鹵水分很多種，有川式鹵水、潮式鹵水等，有白鹵水、紅鹵水和辣鹵水等，種類非常多，其最核心的原理是湯料中加入適量香料，利用鹵水的味道使原料入味、增香的過程。首先鹵水，有兩大種類，一是用來點制豆腐的鹵水，起源于戰國時期或更前；二是烹制熟食的鹵水，第一顏色的控制，川式鹵水用糖色調色，做出來的肉制品顏色為紅色，優點久放不宜變黑，缺點缺少醬香味；北方鹵水喜歡在調色的過程中運用醬油，增加鹵味中的醬香味；潮式鹵水調色時用魚露、糖色，做出來的顏色略淺。

1、怎么做河南蒸鹵面？

河南人喜歡吃鹵面條。我家就常常吃，仿佛一段時間不吃，就會特別想得慌，午飯吃蒸好的鹵面條，拌上一碗早上剩的（一定要是早上剩的）的雞蛋面疙瘩湯，簡直美味！小編分享下自家鹵面條的方法。需要細面條、五花肉、長豆角、黃豆芽，1.將面條放入蒸鍋，蒸20分鐘。2.將長豆角和豬肉洗凈切好，倒油熱鍋，放入豬肉，炒熟后放鹽、醬油，加水煮一會兒，再加入豆角、豆芽，

2、怎么做一鍋好吃的鹵水？

鹵水分很多種，有川式鹵水、潮式鹵水等，有白鹵水、紅鹵水和辣鹵水等，種類非常多，其最核心的原理是湯料中加入適量香料，利用鹵水的味道使原料入味、增香的過程。制作鹵水有幾個關鍵環節：第一顏色的控制，川式鹵水用糖色調色，做出來的肉制品顏色為紅色，優點久放不宜變黑，缺點缺少醬香味；北方鹵水喜歡在調色的過程中運用醬油，增加鹵味中的醬香味；潮式鹵水調色時用魚露、糖色，做出來的顏色略淺，

第二湯味，除了香料味還有鮮味，主要靠高湯來調味。給大家介紹一個地道的川式鹵水的配方，大家可以在加試試，1、原料：精鹽500克（注意，此鹵水是鹵一大鍋原料，用廚房中的湯桶）、料酒100克、白糖250克、蔥150克、姜100克、花椒20克、三柰5克、砂仁10克、八角25克、草果15克、甘草15克、豆蔻5克、小茴10克、桂皮15克、丁香10克、糖色適量2、主要盛具：鹵鍋1口，漏勺1把，香料包3個味感特征：咸鮮可口，香味濃郁質感特征：熟軟成色要求：色彩美觀步驟：1、三柰、八角、草果、小茴、桂皮、丁香、花椒等香料要用干凈紗布包起來成香料包。

1、鹵鍋放清湯，燒開后放入精鹽、料酒、姜（拍破）、蔥（挽結）、香料包、糖色一起熬制，待鹵水有香味后即可放入各種要鹵的食品原料。鹵完后，新鹵水即已制成，2、將需要鹵制的原料放入鹵汁中加熱，達到所需的成熟度后撈出。關鍵點：1、湯汁顏色光亮，2、香料得用量要恰當。關鍵環節控制點：1、操作手風：包香料包的動作，

3、河南口味鹵水屬于什么鹵？

謝謝你的提問，感謝對河南美食的喜歡。首先鹵水，有兩大種類，一是用來點制豆腐的鹵水，起源于戰國時期或更前；二是烹制熟食的鹵水，兩種鹵水有異曲同工之妙，本問題說的應該是熟制食物的鹵水。鹵水各地叫法不一樣，俺老家就叫鹵湯，意思也就是老湯裝它的容器叫鹵湯罐子，鹵湯，主要用來煮制肉類，其次是豆腐類，因為味道極為醇厚鮮香，鹵制品深為人們喜愛，不分南北東西，少有不愛吃的。

淵源久遠的鹵菜實在是中華飲食燦爛文化里最亮的一顆明珠，說起鹵水有一個故事，道口燒雞全國文明，它始于清朝初期，當時創始人姓張，剛開始口味并不怎么樣，后來這個張姓廚子偶遇宮廷御廚，并請教宮廷燒雞的做法，這個御廚也大方指教，“要想吃燒雞，八料加老湯”，八料就是八種佐料，老湯就是以前煮雞的陳湯，越久越好，如此這樣，越煮越香，越做越好，從此生意一發不可收拾，特意把燒雞店改名“義興張”，寓意“友義興張”。