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本文目錄一覽

1，豆腐皮有幾種
2，涼拌豆皮怎么做
3，豆皮家常做法正宗武漢豆皮怎么做
4，三鮮豆皮怎么做
5，豆腐皮是怎樣做成的
6，豆腐皮的制作工藝

1，豆腐皮有幾種

有二種：一是“挑”成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”；二是壓制成的豆腐皮，與豆腐近似，但較薄（比油皮則明顯較厚）、稍干，有時還要加鹽，口味與豆腐有區別。二者雖都叫“豆腐皮”，但形狀、成分、口味、菜肴做法均有較大差別。

豆腐皮有幾種

2，涼拌豆皮怎么做

配料：豆腐皮（市場、超市有售）、蔥、鹽、醋、香油、味精 1、將豆腐皮切成絲盛入盤中，然后放鹽、味精、醋、香油，備用。 2、把蔥切成絲，備用。 3、干的紅辣椒切成絲。把湯勺（舀粥用的鐵制湯勺）直接放在火上烘干，倒入多半勺花生油，油熱后放入紅辣椒絲，待油不沸騰時，直接澆在豆腐皮上，然后放上蔥絲，調勻即可食用。如果喜歡吃辣的，可多放點辣椒。

我不太會做抱歉了

買盒盒裝的豆腐，切好，然后拿個盤子，根據自己的喜好，加入醬油，醋，味精，白糖，最后加點蔥，味道還不錯的，我挺喜歡吃的。

不好吃

切好豆皮，用熱水炮制2分鐘左右，然后根據自己的口味添加作料，作料的量我就不好說了，因為每個人的口味不一樣的`。

涼拌豆皮怎么做

3，豆皮家常做法正宗武漢豆皮怎么做

食材主料糯米一斤的三分之一面粉少許蛋液少許輔料榨菜一包香干5片臘肉若干香菇若干個生姜若干蒜若干八角桂皮香葉少許步驟武漢豆皮的做法步驟11.準備食材武漢豆皮的做法步驟22.熱鍋熱油中放入臘肉丁翻炒片刻，再放蒜末，生姜，辣椒，大料，香菇翻炒一下，最后下香干放生抽醬油白糖雞精胡椒粉鹽翻炒均勻后放入清水淹到食材煮一會兒，直到食材熟了，下生粉稍微收汁即可武漢豆皮的做法步驟33.泡了大半天的糯米放入蒸鍋蒸熟武漢豆皮的做法步驟44.我家的平底鍋一張皮的分量是吃飯的小碗滿滿一碗面糊，面糊是水+面粉，偏稀一點調制，平底鍋燒熱一點倒入面糊，鍋離火轉動鍋使面糊均勻掛在整面鍋里武漢豆皮的做法步驟55.面皮翻面后再稍微小火煎一下，加入少許蛋液磨平在整面皮上武漢豆皮的做法步驟66.刷了蛋液的皮翻面小火煎一會的同時，鋪上糯米武漢豆皮的做法步驟77.再鋪入臊子，我鋪的有點多，皮的邊緣包不住里面的內容武漢豆皮的做法步驟88.用盤子的助力下翻面，直接端盤上桌武漢豆皮的做法步驟99.切塊，撒上蔥花，開吃吧！

豆皮家常做法正宗武漢豆皮怎么做

4，三鮮豆皮怎么做

三鮮豆皮的做法: 主料：大米粉100克、綠豆粉50克、豬肉200克、雞蛋2個、凈豬肚30克、玉蘭片30克、水發香菇25克、叉燒肉50克。輔料：豬油175克、紹酒10克、醬油30克、糯米350克、精鹽25克。做法： 1、大米粉、綠豆粉和水，調成漿，稍稀。 2、將豬肉、豬肚、玉蘭片、香菇、叉燒肉切丁狀，加適量紹酒、醬油、精鹽做成餡料。 3、糯米洗凈，水泡八小時，瀝干水分，旺火蒸熟后晾一下。鍋置灶上加豬油50克、鹽少許，放入糯米炒勻，直至將米炒透。將做好的餡料加入。 4、將豆面漿在煎鍋中攤成皮，打入雞蛋涂勻，蓋鍋蓋。烙成熟皮。將第一張皮拿出，做第二張。用鏟子將皮四周疏松，翻面后把糯米倒入鋪平，將第一張皮鋪在上面。 5、沿豆皮邊淋入豬油，提高爐溫煎一會，邊煎邊切成小塊，再澆入豬油45克，起鍋即可。特點：外皮香脆內里酥軟，美味可口，油而不膩。溫馨提示：糯米蒸時不要加水。如果加了水，米會粘在一起。做不出一顆一顆的餡了。做此道菜關鍵在皮，翻面時速度要快。慢了，豆皮會破，不好看了。如果破得厲害，餡會掉出來。皮也可用春卷代替。

5，豆腐皮是怎樣做成的

豆腐皮制作技術豆腐皮制作技術 1．選當年黃豆，揀篩干凈。用粉碎機破碎至脫去豆皮或成2-4瓣。 2．把破碎好的豆子洗兩遍，撈去豆皮，放在25℃水中泡4小時。 3．把豆放人磨漿機或石磨內，邊磨邊加水，0．5公斤黃豆加4公斤水，磨兩遍，不能磨得太細，可用手指捻成小顆粒為宜。 4．用分離機把豆渣和漿分開。分離機內的濾籮為80—90目。在農村，可用磨水豆腐用的豆腐濾布，濾好后煮漿，溫度控制在93t左右。 5．用小木條把2米長、1．5米寬、15厘米高的平底鍋分成6個方格。下裝暖氣道，使鍋底溫度保持在70~90~C，把煮好的豆漿倒人鍋內，3-5分鐘后，格內即可結皮，待皮出現小皺紋時，即可揭皮。依次把每個小方格內的皮揭完。一鍋豆漿可揭10多次，能出4公斤-5公斤豆腐皮。 6．把濕皮掛在烘干室內，迅速烘干，豆腐皮最忌室外晾曬，烘于后即可包裝。 2．麻辣豆腐皮的加工 3．麻辣豆腐皮是以黃豆榨油后的副產品為原料再拌以辣椒粉、花椒粉、食鹽、味精等加工而成的風味食品。其營養豐富，口味獨特，有很好的市場，且生產設備簡單，原料易得，投資很少，容易上馬。現將其加工方法介紹如下：原料選擇豆腐皮要選擇新鮮無霉變無異味色澤好的。辣椒粉為避免買上摻假的，可先選上好的紅干辣椒，自己加工粉碎成辣椒粉。成型根據實際情況，可以將產品設計成各種樣式： 1、可將豆腐皮剪成小塊，待制成成品后分裝成若干小包； 2、剪成長條片，大約10厘米×20厘米； 3、將圓筒式的豆腐皮從一側裁破變成一長條，然后像卷海帶皮似的從一頭卷起，卷成若干直徑5.5厘米大的卷筒，用牙簽從斷口處扦進去，扦到底，牙簽的兩頭露一點在外面，沿斷口處每隔1厘米扦一根牙簽。扦好后用刀從牙簽與牙簽的間隙處切斷，這樣就成了一片片的圓形豆腐皮。鹽漬將6—7公斤食鹽加入50公斤燒沸的水里充分攪拌溶解，然后冷卻。將制作成的豆腐皮坯子放入冷卻后的鹽水中浸漬大約2小時，即可撈出瀝干。油炸鍋里入油燒沸后，將瀝干的豆腐皮坯子放入油鍋內，炸至豆腐皮上浮，成醬棕色或肉棕色時撈出。調味每10公斤豆腐皮，可用辣椒粉1公斤，花椒粉0.6公斤，麻油0.5公斤，醬油2公斤，紹酒（沒有紹酒可用米酒）0.5公斤，味精0.1公斤加入適量的冷開水調勻，均勻地噴灑在經油炸后的豆腐皮上，然后再灑上辣椒粉和花椒粉，充分拌勻，即成產品。參考資料：

6，豆腐皮的制作工藝

東北叫做干豆腐也有的地方叫千張別名：百頁、千張、皮子、豆片東北人做的干豆腐，很薄，但是很有筋性。豆腐皮是壓制成的，與豆腐近似，但較薄（比油皮則明顯較厚）、稍干，有時還要加鹽，口味與豆腐有區別。是用豆漿點鹵后,在棉布分層里壓榨出的豆腐模皮,雙面有布紋,營養較油皮差些, 豆腐皮制作技術一、豆腐皮制作技術 1．選當年黃豆，揀篩干凈。用粉碎機破碎至脫去豆皮或成2-4瓣。 2．把破碎好的豆子洗兩遍，撈去豆皮，放在25℃水中泡4小時。 3．把豆放人磨漿機或石磨內，邊磨邊加水，0．5公斤黃豆加4公斤水，磨兩遍，不能磨得太細，可用手指捻成小顆粒為宜。 4．用分離機把豆渣和漿分開。分離機內的濾籮為80—90目。在農村，可用磨水豆腐用的豆腐濾布，濾好后煮漿，溫度控制在93t左右。 5．用小木條把2米長、1．5米寬、15厘米高的平底鍋分成6個方格。下裝暖氣道，使鍋底溫度保持在70~90~C，把煮好的豆漿倒人鍋內，3-5分鐘后，格內即可結皮，待皮出現小皺紋時，即可揭皮。依次把每個小方格內的皮揭完。一鍋豆漿可揭10多次，能出4公斤-5公斤豆腐皮。和豆腐之前的工序一樣，后面的就是點腦，打腦，潑皮，壓榨，脫布，就是成品了，點腦是很關鍵的，點腦的水平決定豆皮的質量，口感。

豆腐皮制作技術 1．選當年黃豆，揀篩干凈。用粉碎機破碎至脫去豆皮或成2-4瓣。 2．把破碎好的豆子洗兩遍，撈去豆皮，放在25℃水中泡4小時。 3．把豆放人磨漿機或石磨內，邊磨邊加水，0．5公斤黃豆加4公斤水，磨兩遍，不能磨得太細，可用手指捻成小顆粒為宜。 4．用分離機把豆渣和漿分開。分離機內的濾籮為80—90目。在農村，可用磨水豆腐用的豆腐濾布，濾好后煮漿，溫度控制在93t左右。 5．用小木條把2米長、1．5米寬、15厘米高的平底鍋分成6個方格。下裝暖氣道，使鍋底溫度保持在70~90~c，把煮好的豆漿倒人鍋內，3-5分鐘后，格內即可結皮，待皮出現小皺紋時，即可揭皮。依次把每個小方格內的皮揭完。一鍋豆漿可揭10多次，能出4公斤-5公斤豆腐皮。 6．把濕皮掛在烘干室內，迅速烘干，豆腐皮最忌室外晾曬，烘于后即可包裝。 2．麻辣豆腐皮的加工 3．麻辣豆腐皮是以黃豆榨油后的副產品為原料再拌以辣椒粉、花椒粉、食鹽、味精等加工而成的風味食品。其營養豐富，口味獨特，有很好的市場，且生產設備簡單，原料易得，投資很少，容易上馬。現將其加工方法介紹如下：原料選擇豆腐皮要選擇新鮮無霉變無異味色澤好的。辣椒粉為避免買上摻假的，可先選上好的紅干辣椒，自己加工粉碎成辣椒粉。成型根據實際情況，可以將產品設計成各種樣式： 1、可將豆腐皮剪成小塊，待制成成品后分裝成若干小包； 2、剪成長條片，大約10厘米×20厘米； 3、將圓筒式的豆腐皮從一側裁破變成一長條，然后像卷海帶皮似的從一頭卷起，卷成若干直徑5.5厘米大的卷筒，用牙簽從斷口處扦進去，扦到底，牙簽的兩頭露一點在外面，沿斷口處每隔1厘米扦一根牙簽。扦好后用刀從牙簽與牙簽的間隙處切斷，這樣就成了一片片的圓形豆腐皮。鹽漬將6—7公斤食鹽加入50公斤燒沸的水里充分攪拌溶解，然后冷卻。將制作成的豆腐皮坯子放入冷卻后的鹽水中浸漬大約2小時，即可撈出瀝干。油炸鍋里入油燒沸后，將瀝干的豆腐皮坯子放入油鍋內，炸至豆腐皮上浮，成醬棕色或肉棕色時撈出。調味每10公斤豆腐皮，可用辣椒粉1公斤，花椒粉0.6公斤，麻油0.5公斤，醬油2公斤，紹酒（沒有紹酒可用米酒）0.5公斤，味精0.1公斤加入適量的冷開水調勻，均勻地噴灑在經油炸后的豆腐皮上，然后再灑上辣椒粉和花椒粉，充分拌勻，即成產品。