鹽腌牛肉、燉腱子、鹵牛腱、紅燜牛腱等。一、鹽腌牛肉切薄片；花椒面、辣椒面、炒鹽和勻撒牛肉上，二、腌牛肉片用熟油辣椒、青花椒粉、香油、小蔥節拌，鹵牛肉的香料，干辣椒，干花椒用一個煲魚袋裝起來，一邊焯水一邊去除浮沫，直到鍋中見不到浮沫的時候撈出牛肉。
1、牛腱子怎么做好吃？
最佳食法:鹽腌牛肉、燉腱子、鹵牛腱、紅燜牛腱等。鹽腌牛肉:牛鍵子治凈，用炒鹽、花椒粒、白酒腌制（十斤肉四兩鹽，夏天腌一天，冬天腌三天）后，取出用溫水略洗，入籠蒸至扒軟，取出晾冷，吃時切極薄的片，注:腌牛肉不應該用發色劑。改良吃法:一、鹽腌牛肉切薄片；花椒面、辣椒面、炒鹽和勻撒牛肉上，二、腌牛肉片用熟油辣椒、青花椒粉、香油、小蔥節拌。
2、怎么做牛腱子肉？
牛腱子肉的做法很多我來說一下其中一種：一、鹵牛腱子，準備牛腱子1000克，生姜一塊約20克，大蔥2根約100克，八角5克，桂皮3克、香葉3克、小茴香5克、甘草3克、草果香果各3克。白糖20克、鹽20克，雞精10克、花椒5克、干辣椒5克、老抽生抽各10克，料酒50克，二、鍋中加入清水1500克，水開放入牛腱子加入準備好的料酒。
一邊焯水一邊去除浮沫，直到鍋中見不到浮沫的時候撈出牛肉，（有的小伙伴曾經問過焯水的時候為什么要去除浮沫，焯水之后不是要清洗嗎？撈出浮沫是為了確定肉食中還有沒有血水。）用清水洗凈備用，鹵牛肉的香料，干辣椒，干花椒用一個煲魚袋裝起來，用開水泡起來備用，二、鍋中放入30克食用油，油溫6成熱的時候加入準備好的白糖，開小火炒至白糖冒泡變色。
