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切菜,涼菜切法介紹:推拉刀和切刀手法一樣切菜

來源:整理 時間:2022-12-19 21:29:37 編輯:好好學習 手機版

這種刀法適用于脆根蔬菜或新鮮水果,如蘿卜、白菜、土豆蘋果等,如果一直用推拉刀的方式切,可以像鋸子一樣用推拉來回切,在切割時,你應該提到大約三分之二的切割可以完成,要求切刀垂直向下,切刀時從后面向前推,重心在切刀后端,切刀法是涼菜中常用的,分為直切、推切、拉切、鋸切、帶刀切、滾切。

 切菜正確手法

1、 切菜正確手法

首先你要選擇自由彎曲的體型,反正感覺好就行;然后請用右手拿刀:最好是刀手與刀柄成直角,感覺刀就是你的手在刀下被切的感覺。最好先用左手拿刀,這樣就不會翻了。注意手指要稍微彎曲關節背面,切割時要輕輕貼住刀片。在切割時,你應該提到大約三分之二的切割可以完成。這樣可以減少手對刀的阻力,防止手在受力不均時誤傷刀法。感覺自己在拉著自己往前走:這樣容易發揮刀的鋒利,切的更好!但還是要靠練習:滴水穿石補充左手五指,一起排出,有點像蛇拳。中指彎曲突出,壓在食指和無名指的指甲上。用中指的關節抵住菜刀的背面,這樣就不會割傷其他手指。

 切菜常用刀法有哪些 切菜有哪幾種基本刀法

2、 切菜常用刀法有哪些 切菜有哪幾種基本刀法

1、-0的刀法技巧/掌握刀法技巧:刀法的正確運用對拌菜的美觀造型和營養成分的保存具有重要意義。切刀法是涼菜中常用的,分為直切、推切、拉切、鋸切、帶刀切、滾切。2.直切,要求刀具垂直向下,左手握原料,右手握刀,一刀切。這種刀法適用于脆根蔬菜或新鮮水果,如蘿卜、白菜、土豆、蘋果等。是涼拌最常用的刀法之一。3.推切,適用于質地松散的原料。要求切刀垂直向下,切刀時從后面向前推,重心在切刀后端。4、拉削,適用于韌性強的原料。當刀具與原料垂直時,由前向后拉,焦點在刀具前端。5.鋸切,適用于粗而韌的原料。如果一直用推拉刀的方式切,可以像鋸子一樣用推拉來回切。

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文章TAG:切菜切菜切法刀和切推拉涼菜

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