香菇肉丸的做法，香菇肉丸子怎么做又滑又嫩

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-05-22 14:32:26 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，香菇肉丸子怎么做又滑又嫩

香菇肉丸子，想要滑嫩的話，就要首先把肉餡順著一個(gè)方向，不停的攪拌上勁，然后適量的加一些水，這樣肉質(zhì)勁道不干

干香菇要做得入口嫩滑，炮制香菇秘訣如下：（1）香菇浸透后加淀粉（生粉）揉搓片刻，再用清水沖凈后，上籠蒸熟然后進(jìn)行烹調(diào)，香菇會(huì)格外的qq，入口軟滑。（2）香菇不宜爆炒過(guò)久，否則會(huì)“收身”，入口有粗而糙之感覺(jué)。

香菇肉丸子怎么做又滑又嫩

2，香菇肉丸怎么做好吃香菇肉丸的家常做法

原料：香菇、面粉、玉米淀粉、五香粉、鹽、蛋清適量。2做法：1、香菇洗凈，攥干水分，撕成片。2、加入鹽、五香粉腌半小時(shí)。3、將蛋清倒入碗內(nèi)，用筷子順一個(gè)方向連續(xù)抽打起泡沫，再加面粉和玉米淀粉（大約1：1的比例），喜歡辣的可以加些辣椒粉。用筷子挑起來(lái)時(shí)能成一條線即可。4、把香菇攥干水分放在蛋泡糊里，掛衣，抓勻。5、炒鍋置于火上，油燒五六成熱后，將掛好糊的香菇逐一下鍋，炸成金黃色即可享用了。（吃的時(shí)候也可以沾辣椒粉和椒鹽等調(diào)味也很不錯(cuò)的哦。）

可以

香菇肉丸怎么做好吃香菇肉丸的家常做法

3，香菇丸怎么做的做法

香菇丸怎么做主料大香菇8朵、蝦仁150公克、豬絞肉150公克。洋蔥末少許、九層塔少許、低筋面粉100公克、蛋1個(gè)、水160公克。胡椒少許、香油少許。制作：1、將香菇泡軟、洗凈、去蒂，在菌肉上切花，備用。2、蝦仁剁碎，加入豬絞肉、洋蔥末拌勻，鑲?cè)刖?nèi)。3、將面粉與蛋拌勻成面糊，沾上作法2。4、起油鍋至8分熱，下作法3炸成金黃色即可；吃時(shí)滴點(diǎn)香油、沾上胡椒粉即可

香菇肉丸的做法1.準(zhǔn)備生姜，蔥花取適量，20克生粉用清水融化讓其沉淀2.干香菇泡發(fā)后洗凈撈起3.再把香菇剁成細(xì)末4.把生姜搗碎5.豬肉里加入料酒，鹽和一個(gè)雞蛋6.再加入蔥花，把搗碎的生姜擠出汁水，去掉渣渣7.全部拌勻后，用廚師機(jī)攪拌8.攪拌感覺(jué)粘稠后再把沉淀的水淀粉加入9.再一次攪拌有黏性后，取半調(diào)羹的豬肉末用微波爐30秒嘗試一下咸淡味道10.感覺(jué)有點(diǎn)偏淡，再加入調(diào)料調(diào)味，我加了魚(yú)露進(jìn)去增鮮咸味，不用魚(yú)露可以用鹽或者鮮醬油替換11.再攪拌均勻，留在攪拌棒上都是筋筋拉拉的就不要了12.隨后就手工撈起肉末往盆中反復(fù)摔打至倒扣也不會(huì)往下掉13.鍋內(nèi)水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，撈起豬肉末在手掌反復(fù)滾圓后虎口擠出14.借用調(diào)羹把肉圓送入鍋中至全部做好轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)后撈起，可以全部煮熟，我沒(méi)有把肉圓全部煮熟透，這樣能保持豬肉的鮮味15.這是煮熟的香菇肉圓q彈鮮嫩，用叉子也不會(huì)散掉

香菇丸怎么做的做法

4，香菇肉丸的做法步驟圖香菇肉丸怎么做好吃

香菇肉丸的做法:1.準(zhǔn)備生姜，蔥花取適量，20克生粉用清水融化讓其沉淀2.干香菇用清水泡發(fā)后洗凈撈起3.再把香菇剁成細(xì)末4.把生姜搗碎5.豬肉里加入料酒，鹽和一個(gè)雞蛋6.再加入蔥花，把搗碎的生姜擠出汁水，去掉渣渣7.全部拌勻后，用廚師機(jī)攪拌8.攪拌感覺(jué)粘稠后再把沉淀的水淀粉加入9.再一次攪拌有黏性后，取半調(diào)羹的豬肉末用微波爐30秒嘗試一下咸淡味道10.感覺(jué)有點(diǎn)偏淡，再加入調(diào)料調(diào)味，我加了一點(diǎn)魚(yú)露進(jìn)去增鮮咸味11.再攪拌均勻，留在攪拌棒上都是筋筋拉拉的就不要了。12.隨后就手工撈起肉末往盆中反復(fù)摔打至倒扣也不會(huì)往下掉。13.鍋內(nèi)水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，撈起豬肉末在手掌反復(fù)滾圓后虎口擠出14.借用調(diào)羹把肉圓送入鍋中至全部做好轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)后撈起（可以全部煮熟，我沒(méi)有把肉圓全部煮熟透，這樣能保持豬肉的鮮味。）15.這是煮熟的香菇肉圓，用叉子也不會(huì)散掉。

食材編輯主料100g瘦肉7顆杏仁30g香菇10朵金針花配料油、鹽、調(diào)料、青豆、生姜、淀粉制作步驟編輯1香菇先熱水洗凈，再泡發(fā)[1] 2金針花要先泡發(fā)3杏仁先炒熟4肉末，杏仁，金針花切末，加入調(diào)料，和少量的清水，料酒后拌勻，再加入半小調(diào)羹淀粉5青豆洗凈，香菇切條，和調(diào)好肉末待用6熱鍋下油，爆香生姜，加入香菇翻炒7加入青豆8加入調(diào)料，料酒9倒入泡香菇的水，不夠可以再加些清水10在加水燒的時(shí)候，切菜葉11水大開(kāi)開(kāi)蓋12手沾水搓圓，做小肉丸放入滾開(kāi)的水泡下13去浮沫小貼士編輯1，肉末加點(diǎn)炒熟的杏仁或花生會(huì)更美味。2，小肉丸要下到滾開(kāi)的水泡，就不會(huì)粘到鍋底或其他食材 [2]

5，香菇肉圓子怎么做

材料豬肉，香菇，料酒，鹽，雞蛋，胡椒粉，姜汁做法1.豬肉絞餡(可以都用瘦的，肥肉不要太多).香菇絞碎.2.加入醬油，胡椒粉，鹽，姜汁或姜末，全蛋，淀粉適量，拌勻.3.鍋內(nèi)油六成熱，把肉餡做成肉丸下鍋炸熟即可.材料牛肉末，香菇，馬蹄，西紅柿，上海青，雞蛋，鹽，雞精，黑胡椒，糖，醬油，番茄沙司，廈門(mén)沙茶辣，地瓜粉少許，蔥姜味料酒少許，面包糠做法 1.原料準(zhǔn)備：牛肉用絞肉機(jī)絞成綿細(xì)肉末、香茹和馬蹄都切成小丁。上海青切對(duì)半，鍋中放水加熱至沸騰，加少許油和鹽，放入切好的上海青微燙一下備用。（青萊抄水的時(shí)候放少許油和鹽，抄好的青萊油光發(fā)亮，不易發(fā)黃。）2.牛肉末加入香菇、馬蹄，雞蛋半只，用鹽、雞精、黑胡椒、糖、少許醬油、廈門(mén)沙茶辣、少許蔥姜味料酒碼入味，腌半小時(shí)。3.把腌好的牛肉末拿一小點(diǎn)放在手掌心里搓成小球，放在面包糠中沾滾均勻。4.油鍋?zhàn)停訜岬?成熱，下牛肉丸小火微炸，炸好后盛出備用。5.西紅柿切丁，在加入少許油的油鍋中翻炒均勻，下少許水、糖、醋熬制，熬成糖醋番茄醬。6.將炸好的牛肉丸放入番茄醬中翻炒均勻，下鹽、雞精等調(diào)味，淋入一點(diǎn)濕淀粉勾薄芡。7.燙好的上海青放在盤(pán)子的外邊圍成一個(gè)圓圈，做好的牛肉丸放入其中即可。材料豬肉丸子300公克，干香菇3朵，油蔥酥6公克，太白粉1小匙，醬油膏1/2小匙做法1.干香菇洗凈，泡入冷水中，待軟后擠干水份，先切去蒂頭，再切成碎末狀備用。2.將豬肉丸子漿和作法1的香菇末放入容器中，再加入油蔥酥、太白粉和醬油膏，同方向混合攪拌均勻。3.再拿起丸子餡摔打數(shù)下后，略攪拌一下。4.用手捏出丸子狀，并以湯匙輔助，將肉丸子放入裝了滾水的鍋中，以小火烹煮。5.待丸子浮至水面，即可撈起。材料干香菇8朵，豬瘦肉，大蔥，香菜做法 1.將泡發(fā)好后的香菇洗凈瀝干水分，切成細(xì)條，然后再切成顆粒狀剁細(xì)。2.瘦肉切碎，剁成肉末。3.大蔥切碎。4.將準(zhǔn)備好的香菇肉末、蔥末放入攪拌盆內(nèi)以后放入鹽、雞精、少許料酒和胡椒粉，幾滴香油，可以加一點(diǎn)點(diǎn)生粉，然后沿著一個(gè)方向攪拌均勻。5.左手抓一坨肉末，用力在虎口處擠出肉丸，用小勺子挖起放進(jìn)鍋內(nèi)的開(kāi)水中即可。6.出鍋前撒入洗凈切段的香菜。

6，如何制作香菇肉丸

香菇牛肉貢丸配方及加工工藝牛肉貢丸是一種采用新鮮牛腿肉為主要原料，輔以天然香辛料和添加劑，經(jīng)絞肉、打漿、腌漬、成型、速凍的傳統(tǒng)肉制品、其風(fēng)味獨(dú)特，香味十足，尤其彈性極佳，具有明顯的肉纖維，口感脆實(shí)，呈圓球狀，非常美味，可有作湯、配菜、串串、燒烤等吃法，非常方便，所以一直受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。下面介紹一下該產(chǎn)品的加工配方及工藝：　　新鮮牛腿肉、肥膘經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)檢合格，無(wú)毛發(fā)、淋巴、淤血；食鹽、味精、白砂糖、耐特牛肉香精等為市售；香辛料為市售，復(fù)合磷酸鹽為分析級(jí)，玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、干香菇采用市售。　　牛后腿肉 55㎏，雞胸肉 15㎏，肥膘30㎏，冰水10㎏，食鹽2㎏，白砂糖3㎏，復(fù)合磷酸鹽0.2㎏,味精1㎏，I+G0.03㎏，白胡椒粉0.16㎏，蔥酥2㎏，其它香辛料0.8㎏，玉米淀粉5㎏，馬鈴薯淀粉 5㎏，濕香菇顆粒 5㎏，天博牛肉精油20983 0.1㎏，牛肉香精6201 0.2㎏。　　具體步驟　　1.解凍。將經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格的牛后腿肉，拆去外包裝紙箱及內(nèi)包裝塑料袋，放在解凍室不銹鋼案板上自然解凍至肉中心溫度0℃即可。　　2.修整。修去大的筋腱、碎骨、軟骨、淋巴、淤血和局部病變等。　　3.絞制。將整好的牛肉切成小塊，放在絞肉機(jī)里，絞肉機(jī)孔板Φ16mm孔板;隨后把大胸肉也絞好待用，肥膘在冷凍狀態(tài)用Φ8mm孔板絞好。　　4.打漿。　　用肉丸打漿機(jī)，首先檢查機(jī)器是否完好干凈，然后以順序加入豬肉、雞肉和復(fù)合磷酸鹽打漿，再加入部分水，打10分鐘后加入肥膘顆粒和淀粉，最后加入剩余冰水，打漿時(shí)間20分鐘。　　5.腌制。打好的肉漿在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時(shí)，將腌好的肉餡放入成型機(jī)里，開(kāi)動(dòng)機(jī)器，調(diào)整好肉丸的重量大小和成型的速度，使肉丸成型在80℃的水溫中，以確保成型的肉丸結(jié)構(gòu)爽脆，不會(huì)出油，時(shí)間在30分鐘。　　6.速凍。將肉丸平鋪在不銹鋼盤(pán)上，注意不要積壓和重疊，放進(jìn)速凍機(jī)中速凍。速凍機(jī)溫度—35℃，時(shí)間30min。要求速凍后的中心溫度—8℃以下；

材料豬肉，香菇，料酒，鹽，雞蛋，胡椒粉，姜汁做法1.豬肉絞餡(可以都用瘦的，肥肉不要太多).香菇絞碎.2.加入醬油，胡椒粉，鹽，姜汁或姜末，全蛋，淀粉適量，拌勻.3.鍋內(nèi)油六成熱，把肉餡做成肉丸下鍋炸熟即可. 材料干香菇8朵，豬瘦肉，大蔥，香菜做法 1.將泡發(fā)好后的香菇洗凈瀝干水分，切成細(xì)條，然后再切成顆粒狀剁細(xì)。2.瘦肉切碎，剁成肉末。3.大蔥切碎。4.將準(zhǔn)備好的香菇肉末、蔥末放入攪拌盆內(nèi)以后放入鹽、雞精、少許料酒和胡椒粉，幾滴香油，可以加一點(diǎn)點(diǎn)生粉，然后沿著一個(gè)方向攪拌均勻。5.左手抓一坨肉末，用力在虎口處擠出肉丸，用小勺子挖起放進(jìn)鍋內(nèi)的開(kāi)水中即可。6.出鍋前撒入洗凈切段的香菜。