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1，口水雞的味道最佳口味汁怎么調

把雞在鍋里噸15分鐘然后在冰箱里凍30分鐘在用鹽花生碎芝麻各種調料半韻即可

口水雞的味道最佳口味汁怎么調

2，口水雞醬汁絕密配方

口水雞醬汁絕密配方具體如下。口水雞醬汁絕密配方具體如下幾點：1、口水雞醬汁材料：黃瓜麻醬汁、芝麻醬1湯勺、花生醬1湯、勺醋1湯勺、糖1/2茶勺、老抽醬油1/2茶勺、水適量。姜汁約3茶勺、蒜茸約3茶勺、生抽醬油2湯勺、鹽1茶勺、辣椒油2湯勺、花椒油1湯勺、蠔油1湯勺、香油1湯勺、油炸花生碎適量、小蔥適量。2、口水雞醬汁調法：用勺子把所有的調料徹底的混和均勻，口水雞的醬汁兒就調好了。

口水雞醬汁絕密配方

3，口水雞的汁怎么調制

口水雞原料：小公雞一只或雞腿3~4個調料：A：桂皮一小段，姜片2片，蔥一小段，八角一個，料酒少許B：姜蒜末大量，干辣椒和花椒大量，紅辣油大量，辣豆瓣醬少許，芝麻醬少許，鹽、醋、雞精、香油少許，炒熟的白芝麻、熟花生碎少許。做法：1、先燒開一鍋水，把雞放入燙一下去腥，迅速撈出，沖涼。鍋中重新加冷水，同時加入調味料A。等水開后，把雞放入開水中蓋上蓋子煮5分鐘。然后關火，繼續蓋著蓋子燜15分鐘。時間一到，馬上把雞取出放入冷水或冰水里，冰半個小時。取出瀝干水分切塊擺盤備用。2、煸辣椒和花椒。炒鍋里放約2大匙底油，不等油熱就把干辣椒和花椒放進去，小火炒出香味，辣椒變成深紅色，關火撈出。用刀把炒好的辣椒花椒剁碎(或用food processor打碎)，放小碗中備用。3、把炒鍋中剩下的油再加熱，加入少許辣豆瓣醬及部分姜蒜末炒香，關火。炒好的料加入做法2的小碗中。4、把少許芝麻醬一點點加水調稀，混入上述調料中，同時加入一點點煮雞的湯，多多紅油，醋、少許香油、鹽及雞精。攪勻后嘗嘗味道，咸度適中，麻辣味濃就算搞定。5、把調好的麻辣汁澆在雞塊上，同時撒上事先炒熟的白芝麻及花生碎，香菜末或蔥末即成。轉自為為。我做的時候沒有放那么多辣椒，怕上火

口水雞的汁怎么調制

4，四川正宗口水雞醬汁的做法

口水雞調味汁配方：蒜米、醬油、白糖各30克，蔥花、姜米各20克，老抽、鹽各6克，香醋40克，味精、花椒粉、炒香的白芝麻各10克，紅油150克，雞湯100克調制而成。此配方可以拌制800克原料。口水雞調味汁配方：蒜米、醬油、白糖各30克，蔥花、姜米各20克，老抽、鹽各6克，香醋40克，味精、花椒粉、炒香的白芝麻各10克，紅油150克，雞湯100克調制而成。此配方可以拌制800克原料。紅油的熬制技術：1.取生姜200克切片；大蔥0.3千克洗凈，拍松。2.干二荊條辣椒面、干子彈頭辣椒面各1千克，碎冰糖0.3千克，白芝麻100克倒入煲桶中拌勻。3.凈鍋置火上，倒入生菜子油5千克，放入生姜和大蔥，燒至油冒青煙（約240℃）左右時關火，濾出姜、蔥，待油溫降至180℃左右時，出鍋倒入拌好的辣椒面中，邊澆油邊攪拌，放置24小時方可使用。

5，口水雞的汁料怎么配

用料：烏皮土仔公雞1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。

口水雞的做法詳細介紹菜系及功效：清爽涼菜口水雞的制作材料：主料：烏皮土仔公雞1000克,花椒油10克,白糖10克,芝麻醬10克,姜蒜汁30克,麻油30克,蔥花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,紅醬油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克。口水雞的特色：此菜主料選擇十分講究，一定要家養土仔公雞，重在調味，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。有"名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州"的美稱。教您口水雞怎么做，如何做口水雞才好吃1、將活雞宰殺洗凈，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然后撈起用清水沖洗干凈。鍋中摻水燒到70攝氏度時放入雞，下入蔥節、姜片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷后撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。 2、將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。

6，口水雞的正宗汁怎么調

簡單調制法：1、熟花生用刀背壓碎備用；小米椒切段，生姜切末，大蒜切末，蔥切末備用。2、將上述步驟里的所有放入碗中，加入兩勺豆豉（超市買的風味豆豉辣醬即可），加入生抽少許，醋量稍微多一點，用勺子攪拌均勻。擴展資料：口水雞做法：主料：嫩雞1只輔料：花椒適量、大料適量、桂皮適量、香葉適量、生抽適量、醋適量、糖適量、鹽適量、冰水適量、小紅辣椒適量、小蔥適量、料酒適量、蔥適量、姜適量、干紅辣椒末適量、油適量、芝麻適量蒜適量。1、嫩雞一只洗凈，去掉雞尖；姜切片、蔥打結。2、將雞冷水下鍋，水開后撇凈浮沫，加入料酒、蔥姜、大料半個、花椒數粒加蓋煮開15分鐘，關火再燜10分鐘。3、將煮好的雞全部浸入冰水里，待完全冷卻后撈出，晾干，表面可以刷一層麻油。4、準備紅油：將紅辣椒粉、芝麻、鹽放碗中。5、鍋中加適量油，放少許蔥段、姜片、蒜片、桂皮、香葉、花椒、大料小火加熱至香。6、然后用漏勺撈出配料，將油沖入辣椒碗中，再將碗上蓋一個碟子燜一下。7、將蒜蓉、醬油、醋、糖、鹽、紅油及少量的雞湯混合成調味汁。8、將整雞分成兩半，再剁成條狀，整齊的碼放在盤中。9、澆上兌好的調味汁，在表面撒上少量小蔥及紅尖椒即可。

四川口水雞的調料汁,最重要的部分就是熟油辣椒(油潑辣子)和紅油,兩者不同,做法分別如下: 熟油辣椒(油潑辣子): 選用粗顆粒的辣椒面,放入容器,表面撒上芝麻.將植物油燒熱,扔入大量花椒粒,幾顆八角和三奈,待燒辣后用勺子舀入放辣椒面和芝麻的容器中,要一邊攪拌，僅僅以淹沒辣椒為度，然后把鍋里余油晾溫，再一起倒入容器中，這種做法辣椒不會糊，顏色也好看。紅油做法(1): 取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。待鍋涼裝瓶密封。紅油做法(2): 一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油,先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。好了,有了上面兩樣東西,四川麻辣調料汁就算成功了一半了.接著開始作蔥姜蒜汁. 蔥姜蒜汁: 蔥姜蒜剁碎,放入碗內,加清水,水量以淹沒再多一些為度,用搟面杖使勁搗爛成蓉(當然有絞碎機的省力了),汁水變成黃綠色,待用. 最后就可以調調料汁了: 將生抽、蔥姜蒜汁、料酒、熟油辣椒、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對成汁淋在涼拌菜上,撒上芝麻、花生末、花椒粉、蔥花即成。口水雞的做法美廚娘文怡做的口水雞原料：三黃雞料酒辣椒粉蔥大蒜姜醬油鹽糖醋做法： 1）雞洗凈，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋里。水開后放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。 2）煮好的雞要立刻放到涼水里，最好是冰水里激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。 3）蔥姜蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沉淀后瀝出的油就是紅油了。（備注：如果沒有過濾網，將蔥姜蒜撈出后，再將油沖入辣椒粉中。） 4）將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤中。 5）將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻后，淋在雞肉上面。根據你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行！

7，口水雞怎樣調汁比較好吃

四川口水雞的調料汁,最重要的部分就是熟油辣椒(油潑辣子)和紅油,兩者不同,做法分別如下:　　熟油辣椒(油潑辣子):　　選用粗顆粒的辣椒面,放入容器,表面撒上芝麻.將植物油燒熱,扔入大量花椒粒,幾顆八角和三奈,待燒辣后用勺子舀入放辣椒面和芝麻的容器中,要一邊攪拌，僅僅以淹沒辣椒為度，然后把鍋里余油晾溫，再一起倒入容器中，這種做法辣椒不會糊，顏色也好看。　　紅油做法(1):　　取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。待鍋涼裝瓶密封。　　紅油做法(2): 　　一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油,先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。　　加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。　　好了,有了上面兩樣東西,四川麻辣調料汁就算成功了一半了.接著開始作蔥姜蒜汁.　　蔥姜蒜汁:　　蔥姜蒜剁碎,放入碗內,加清水,水量以淹沒再多一些為度,用搟面杖使勁搗爛成蓉(當然有絞碎機的省力了),汁水變成黃綠色,待用.　　最后就可以調調料汁了:　　將生抽、蔥姜蒜汁、料酒、熟油辣椒、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對成汁淋在涼拌菜上,撒上芝麻、花生末、花椒粉、蔥花即成。　　口水雞的做法　　　　　　　　美廚娘文怡做的口水雞　　原料：三黃雞料酒辣椒粉蔥大蒜姜醬油鹽糖醋　　做法：　1）雞洗凈，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋里。水開后放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。　　2）煮好的雞要立刻放到涼水里，最好是冰水里激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。　　3）蔥姜蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沉淀后瀝出的油就是紅油了。（備注：如果沒有過濾網，將蔥姜蒜撈出后，再將油沖入辣椒粉中。）　　4）將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤中。　　5）將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻后，淋在雞肉上面。根據你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行！