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本文目錄一覽

1，酒店經(jīng)營與管理
2，怎么管理酒店和經(jīng)營
3，酒店運營經(jīng)理工作職責(zé)
4，如何做好酒店管理
5，怎樣干好酒店管理
6，酒店如何經(jīng)營管理

1，酒店經(jīng)營與管理

管理的基本含義，都是一樣的。就是控制并有序、有效運用資源，以達成既定目標。酒店的主要資源是客房、餐廳、人員等。

酒店經(jīng)營與管理

2，怎么管理酒店和經(jīng)營

管理這個東西也是那么回事！想要管理好一個酒店那是要一定的本事的哦！我只能給你幾點參考的意見。 1你的工作人員必須抓好，因為他們是你的軟件設(shè)施。哪怕一般化的硬件設(shè)施，只要你把軟件設(shè)施搞好的話，對你以后的生意會有很大的好處。 2管理人員的安排，和每個部門的協(xié)調(diào)工作安排也是有一定的規(guī)律的哦！這個也很重要，自己把握~ 3廚房這個地方就重要了哦。廚房管理要硬，因為客人來你這里要吃，所以你們要在這個上面好好的講究了哦！~具體的話你可以和我聯(lián)系！~ 4公司的規(guī)章制度一定要細，細到線一樣的嚴格！

酒店經(jīng)營與管理是一門學(xué)科。。建議你在實際操作之前還是得先積累一些必要的理論知識，畢竟也有很多成功的管理經(jīng)營者的經(jīng)驗什么的都是很值得學(xué)習(xí)借鑒的。。雖然說管理經(jīng)營都是在實踐中積累出來。。但理論學(xué)習(xí)是覺得必要的。。然后才能在實踐中求變通。。

管理是一個神圣的任務(wù)。要管理好一家公司，就要會計劃，會算好所以的成本，，，，，，，，，，，和人員安排。。。。。。。。

天天有特價。天天有驚醒。

首先從老板到員工要有吃苦耐勞甘心奉獻的心態(tài)，老板要懂得怎么去管理和愛戴自己的員工，菜品質(zhì)量不但要高而且要有特色，對待客戶要有耐心容忍心保持客戶吃的放心開心順心！

前臺：熱情的服務(wù)，對待員工一定要好，讓他們樂意位你待好每一位客人，后廚：菜品一定要精致，干凈衛(wèi)生！

怎么管理酒店和經(jīng)營

3，酒店運營經(jīng)理工作職責(zé)

酒店大堂經(jīng)理崗位職責(zé) 1.代表酒店迎送V.I.P.客人,處理主要事件及記錄特別貴賓、值得注意客人的有關(guān)事項; 2.迎接及帶領(lǐng)V.1.P.客人到指定的房間,并介紹房間設(shè)施。和酒店情況; 3.做V.1.P.客人離店記錄,落實貴賓接待的每一細節(jié); 4.決定是否受理客人支票及處理關(guān)于客人結(jié)賬時的問題及其他詢問,并根據(jù)酒店有關(guān)規(guī)定和授權(quán)處理;“ 5.記錄和處理換鎖、換鑰匙的工作; 6.處理客房部報房表上與接待處有誤差之房間,并親自鎖定房間; 7.處理客人投訴,針對客人心理正確解決問題; 8.了解當天及以后房間狀態(tài)走勢,盡量參與接待處工作; 9.巡查酒店內(nèi)外部以保證各項功能運行正常,及時排除可防范的弊端; 10.與客人談話時可適當介紹酒店設(shè)施;. 11.與保安部及接待處緊密聯(lián)系,取得資料作出“意外”、“病客”報告; 12.與保安人員及工程部人員一起檢視發(fā)出警報的房間; 13.與財務(wù)部人員配合,追收仍在酒店住宿客人拖欠的賬款; 14.發(fā)生緊急事件時,必須作正確的指示; 15.遇危險事故而沒有領(lǐng)導(dǎo)可請示時,應(yīng)果斷作出決定,視情況需要疏散客人; 16.為生病或發(fā)生意外事故的客人安排送護或送院事宜; 17.負責(zé)貴重物品遺失和被尋獲的處理工作; 18.金色大堂范圍內(nèi)需維修項目,并督促有關(guān)部門及時維修; 19.做好本組范圍內(nèi)的防火防盜工作; 20.向領(lǐng)導(dǎo)反映有關(guān)員工的表現(xiàn)和客人意見; 21.每天堅持在值班記錄本上記錄當天發(fā)生的事件及投訴處理情況,并向前廳部經(jīng)理匯報; 22.做好領(lǐng)導(dǎo)指派的其它工作。大堂經(jīng)理”作為職業(yè)的一種,在現(xiàn)代的酒店、餐飲企業(yè)中扮演著相當重要的角色. 就是酒店或餐飲行業(yè)中受總經(jīng)理委托并代替總經(jīng)理處理客人對酒店、酒樓一切設(shè)備、設(shè)施、人員、服務(wù)等方面的投訴,監(jiān)督各部門的運作,協(xié)調(diào)各部門的關(guān)系,保證酒店、酒樓以正常的秩序向顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的中層管理人員。他們是酒店、酒樓的神經(jīng)中樞,是溝通酒店、酒樓和客人之間的橋梁,大致的工作范圍包括: 1,; 維護大堂秩序和客人安全,保持大堂肅靜、優(yōu)雅和文明; 2,; 妥善安排當日工作,監(jiān)督檢查前臺、服務(wù)員的工作質(zhì)量; 3,; 處理客人投訴,協(xié)助酒店領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)職能部門處理在酒店內(nèi)發(fā)生的各種突發(fā)事件; 4,; 解答賓客詢問并向賓客提供必要的協(xié)助和服務(wù); 5,; 每天做巡視工作,監(jiān)督酒店、酒樓工作人員的儀容儀表、衛(wèi)生狀況、設(shè)備運行、以及安全等情況。大堂經(jīng)理除了起橋梁和紐帶的作用之外,還是監(jiān)督酒店、酒樓工作質(zhì)量的“法眼”。大堂經(jīng)理一般要求大專以上學(xué)歷,專業(yè)不限,接受過服務(wù)管理、酒店管理的培訓(xùn),懂得公關(guān)禮儀、心理學(xué),管理學(xué)及酒店業(yè)務(wù)知識。熟悉酒店的各項管理工作流程和管理規(guī)范,具有較強的組織、管理和協(xié)調(diào)能力;具備相當?shù)呐嘤?xùn)能力,應(yīng)變能力強,英語口語流利。具備良好的氣質(zhì),和藹、大方、儀表端莊,性格開朗,善于交際,具有全局觀念、服務(wù)意識和較強的責(zé)任心、能承擔較大的工作壓力。

酒店運營經(jīng)理工作職責(zé)

4，如何做好酒店管理

負責(zé)，用心，把能力與管理結(jié)合起來~要管理好自己才能管理別人！加油吧，你一定會做好的！這個網(wǎng)站有運營方案 <a target="_blank">http://www.35wl.com/down/20083/413077.html</a> 一營業(yè)前的準備工作 a09；30—09：50一天工作準備提出前日工作中的失誤，檢查交接本內(nèi)容注意當天的各項重點或活動宣達當日促銷活動的具體內(nèi)容和相關(guān)事項檢查儀容儀表 b09：30—10：00 打掃臺面；地面；工作臺；裝飾品等衛(wèi)生所有物品（煙缸；花瓶等物品）歸位準備點菜單；托盤；等工作用具開啟空調(diào)；電腦；燈光。并開啟音樂二開始營業(yè)（10：00—23：00）領(lǐng)位/咨客（注意站姿，標準）客人達到大廳時，領(lǐng)位要有禮貌地想客人問好，并詢問人數(shù)。如：歡迎光臨，請問幾位？領(lǐng)位應(yīng)當走在客人前面指引客人落坐，需要詢問客人希望坐在什么樣的位置或環(huán)境，并簡單介紹當日的促銷活動或新式菜品客人坐下后，服務(wù)員應(yīng)當在第一時間到位，然后問候：先生/小姐上午好/下午好/ 晚上好，請問需要點什么？請您先看菜單好嗎？點單完畢后，需要復(fù)述一遍并咨詢客人：請問還需要別的嗎？酒水，菜品等送餐服務(wù)：服務(wù)員在拿到菜品或酒水后，必須檢查杯子的干凈程度，飲料內(nèi)是否有異物等。并及時為用餐的客人擺放好餐具將菜品送至客人面前時，需要說：打攪一下，您的xxx，請慢用。當有還沒出品的菜品的時候，需要向顧客說明：您還有xxx，馬上就來。擺放餐具的時候，應(yīng)當考慮到顧客使用方便所有送餐服務(wù)必須首先遵守先女士后先生的原則三收款找零收款時應(yīng)雙手遞送，當面點清點清錢款數(shù)目，注意分辨錢的真假收到錢后應(yīng)說謝謝，如需要找零時，必須說：先生/小姐，還要給您找零，請稍等四巡回服務(wù) 注意客人桌面的酒水茶等的剩量，及時詢問是否需要加水或續(xù)杯桌面是否干凈，及時清理并更換煙缸注意客人的衣服和財物做好一次推銷和二次推銷如有客人中途換桌，應(yīng)盡量滿足客人的要求，并及時通知另一區(qū)域的服務(wù)員，告知這桌客人的的消費情況和客人的其他要求，并通知收銀員當客人離開本桌后，要把桌子打掃干凈，所有物品馬上歸位。并及時通知領(lǐng)位，這桌可以接待客人了當客人有要求服務(wù)時，應(yīng)馬上上前詢問：您好，請問有什么需要嗎？物品中的所有物品等應(yīng)當盡量使用托盤。五客人離開，結(jié)帳當客人離開時，必須說：歡迎下次光臨注意客人是否有遺留物品。注意餐廳物品是否有無損失要等客人全部離開餐廳后才能更換臺布，為后面的客人做好準備六營業(yè)結(jié)束整理，做好當日報表各物品歸位打掃衛(wèi)生，做好收尾工作檢查電源開關(guān)，空調(diào)等有無隱患檢查地面角落有無煙蒂，消除消防隱患關(guān)好門窗，電腦，電源。 <a target="_blank">http://www.eysoft.net/forum/mini/default.asp?123-143-0-0-0-0-0-a-.htm</a>去這個網(wǎng)站看看，希望對你有幫助~

5，怎樣干好酒店管理

一個酒店經(jīng)理人需要具備以下三種管理技能： ①技術(shù)技能。就酒店而言，它是具備本酒店，本崗位所需的專業(yè)技術(shù)與技能，在現(xiàn)代企業(yè)中達成有效的協(xié)作所不能缺少的。不僅工業(yè)企業(yè)需要技術(shù)技能，而且其它產(chǎn)業(yè)同樣需要技術(shù)技能，對酒店同樣十分重要。 ②觀念技巧。即觀念形成的能力，它是指一個管理者能進行抽象思考，有形成觀念的能力；有一定管理理論水平，能適用管理思想，去解決實際問題的能力；而且具有分析判斷和決策的能力。 ③人文技巧。即處理人際關(guān)系的能力。它是指與人共事合作的能力，包括對內(nèi)聯(lián)系同級，了解下屬活動，激勵與誘導(dǎo)下屬的積極性，對外與有關(guān)組織和人員進行聯(lián)系和協(xié)調(diào)。酒店經(jīng)理人要做到以上的境界，首先是要擁有充足的專業(yè)知識。例如酒店管理與戰(zhàn)略、酒店品牌管理與營銷創(chuàng)新、融資與資本運營、綠色飯店的評定標準、集團化與連鎖經(jīng)營等商業(yè)知識、政府法規(guī)、管理知識等；其次是敬業(yè)的態(tài)度，例如積極熱情的工作態(tài)度，負責(zé)守法，能與他人合作，愿意栽培部屬等；再則是純熟的工作技能，包含思維能力、組織能力、績效管理能力以及職業(yè)風(fēng)格。因此酒店經(jīng)理人應(yīng)具體掌握好以下幾點管理技能: 一、制定計劃技能在管理的基本職能中，第一個職能便是計劃，在計劃職能的重要性，貫穿于管理的全過程。因此作為酒店經(jīng)理人的首要任務(wù)便是能制定清晰有效的工作計劃。不論是長期的戰(zhàn)略規(guī)劃，年度營銷策劃、人員招聘計劃、年度預(yù)算等，都需要應(yīng)用到計劃的能力。制定計劃要分辨有特定目標非例行性的項目管理計劃、例行工作的日常管理計劃與處理問題的處置計劃：另外要能辨別目的與目標的差異，能夠制定合理的目標，而非只應(yīng)用過去的數(shù)字作基礎(chǔ)。二、制定決策技能就酒店經(jīng)理人來說，要制定正確的決策是其中一項重要的能力。計劃與執(zhí)行的過程有許多的變量，必須不斷的進行決策，錯誤的決策帶來失敗的后果，正確的決策，則奠定成功的基礎(chǔ)，例如人才要從內(nèi)部培養(yǎng)還是外部聘任？預(yù)算如何分配?處處都需要決策，決策時有時間與資源的限制，信息不足或錯誤的可能，人情的包袱等等。決策的技能又包含前提假設(shè)、推論能力，信息收集整理、分析、歸納的能力，邏輯判斷、搏奕競局理論，面對壓力的心理素質(zhì)，如何避開心智模式與錯誤的系統(tǒng)思考等。酒店經(jīng)理人要站在一定的高度，統(tǒng)籌全局，做出決策。三、執(zhí)行管理技能為了呈現(xiàn)有效的結(jié)果，酒店經(jīng)理人不僅需要有周密的計劃、良好的決策，也需要有執(zhí)行的能力。如何有效的管理質(zhì)量、成本、服務(wù)水平，有賴于酒店經(jīng)理人的高度技能，管制太多，處處縮手縮腳，效率不高；管制不足，容易出現(xiàn)漏洞，提高成本，質(zhì)量不保。管制能力的考驗主要有幾方面：分辨該管與不該管的事，將事后處置提前為事前管理與事中管理，(例如質(zhì)量的問題可能來自供貨商的能力，制程控制得當，也許也無法有效管制，而需要源流管理或采購管理)。在管理中促進部屬自主管理的意愿與能力，由外部控制逐漸演變?yōu)樽晕夜芾恚彩俏覀兂Ｕf的：“管的最終目的是不管”。四、解決問題技能 “能力越大,責(zé)任也就越大”,解決問題是經(jīng)理人重要的任務(wù)，也是考驗一個人能力最佳的方式。就酒店經(jīng)理人而言，也許是服務(wù)質(zhì)量不佳、人力不足、人員流動大、設(shè)備老舊等問題需要解決，解決問題需要界定問題、收集資料、分析問題、找出問題根源，針對其根源，運用創(chuàng)造能力，達成解決問題的目的。五、溝通表達技能據(jù)說智能、專業(yè)技術(shù)、經(jīng)驗只占成功因素的25％，其余75％決定于良好的人際溝通。酒店經(jīng)理人半數(shù)以上的時間用在溝通上，大多數(shù)的工作障礙也都是在溝通中產(chǎn)生的;管理溝通既是一種人際溝通，也是一種團隊溝通。有效的溝通重在傾聽和反饋。溝通需要積極主動，既堅持原則，又尊重他人、開誠布公，才能追求“雙贏”結(jié)果。擅長溝通的組織、進步速度、效率都比較快。六、激勵考核技能人們只會去做受到獎勵的事情，酒店經(jīng)理人要掌握制定合理的激勵制度，經(jīng)理人應(yīng)及時、適時地對下屬進行激勵工作。激勵是有技巧的，應(yīng)該及時、具體、真誠；在需要批評時，應(yīng)注意改善批評方式；對待不同的員工激勵方式也不同。一個合理的績效考核，應(yīng)該由上級設(shè)定績效標準，經(jīng)雙方事先溝通、共同確認。有效的績效面談必不可少，包括聽取下屬的自我評估、商討下屬的異議和共同制定績效改進計劃，才能得到員工的積極支持，起到為人事決策和績效發(fā)展提供依據(jù)的作用。員工期望自己的努力得到應(yīng)有的鼓勵與報酬，企業(yè)中與員工的士氣也受到考核公正與否的極大的影響。如果要建立持續(xù)的績效，需要有公正合理的考核辦法與激勵機制，才能促使人們愿意為未來而努力。七、團隊建設(shè)技能酒店經(jīng)理人要想將讓各部門、各崗位人員效率更高、相處融洽，就要有良好的團隊建設(shè)技能。將500個土豆裝在一只麻袋里，只不過成了一麻袋土豆。好的團隊必須具備以下特征：明確的共同目標、價值觀和行為規(guī)范，資源共享，良好的溝通，成員有強烈的歸屬感，有效授權(quán)。尊重角色差異，團結(jié)合作，互補互助，才能發(fā)揮出最大的效益。團隊不同于團體，團體可能只是一群烏合之眾，并不具備高度的戰(zhàn)斗能力。只有具備三方面的要素才能稱的上是團隊，一是目標要集中，二是團員之間關(guān)系要和諧互助，三是工作方法要保持一致與適當彈性。組織中經(jīng)常需要運用團隊技巧，團隊建設(shè)的技能主要有建立共同愿景與目標的能力，調(diào)和成員差異的能力，制定共同規(guī)范、整合新進人員，從經(jīng)驗學(xué)習(xí)引進團隊找尋正確方向，促進健康沖突等。八、成功領(lǐng)導(dǎo)技能所謂的領(lǐng)導(dǎo)，并不是說你可以隨心所欲，利用權(quán)力把自己的意愿強加給別人；只有具有影響力，讓別人心悅誠服地追隨你，才是真正的領(lǐng)導(dǎo)。酒店經(jīng)理人要學(xué)會將工作分為必須授權(quán)、應(yīng)該授權(quán)、可以授權(quán)、不應(yīng)授權(quán)四種類型；遵循權(quán)責(zé)對等、授權(quán)不授責(zé)、循序漸進和建立約定等四個授權(quán)原則。這樣既保證下屬能分擔工作，又確保下屬不亂用權(quán)力。如何使酒店中形形色色的人有效的一起工作，如何促使部屬從表面服從到真心奉獻，如何使士氣低落的員工重振士氣，如何使成功的人不致得意滿而停滯不前，如何使粗心的人不致釀成大禍，如何使利益不同的人相互支持，這些都有賴于酒店經(jīng)理人的領(lǐng)導(dǎo)技能。領(lǐng)導(dǎo)技能主要包括分辨部屬的特性與現(xiàn)況，選擇適當?shù)念I(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格，情緒的認知，控制與調(diào)節(jié)，堅定的信念與意志力。九、培育部屬技能合格的酒店經(jīng)理人應(yīng)當準確地了解下屬的水平和需求，協(xié)助其學(xué)習(xí)和解決特定問題，激發(fā)他們的承諾、確定行為改變的關(guān)鍵點、制定行動計劃、應(yīng)用于行動、評估和認可。酒店要發(fā)展，便需要廣納人才，但是人才不是天生的，況且學(xué)校能教的有限，因此能否有效培育部屬便成為重要的關(guān)鍵能力，加上現(xiàn)今的信息流通快速，你不教部屬，部屬在不久的將來也會學(xué)到，但是你會喪失專業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)能力，會使得部署對你缺乏一份尊敬與信服。十、財務(wù)管理技能收入是酒店的基礎(chǔ)，效益是酒店的核心，利潤是酒店的靈魂。在當今激烈競爭的市場環(huán)境下，客源競爭、價格競爭、特色競爭、人才競爭、營銷競爭的大氛圍之中。唯有效益競爭，效益的好壞、優(yōu)劣、高低才是檢驗酒店經(jīng)理人業(yè)績的硬道理，也是考核酒店經(jīng)理人的重要核心指標之一。酒店經(jīng)理人要向管理要效益，要利潤，并爭取更大的利潤空間。作為酒店經(jīng)理人，要能掌控酒店成本支出，了解酒店每日成本支出變化情況。做到自己心中有數(shù)，財務(wù)數(shù)據(jù)清晰，同時也要讓部門經(jīng)理、員工明白，每日酒店正常經(jīng)營需要多少費用成本支出，需要多少錢，才能確保正常經(jīng)營，以樹立全員成本費用控制和節(jié)約意識。酒店是一種特殊的企業(yè)，有其特定的業(yè)務(wù)內(nèi)容、特定的運動規(guī)律，酒店經(jīng)理人在掌握好以上幾點管理技能的基礎(chǔ)上，更要與時俱進，不斷開拓創(chuàng)新，才能與員工共同開創(chuàng)美好明天。

作什么都是做人心的行業(yè)！

建議往營銷手段，員工管理，客戶管理等各個部分分類管理營銷：包括小到酒店外的廣告牌；大到酒店內(nèi)為了吸引客戶的整體策略；多關(guān)注社會；多吸引些有名氣的人來酒店消費帶動消費員工管理：制定全面的酒店人員制度，平時禮貌待人；微笑相迎；做好員工激勵，有能者上，客戶管理，一句話，顧客是上帝；

6，酒店如何經(jīng)營管理

酒店經(jīng)營管理方案酒店的現(xiàn)代化經(jīng)營管理是一項科學(xué)的系統(tǒng)工程，它不僅需要有新的觀念和科學(xué)的管理模式，且著重于內(nèi)部的分工協(xié)作，也稱為團體精神。因此，本方案出臺后各部門在實施過程中，不僅要遵循各個崗位的工作規(guī)律，也應(yīng)特別注意各部門之間的緊密配合。一、（9—12月）計劃經(jīng)濟指標（一）酒店總體指標：營業(yè)額（）萬元，純利潤（）萬元。（二）各部門任務(wù)分配 1、餐飲二餐：（1）營業(yè)額萬元；（2）毛利率 %；三餐：（1）營業(yè)額萬元；（2）毛利率 %；十八餐：（1）營業(yè)額萬元；（2）毛利率 %。 2、客房（1）營業(yè)額萬元（2）毛利率 %二、關(guān)于房務(wù)工作方面酒店的經(jīng)濟收入主要來源于三部分：一是客房收入；二是飲食收入；三是配套服務(wù)收入；其中客房收入是酒店收入的重要來源，從利潤分析，客房收入的經(jīng)營成本比餐飲、商品都小，客房利潤也是酒店利潤的主要來源，在經(jīng)營管理的過程中，要使客房出租率上升，則取決于房務(wù)管理，其主要包括以下幾個方面： 1、科學(xué)合理地計劃與組織房務(wù)部工作的運轉(zhuǎn)：在客房的經(jīng)營過程中，前廳部處于起點，負責(zé)客房的銷售，而客房部則處于中間環(huán)節(jié)，負責(zé)客人投宿期間的大部分服務(wù)工作，客人住店期間，在客房停留的時間最長，接觸和享用客房服務(wù)的機會多、時間長，因此，酒店要投入相應(yīng)的勞動力和發(fā)生相應(yīng)的設(shè)備消耗，如何將接待服務(wù)工作科學(xué)合理地組織起來，即保證服務(wù)質(zhì)量，滿足客人需要，提高客房出租率，又使物資消耗和經(jīng)營收入提高加強房務(wù)工作的監(jiān)督力度，保證接待服務(wù)和客房整理的質(zhì)量，保持合理的比例，是客房管理的一個重要內(nèi)容。因此，首先要根據(jù)酒店整體計劃制定客房部的計劃，確定服務(wù)質(zhì)量、勞動定額以及物資消耗等各項指標，做好人力調(diào)配計劃，同時，要制定和落實各項規(guī)章制度從而為實現(xiàn)各項指標提供保障。客房服務(wù)過程中的督查，是保證服務(wù)質(zhì)量的一個重要環(huán)節(jié)。第一，要加強對各班組的組織和領(lǐng)導(dǎo)，嚴格執(zhí)行規(guī)章制度地服務(wù)人員的每一道程序要進行嚴格的檢查，實行領(lǐng)班、經(jīng)理、質(zhì)檢員、房務(wù)總監(jiān)逐級查房制度，達到層層把關(guān)；第二，加強各部門間的聯(lián)系，及時傳遞信息，客房管理不是孤立存在的，需要和其他部門協(xié)調(diào)配合形成一個統(tǒng)一的整體，才能保證業(yè)務(wù)活動的正常進行；第三，主動了解客人的反映，及時處理客人投訴，加強意見反饋渠道，做好接待服務(wù)工作。客房管理的好壞最終取決于客人的滿意程度，要注意分析客人類型，研究客人的心理，隨時掌握客人的意見和要求，從中發(fā)現(xiàn)帶有普遍性的問題和客人需求的變化規(guī)律，抓住客房服務(wù)過程中的內(nèi)在聯(lián)系和基本環(huán)節(jié)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。 2、加強員工隊伍建設(shè)，提高員工綜合素質(zhì)。前廳部與客房部的工作性質(zhì)，是直接為客人提供服務(wù)，服務(wù)的好與差直接影響著酒店的管理和服務(wù)水平，所以加強員工隊伍建設(shè)和提高員工綜合素質(zhì)，確保房務(wù)工作順利開展和提高服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵之一。首先，要不斷進行員工的思想教育，使員工熱愛自己的本職工作，培養(yǎng)對專業(yè)的興趣，從而激發(fā)工作的主動性、積極性，教育員工樹立高尚的職業(yè)道德和全心全意為客人服務(wù)的意識，教育員工樹立嚴格的組織觀念，自覺遵守國家的法紀和酒店的規(guī)章制度。同時，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)，因為這是提高酒店工作效率和服務(wù)質(zhì)量的基本條件。所以一方面要抓好員工文化知識的學(xué)習(xí)，提高員工文化水平，另一方面要抓業(yè)務(wù)技術(shù)方面的培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)操作技術(shù)和技巧，通過培訓(xùn)使員工達到：（1）熱情、主動、耐心、周到、細致、盡職盡責(zé)，對客人必須樹立尊重和友好的態(tài)度。（2）在服務(wù)質(zhì)量方面減少和杜絕對服務(wù)員因素質(zhì)和技能欠缺造成服務(wù)不到位而產(chǎn)生的不滿意。（3）人人都要從細節(jié)做起，特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方，著裝要干凈、整齊，強調(diào)要求個人氣質(zhì)的進一步提高。（4）熟練掌握服務(wù)程序，讓顧客感到一種酒店行業(yè)的氛圍和正規(guī)化管理的模式。（5）對自身工作按標準完成后自查，樹立員工的責(zé)任感和主人翁意識。（6）營造員工隊伍的團隊精神。（7）實現(xiàn)規(guī)范服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，從而影響顧客對酒店的口碑和社會聲譽。在房務(wù)管理過程中，要認真執(zhí)行獎罰制度，開展評選優(yōu)秀員工的活動，表彰、獎勵服務(wù)質(zhì)量高，業(yè)務(wù)技術(shù)精、完成任務(wù)好、協(xié)作風(fēng)格高的員工，對員工的思想及業(yè)務(wù)水平定期進行考察，根據(jù)各種特長合理的安排使用，重視培養(yǎng)選拔人才，形成一支骨干隊伍，在各項工作中發(fā)揮中堅作用。 3、開源節(jié)流，做好房務(wù)設(shè)備、物資的管理與控制。房務(wù)設(shè)備和用品是客房服務(wù)工作的物質(zhì)基礎(chǔ)，因此，管理好房務(wù)方面的設(shè)備和用品也是客房管理的重要內(nèi)容之一，前廳部和客房部要具體制定設(shè)備、用品管理制度，明確規(guī)定各級管理人員在這方面的職責(zé)，做到合理使用。因此，節(jié)約上要以小看大，一點水，一度電，一根針，一條線，養(yǎng)成節(jié)約或浪費的不同習(xí)慣，就會出現(xiàn)不同效益。前廳部、客房部的各種設(shè)備應(yīng)始終處于安全、完好的狀態(tài)。服務(wù)員及管理人員在正常服務(wù)和管理過程中，應(yīng)隨時注意檢查設(shè)備使用情況，配合工程部對設(shè)備保養(yǎng)、維修，管理人員要定期匯報設(shè)備情況，客房內(nèi)各種供客人使用的物品及相應(yīng)工具應(yīng)備齊備足以滿足服務(wù)工作的需要。在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，盡量延長布草的使用壽命，同時，控制好低值易耗品的領(lǐng)用，建立發(fā)放和消耗記錄，堵塞漏洞，實行節(jié)約有獎，浪費受罰的獎懲制度。 4、樹立天天多售房的主導(dǎo)思想。客房雖是一種有形商品，并具有商品的屬性，但它又不同于其他商品，因為其它商品如果銷不出去，可以作為庫存積壓，不至于造成大的損失，而客房如果當天賣不出去，就要造成固定成本的損失，所以它是一種具有特殊性的商品，我們作為經(jīng)營者最重要的責(zé)任就是要想辦法銷售當天的客房。雖然近幾年滕州市隨著經(jīng)濟的迅速發(fā)展，人們的消費觀念和消費水平都發(fā)生了改變與提高，但在這市場經(jīng)濟的大環(huán)境中酒店要想立于不敗之地，就必須采取靈活經(jīng)營的方針。要求前廳部、客房部在提高服務(wù)意識的同時，要利用自身的優(yōu)勢，揚長避短，培養(yǎng)自己的忠誠客戶，再者，要隨時掌握競爭對手的經(jīng)營動態(tài)，采取靈活多變的價格策略，以優(yōu)質(zhì)優(yōu)價為宗旨，結(jié)合酒店制定的銷售方案和計劃，努力完成各項指標和任務(wù)。三、關(guān)于餐飲工作方面隨著經(jīng)濟建設(shè)的發(fā)展，餐飲業(yè)也隨著社會需求而迅速發(fā)展，同時發(fā)生了由“賣方市場”到“買方市場”的轉(zhuǎn)變。買方市場的出現(xiàn)，人們可以根據(jù)自己的喜好、口味和經(jīng)濟條件去選擇能滿足自己需要的酒店、酒樓餐廳進餐，酒店餐飲經(jīng)營要想吸引消費者去惠顧，就必須根據(jù)消費者的需求去確定自己的經(jīng)營項目和經(jīng)營方式。誰不能認識到這一點，誰就無法在激烈的市場中取勝，眾所周知，餐飲業(yè)是一種十分特殊的行業(yè)，這種特殊性主要表現(xiàn)在它提供給顧客的產(chǎn)品具有雙重性，既有形性和無形性。作為經(jīng)營者，必須從這兩個方面滿足顧客的需求，即不僅菜肴的色、香、味、美、型、器、都要好，使客人感到物有所值，而且與這相適應(yīng)的服務(wù)過程也要好，服務(wù)要富有人情味，讓客人有好的感受。任何一個經(jīng)營者，如不善于體察和滿足消費者，不能提供上乘的有形出品和無形新產(chǎn)品，就無法適應(yīng)消費市場的需求，就不可能取得良好的經(jīng)濟效益。根據(jù)上述情況，在餐飲經(jīng)營方面應(yīng)采取如下措施：（一）加強服務(wù)人員和督導(dǎo)層的素質(zhì)培訓(xùn)，向客人提供一流的服務(wù)質(zhì)量。具體做好以下三點： 1、從思想教育入手培養(yǎng)服務(wù)員要以主人翁的身份去工作，思想教育是共產(chǎn)黨傳統(tǒng)的工作方法和經(jīng)驗，每個管理人員都要對自己手下的員工進行耐心、細致的思想教育，增強大家的酒店意識和主人翁姿態(tài)。 2、扭轉(zhuǎn)傳統(tǒng)破舊的思想觀念和意識，開展“微笑服務(wù)”“人情服務(wù)”和“文明禮貌”服務(wù) 這里重點談一下“人情服務(wù)”，過去，酒店管理者把“顧客是上帝”作為酒店的宗旨，因此，各方面的服務(wù)都局限于規(guī)范化和標準化，這種單一的服務(wù)方式有它的相對不足之處，因為在上帝面前服務(wù)只能畢恭畢敬，不易接觸和相互溝通。這樣，一是不能烘托客人的就餐的熱烈氣氛和愉快心情；二是不容易了解、掌握客人的生活習(xí)好和消費規(guī)律；三是不便培養(yǎng)酒店的“回頭客”。而“人情服務(wù)”是規(guī)范化和標準化服務(wù)的補充和延伸。它將客人當作酒店的“摯朋親友”。在服務(wù)中，服務(wù)人員不僅能了解掌握顧客的生活習(xí)好，且能及時了解顧客對酒店各方面的建議和要求，便于酒店經(jīng)營管理方面的調(diào)整和提高，從而使顧客滿意，并成為酒店的忠誠客戶——“回頭客”。 3、抓緊服務(wù)技能和培訓(xùn)，保證服務(wù)質(zhì)量顧客對服務(wù)的要求一方面是熱情周到，另一方面就是快速敏捷，熱情周到就是上面講的富有情感的“人情服務(wù)”，而快速敏捷則正是服務(wù)技能的體現(xiàn)。特別是餐廳服務(wù)方面，如果酒店對服務(wù)人員在服務(wù)技能方面培訓(xùn)不到位，就會出現(xiàn)顧客入席后，雖然服務(wù)人員手忙腳亂，可顧客左等右等就是開不了餐，上頭道菜往往要等半小時，是必給顧客造成上菜慢的感覺，使一些時間觀念強的客戶流失（建議餐飲部要抽時間專門請人講解學(xué)習(xí)華羅庚的“優(yōu)選法”），只有將上述二者緊密結(jié)合起來，才能形成酒店高質(zhì)量、有特色的服務(wù)。

原發(fā)布者:小小惡魔的腳印酒店經(jīng)營管理方案一、概況：合肥萬紫千紅酒店坐落在合肥市濱湖新區(qū)金源購物中心，緊鄰商業(yè)、貿(mào)易和購物熱點優(yōu)勢。此外，濱湖醫(yī)院、四十二中、機場等亦近在咫尺，交通四通八達，令觀光、購物或進行商貿(mào)活動時，倍覺方便。萬紫千紅以粵菜、杭幫菜、徽菜為代表的南方菜系，特色菜有：野生魚頭皇、有機大甲魚等，山肴珍味有蕨菜、野山菌、野山筍、馬蘭頭等。萬紫千紅面積1752平方米，是目前世紀金源購物中心四樓餐飲業(yè)態(tài)里面規(guī)模最大的一家酒店，設(shè)有包廂16個（其中豪華包廂3個），大廳一覽通透，無障礙物，適宜舉辦宴席，可同時容納36桌客人。二、合作方式：（一）全權(quán)委托任琳經(jīng)營管理。（二）自2013年5月15日至2020年6月30日止，酒店交予任琳經(jīng)營管理。在此日期之前酒店所有債權(quán)債務(wù)均與任琳無關(guān)，經(jīng)營期間所有債權(quán)債務(wù)由任琳負責(zé)，經(jīng)營期間酒店所得利潤由任琳與許立平分。（3）經(jīng)營期間若任琳有意可與許立協(xié)商將整個酒店股權(quán)買下，酒店股權(quán)作價經(jīng)雙方協(xié)商付款金額及付款方式，許立應(yīng)無條件積極協(xié)助任琳辦理此項事宜。三、管理方案：1．經(jīng)營思想和方針1.1顧客滿意顧客是酒店的衣食父母，是酒店賴以生存的土壤，只有為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和優(yōu)秀的產(chǎn)品，我們才能得到長期的回報。我們必須牢記酒店崗位職責(zé)中的服務(wù)理念和產(chǎn)品理念：我們的工作是銷售我們的服務(wù)，只有服務(wù)質(zhì)量的提高，才能贏得市場的回報!服務(wù)是根本，一切行動必須貫徹服務(wù)思想。以客人為中心，將客

答：1、選址：很多著名的餐飲企業(yè)成功后的高層發(fā)言都將選址列在第一位（需要指出的是單店的輻射面有限，不要盲目定位后選址）；2、產(chǎn)品定位：即你需要買什么樣的什么類型的產(chǎn)品（根據(jù)店址周邊的環(huán)境及潛在消費群決定）；3、企業(yè)經(jīng)營特色定位：比如配送餐、快餐、酒店。4、根據(jù)產(chǎn)品定位和企業(yè)定位制定產(chǎn)品系列及產(chǎn)品品種：如海鮮系列、火鍋系列，如海參、漢堡。5、必要的啟動資金支持。6、營銷計劃：如餐飲業(yè)務(wù)員推廣計劃、餐品廣告、店面形象廣告。7、裝修方案：根據(jù)企業(yè)定位、產(chǎn)品定位為前提結(jié)合房屋布局設(shè)定。8、招工：初期按照120%的用工需求招聘。9、選定原料供應(yīng)商：最好單品保持兩個以上的供應(yīng)商。10、根據(jù)營業(yè)場所布局與設(shè)備必要性選購設(shè)備：可以由最先到崗的廚師提供方案加以判斷。11、完成以上各項后，填充必要的最低庫存后開業(yè)。

1、選址：很多著名的餐飲企業(yè)成功后的高層發(fā)言都將選址列在第一位（需要指出的是單店的輻射面有限，不要盲目定位后選址）； 2、產(chǎn)品定位：即你需要買什么樣的什么類型的產(chǎn)品（根據(jù)店址周邊的環(huán)境及潛在消費群決定）； 3、企業(yè)經(jīng)營特色定位：比如配送餐、快餐、酒店。 4、根據(jù)產(chǎn)品定位和企業(yè)定位制定產(chǎn)品系列及產(chǎn)品品種：如海鮮系列、火鍋系列，如海參、漢堡。 5、必要的啟動資金支持。 6、營銷計劃：如餐飲業(yè)務(wù)員推廣計劃、餐品廣告、店面形象廣告。 7、裝修方案：根據(jù)企業(yè)定位、產(chǎn)品定位為前提結(jié)合房屋布局設(shè)定。 8、招工：初期按照120%的用工需求招聘。 9、選定原料供應(yīng)商：最好單品保持兩個以上的供應(yīng)商。 10、根據(jù)營業(yè)場所布局與設(shè)備必要性選購設(shè)備：可以由最先到崗的廚師提供方案加以判斷。 11、完成以上各項后，填充必要的最低庫存后開業(yè)。