前幾天，農(nóng)夫剛剛教媳婦怎么腌制酸辣椒，而且就是題主所說(shuō)的這種方法哦，一整顆的辣椒，這樣吃起來(lái)才香。如果是想要腌制酸辣椒的話，就要選擇那些長(zhǎng)得非常飽滿(mǎn)的辣椒才行，免得辣椒長(zhǎng)期浮在泡菜水的表層不下沉，到最后辣椒內(nèi)部腐爛，變成一張空辣椒皮，辣椒大量上市時(shí)，大部分家庭最多分兩個(gè)批次制作泡辣椒，而這兩次泡的辣椒大概會(huì)保存一年左右。

1、湖南的白辣椒怎么做才好吃？

白辣椒拿來(lái)炒臘肉，炒五花肉，切些蒜苗在里邊，都是相當(dāng)美味，風(fēng)味獨(dú)特。下面說(shuō)說(shuō)白辣椒的具體做法，小美就是湖南的，而且今年已經(jīng)做了幾茬白辣椒了。借助頭條這個(gè)平臺(tái)，還有幸賣(mài)出了幾單，幫助農(nóng)產(chǎn)品走出鄉(xiāng)村，真的萬(wàn)分感謝，湖南的白辣椒具體的有兩種做法：一種放鹽，一種不放鹽。放鹽的我們叫鹽辣椒，不放鹽的就叫白辣椒，

1.采摘新鮮青椒，剪去蒂，洗凈，大鍋燒開(kāi)水后放青椒下去焯一下水，這一步不用焯太久，看辣椒是否嫩，嫩的青椒開(kāi)水里滾一下就好了，老一點(diǎn)的就稍微久焯一下，無(wú)需超過(guò)一分鐘，否則曬出來(lái)的白辣椒就不白了。2.拿出去攤開(kāi)來(lái)曬，一般曬個(gè)半天一天的就變白了，下一步就是剪開(kāi)，撒鹽腌拌。一般五斤新鮮辣椒放半斤鹽，多了以后會(huì)影響口感，

第二天繼續(xù)曬，連曬三四個(gè)大日頭，辣椒變干變硬就好了。以上是鹽辣椒的做法，白辣椒的不同之處是在第二步，可以剪開(kāi)也可以不剪開(kāi)，不放鹽，一直曬，白天曬，晚上收回來(lái)要用可以密封的容器密封儲(chǔ)藏一晚，到白天就繼續(xù)拿出來(lái)曬，不這樣做的后果就是辣椒會(huì)氧化變黑，顏色不好看了。而鹽辣椒則不用這么麻煩，拿盆或桶裝了放屋里就行，

2、請(qǐng)教一下大家，泡酸辣椒的時(shí)候要把辣椒尖剪掉嗎？怎么做好吃？

大家好，我是川菜麥師傅！一個(gè)有著將近20年經(jīng)驗(yàn)的專(zhuān)業(yè)廚師。本文是麥子的第340篇原創(chuàng)問(wèn)答，希望能為你帶來(lái)一些烹飪方面的幫助！簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，不需要剪去辣椒的尖！但需要剪掉辣椒的根蒂部，留個(gè)0.5cm左右即可，然后用牙簽在辣椒上面扎一個(gè)小孔，至于原因，后面會(huì)詳細(xì)說(shuō)到，原因1：為什么需要剪掉辣椒的根蒂部位？答：辣椒大量上市時(shí)，大部分家庭最多分兩個(gè)批次制作泡辣椒，而這兩次泡的辣椒大概會(huì)保存一年左右。

這就對(duì)辣椒的要求較高！不能變形、不能變味！而辣椒根蒂部位長(zhǎng)期泡在壇中會(huì)被鹽水泡爛掉，根蒂部位爛掉后呈褐色爛泥狀，影響泡菜口味與泡菜水的顏色，并且可能導(dǎo)致泡菜水壞掉。PS：假如不會(huì)長(zhǎng)時(shí)間浸泡也可不用剪根蒂，但牙簽扎孔必不可少！原因2：為什么辣椒不剪尖部而改用牙簽扎孔？效果難道不是一樣的嗎？答：其實(shí)剪辣椒尖部與牙簽扎孔都是一個(gè)道理，讓泡菜水沁進(jìn)辣椒的內(nèi)部！免得辣椒長(zhǎng)期浮在泡菜水的表層不下沉，到最后辣椒內(nèi)部腐爛，變成一張空辣椒皮，

而這就是需要扎孔的原因之所在！我們之所以用牙簽扎空而不剪其尾部，是避免辣椒內(nèi)部因泡菜水的流動(dòng)，而帶動(dòng)內(nèi)部辣椒內(nèi)壁的肉，在泡菜水浸泡2個(gè)月之后，這里面的一層辣椒肉非常的脆嫩易爛（這時(shí)是口感最好的時(shí)候，吃起來(lái)是脆的）。我們家中的泡菜壇經(jīng)常在使用，所以我們會(huì)看到破掉或者半截的泡辣椒，時(shí)間長(zhǎng)了之后會(huì)變成一層皮，整個(gè)辣椒卻能保持完美的形狀，

下面這個(gè)辣椒是浸泡5個(gè)月后的形狀，大家可以看看，內(nèi)部的辣椒肉基本泡爛掉了，假如剪掉尖部不就只留一張辣椒皮了么？當(dāng)然最大的原因是：當(dāng)時(shí)辣椒進(jìn)壇的時(shí)候是蔫的，不夠新鮮最后順便說(shuō)一下：做泡辣椒或者泡菜需要注意的事項(xiàng)，供大家參考哈，同時(shí)歡迎大家留言交流。1：做泡菜的任何蔬菜都需要新鮮！越新鮮越好！2：進(jìn)入泡菜壇的任何蔬菜都需要清洗干凈！不能留有任何腐爛物質(zhì)，更不可沾有任何油脂！3：假如蔬菜有黑點(diǎn)或者腐爛的地方，一定要摘掉或者削掉！4：清洗后的任何蔬菜都要濾干水分，避免生水進(jìn)入泡菜壇！否則泡菜水容易變質(zhì)壞掉！很多人都喜歡說(shuō)泡菜水容易壞，有很大可能是生水的緣故，

3、怎么腌酸辣椒？

怎么腌酸辣椒？前幾天，農(nóng)夫剛剛教媳婦怎么腌制酸辣椒，而且就是題主所說(shuō)的這種方法哦，一整顆的辣椒，這樣吃起來(lái)才香。方法也不復(fù)雜，這里農(nóng)夫說(shuō)一說(shuō)自己家鄉(xiāng)的做法，可能地域不同，腌制的方法也不一樣，所以大家也就不要亂噴哦！首先辣椒的選擇，如果是想要腌制酸辣椒的話，就要選擇那些長(zhǎng)得非常飽滿(mǎn)的辣椒才行，如果你喜歡吃辣的話，就選擇那些快要變紅，但是還沒(méi)有變紅的辣椒。