對拌菜的美觀造型和營養成分的保存具有重要意義。切刀法是涼菜中常用的，分為直切、推切、拉切、鋸切、帶刀切、滾切。2.直切，要求刀具垂直向下，左手握原料，右手握刀，一刀切。這種刀法適用于脆根蔬菜或新鮮水果，如蘿卜、白菜、土豆、蘋果等。是涼拌最常用的刀法之一。3.推切，適用于質地松散的原料。要求切刀垂直向下，切刀時從后面向前推，重心在切刀后端。4、拉削，適用于韌性強的原料。當刀具與原料垂直時，由前向后拉，焦點在刀具前端。5.鋸切，適用于粗而韌的原料。如果一直用推拉刀的方式切，可以像鋸子一樣用推拉來回切。
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