1清洗紅豆，放入湯鍋內(nèi)雨水先用大火煮，沸騰后碗小火主約50分鐘煮熟，稍微放冷后力去多余水份自制紅豆餡的經(jīng)典做法,炒制紅豆沙如果不是用于制作有流沙需要的話可以用玉米油，既能炒香又不帶走其它雜香味,如果制作流沙餡料要用豬油，這樣炒出來的豆沙可以有比較好的凝固做餡料，加熱后又會(huì)有流沙,紅豆沙餡的做法是怎樣的。

原料】紅小豆、糖、油紅小豆洗干凈，浸泡一夜。電飯鍋中放入適當(dāng)水和泡好的紅小豆，煮至紅豆請(qǐng)捏即捻開。煮好的紅豆放入料理機(jī)，加入適當(dāng)水，磨細(xì)，待用。炒鍋里放玉米油，倒入磨好的紅豆泥，翻炒。分三次加入適量糖。不斷翻炒，至有比較濃的炒香味以及需要的粘稠度。炒好的豆沙涼涼后可以分份放在冰箱冷凍保存兩三個(gè)月。紅小豆要選擇顆粒比較大的，肉多皮少。紅小豆浸泡三小時(shí)以上，泡至豆子變軟。我一般泡一夜。天氣熱的時(shí)候浸泡小豆要放在冰箱冷藏。炒制紅豆沙如果不是用于制作有流沙需要的話可以用玉米油，既能炒香又不帶走其它雜香味。如果制作流沙餡料要用豬油，這樣炒出來的豆沙可以有比較好的凝固做餡料，加熱后又會(huì)有流沙。糖可以用白砂糖甜度好，也可以用紅糖或者冰糖，可以增加豆沙色澤，還會(huì)有玫瑰豆沙的香氣。炒制過程中豆沙泥會(huì)起水泡爆裂，要注意安全

1清洗紅豆，放入湯鍋內(nèi)雨水先用大火煮，沸騰后碗小火主約50分鐘煮熟，稍微放冷后力去多余水份

1.紅豆洗凈,浸泡一天。2.鍋內(nèi)放清水,水和紅豆的比例為2:1,大火一煮沸后關(guān)火,不要掀鍋蓋,直接燜4-5小時(shí)。3.再開水煮,等一煮開后,再關(guān)火燜4小時(shí)。4.再次打開后就好了,這樣煮出來的紅豆比較完整,非常適合做蜜紅豆吃,如果做蜜紅豆,這樣就做好了,直接放蜂蜜或白糖就可以吃了。5.如果做紅豆餡,可以用勺子攪拌一下,放入白糖攪拌均勻,用土豆泥壓子或搗蒜槌稍微搗一下即可

所需食材：紅豆300g，冰糖100g，食用油40g1、今天用300g紅豆做了將近2斤豆沙餡，口感細(xì)膩香甜，，紅豆清洗干凈煮熟，加入沒過紅豆兩指的清水，用電飯煲，煤氣灶煮都可以，最好提前把紅豆泡過夜，這樣節(jié)省時(shí)間，我今天用的高壓鍋，用煮飯的功能煮就可以。2、紅豆煮熟了，稍微晾涼，把紅豆倒進(jìn)破壁機(jī)中打成泥，加入適量清水，只要破壁機(jī)能運(yùn)轉(zhuǎn)起來就可以，豆沙中的水分我們最后都要給它煮出來，所以不用加太多，如果沒有破壁機(jī)，也可以省略這一步。3、打好的豆沙倒進(jìn)不粘鍋里，加100g冰糖，小火慢慢把冰糖煮化，不停攪拌，或不能太大，不然豆沙會(huì)濺出來燙傷，4、冰糖融化再加40g食用油，不停攪拌，讓豆沙把油全部吸收，隨著水分的蒸發(fā)豆沙慢慢就變濃稠了，顏色也越來越深。5、如果用來做面包豆沙炒到不粘鍋鏟稍微有點(diǎn)軟就可以，如果做糕點(diǎn)的話還要再炒一會(huì)，炒到稍微有點(diǎn)硬，能成團(tuán)了就可以了，關(guān)火后晾。