1.鴨子應先腌后醬，具有獨特風味，如果氣溫超過7℃，腌制時間縮短為12小時即可；2.如大量腌醬鴨子，為了便于入味，應在腌制中間將鴨子上下互換位置；3.火硝的用量要按標準投放，否則將影響菜品顏色及食用；4.制作醬鴨對天氣的溫度要求十分高一般均在冬季攝氏5℃以下來制作，氣溫一高容易變質；5.制作醬鴨的鴨子必須選用當年飼養的成熟鴨子，而且以紹興麻鴨為上品，經過多道工序，成品肉色棗紅，芳香油潤，富有回味。1、杭州醬鴨怎么制作？鴨2500克小蔥5克姜5克白砂糖10克黃酒15克醬油200克鹽30克各適量杭州醬鴨選用當...