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本文目錄一覽

1，餐飲業(yè)應制定哪些管理制度
2，餐飲管理制度
3，餐廳的管理制度
4，餐廳管理制度條例范本是什么
5，餐飲管理制度
6，餐飲業(yè)服務(wù)員管理制度
7，求餐飲部管理制度

1，餐飲業(yè)應制定哪些管理制度

系統(tǒng)來講，有這么幾步：1、組織架構(gòu)；2、工作流程；3、各崗位職責；4、最后才是制度（1、無誤工作流程規(guī)范；2衛(wèi)生管理制度；3、財務(wù)管理制度等-----）

餐飲業(yè)應制定哪些管理制度

2，餐飲管理制度

人事、廚房、財務(wù)、服務(wù)、采購等等。好多的樓主可以去專業(yè)的餐飲資料庫看看 http://www.6eat.com/DataStore/

首先要有明確的財務(wù)制庋，，服務(wù)員崗位制度，服務(wù)員培訓制度，總經(jīng)理崗位制度，，，迎賓的營銷制度，

菜品質(zhì)量和服務(wù) 然后就是好的管理

餐飲管理制度

3，餐廳的管理制度

最低0.27元/天開通百度文庫會員，可在文庫查看完整內(nèi)容>原發(fā)布者:鑫淼網(wǎng)絡(luò)科技有限公司公司餐飲管理制度餐飲管理制度規(guī)章制度公司餐飲管理制度餐飲管理制度第一章總則第一條為了加強和促進公司餐飲制作規(guī)范化管理，保障學生飲食衛(wèi)生安全和飲食服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。第二條本制度包括餐飲日常工作、食品衛(wèi)生安全、餐具洗消、食品原材料和廚房機械設(shè)備等管理內(nèi)容。第三條本制度適用于公司餐飲管理。第二章食品衛(wèi)生安全管理第一節(jié)從業(yè)職工的資質(zhì)要求第四條從業(yè)職工必須到市疾病控制部門進行健康檢查，取得健康證方可上崗。從業(yè)職工需經(jīng)公司企業(yè)文化、專業(yè)理論、職業(yè)道德、相關(guān)法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識及崗位技能的培訓。從業(yè)職工需每年進行一次健康體檢，并取得當年健康證后方可繼續(xù)從事餐飲工作。無健康證不得上崗，有延遲上交或不交者，扣發(fā)或不發(fā)工1資。第五條發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病原攜帶者)、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生安全的疾病者，應暫停餐飲工作或調(diào)離餐飲工作崗位，發(fā)現(xiàn)有故意隱瞞病情者，扣發(fā)當月工資。從業(yè)職工發(fā)現(xiàn)自己染病須及時報告，暫停工作。第二節(jié)從業(yè)職工個人衛(wèi)生管理第六條從業(yè)職工必須做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、勤換洗工作服，不得戴歪帽、斜穿衣或不扣鈕扣。2第二十二條經(jīng)常保持生產(chǎn)環(huán)境整潔，工作前后必須清掃，不得堆放雜物、垃圾。廢棄物、泔水應有密閉容品存放，當天清理完畢。第三十六條食堂隔油池垃圾要聯(lián)系有資質(zhì)的專業(yè)餐廚垃圾回收清運公司或?qū)Ｈ硕ㄆ诨厥眨炗唴f(xié)議，注明回收用

餐廳的管理制度

4，餐廳管理制度條例范本是什么

第一章餐飲管理制度　　第一節(jié) 餐廳日常工作制度　　一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。　　二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。　　三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。　　四、不準與顧客發(fā)生糾紛。　　五、工作中做到“三輕”(動作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。　　六、工作中按規(guī)定用餐，不準吃、拿出售的成品。　　七、休事假或公休要提前請假，按服務(wù)區(qū)《考勤和請銷假制度》執(zhí)行。　　八、愛護設(shè)施、設(shè)備，人為損壞，照價賠償。　　九、落實例會制度，對工作進行講評。　　第二節(jié) 餐具衛(wèi)生管理制度　　一、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內(nèi)。　　二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。　　三、保潔柜內(nèi)不得存放個人餐具和物品。　　四、餐具要干凈、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。　　五、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。　　第三節(jié) 餐廳個人衛(wèi)生管理制度　　一、服務(wù)人員必須有本人健康證明，持證上崗。　　二、按規(guī)定著裝，工作服必須干凈，無污漬。　　三、工作時不許戴首飾和各種飾品。　　四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。　　五、不準在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。　　六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。　　第四節(jié) 餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度　　一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進行保養(yǎng)。　　二、保溫臺每班要及時加水，避免干燒情況發(fā)生。　　三、定時清洗空調(diào)慮網(wǎng)。　　四、調(diào)整保溫臺溫度要輕扭開關(guān)，避免用力太猛，造成損壞。　　五、保溫臺換水要先關(guān)電源，后放水，再清除污垢。　　六、對設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時報告餐廳主管。　　第五節(jié) 后廚日常工作制度　　一、檢查工具、用具情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時匯報。　　二、按崗位要求規(guī)范操作，保證質(zhì)量。　　三、愛護公物，不吃、拿后廚食物及原料。　　四、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無關(guān)人員進入后廚。　　五、落實各項安全防范制度，確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全。　　六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。　　七、落實例會制度，對工作進行講評。

5，餐飲管理制度

從管理的視角來看，餐廳的管理機制一般有三種形式：直線制、直線職能制、職能制。不同的規(guī)模、不同發(fā)展階段的餐廳，在機制的選擇上應有所不同。下面我們就分析一下，如何選擇管理機制。一、直線制直線制是由經(jīng)營者直接或者通過一個中間環(huán)節(jié)輔助管理到每一個基層員工的垂直管理形式。這種管理機制的最大特點是：不設(shè)職能部門，從屬關(guān)系簡單。經(jīng)營者可以全方位地直接處理經(jīng)營問題和內(nèi)部事務(wù)，決策方便迅速。這種機制即使設(shè)有廚師長、領(lǐng)班等職位，也只是協(xié)助經(jīng)營者管理，不直接決定大的問題。小型餐廳和大型餐廳在起步的時候，宜于采用直線制的管理形式。小型餐廳切忌設(shè)置職能部門，增加不必要的管理環(huán)節(jié)和人員，這樣會加大費用，并且妨礙經(jīng)營者及時地處理問題。但是這種管理機制就需要經(jīng)營者全身心、全天候地投入，并且精明強干，才能將餐廳搞活。大型餐飲企業(yè)在起步階段采用這種管理方式也是必要的。按照日本企業(yè)家的說法，經(jīng)營者在創(chuàng)業(yè)初期主要是管事，在發(fā)展階段就要從以管事為主轉(zhuǎn)換成以管人為主的角色了。開始起步的時候，經(jīng)營者往往對下屬人員的情況不大了解，自己對業(yè)務(wù)也不是很熟悉。在對事情定性定量不準的情況下，貿(mào)然授權(quán)他人，就會出現(xiàn)管理上的重大失誤。二、直線職能制直線職能制又叫直線責任制。它是以經(jīng)營者直線管理為主體，同時發(fā)揮職能部門的監(jiān)督、協(xié)調(diào)、參謀、指導、管理作用的一種機制。按照“管理跨度說”的原則，一個人最有效的管理人數(shù)是六個，超出這個范圍就要“借力”了，即借助他人、借助職能部門、借助制度來協(xié)助。直線職能制就是在管理跨度增大以后，經(jīng)營者借助職能部門和制度來進行有效管理的一種管理方式。在這種機制中，職能部門只是按照經(jīng)營者的授權(quán)去管理一些日常事務(wù)。總經(jīng)理一般只管大事，只管部門的責任人，但必要時也要管一些小事，有時也要直接管到基層員工。總之無論大小事務(wù)，一經(jīng)總經(jīng)理拍板，就可最后決定。部門負責人的決定如果與總經(jīng)理的決定有沖突，員工也要按照總經(jīng)理的決定去辦。這就是直線職能制的特點。這種機制雖然彌補了直線制的不足，保證了一個企業(yè)決策的權(quán)威性、迅速性，但是仍然難以充分調(diào)動部門負責人的積極性和創(chuàng)造性，培養(yǎng)他們獨立工作的能力。況且，如果是連鎖餐飲企業(yè)，或者特大餐飲企業(yè)，再采取這樣的機制就很難有效地去管理了。三、職能制職能制即部門負責制和分店責任制——餐飲企業(yè)將經(jīng)濟指標、工作計劃、工作量、工作責任等下達給部門負責人或分店負責人，由他們進行全權(quán)管理的一種管理模式。職能制是泰羅首先提出來的一種管理模式。其優(yōu)點在于分工明確、責任明確、管理目標明確，容易較好地調(diào)動部門負責人的積極性，大大地減輕總經(jīng)理的事務(wù)性工作負擔，使之將主要精力用于戰(zhàn)略決策。日本大多數(shù)大型企業(yè)都采用了職能制的管理模式。他們的總經(jīng)理一般只做三件事：資金運作和戰(zhàn)略投資，高層的公關(guān)活動，干部的任命和管理。工作計劃、工作檢查、監(jiān)督都由職能部門負責，部門和分店責任人完全按計劃、目標、崗位職責去工作。總經(jīng)理只看效果、數(shù)據(jù)，根本不操心具體事務(wù)。麥當勞、肯德基等世界級的大型餐飲連鎖企業(yè)的成功，很大程度上歸功于管理機制上的科學化。它們都實現(xiàn)了總部、分店、配送中心的各司其職，專業(yè)化分工。這樣既分工又合作，調(diào)動了各個層面管理人員的積極性，發(fā)揮了群體的優(yōu)勢

6，餐飲業(yè)服務(wù)員管理制度

一、餐廳服務(wù)員工作安排　　1、作為一個前廳服務(wù)人員要及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實安排好餐桌。　　2、接受客人的臨時訂座。負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。儀容整潔，不擅離崗位。根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。　　3、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時向餐廳主管反映。　　4、保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到隔壁天源酒店就餐。　　二、服務(wù)員崗位職責：　　1、按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。　　2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。　　3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。　　4、儀容整潔，不擅自離崗。　　5、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。　　6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。　　7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。　　8、做好餐后收尾工作。　　三、跑菜員崗位職責：　　1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。　　2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。　　3、了解菜式的特點、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。　　4、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。　　5、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。　　6、協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。　　四、餐飲服務(wù)員管理制度　　每次來新的服務(wù)人員時，老服務(wù)員有義務(wù)為新來服務(wù)員義務(wù)培訓，在培訓過程中，我們要求她們，首先樹立正確的事業(yè)觀、人生觀，要以平常心去對待工作，端正工作態(tài)度，嚴格遵守餐廳的各項管理制度。在服務(wù)工作中要講究技巧，“微笑”可向客人傳遞我們的歡迎，良好的著裝和精神面貌，能使顧客對服務(wù)員產(chǎn)生信任感，對不同性格的顧客采取不同的方式進行溝通。　　五、紅海椒餐飲公司服務(wù)員基本禮貌用語　　1.迎客---"您好，歡迎光臨！" 　　2.拉椅請座---"先生/小姐，請坐！" 　　3.斟茶---"先生/小姐，請用茶。" 　　4.問酒水---"先生/小姐，請問喜歡喝些什么酒水呢？" 　　5.斟酒水---"先生/小姐，幫你斟上**酒水好嗎？" 　　6.收茶杯---"先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎？" 　　7.上湯---"這是**湯，請慢用。" 　　8.上菜---"這是**菜，請各位慢用。" 　　9.更換骨碟---"先生/小姐，幫您換骨碟。" 　　10.撤換茶碟---"請問，這個茶碟可以收走嗎？" 　　11.上水果---"這盤生果是我們酒店趙經(jīng)理送的，是本酒店的小小心意，請慢用。" 　　12.飯后茶---"請用熱茶。" 　　13.結(jié)帳---"請問哪位買單？我們酒店某某菜品是送的，水果是免費的、應付n元其余零錢免收等讓客人感受到酒店的優(yōu)惠".送客---"多謝光臨，歡迎下次在來，拜拜！" 這是我酒店的管理制度，望你參考下

1有凝聚力，團結(jié)一心，培養(yǎng)員工樹立主人的姿態(tài)，員工就是店的家庭成員，管理者既是家長，朋友，也是上級，不同情況轉(zhuǎn)換你的不同角色，樹立威信，2時間觀念，早退，遲到，請假，曠工，每一條有嚴格要求，規(guī)定，3餐具，座椅，地板，門窗內(nèi)外環(huán)境等每天每周定時定期常規(guī)打掃，4禮貌待客，耐心熱情，設(shè)立顧客意見投訴本，5明確的獎罰分明制度，責任細分，分工明確，員工有錯誤立即糾正，每天工作結(jié)束后一次小會小結(jié)，一兩句話即可，抓住重點，每位員工每月不少于5條建議，6有你信任的一兩個貼心員工，他們是你的眼睛，為你提供匯報你看不到，發(fā)現(xiàn)不了的現(xiàn)象，情況，便于你及時掌握團體動向，個人建議，僅供參考。

7，求餐飲部管理制度

餐廳服務(wù)員管理制度　　餐廳服務(wù)員管理制度　　1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實安排好餐桌。 Q5T,EW　　2、接受客人的臨時訂座。　　3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。　　4、儀容整潔，不擅離崗位。　　5、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。　　6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時向餐廳主管反映。　　7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。　　8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。　　9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。　　服務(wù)員崗位職責：　　1、按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。　　2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。　　3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。　　4、儀容整潔，不擅自離崗。　　5、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。　　6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。　　7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。　　8、做好餐后收尾工作。　　跑菜員崗位職責：　　1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。　　2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。　　3、了解菜式的特點、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。　　4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。　　5、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。　　6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。　　7、協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。　　一、扣分制度：　　1、上崗時，衣冠不整、不佩帶工號牌。 2分　　2、當班時未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。 2分　　3、私吃客人遺留食品或酒店贈品。 2分　　4、不注意衛(wèi)生，隨地吐痰，丟棄雜物者。 2分　　5、無故遲到、早退者（包括不參加班前、班后衛(wèi)生） 2分　　6、當班時打盹睡覺者。 4分　　7、未經(jīng)許可，隨意玩弄場內(nèi)設(shè)施者。 2分　　8、工作散漫，未及時向客人提供合理服務(wù)。 4分　　9、當天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者。 2分　　10、對客人服務(wù)禮貌不到位者。 3分　　11、對個人儀容、儀表不認真對待。 2分　　12、未經(jīng)管理人員批準私自調(diào)班者。 2分　　13、班前會及大掃除無故缺席。 5分　　14、當班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語言。 3分　　15、未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋。 5分　　16、當班時間看雜志或無故串崗而怠工者。 2分　　17、逗留他處偷懶或閑聊，離崗者。 2分　　18、開單或送食品時出現(xiàn)差錯。 1分　　19、在營業(yè)場所奔跑者。 2分　　20、亂寫亂畫破壞公共設(shè)施。 5分　　21、不按規(guī)范招呼服務(wù)客人。 2分　　22、對工作不主動使之失職。 3分　　23、當班時用廁時間超過10分鐘。 2分　　24、不按規(guī)范站立或站立時間未準時。 2分　　25、開餐前未按要求進行餐前檢查、餐前準備。 2分　　26、拿酒水上餐具未使用托盤者。 1分　　27、未及時清理空瓶、空箱、空碟者。 2分　　28、當班時間聚堆聊天。 2分　　29、接聽電話不規(guī)范或不禮貌。 3分　　30、遇到客人無主動問候意識。 2分　　二、有下列過失之一者，視情節(jié)嚴重，將受到10分以上罰款。　　1、對客人不禮貌或與客人爭吵。　　2、酗酒、賭博、打架者。　　3、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。　　4、蓄意破壞公物或客人物品者。　　5、工作差或服務(wù)欠佳，受到客人投訴者。　　6、發(fā)表虛假或誹謗性言論，從而影響客人或酒店同事的聲譽者。　　7、營業(yè)期間無正當理由早退者。　　8、私自領(lǐng)用客人存酒據(jù)為己有者。　　三、獎勵制度：　　1、忠于職守，對工作認真負責，為本部門樹立良好信譽，在每月總結(jié)中突出的優(yōu)秀者。 10分　　2、努力工作為本部門的經(jīng)濟效益作出重大貢獻者。 20分　　3、為保護本部門的財產(chǎn)及人員安全挺身而出見義勇為者。 40分　　4、講誠信，拾金不昧者。 5-10分　　5、工作出色經(jīng)常得到客人、同事、上司表揚者。 5分　　以上所有條例按當時情況酌情處理，每扣1分為人民幣5元，望各位同事認真對待，如有補充或更改之處將另以書面通知。

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