鹽鹵怎樣制豆腐加鹽鹵是北豆腐豆?jié){煮開后加入鹽鹵，使凝結(jié)成塊，壓去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。參看豆腐、南豆腐。北豆腐又稱鹵水豆腐，顧名思義它的成型劑是鹵水，相比南豆腐質(zhì)地要堅(jiān)實(shí)一些，切面也不如南豆腐細(xì)滑。隨著食品市場的豐富，現(xiàn)在又有了很多新型的豆腐可供選擇。挑選豆腐是有訣竅的，優(yōu)質(zhì)的豆腐切面比較整齊，無雜質(zhì)，豆腐本身有彈性；劣質(zhì)豆腐則不然，切面不整齊有時(shí)還嵌有雜質(zhì)，容易破碎，表面發(fā)黏。北豆腐或稱北方豆腐,又稱老豆腐、硬豆腐。指用鹽鹵作凝固劑制成的豆腐,其特點(diǎn)是硬度、彈性、韌性較南豆腐強(qiáng),含水量...

鹵水鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含有氯化鎂，石膏為硫酸鈣，能使分散的蛋白質(zhì)顆粒迅速聚集在一起，成為閃閃發(fā)光的花朵的豆腐腦,鹵點(diǎn)豆腐意味著一物降一物,要讓膠體溶液變成豆腐，必須點(diǎn)鹵素,因?yàn)辂}鹵in豆腐的含量很低，所以我什么都沒吃,再把水?dāng)D出來，豆腐brain就變成了豆腐,1.鹽鹵豆腐做好了就可以直接拌醬或者煮熟,鹵水的學(xué)名是鹽鹵,豆腐，豆腐腦是豆類的濃縮蛋白。{0}1、什么是鹽鹵豆腐在水中，待其膨脹變軟后，磨成豆?jié){，然后濾出豆渣，煮沸。此時(shí)大豆中的蛋白質(zhì)顆粒被水包圍，不斷運(yùn)動(dòng)，無法聚集在一起，形成“膠體”溶液。要讓...