這里花兒就以一道經(jīng)典的扁豆?fàn)F面為例，分享一下做燜面的那些小竅門。最好用底比較平的鍋?zhàn)鰻F面，受熱比較均勻，北京人還經(jīng)常吃的就是這種用干面條做的燜面，其他面食稍微有點(diǎn)麻煩，唯獨(dú)燜面又好吃又易上手，即便沒怎么下過廚的南方人也能輕松做出香噴噴的燜面，不會手搟面買濕的就行。

1、怎樣用干面條做燜面？

謝謝邀約。北京人愛吃面，北京的面的種類，雖然不如陜西的豐富，也不如南方米線的鮮美，不過涂的就是一個省事和簡單，北京菜大多沿襲魯菜還有各大菜系的混合。在面條的鹵上，口感偏咸鮮，這樣不僅可以保存較長時間，而且烹制上也省事很多，一次做的鹵比較多，可以吃上很多頓，像經(jīng)典的炸醬面、干黃花菜做的打鹵面。而北京人還經(jīng)常吃的就是這種用干面條做的燜面，

燜面有個特點(diǎn)，就是面條本身越來越入味，越吃越上癮。鹵面是靠鹵的味道來瞬間包裹過水的面條，多因?yàn)槊鏃l濕潤爽滑，湯汁入味，讓人覺得吃起來特別順溜，而燜面，則是把干面條放在菜肴上面，一起中小火燜煮，湯汁就這樣慢慢滲透進(jìn)面條中，干面條吸收了湯汁，根根都變的醇香，待到出鍋時，那噴香誘人的味道，想想都會流口水。這里花兒就以一道經(jīng)典的扁豆?fàn)F面為例，分享一下做燜面的那些小竅門：需要準(zhǔn)備：豆角500克；五花肉150克蔥末姜末：適量；蒜4瓣面條400克食用油、生抽、老抽、料酒、鹽拌料：醋、辣醬做法：1、準(zhǔn)備好需要的食材，

豆角的量可以和面條的量一樣，我是愛吃豆角，所以放的豆角會多一些。放入的肉片，五花肉比較好，肥瘦相間的好吃，2、坐熱油鍋，放入蔥末姜末爆香，接著放入肉片炒到變色，倒入1大勺的料酒。3、調(diào)味料是半勺的老抽、2大勺的生抽還有2小勺鹽，是比較咸，因?yàn)檫€要放400克的面條呢，所以這個咸度是合適的，4、放入沒過豆角的開水，水不能少，至少沒過豆角，這個量有可能中途再加小半碗水。

少了豆角發(fā)黑糊鍋了，面條還沒熟，5、等水燒沸后，把面條均勻撒在豆角上面，保持中火，蓋蓋子燜面。6、燜面的時候，建議你別離開，至少5分鐘左右開始就守在附近，如圖這樣，撥開面條，看一下湯汁的量，不能收的太干，稍微有點(diǎn)湯汁就可以關(guān)火，因?yàn)閿嚢杳鏃l的時候，湯汁均勻包裹面條很好吃，7、撒上蒜末，把面條和扁豆混合均勻。

2、襄城縣海記燜面做法是什么？

老公是北方人，愛吃面食，蔥油餅、餡餅、莜面、包子、花卷、燜面等輪翻上炕，其他面食稍微有點(diǎn)麻煩，唯獨(dú)燜面又好吃又易上手，即便沒怎么下過廚的南方人也能輕松做出香噴噴的燜面，不會手搟面買濕的就行。食材：五花肉300g，豆角300g,土豆一個，濕面500g，醬油適量，生抽適量，鹽適量，生姜兩片，蒜3瓣，香蔥1小段1.五花肉切片用生抽和鹽淹片刻，豆角洗凈掰成段，土豆去皮洗凈，生姜，蒜，香蔥切末，

為節(jié)約時間此時可以先燒一壺開水。2.鍋燒熱放少許油，到入五花肉小火煸炒出油，放入生姜，蒜，加適量醬油翻炒上色，加三碗開水小火熬十分鐘，將肉的香味熬出來，最好用底比較平的鍋?zhàn)鰻F面，受熱比較均勻。3.倒入豆角煮三分鐘，煮豆角時將土豆切成條放入鍋里同煮一分鐘，此時水基本沒過蔬菜，豆角不易熟要早點(diǎn)放進(jìn)去，土豆要掐著點(diǎn)放以免煮化了。

最好是煮豆角的時候切土豆，太早切容易氧化變色，4.將濕面均勻鋪到蔬菜上面大火煮十分鐘，使蒸汽將面蒸熟，面熟透水正好煮干，熄火撒上香蔥用筷子將面和菜拌均勻即可。手巧的大廚可以自己做手感面，口感略勝一籌，半小時不到就可搞定一頓有渾有素的晚餐，面條勁道，豆角綿乎乎，土豆糯而不粘糊，顏值口感俱佳，連吃兩碗也不嫌多。