這種刀法適用于脆根蔬菜或新鮮水果，如蘿卜、白菜、土豆、蘋果等,如果一直用推拉刀的方式切，可以像鋸子一樣用推拉來回切,在切割時，你應該提到大約三分之二的切割可以完成,要求切刀垂直向下，切刀時從后面向前推，重心在切刀后端,切刀法是涼菜中常用的，分為直切、推切、拉切、鋸切、帶刀切、滾切。{0}1、切菜正確手法首先你要選擇自由彎曲的體型，反正感覺好就行；然后請用右手拿刀:最好是刀手與刀柄成直角，感覺刀就是你的手在刀下被切的感覺。最好先用左手拿刀，這樣就不會翻了。注意手指要稍微彎曲關節背面，切割時要輕輕貼住刀片。在...