洛陽(yáng)好吃的刀削面，第一不得不說(shuō)的是“穆斯林”刀削面。俺爸要了二碗刀削面，這也是第一次吃“刀削面”，那牛肉塊真大，的，刀削面館如果只賣刀削面，那收入太單調(diào)了，必須要配點(diǎn)別的種類，來(lái)增加收入，在2010年之前洛陽(yáng)刀削面館可不多，現(xiàn)在，刀削面館太多了，好吃的也有很多很多，區(qū)別是以前都是人削面，好幾個(gè)削面師傅一手托面、一手拿刀，圍著一口大鍋削面。

1、哪里能學(xué)刀削面？

我來(lái)給你回答吧，我有一家面館，隔壁就是一家刀削面面，我花錢買了他的配方，今天無(wú)償奉獻(xiàn)了。牛肉鹵牛肉鹵：大料65克，花椒30克，白寇15克，桂皮50克，小香20克，香葉5克，草寇4個(gè)，肉3個(gè)，草果3個(gè)，白芷15克，一口鐘10克，良姜10克，甘草6克，碧波10克，三奈15克，丁香7克8——12斤牛肉用醬2斤左右，醬中加600克耗油，一品鮮250克，味極鮮100克不太辣的辣椒面100克左右，阿香婆香辣醬牛肉味1瓶或李錦記豆瓣醬牛油的比例是十斤牛肉放二斤沒炸過的牛油蔥姜蒜的比例3:2:1十斤牛肉放三斤左右色拉油涼油下鍋，放香料和姜片，小火慢炸，等姜片快榨干，放入蔥絲，蔥絲榨干，全部撈出油中先加丹丹豆瓣醬2勺，炸出顏色撈出，放入辣椒，蔥姜蒜，，接著放阿香婆香辣醬或李錦記豆瓣醬，接著放牛肉，等開鍋放入醬加耗油，不停翻炒，以防糊鍋，等開鍋再次加入蔥姜蒜，翻炒一會(huì)加入調(diào)料面25克，加入一品鮮，味極鮮，翻炒，加入4斤水，40克鹽，味精200克，雞精150克，在燉15分鐘左右，斷生即可豬肉鹵：前腿肉，瘦肉9斤，肥肉3.5斤，姜半斤左右，花椒50克，大料56克，桂皮35克，白寇18克，小茍香25克，香葉15克，草寇3個(gè)，甘草10克，白芷8克，肉慈2個(gè)，草果2個(gè)，陳皮10克，良姜10克，山8克辣椒面顏色好不太辣的80克，辣點(diǎn)的40克，調(diào)料面最多20克，老抽少許調(diào)色，一品鮮300克，味極鮮100克，雞精200克，味精200克，鹽100克，紫琳陳醋120克，紅曲粉12克調(diào)色，醬油少許可放可不放蔥姜蒜沫比例3:2:1抓勻豆瓣醬一大勺2斤色拉油，二斤豬油，老油，涼油下鍋放入香料，姜片，小火慢炸，姜榨干放入蔥絲，慢炸蔥快變色，放入豆瓣醬，出顏色，撈出料渣，油溫升一下，放入辣椒面，大半蔥姜蒜沫，嗆出香味，放入剁好的豆瓣醬，炒一下，放入肥肉打閃，把肥肉炸出油，放入瘦肉大火煮，等開鍋加入紅曲粉，等肉炒上色，大概幾分鐘，第二次加入蔥姜蒜末，蔥花出味加入調(diào)料面，火稍微調(diào)小，一直攪動(dòng)，防止粘鍋，等鍋邊沾有調(diào)料面大約6.7分鐘，，放入一品鮮味極鮮，看顏色再稍微放一些老抽，炒出味肉上色，加入醋，炒出醋味，放入鹽雞精味精，放入蔥姜蒜沫停火，燜十幾分鐘盛出，記得留老油希望可以幫助到你，

2、洛陽(yáng)有哪些美味的刀削面店？

洛陽(yáng)好吃的刀削面，第一不得不說(shuō)的是“穆斯林”刀削面！記得那是1995年的正月初一(我上初一的寒假)，俺媽帶著俺妹子出去串門了，中午不回家吃飯。俺爸也不想做飯，于是對(duì)我說(shuō):“走，去吃刀削面”，于是乎，我們二人騎著自行車來(lái)到紗廠路口的“穆斯林刀削面”，距我們家不足3公里。當(dāng)時(shí)的穆斯林刀削面還是花布搭的棚子(白馬俱樂部邊上)，沒有屋子，桌子也是在馬路擺著，

俺爸要了二碗刀削面，這也是第一次吃“刀削面”，那牛肉塊真大。一人一碗面真的吃不飽，俺爸點(diǎn)完面后去相距15米遠(yuǎn)的街邊買了三個(gè)“肉夾饃”，俺爸的意思是他吃二個(gè)饃，我吃一個(gè)，結(jié)果變成了我吃了二個(gè)肉夾饃 一大碗刀削面，再說(shuō)一遍，都是室外，沒有屋子！1995年吃過“穆斯林刀削面”后一直沒有再去吃過，到2001年冬天時(shí)和“段王爺”又去了(伙計(jì)頭條號(hào)名字)，當(dāng)時(shí)是3元一碗，有屋子了，白馬俱樂部緊鄰西邊小胡同里。

2001年吃完后又是好久沒有去過，大約直到2008年左右又去過幾次，地址搬到白馬集團(tuán)大門口西邊，2015年左右搬到紗廠路與王城大道交叉口東北角了，我最后一次去是2017年夏天，當(dāng)時(shí)12元一碗，聽說(shuō)沒有多久漲到13元一碗了。還有一家刀削面也非常有名，還是紗廠路口的“鑫鑫砂鍋刀削面”，這一家我那時(shí)去的最多。