每蒸好一張涼皮就要刷一層食用油，并將濕布蓋在涼皮上，以防止涼皮失水干裂或互相粘連。很多人以為涼皮只能出去買來吃，自己制作的難度很大，就算使出渾身解數(shù)蒸出一張涼皮來，也難免會出現(xiàn)不透明、沒勁道又開裂的問題，其實關(guān)鍵還是沒有掌握做涼皮的技巧，只要找準要點，制作一碗色白薄軟、筋韌不斷、口感潤滑的涼皮這都不是事兒。

1、怎么做蒸涼皮？

涼皮的制作方法：1.面粉里加入一勺鹽和適量的水，揉成偏硬的光滑面團，蓋上保鮮膜醒半小時，2.把面團放進盆里，加水開始洗，洗的過程中面團會散開，不要著急，繼續(xù)洗就好了，洗面的時候水要不停的更歡，把洗好的水倒進一個大盆里沉淀。洗到最后面筋不散開，水變得清澈就可以了，3.將洗面水沉淀4小時，在洗好的面筋里加少許酵母粉進去，揉搓均勻。

上鍋蒸15分鐘，冷卻后切成塊備用，4.面水沉淀好后，把上面清澈的倒掉，只留1厘米深的水就好了，把下面白色部分攪拌一下，用細篩過濾。5.平地盤里刷一層熟油，倒進兩勺面糊，均勻的鋪在平地盤上，把它放在開水鍋里蒸3分鐘左右，面皮鼓起來就可以了，拿出來放在冷水里冷卻，把面皮撕下來切成條就好啦，6.料汁的做法：碗里加辣椒油、蒜末、白醋、生抽、白糖攪拌均勻就好了。

2、手工涼皮怎么做？

很多人以為涼皮只能出去買來吃，自己制作的難度很大，就算使出渾身解數(shù)蒸出一張涼皮來，也難免會出現(xiàn)不透明、沒勁道又開裂的問題，其實關(guān)鍵還是沒有掌握做涼皮的技巧，只要找準要點，制作一碗色白薄軟、筋韌不斷、口感潤滑的涼皮這都不是事兒，追求完美的黃小廚不斷嘗試制作涼皮的過程就連黃小廚都要嘗試很多次才能完美制作成功的涼皮，總結(jié)一下黃老師的經(jīng)驗教訓，一起看看都需要掌握哪些要點吧。

優(yōu)選的高筋面粉1、要選高筋粉，如果想讓制作出來的涼皮口感筋道、面筋多的話一定要首選高筋面粉。因為一些低筋粉加工程序多、粉質(zhì)較細，所以在制作過程中會導致涼皮的筋韌性不足，而且對面筋的流失也會很大，黃小廚正在準備和面2、和面要加鹽。為了確保洗出更多的面漿和面筋，建議面團不宜太小，而且面團一定要和得硬一些，最好按照1份水，2份面粉的比例來，

需要提醒的是一定要用溫水，這樣有利于生成面筋。尤其需要注意的是，和面過程中一定要加鹽，比例為面粉：鹽=100：1，這樣做能夠讓面團更筋道，洗出更多的面筋來，黃小廚教大華洗面3、洗面要充分。面盆中加水沒過面團，靜置半小時后開始洗面，充分不間斷地揉搓面團，使面團中的粉質(zhì)流入水中。當面團中已經(jīng)沒有粉質(zhì)可以洗出，盆中的水逐漸呈乳白色面漿，而面團也越來越小逐漸呈現(xiàn)出蜂窩狀結(jié)構(gòu)時基本就算洗好了，所剩下的團塊兒就是最后洗出的面筋，

黃小廚調(diào)試面漿的濃稠度4、面漿要沉淀。沉淀面漿，是確保涼皮透明的關(guān)鍵，一定要將面漿沉淀一晚，然后完全析出上層的清水，然后借助濾網(wǎng)過濾掉面漿中的雜質(zhì)，保證沉淀糊的純度，這樣做出來的涼皮自然透明度就高。用盤子蒸制涼皮5、涼皮要刷油，用盤子蒸涼皮的時候，一定要在盤底薄薄地刷上一層食用油，然后倒上適量的面漿，注意不宜太厚，隨機轉(zhuǎn)動圓盤使面漿大致呈圓形，然后蓋上鍋蓋，不蓋鍋蓋很容易導致涼皮干硬，然后大火蒸制2-3分鐘即可。

每蒸好一張涼皮就要刷一層食用油，并將濕布蓋在涼皮上，以防止涼皮失水干裂或互相粘連，所以，在涼皮的蒸制過程中，一定要隨蒸、隨刷。另外，面筋也要隨即蒸出來，以內(nèi)部多孔、有彈性為最佳，香辣酸咸爽的涼皮來了！客官你要的涼皮來了原料：涼皮2張，面筋適量，黃瓜1/2根，豆芽300克，食用油適量，蒜泥少許，芝麻醬適量。

做法：1.將面筋切成寬1cm、長3cm的長條備用，2.蒸制好的涼皮放涼后，一張一張左右折疊好，切成長條后抖散備用。3.黃瓜洗凈細絲，豆芽洗凈，用開水焯熟瀝干，香菜洗凈切段備用，4.用溫開水輕輕攪拌芝麻醬直至呈絲滑狀備用，5.油潑辣子：將鍋中的油燒至９成熱（油煙濃烈），熄火放置１分鐘至稍涼，澆在碗中的辣椒粉上，用油的熱度將辣椒粉燙熟，逼出香味，還可以根據(jù)自己喜好加入芝麻和花生碎。