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1，軟炸蝦仁怎么做

主料: 蝦仁輔料: 雞蛋生...制作:將蝦仁洗凈用潔凈毛巾沾干表面水份,加一點(diǎn)鹽和料酒拌勻備用,將4-5個(gè)雞蛋清打成蛋泡將蝦仁洗凈控水，加一點(diǎn)鹽和料酒鹽一會(huì)，取一碗放兩調(diào)羹淀粉，一點(diǎn)面粉，一個(gè)雞蛋，加水調(diào)制近稀糊狀，放入蝦仁拌勻，鍋放油半斤以上（多點(diǎn)更好）三至四成熱時(shí)，用手抓起蝦仁，散狀撒入鍋中，成型撈出油燒至八成熱，再次將蝦仁放入，金黃色快速撈出即成。

軟炸蝦仁怎么做

2，浙菜特色菜松炸蝦仁怎么做

材料：蝦肉80克雞蛋清100克炸花生米20克干淀粉25克蔥末3克姜末3克烹調(diào)油適量鹽2克味精1克胡椒粉少許紹酒10克做法：1. 把蝦肉去除蝦腸洗凈切成小粒。2. 把油炸花生米拍碎呈小顆粒狀。3. 蝦里放入味精、胡椒粉和鹽碼味，倒入少許紹酒。4. 再放入蔥姜末少許。5. 用手把蝦粒抓勻備用。6. 打雞蛋清倒入一只較淺的瓷盤里。7. 用一雙筷子平抽使其打發(fā)。8. 在抽打蛋清時(shí)，無(wú)論朝前或朝后，但要朝一個(gè)方向抽打，抽打至使其發(fā)泡呈糊狀為止。9. 糊的硬度，以能在中間戳一雙筷子豎立不倒為標(biāo)準(zhǔn)，然后把蛋清糊倒入碗中，里面加入干淀粉拌勻。10. 拌勻后倒入蝦仁，再倒入花生碎。11. 把蛋糊、蝦仁、花生碎混合拌勻。12. 此時(shí)油溫?zé)?-4成熱時(shí)擠入蝦糊，用溫油慢炸，在炸的過(guò)程中，要用手勺不斷的來(lái)回?cái)噭?dòng)，使其上色均勻。13. 炸好后裝盤，配以蘸料番茄沙司一同上桌。該答案來(lái)自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

浙菜特色菜松炸蝦仁怎么做

3，油炸蝦怎么做

1把蝦洗凈，去掉外殼，注意留住最后一節(jié)外殼。 2用竹簽挑去內(nèi)臟。 3在腹部橫切三刀左右，這樣炸好的蝦是直的。比較好看。 4用紙巾擦干水分 5把蝦沾上淀粉 6把沾好淀粉的蝦放進(jìn)攪拌好的雞蛋液里沾勻 7再把加工好的蝦放進(jìn)干面包粉中，裹一層面包粉。 8加工程序完畢，放進(jìn)冰箱半個(gè)小時(shí)，這樣炸得時(shí)候，面包粉不易掉下。 9接下來(lái)放在180度油中炸，注意不要炸焦，對(duì)身體不好。太過(guò)火的東西一定要扔掉。最后就是裝盤了，取幾片可生吃的綠葉墊盤，加入一點(diǎn)土豆薩拉，放兩粒西紅柿，盡可能達(dá)到又好吃又好看。油炸技巧——那個(gè)要炸河蝦的朋友看來(lái) 一、清炸將生原料用醬油、鹽、酒拌漬，入熱油鍋用旺火炸透。一般不掛糊，炸成后外酥內(nèi)嫩。二、干炸將生原料經(jīng)過(guò)調(diào)料拌漬后，去水份，拌干團(tuán)粉，炸焦。可使原料外酥脆，顏色焦黃。清炸、干炸都必須根據(jù)原料的老嫩等性質(zhì)，掌握好油溫及火候，通常對(duì)嫩的、形狀小的如條、塊、片等原料，應(yīng)在油沸時(shí)下鍋，炸的時(shí)間要短，約八成熟即出鍋，然后待油沸后再放入一炸撈出。對(duì)形狀較大的整料，要在油熱到七、八成時(shí)下鍋，在鍋內(nèi)多停留一些時(shí)間，或問(wèn)隔地炸幾次，有時(shí)也可把鍋端離爐火數(shù)次，以烹制成外香脆、內(nèi)酥嫩的菜肴，清炸和干炸的原料一般是炸成后即戍菜肴，食時(shí)另配調(diào)味品蘸淋。三、酥炸將原料蒸煮熟爛，在外面掛上蛋清、團(tuán)粉糊，再下鍋炸（也有不掛糊的，一般掛糊的大都是拆骨原料，不掛糊的大都是不拆骨的原料）。操作時(shí)，在油沸后將原料下鍋，直炸到外層深黃色發(fā)酥為止。酥炸的特點(diǎn)是外酥里爛、松脆異常。四、軟炸用形狀小的塊、薄片、長(zhǎng)方條之類的原料掛糊后，在鍋內(nèi)油燒六成沸時(shí)下鍋，油的溫度太高會(huì)外焦內(nèi)生，溫度太低會(huì)脫漿，炸時(shí)應(yīng)將原料分散鍋中，不使粘連，炸到外表發(fā)硬約八、丸成熟時(shí)撈出，然后將鍋內(nèi)油燒沸再放入，一炸即好。這種炸法時(shí)間短，其特點(diǎn)是外層酥脆，內(nèi)香嫩。五、紙包炸紙包炸多數(shù)是用鮮嫩、無(wú)骨的凈料，加工成片形或丁形，用蛋清調(diào)好加入配料和調(diào)味品后，用糯米紙或玻璃紙包起來(lái)，投入油中去炸，這種炸法的特點(diǎn)是能保持原汁，使原料特別鮮嫩。操作時(shí)應(yīng)用旺火，在冷油或油至四、五成熱時(shí)放人原料，待油沸，紙包浮起呈金黃色即成。六、脆炸將帶皮的原料（一般是整只雞、鴨之類），先用沸水略燙取出，使外皮收縮繃緊。并在表面上抹上飴糖，吹干后放入旺火熱油鍋內(nèi)，不斷翻動(dòng)，并將熱油灌人腹內(nèi)，待全身炸至淡黃色時(shí)，再將油鍋端高人口，讓原料在油內(nèi)浸炸酥透再上人，待油溫上升時(shí)取出。

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