重慶鹵菜大全重慶廖記棒棒雞的鹵菜很全乎的而且還很好吃。2，做重慶鹵味怎么做要那些材料五香豆干5斤小牛腱(小花腱)4個(gè)麻油少許辣椒酌量蔥花少許滷汁醬油1/3瓶老薑1小塊蔥3支米酒頭少許冰糖4兩鹽少許八角2粒木瓜粉(或嫩精粉)1小匙教您滷味怎么做，如何做滷味才好吃：(1)把豆干正反面交叉切但不要切斷。(2)大火起油鍋將油燒熱後，轉(zhuǎn)小火倒入豆干油炸至微黃取出。(3)用開水將牛腱燙過，倒掉血水。重新加水蓋住牛腱再放入滷汁料，以大火煮開，轉(zhuǎn)中火再燜半小時(shí)。此時(shí)，可用筷子戳看看肉是否熟爛後取出，再將豆干放進(jìn)去滷至...