最后洗酸菜剁好后用莎布把酸菜汁液擰出來；現在我們開始調餡了。酸菜一般的蔬菜應該都可以，只不過口味差了點，正宗的酸菜應該是除菠菜等純葉菜，只要有梗的差不多都可做成酸菜，如酸白菜，酸四季豆，酸辣椒，酸酐豆，酸大頭菜等，做出來都是非常美味的，若要酸菜中的有害物質盡量少點，可將容器倒扣入水中，用水密封更好點。
1、酸菜餡怎么調好吃？
楊楊教你調酸菜餡餃子！酸菜吸牛肉再加點豬肉配搭。我們先準備:二斤牛肉、一斤豬肉兩顆酸菜、兩根蔥、半塊姜；然后先把牛肉洗凈剁好收在盆里備用！再把豬肉和蔥姜洗凈，一起剁好另收到盆里面，把剛才剁好的牛肉盆里放一碗水，打餡后放生抽攪拌均勻放一邊，再把剁好的豬肉盆里放生抽加一勺水，攪拌均勻放一邊。最后洗酸菜剁好后用莎布把酸菜汁液擰出來；現在我們開始調餡了！把兩份肉和酸菜合倒一起調:放花生調合油打兩個雞蛋、濃湯寶、鹽雞精攪拌均勻，
2、酸菜可以做出哪些菜肴？怎么做比較好吃？
酸菜一般的蔬菜應該都可以，只不過口味差了點。正宗的酸菜應該是除菠菜等純葉菜，只要有梗的差不多都可做成酸菜，如酸白菜，酸四季豆，酸辣椒，酸酐豆，酸大頭菜等，做出來都是非常美味的，做法大同小異，先將蔬菜洗凈，瀝干水份，用容器一層蔬菜一層鹽，如要風味獨特，可在鹽中加少許花椒及各種調料，密封不透氣即可，若要酸菜中的有害物質盡量少點，可將容器倒扣入水中，用水密封更好點。
