餅條一般用來(lái)做燴餅，可做素燴餅、肉燴餅和雞蛋燴餅。餅條的餅是死面做的，死面餅比較考驗(yàn)功力，和面的水溫直接關(guān)系到餅的口感，熱鍋放餅，不用放油，可借助搟面杖調(diào)起餅放鍋中，干烙吃的就是面粉的純天然香味，這樣燴出來(lái)的餅吃著清香有筋道，一般夏天用冷水和面，冬天用溫水和面。1、老北京餅絲怎么做？老北京餅絲怎么做？首先是和面。烙餅最好是用低筋面粉，筋性低，涼了也不硬，取適量面粉在盆中，加一勺鹽，用涼水和面。用筷子攪成棉絮，沒(méi)有干面粉了，下手揉成面團(tuán)兒，面團(tuán)軟硬適中就好。醒面30分鐘，中間每隔10分鐘揉一次面，最后一次面...