家常炒豬肝的做法，炒豬肝的家常做法大全怎么做好吃視頻

來源：整理時間：2023-04-22 03:47:34 編輯：好學習手機版

1，炒豬肝的家常做法 大全 怎么做好吃視頻

炒豬肝的要點是軟滑、鮮香。難點是：豬肝有明顯的騷氣；經常不帶血水（有人喜歡有人怕）就老了。至于炒豬肝配料、調料、配色等，就是各自喜好不談這個方面了。1. 豬肝買回家后，先剔除筋膜（白色的）并按切片要求把豬肝破成大塊；2. 把破好的豬肝放入水中浸泡，放幾滴醋。目的是浸泡去內部腥味重的血水。3. 炒前切片，放入蛋清、淀粉，以及喜歡的調味料（一般要加點酒和胡椒去腥），略腌制片刻（1-2分鐘）。注意蛋清和淀粉不能過多，拌好的豬肝不能很潮濕，更不要把汁水-一起倒入油鍋。否則炒出來的豬肝看上去不干凈。4. 要用蔥姜蒜熗鍋，倒入豬肝大火急炒注意均勻。等到豬肝剛變色完成，立即倒入預先對好的調料，翻勻立即關火裝盤。

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2，泡椒炒豬肝的家常做法大全怎么做好吃

食材明細豬肝200g青椒50g大蔥50g豆瓣醬適量料酒適量淀粉適量雞精適量白胡椒面適量泡姜適量泡椒適量老姜適量大蒜適量菜油適量酸辣口味炒工藝廿分鐘耗時簡單難度泡椒炒豬肝的做法步驟泡椒炒豬肝的做法步驟：1 1豬肝洗凈，切片。泡椒炒豬肝的做法步驟：2 2加入豆瓣醬、雞精、白胡椒面、料酒、淀粉碼味10分鐘。泡椒炒豬肝的做法步驟：3 3老姜、大蒜切小粒。泡椒炒豬肝的做法步驟：4 4青椒去蒂、洗凈、切塊；大蔥洗凈、切段。泡椒炒豬肝的做法步驟：5 5炒鍋加油燒熱，下泡椒、泡姜、老姜、大蒜炒出香味。泡椒炒豬肝的做法步驟：6 6加入豬肝，迅速翻炒后起鍋。泡椒炒豬肝的做法步驟：7 7余油中加入青椒、大蔥。泡椒炒豬肝的做法步驟：8 8炒幾下后加入豬肝，快速翻炒后關火起鍋。泡椒炒豬肝的做法步驟：9 9泡椒炒豬肝做好了。

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3，青椒炒豬肝的家常做法大全怎么做好

用料主料豬肝1塊輔料蒜苗2根尖椒2個調料色拉油適量食鹽半勺醋半勺味精3克蔥適量姜適量花椒4粒料酒2勺生抽1勺淀粉1勺白糖2克胡椒粉半勺用料小秘訣腌肉時加入家樂雞粉鎖住肉片更多水分，讓肉片鮮嫩多汁青椒炒豬肝的做法1.豬肝洗凈后，片成2-3毫米厚的片，在水中反復沖洗2.然后清水浸泡30分鐘，換水繼續洗至無血水3.用笊籬撈出，控干水分4.準備配料：青椒、蒜苗、蔥、姜5.調入半勺鹽、干淀粉1勺、1勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4粒、一點白糖、蔥姜片6.攪拌均勻，碼味7.準備配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形8.起鍋熱油，油稍微多一些，油要熱，燒至7、8成開始冒青煙時，倒入碼好味的豬肝片9.大火，快速翻炒，倒數5秒（或者用眼睛觀察，當豬肝表面剛剛開始發白，有一些還沒有變白，略帶肉粉色時），馬上盛出10.鍋內留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘11.倒入炒好的豬肝，大火快炒幾下12.關火！撒入蒜苗葉，利用余溫將蒜苗葉燙至斷生即可，放入一點味精，裝盤

豬肝開片，薄點，沖洗下，然后加料酒、生粉、鹽入味去腥，約2~3分鐘再次沖洗（血水會影響口感）備用。青椒去籽開片備用。起油鍋，豬肝入鍋翻炒定型，兩邊均變色即可。留底油，蒜泥/蒜頭爆香，入青椒煸炒至青椒皮起皺微焦，加入醬料（大醬/黃豆醬），出香后入豬肝煸炒，均勻上醬即可出鍋。

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4，怎樣炒豬肝的家常做法

主料豬肝300g泡發的黑木耳50g胡蘿卜半根黃瓜半根輔料蒜1瓣姜末少許鹽少許料酒少許米醋少許蠔油少許生粉少許糖少許步驟1.豬肝徹底沖洗干凈，切成薄片，放在淡鹽水中浸30分鐘反復換水直至水清（以徹底清除滯留的肝血和毒物），黑木耳溫水泡發，其余食材切成片，蒜切蒜片，姜切姜末；2.將清洗好的豬肝瀝除水分，調入干生粉，料酒，少許鹽，胡椒粉抓勻上漿；3.鍋中放油燒至4成熱，下入漿好的肝片迅速滑散至變色盛出備用；4.鍋中留底油燒后，放入姜末蒜片爆香，接著放入胡蘿卜及黑木耳翻炒（黑木耳為了防爆，可事先用沸水氽一下），調入少許鹽，糖，料酒，一點點醋炒勻；5.加入2湯匙蠔油繼續翻炒1分鐘，最后加入黃瓜片及豬肝片一起翻炒均勻即可。小貼士劃豬肝的火候：劃豬肝時火候的掌握很重要。首先要油比較多，油溫要合適，油溫過高炒出的豬肝片口感比較硬，油溫過低，豬肝片掛漿容易脫開而造成失敗。肝臟是解毒的器官，所以剛買回來不要急于烹飪，應先徹底清洗干凈后切成片放在淡鹽水中浸泡30分鐘，反復換水至水清為止。淡鹽水呈高滲狀態，能有效吸附滯留于肝組織中的毒性物質。豬肝炒制前必須經過一個加入料酒，醬油，干淀粉等拌勻上漿的過程，可以有效避免豬肝的異味問題，料酒還可以起到解毒殺菌的作用。

炒豬肝的做法：豬肝切片，用海天牌生抽、胡椒拌勻，加生粉拌勻，加油拌勻。鍋內油熱，大火快速炒熟，即可。好青椒切絲，油熱，大火炒，變色，給鹽，倒入炒熟的豬肝。

把豬肝切成片然后弄少量的大蒜拍碎在弄幾個干辣椒小的大的也可以小的就不用切了大的要切成段放大蒜下鍋然后再放一點辣椒然后豬肝直接下鍋然后就不用我說了吧蔥鹽其他調味料