前幾天，農夫剛剛教媳婦怎么腌制酸辣椒，而且就是題主所說的這種方法哦，一整顆的辣椒，這樣吃起來才香。如果是想要腌制酸辣椒的話，就要選擇那些長得非常飽滿的辣椒才行，免得辣椒長期浮在泡菜水的表層不下沉，到最后辣椒內部腐爛，變成一張空辣椒皮，辣椒大量上市時，大部分家庭最多分兩個批次制作泡辣椒，而這兩次泡的辣椒大概會保存一年左右。
1、湖南的白辣椒怎么做才好吃？
白辣椒拿來炒臘肉，炒五花肉，切些蒜苗在里邊，都是相當美味，風味獨特。下面說說白辣椒的具體做法，小美就是湖南的，而且今年已經做了幾茬白辣椒了。借助頭條這個平臺，還有幸賣出了幾單，幫助農產品走出鄉村，真的萬分感謝，湖南的白辣椒具體的有兩種做法：一種放鹽，一種不放鹽。放鹽的我們叫鹽辣椒，不放鹽的就叫白辣椒，
1.采摘新鮮青椒，剪去蒂，洗凈，大鍋燒開水后放青椒下去焯一下水，這一步不用焯太久，看辣椒是否嫩，嫩的青椒開水里滾一下就好了，老一點的就稍微久焯一下，無需超過一分鐘，否則曬出來的白辣椒就不白了。2.拿出去攤開來曬，一般曬個半天一天的就變白了，下一步就是剪開，撒鹽腌拌。一般五斤新鮮辣椒放半斤鹽，多了以后會影響口感，
第二天繼續曬，連曬三四個大日頭，辣椒變干變硬就好了。以上是鹽辣椒的做法，白辣椒的不同之處是在第二步，可以剪開也可以不剪開，不放鹽，一直曬，白天曬，晚上收回來要用可以密封的容器密封儲藏一晚，到白天就繼續拿出來曬，不這樣做的后果就是辣椒會氧化變黑，顏色不好看了。而鹽辣椒則不用這么麻煩，拿盆或桶裝了放屋里就行，
2、請教一下大家，泡酸辣椒的時候要把辣椒尖剪掉嗎？怎么做好吃？
大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師。本文是麥子的第340篇原創問答，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！簡單來說，不需要剪去辣椒的尖！但需要剪掉辣椒的根蒂部，留個0.5cm左右即可，然后用牙簽在辣椒上面扎一個小孔，至于原因，后面會詳細說到，原因1：為什么需要剪掉辣椒的根蒂部位？答：辣椒大量上市時，大部分家庭最多分兩個批次制作泡辣椒，而這兩次泡的辣椒大概會保存一年左右。
這就對辣椒的要求較高！不能變形、不能變味！而辣椒根蒂部位長期泡在壇中會被鹽水泡爛掉，根蒂部位爛掉后呈褐色爛泥狀，影響泡菜口味與泡菜水的顏色，并且可能導致泡菜水壞掉。PS：假如不會長時間浸泡也可不用剪根蒂，但牙簽扎孔必不可少！原因2：為什么辣椒不剪尖部而改用牙簽扎孔？效果難道不是一樣的嗎？答：其實剪辣椒尖部與牙簽扎孔都是一個道理，讓泡菜水沁進辣椒的內部！免得辣椒長期浮在泡菜水的表層不下沉，到最后辣椒內部腐爛，變成一張空辣椒皮，
而這就是需要扎孔的原因之所在！我們之所以用牙簽扎空而不剪其尾部，是避免辣椒內部因泡菜水的流動，而帶動內部辣椒內壁的肉，在泡菜水浸泡2個月之后，這里面的一層辣椒肉非常的脆嫩易爛（這時是口感最好的時候，吃起來是脆的）。我們家中的泡菜壇經常在使用，所以我們會看到破掉或者半截的泡辣椒，時間長了之后會變成一層皮，整個辣椒卻能保持完美的形狀，
下面這個辣椒是浸泡5個月后的形狀，大家可以看看，內部的辣椒肉基本泡爛掉了，假如剪掉尖部不就只留一張辣椒皮了么？當然最大的原因是：當時辣椒進壇的時候是蔫的，不夠新鮮最后順便說一下：做泡辣椒或者泡菜需要注意的事項，供大家參考哈，同時歡迎大家留言交流。1：做泡菜的任何蔬菜都需要新鮮！越新鮮越好！2：進入泡菜壇的任何蔬菜都需要清洗干凈！不能留有任何腐爛物質，更不可沾有任何油脂！3：假如蔬菜有黑點或者腐爛的地方，一定要摘掉或者削掉！4：清洗后的任何蔬菜都要濾干水分，避免生水進入泡菜壇！否則泡菜水容易變質壞掉！很多人都喜歡說泡菜水容易壞，有很大可能是生水的緣故，
3、怎么腌酸辣椒？
怎么腌酸辣椒？前幾天，農夫剛剛教媳婦怎么腌制酸辣椒，而且就是題主所說的這種方法哦，一整顆的辣椒，這樣吃起來才香。方法也不復雜，這里農夫說一說自己家鄉的做法，可能地域不同，腌制的方法也不一樣，所以大家也就不要亂噴哦！首先辣椒的選擇，如果是想要腌制酸辣椒的話，就要選擇那些長得非常飽滿的辣椒才行，如果你喜歡吃辣的話，就選擇那些快要變紅，但是還沒有變紅的辣椒。
