大盤雞調(diào)料配方，烹調(diào)大盤雞的詳細(xì)調(diào)料都有什么

來源：整理時(shí)間：2023-08-04 20:53:08 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

本文目錄一覽

1，烹調(diào)大盤雞的詳細(xì)調(diào)料都有什么
2，大盤雞怎么配料
3，純新疆大盤雞配料有哪些呢準(zhǔn)確的
4，求一份鄭州農(nóng)夫大盤雞的正宗配方
5，大盤雞香料配方
6，大盤雞配方求指導(dǎo)

1，烹調(diào)大盤雞的詳細(xì)調(diào)料都有什么

凈雞1只，土豆大約100克,干線椒,啤酒1瓶,豆瓣及白沙糖各2～3湯匙,生姜1塊,大蒜4～5瓣,蔥、花椒、味精和咸鹽少許，皮帶面（其他面條代替也可，要寬的）

烹調(diào)大盤雞的詳細(xì)調(diào)料都有什么

2，大盤雞怎么配料

主料：雞肉土豆青辣椒紅辣椒輔料：白糖老抽醬油料酒花椒姜片蔥段大蒜干辣椒郫縣豆瓣

要雞肉

要選兩斤左右的現(xiàn)殺小公雞，回家后要好好清洗一下，把沒拔干凈的毛和雞皮表面一層黃臘狀的東西都洗掉，小雞雞肚子里的肺最好挖出扔掉，否則會有血腥氣，雞脖子附近的皮含大量淋巴組織，也最好剪下來扔掉，剝洗干凈后控干水份，切3厘米見方的大塊，然后用老抽腌一下備用。

主料：雞肉土豆青辣椒紅辣椒輔料：白糖老抽醬油料酒花椒姜片蔥段大蒜干辣椒郫縣豆瓣并且后面還會有白皮面條來吃的哦。

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大盤雞的制作材料：主料：鮮雞一只、土豆四個(gè)、青辣椒紅辣椒各兩個(gè)、蔥姜蒜若干,花椒,朝天椒一把

大盤雞怎么配料

3，純新疆大盤雞配料有哪些呢準(zhǔn)確的

備料：鮮雞半只,土豆3個(gè)、蘑菇、青辣椒紅辣椒個(gè)1個(gè)、蔥姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而異），做法：（1）、鍋內(nèi)到油，把花椒炸透。（2）、倒入雞、蔥姜蒜、朝天辣椒。翻炒幾分鐘，倒入醬油和水,加入砂糖、鹽、料酒,蘑菇，燜十五分鐘（3）、加入土豆，繼續(xù)小火燉至土豆熟為止。（4）、加入青辣椒紅辣椒，起點(diǎn)綴色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了（5）、翻炒一下就可以出鍋裝盤了. 新疆“大盤雞”的做法新疆“大盤雞”的做法配料：鮮雞一只（最好是活殺）、土豆四個(gè)、蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個(gè)、蔥姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而異，呵呵）第二步，把花椒炸透。第三步，倒入雞，蔥姜蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水（水一定要夠，否則沒有湯汁，皮太面就不好吃了）第四步，加砂糖，鹽，料酒第五步，加入蘑菇，開始燜15分鐘。（因雞的老嫩程度各異）第六步，倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。第七步，倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。第八步，略微翻炒后，可以出鍋了！裝盤吧！（盤越大越好，皮帶面要越寬越薄越好，可以把面澆在雞上）第九步,最后，看看我們的配菜吧，糖拌西紅柿，可以解辣噢，否則就多準(zhǔn)備啤酒或冷飲吧！

純新疆大盤雞配料有哪些呢準(zhǔn)確的

4，求一份鄭州農(nóng)夫大盤雞的正宗配方

大盤雞主料母雞1只面粉200克土豆250克輔料蔥1棵尖椒30克紅尖椒30克香葉5片八角2個(gè) 桂皮1片姜3片植物油2湯匙食鹽1.5茶匙白糖1茶匙生抽2湯匙小蔥2根大盤雞的做法1.燒熱鍋，放油，下雞塊，煸炒至略帶金黃2.然后把蔥姜、香葉、桂皮、八角放入煸出香味，并同時(shí)沿鍋邊蘸灑料酒增香去腥氣3.這時(shí)可以加入適量的鹽、白糖、生抽，繼續(xù)煸炒，炒的時(shí)候，注意火候，不要糊底了，同時(shí)也要有耐心，慢慢來，炒香雞肉為主4.倒入適量的開水，如果有高湯那就更好，同時(shí)放入土豆塊5.趁著燒雞塊的時(shí)候，200克面粉加100克水，揉成面團(tuán)，把面團(tuán)搟成大薄餅6.切成寬條，抖散開來7.放入湯鍋中煮熟8.然后撈出過涼水，同時(shí)放少許的芝麻油拌勻，防止粘連9.此時(shí)鍋內(nèi)的雞塊已經(jīng)燒至成熟，把里面的香料都挑出來，這樣吃起來就絕無負(fù)擔(dān)嘍10.然后放入青紅尖椒翻炒11.臨出鍋前放入小蔥段12.面條鋪在盤中，再把雞肉澆在面上面即可

大盤雞做法1. 把雞切寸方塊，放在盆里，用醬油、鹽、料酒腌漬15分鐘入味；2. 配菜洗切干凈；3. 鍋中放油，下花椒，把花椒炸透；4. 倒入雞塊、蔥姜蒜、朝天椒，翻炒幾分鐘；5. 倒醬油和水，水一定要沒過雞塊，加砂糖，鹽，料酒； 6. 加入蘑菇，開始燜15分鐘；7. 倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止；8. 倒入青辣椒紅辣椒，起上色作用；9. 略微翻炒后，起鍋裝盤。

5，大盤雞香料配方

大盤雞材料：鮮雞一只（最好是活殺）、土豆四個(gè)、蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個(gè)、蔥姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而異）和面一團(tuán)。大盤雞做法：　　第一步，鍋里放油，燒熱．　　建議：一定要先系圍裙。不然身上會彌漫著三日不絕的蔥花味雞香味，衣服被油濺臟也是不能幸免的。　　第二步，把花椒炸透。　　第三步，倒入雞，蔥姜蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水（水一定要夠，否則沒有湯汁，皮帶面就不好吃了）　　第四步，加砂糖，鹽，料酒。　　第五步，加入蘑菇，開始燜15分鐘。（因雞的老嫩程度各異）　　第六步，倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。　　第七步，倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。　　第八步，略微翻炒后，可以出鍋了！裝盤吧！（盤越大越好，皮帶面要越寬越薄越好，可以把面澆在雞上）　　第九步,最后，看看我們的配菜吧，糖拌西紅柿，可以解辣噢，否則就多準(zhǔn)備啤酒或冷飲吧！

大盤雞的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：云貴菜大盤雞的制作材料：主料：鮮雞一只（最好是活殺）,土豆四個(gè),蘑菇,青辣椒紅辣椒各四個(gè),蔥姜蒜若干,花椒,朝天椒一把（因人而異）和面一團(tuán) 大盤雞的特色：這大盤雞色澤可與印象派繪畫大師的用色相媲美，如此燦爛，如此熱烈，如此在含蓄中透著只可意會難以言傳的奔放。香氣自然是繞梁三日不絕，直撲鼻而來，鉆入五臟六腑，然后順著全身各個(gè)毛細(xì)血管從頭到腳做著環(huán)游運(yùn)動。味道呢，雞鮮嫩爽滑絕不膩口，帶著淡淡的啤酒香，又有著夠勁的辣椒香，土豆外皮焦脆，中芯入唇即化，綿而甜潤，湯汁更是鮮美難抵，此生吃了大盤雞，夫復(fù)何求？教您大盤雞怎么做，如何做大盤雞才好吃第一步，當(dāng)然是先系圍裙。不然身上會彌漫著三日不絕的蔥花味雞香味，衣服被油濺臟也是不能幸免的。第二步，把花椒炸透。第三步，倒入雞，蔥姜蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水（水一定要夠，否則沒有湯汁，皮帶面就不好吃了）第四步，加砂糖，鹽，料酒。第五步，加入蘑菇，開始燜15分鐘。（因雞的老嫩程度各異）第六步，倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。第七步，倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。（為食街歡迎您！）第八步，略微翻炒后，可以出鍋了！裝盤吧！（盤越大越好，皮帶面要越寬越薄越好，可以把面澆在雞上）第九步,最后，看看我們的配菜吧，糖拌西紅柿，可以解辣噢，否則就多準(zhǔn)備啤酒或冷飲吧！

6，大盤雞配方求指導(dǎo)

1.主料雞、土豆、青椒2.調(diào)味料　　蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、干辣椒、料酒3.做法　　1、整雞剁成塊，焯去血沫雜質(zhì),然后用把切好的雞塊,放鍋里,加入水,水沸騰后,把雞塊撈出來先放一旁.　　2、土豆、青椒切塊。　　3、油熱后放入花椒、白砂糖等炸香，放入焯好的雞塊翻炒至變色。　　4、放入蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、料酒，開水燉20分鐘。水以沒過雞塊為宜。水多一點(diǎn)可以更入味。　　5、放入土豆繼續(xù)燉10分鐘。　　6、倒入青辣椒干辣椒。起上色作用，辣味主要靠干辣椒了。　　7、稍微翻炒，便可出鍋了。　　8、再配上煮好的皮帶面，美味的大盤雞就做好了

新疆大盤雞的做法【制作材料】主料：公雞 500克土豆 300克　　輔料：辣椒(青、尖) 50克紅辣椒 50克　　調(diào)料：大蔥 10克姜 10克大蒜 10克辣椒(紅、尖、干) 20克花椒 15克八角 5克桂皮 5克植物油 75克白砂糖各適量【制作工藝】　　【制作方法】新疆大盤雞所用的材料：1、整雞一只（約2公斤左右，最好是土雞），洗干凈并剁成同樣大小的塊狀；2、土豆（又叫洋竽）三、四個(gè)，喜歡吃土豆的話可以多幾個(gè)，把土豆去皮并切成滾刀塊，不要太薄，用清水沖掉土豆的淀粉；3、青椒5、6個(gè)，切成大小差不多的斜塊；4、紅色朝天椒一把，生姜一整塊并切成片狀，大蒜4—5瓣并拍爛，豆瓣及白沙糖各2—3湯匙，大蔥切成段狀，花椒、味精、咸鹽備用，啤酒1瓶；5、皮帶面。新疆大盤雞烹飪步驟：1、把油倒入鍋中，等油熱后將花椒下鍋，炸出香味后撈出；2、將白沙糖下鍋并慢慢攪動，到白沙糖燒化出現(xiàn)焦黃色；3、將雞塊倒入鍋內(nèi)，并大火翻炒片刻；4、將生姜、朝天椒下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒有水份，雞塊被油炸的出現(xiàn)金黃色；5、加入豆瓣，再加入適當(dāng)?shù)氖雏}，快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻；6、倒入一些啤酒在鍋中，并燒開；7、將土豆倒入鍋中，并與雞塊拌勻，先用大火燉6、7分鐘，然后用小火燉10幾分鐘；8、等土豆燉軟時(shí)，下蔥并翻勻（注意不要燒干啤酒，但啤酒也不能太多，鍋中有點(diǎn)湯即可）；9、大約1分鐘后，放入味精和大蒜，拌勻后就可以出另外：做皮帶面時(shí)，面要和軟一些，用塑料膜包好“醒”約20分鐘（這樣做出來的面條有“筋力”），醒好之后，要搟得又寬又薄，等大盤雞吃的差不多時(shí)，下皮帶面拌上吃。　　【食譜營養(yǎng)】土豆：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達(dá)300毫克。專家認(rèn)為，每周吃5～6個(gè)土豆可使中風(fēng)幾率下降40%。同時(shí)土豆對輔助治療消化不良、習(xí)慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關(guān)節(jié)疼痛、皮膚濕疹等癥有良好效果，是胃病和心臟病患者的優(yōu)質(zhì)保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。　　辣椒(青、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特，就餐時(shí)能增加飯量，多食可增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時(shí)辣椒中含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維c，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。　　紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特，就餐時(shí)能增加飯量，多食可增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時(shí)辣椒中含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維c，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。【食譜相克】　　公雞：雞肉與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會上火；忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、蝦子以及蔥蒜等一同食用。