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1，清炒腐竹的做法清炒腐竹怎么做

可能有個細節(jié)要提一下，腐竹在炒制前最好要用水泡一陣子。

清炒腐竹的做法清炒腐竹怎么做

2，鮮腐竹要怎么炒才好

肉炒，配些西芹，保證了腐竹的鮮嫩，又有西芹的清香，加上肉片的匹配，口感上成！鮮腐竹熗著也很好吃,同樣搭配西芹，涼拌，放少許蒜末，紅油。清淡爽口，鮮嫩無比!

腐竹炒肉2007年08月01日星期三 15:26 原料：　　腐竹、里脊肉、大蔥　　腐竹要先用涼水泡上五個小時　　做法：　　1、里脊肉切小片，用鹽、料酒、淀粉腌10分鐘。　　2、大蔥切段，腐竹掰成一寸多的小段。　　3、鍋中放油，五成熱，放入腐竹炒一下。因為腐竹是干的，光炒是不行的，還要添些水，燜煮，讓腐竹吸收水份，直到腐竹變軟。也可以先用溫水將腐竹發(fā)好，但是阿諾說沒有這樣做的香。　　4、腐竹燜煮好以后，盛出備用。　　5、鍋中放些油，放入肉片劃開，再放些蔥段翻炒。　　6、肉變色以后，倒入腐竹，翻炒均勻，待兩種味道融合以后，盛出即可。

鮮腐竹最好涼拌,這樣可以保鮮味不丟營養(yǎng).

鮮腐竹要怎么炒才好

3，腐竹怎么炒著吃

用水泡開，泡軟。怎么炒，清炒，紅燒，燒湯都可以。

1、涼拌腐竹的家常做法腐竹是一款既好吃又有營養(yǎng)的美食。腐竹的做法有很多種，但是要數(shù)最有營養(yǎng)的做法那就是涼拌腐竹了。涼拌腐竹把腐竹當中所以的營養(yǎng)都一一的保留著。但是對于常見的涼拌腐竹有一定的做法。首先把腐竹洗干凈切好，然后在鍋里放水燒開然腐竹放入水中煮熟撈出，準備一個碗，放入點醬油和醋，然后把煮熟的腐竹放進去攪拌均勻，一道美味的涼拌腐竹就大功告成了。2、腐竹怎么泡才快腐竹是受非常多人受歡迎的美食，但是把腐竹做一道菜也是需要一定的技術的。因為都知道腐竹是硬的，要泡軟了才能做，那么腐竹應該怎么泡才好吃呢？最有效的方式就是將腐竹用溫水浸泡然后在浸泡的過程當中撒點鹽，這樣浸泡完的腐竹你會發(fā)現(xiàn)吃起來軟硬適中非常的有彈性，還有一種方式就是直接用涼水浸泡，這種方法能夠讓腐竹的營養(yǎng)不會流失。3、腐竹怎么炒好吃腐竹配合各種配菜炒起來是非常的好吃的。比如最常見的腐竹做法就是涼拌腐竹，這種最方便和簡單，如果想要更加的好吃那就得腐竹炒豆腐，兩者完美的搭配炒起來香味沁人，實在是美味，如果你是肉食者那么就可以腐竹炒牛肉片，這道菜無非是下飯神器，非常的美味牛肉與腐竹在一起適當?shù)姆磧烧叱云饋矶挤浅５腝，腐竹的炒法有很多種，我們舉例比較有名的幾個例子。4、腐竹的營養(yǎng)價值腐竹一種高營養(yǎng)的食物，腐竹含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪。所以吃腐竹具有美容的功效，腐竹當中還富含維生素和膳食纖維，不僅僅能夠補充維生素還可以助腸道消化和吸收，有些人缺鉀缺鎂的患者也可以食用腐竹。腐竹當中含有鉀與鎂，值得注意的是如果是減肥的患者腐竹應該要適量的食用，因為腐竹當中的能量和脂肪還是比較多的，減肥人群要適量食用。5、熗鍋腐竹熗鍋腐竹是一道非常經(jīng)典的菜系。主要材料由腐竹和火鍋料底所組成的，那么熗鍋腐竹應該怎么做呢？做法很簡單，首先我們將腐竹浸泡軟然后切成小片，鍋里放油燒熱將腐竹放入鍋中油炸。油炸至金黃色即可撈出，準備一個火鍋放入火鍋底料然后燒開。燒開之后加入腐竹燙熟即可，一些喜歡個別口味的可以加一些豆腐和大白菜，味道也是非常的好。

腐竹怎么炒著吃

4，怎樣用腐竹做菜

涼拌，炒菜，燒湯，下火鍋都可以。廣東有種油炸的腐竹下火鍋很好吃。蝦米燒腐竹【原料】水發(fā)腐竹200克，蝦米5克，水發(fā)香菇25克，青椒40克，水淀粉15克，熟色拉油1千克(約耗50克)，蔥花、姜絲、蒜片、醬油、醋、精鹽、味精、白糖、鮮湯各適量。【做法】將水發(fā)腐竹切成3厘米長的段，瀝凈水。將香菇、青椒均切成片。取小碗1只，添入鮮湯，加入醬油、醋、精鹽、味精、白糖，兌成汁，待用。炒鍋放置旺火上，放入油，待油燒至五成熱時，投入腐竹、香菇、青椒劃散，倒入漏勺，瀝凈油。原鍋留少許底油，放入蔥花、姜絲、蒜片，炒出香味后，投入蝦米、腐竹、香菇、青椒，烹入事先兌好的汁，視芡著勻后，點明油，出鍋即成。油菜燒腐竹【原料】水發(fā)腐竹200克，油菜250克，豬瘦肉100克，水淀粉20克，熟色拉油1千克(約耗50克)，蔥花、姜絲、蒜片、精鹽、味精、醬油、料酒、醋、白糖、鮮湯各適量。【做法】將水發(fā)腐竹切成3厘米長的段，瀝凈水。將油菜揀洗凈，切成片，投入沸水中焯一下，撈出沖涼，瀝凈水。將豬瘦肉切成柳葉片，裝碗用水淀粉上漿。取小碗1只，添入1手勺半鮮湯，加入醬油、精鹽、味精、醋、料酒、白糖、水淀粉，兌成汁，待用。炒鍋放置旺火上，放人油，待油燒至五成熱時，投入腐竹、肉片，用鐵筷子劃散，倒人漏勺，瀝凈油。原鍋留少許底油，放入姜絲、蒜片，炒至出香味后，投入腐竹、肉片、海米，烹人事先兌好的汁，顛翻兩下，視芡著勻后，點明油，出鍋即成。熗海帶腐竹【原料】水發(fā)腐竹200克，水發(fā)海帶200克，豬瘦肉100克，青椒100克，胡蘿卜25克，水淀粉10克，花椒油15克，精鹽、味精各適量。【做法】將水發(fā)腐竹切成3厘米長的絲，投入沸水中焯透，撈出沖涼，瀝凈水。將泡發(fā)好的海帶，切成3厘米長的絲，投入沸水中焯透，撈出沖涼，瀝凈水。將肉切成火柴桿般粗，3厘米長的絲，裝碗用水淀粉上漿，投入沸水中劃散，撈出沖涼，瀝凈水。將青椒去辣筋，切成3厘米長的絲，投入沸水中焯一下，撈出沖涼，瀝凈水。將胡蘿卜刮去皮，切成3厘米長的絲，投入沸水中焯一下，撈出沖涼，瀝凈水。將腐竹絲、海帶絲、肉絲、青椒絲、胡蘿卜絲裝入盆里，加入精鹽、味精，澆上熱花椒油拌勻，裝盤即成。熗萵苣腐竹【原料】水發(fā)腐竹200克，萵苣200克，豬瘦肉200克，蘿卜40克，冬筍40克，水發(fā)木耳40克，水淀粉10克，花椒油15克，精鹽、味精各適量。【做法】將水發(fā)腐竹切成3厘米長、半厘米寬的段，投入沸水中焯透，撈出晾涼，瀝凈水。將萵苣刮去皮，切成3厘米長、1厘米寬的象眼片，投入沸水中焯一下，撈出沖涼，瀝凈水。將肉切成柳葉片，裝碗用水淀粉上漿，投入沸水中劃散，撈出沖涼，瀝凈水。將胡蘿卜刮去皮，切成2厘米長、1厘米寬的象眼片，投入沸水中焯一下，撈出沖涼，瀝凈水。將冬筍切成2厘米長、1厘米寬的象眼片，投入沸水中焯一下，撈出沖涼，瀝凈水。將木耳揀洗凈(大的撕成小片)，投入沸水中略焯一下?lián)瞥鰶_涼，瀝凈水。將腐竹段、萵苣片、肉片、胡蘿卜片、冬筍片、木耳裝入盆里，加入精鹽、味精、澆上熱花椒油拌勻，裝盤即成。熗香菇腐竹【原料】水發(fā)腐竹200克，水發(fā)香菇150克，豬瘦肉150克，青椒50克，胡蘿卜40克，冬筍25克，水淀粉10克，花椒油15克，精鹽、味精各適量。【做法】將水發(fā)腐竹切成3厘米長、半厘米寬的段，投入沸水中焯透，撈出沖涼，瀝凈水。將香菇洗凈，去蒂，投入沸水中略焯一下，撈出沖涼，瀝凈水。將肉切成柳葉片，裝碗用水淀粉上漿，投入沸水中劃散，撈出沖涼，瀝凈水。將青椒切去辣筋，連同冬筍均切成2厘米長、1厘米寬的象眼片，投入沸水中焯一下，撈出沖涼，瀝凈水。將腐竹段、香菇片、肉片、青椒片、胡蘿卜片、冬筍片裝入盆里，加入精鹽、味精，澆上熱花椒油拌勻，裝盤即成。海帶拌腐竹【原料】水發(fā)腐竹、水發(fā)海帶各200克，豬瘦肉100克，青椒50克，胡蘿卜25克，白菜幫50克，黃瓜40克，香菜25克，麻油15克，熟色拉油25克，芥茉、醬油、醋、精鹽、味精、辣椒油、蒜泥、芝麻醬各適量。【做法】將水發(fā)腐竹切成3厘米長的絲，投入沸水中焯透，撈出沖涼，瀝凈水。將海帶、青椒、白菜幫、胡蘿卜、黃瓜均切成3厘米長的絲。將肉切成3厘米長的絲，投入熱油中，加入醬油略炒一下，倒入碗里待用。將香菜揀洗凈，切成末。將腐竹絲、海帶絲、青椒絲、白菜絲、胡蘿卜絲、黃瓜絲、肉絲碼入盤里，撒上香菜末，上桌時加入芥茉，醬油，醋，精鹽，味精，辣椒油，麻油，蒜泥，芝麻醬，拌勻即可

1、鮮蘑腐竹　　【原料】：鮮蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克，　　雞湯200克，姜2克，水淀粉10克。　　【制法】：1.干腐竹放入盆內(nèi)用冷水泡上，壓一重物，泡發(fā)5小時，待脹發(fā)后，　　切成3厘米長的段，鮮蘑洗凈，撒成小塊。　　2.炒鍋上火，放清水燒開，下入腐竹、鮮蘑，開鍋后撈出待用。　　3.炒鍋上火，放油燒熱，下入姜末略炸一下，加入料酒、雞湯、精鹽、調(diào)好味，　　投入腐竹、煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，裝盤即成。　　2、芹菜拌腐竹　　主料：芹菜300克，水發(fā)腐竹200克，香油20克，醬油10克、精鹽6克、味精2克、米醋10克。　　制作方法： 1.將芹菜擇洗干凈、去掉葉，入開水中燙一下，再用涼水沖涼，切絲，裝盤。腐竹切成絲，碼在芹菜上。　　2.味精事先用開水化開，同醬油、精鹽、米醋一起澆在腐竹菜上，再加香油拌勻即成。　　3、腐竹銀芽黑木耳　　·配料: 腐竹150克，綠豆芽、水發(fā)黑木耳各100克，花生油20克，香油、鹽各5克，味精2克，水淀粉15克，姜10克，黃豆芽湯200克。　　·特色：此菜含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵、鋅、維生素C等多種營養(yǎng)素，具有補氣健胃、潤燥、利水消腫，可治療高血壓　　·操作: 1、腐竹放在盆內(nèi)，倒入開水蓋嚴，浸泡至無硬心時撈出，切成3-4厘米長的段。　　2、姜洗凈，切成末；綠豆芽擇洗干凈，放開水內(nèi)氽一下?lián)瞥觯缓谀径鷵裣锤蓛簦瑢⒋蠖渌撼尚《洌部稍陂_水中過一下?lián)瞥觥！　?、炒鍋上火，放油燒熱，下姜末略炸，放入綠豆芽、黑木耳煸炒幾下，加黃豆芽湯、精鹽、味精，倒入腐竹，用小火慢燒3分鐘，轉大火收汁，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入盤內(nèi)即成。　　4、腐竹燒肉　　原料：瘦豬肉750克，腐竹300克。配料：醬油200克，精鹽7克，料酒10克，蔥30克，姜15克，大料5瓣，水淀粉60克，植物油2公斤（實耗75克）。　　制法： ①將肉切成2厘米見方、1厘米厚了塊，放入盆內(nèi)加少許醬油腌2分鐘，投入九成熱的油內(nèi)炸成金黃色撈出；蔥切小段；姜切片；腐竹放入盆內(nèi)，加入涼水泡5小時使之發(fā)透，切成1.5厘米長的小段待用。　　②將肉放入鍋內(nèi)，加入水(以漫過肉為度）、醬油、精鹽、料酒、大料、蔥段、姜片，待開鍋后，轉微火燜至八成爛時，加入腐竹同燒入味，勾芡即成。　　特點：豬肉酥爛，腐竹韌柔，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，色金黃。　　制作關鍵：　　肉要燒爛，腐竹要發(fā)透燒爛再食用。待肉開鍋后，要用微火，為使肉易爛，待肉快爛時再加鹽。腐竹必須用涼水泡，這樣可使腐竹整潔美觀，如用熱水泡，會使發(fā)好的腐竹發(fā)爛，不利索。　　下邊這個地方就太多了，你可以自己看看：

辣乳拌腐竹【材料】腐竹75克、辣豆腐乳5塊、圓白菜2大葉調(diào)味料高湯2碗、味精少許、糖少許【作法】 1.腐竹泡水2小時，泡軟后切段，放入一碗高湯內(nèi)煮30分鐘。 2.辣豆腐乳、高湯、味精和糖放入攪拌機中打勻。 3.圓白菜撕成小塊放入開水中，燙軟撈出。 4.腐竹、圓白菜與腐乳汁一同拌勻，取圓白菜墊底，再放上腐竹即成。素雞材料：腐竹皮、蜂蜜、少量的鹽、水、芝麻面、香菇、紫菜、蒜末作法： 1、將水、蜂蜜及鹽放入鍋里煮，加入腐竹皮繼續(xù)煮，偶而翻動使腐竹皮能充分吸收湯汁，加入芝麻面、蒜末、剁碎的紫菜拌勻。 2、鋪上保鮮膜，將準備好的紗布再鋪在保鮮膜上，倒入以上的材料卷好，用線扎起來，上屜蒸一小時后取出冷卻。（最好放到冰箱里） 3、拆開切片即可食用。竹腐蓉卷材料：鮮腐皮2張嫩豆腐（弄碎）1/2杯鹽1/4茶匙麥片 1/4杯蕃茄醬洋蔥（切碎） 1/2個冬菇（切碎）2湯匙青椒（切碎） 1/2個金菇（切碎）2湯匙甘筍（切碎）2湯匙馬蹄（切碎）2湯匙西芹（切碎）2湯匙鹽1/3茶匙作法： 1、除鮮腐皮外，其余材料與調(diào)味拌勻。 2、每塊腐皮放入適量（1）料后卷起，蒸熟后切片。 3、煮茄醬方法：用小許水把洋蔥略煮，加入青椒、西紅柿，煮滾后下茄醬及鹽，煮成西紅柿醬，淋于卷旁。腐皮菠菜卷材料：紫菜 3張鮮腐皮 6張菠菜 1斤調(diào)味：鹽、蜂蜜、豆粉適量。作法：1、紫菜一開二。 2、菠菜洗凈用滾水拖熟過水，擦干水，待用。 3、將紫菜鋪底，放上鮮腐皮及菠菜，然后卷起。 4、將做好的菠菜卷放進蒸鍋蒸10分鐘，待涼后略煎及切片。 5、將菠菜卷與獻汁同煮入味，然后上碟。三鮮腐竹材料：春（冬）筍、蘑菇、香菇、腐竹、青蒜。（腰果粉）作法：1、將以上材料分別切片裝盤。 2、一勺水煮開，倒入腰果粉炒至化開。倒入筍煮5分鐘（加一定量的水，不可糊鍋） 3、蘑菇、香菇加入繼續(xù)翻炒，蓋鍋煮至出汁。 4、將泡好的腐竹加入炒3~5分鐘后加青蒜翻炒出香味關火即可出鍋。醬燉排骨腐竹材料和作法：1。肉多骨小的排骨切小塊用鹽。酒，少許醋，2勺豆豉辣醬，少許糖將排骨絆好2切姜蔥蒜末，放在一邊3 腐竹用開水浸軟變白4。將油燒熱，放花椒粒。大料。3-4個小干辣椒或2- 3個小指天椒，少許芝麻爆鍋，再將準備好的蔥姜蒜爆炒，放入排骨大火炒至變色，再加適量鹽，醬油，少許醋，蓋上鍋蓋開燜5，燜至8成熟時，加入3-4 粒冰糖，加少許水，再燜6，燜至全熟材料已入味兒時，放入腐竹，再加適量水，加少許醋，再加2匙羹黃豆醬，如未夠咸可再適量鹽和醬油7 為了一勞永逸再加1整碗水。這時蓋上鍋蓋該干什么就干什么去吧，半小時2回來，攪一下鍋，嘗嘗味道夠辣夠咸夠甜嗎，然后可依自己的口味再加些調(diào)料。最后再燜10分鐘，相信腐竹也已很軟很夠味兒了，連湯盛出來。白果腐竹雞蛋糖水材料：白果--也叫銀杏，超市里有新鮮的真空包裝賣。或者在市場買曬干的，外形有點象開心果，敲開后取其核，用熱水泡，將外衣剝掉。腐竹：不要買吃火鍋用的，要一般的，可以煮爛。雞蛋：還是那個熟雞蛋。作法：先將白果煮熟（大火轉小火半個小時），加腐竹（喜歡吃爛的煮就久就一點），加冰片糖，加雞蛋，即可。PS：煮白粥時還可以加入白果，很好吃的。（下面網(wǎng)址里有照片）

腐竹涼拌，炒菜，燒湯，下火鍋都可以。廣東有種油炸的腐竹下火鍋很好吃。蝦米燒腐竹【原料】水發(fā)腐竹200克，蝦米5克，水發(fā)香菇25克，青椒40克，水淀粉15克，熟色拉油1千克(約耗50克)，蔥花、姜絲、蒜片、醬油、醋、精鹽、味精、白糖、鮮湯各適量。【做法】將水發(fā)腐竹切成3厘米長的段，瀝凈水。將香菇、青椒均切成片。取小碗1只，添入鮮湯，加入醬油、醋、精鹽、味精、白糖，兌成汁，待用。炒鍋放置旺火上，放入油，待油燒至五成熱時，投入腐竹、香菇、青椒劃散，倒入漏勺，瀝凈油。原鍋留少許底油，放入蔥花、姜絲、蒜片，炒出香味后，投入蝦米、腐竹、香菇、青椒，烹入事先兌好的汁，視芡著勻后，點明油，出鍋即成。油菜燒腐竹【原料】水發(fā)腐竹200克，油菜250克，豬瘦肉100克，水淀粉20克，熟色拉油1千克(約耗50克)，蔥花、姜絲、蒜片、精鹽、味精、醬油、料酒、醋、白糖、鮮湯各適量。【做法】將水發(fā)腐竹切成3厘米長的段，瀝凈水。將油菜揀洗凈，切成片，投入沸水中焯一下，撈出沖涼，瀝凈水。將豬瘦肉切成柳葉片，裝碗用水淀粉上漿。取小碗1只，添入1手勺半鮮湯，加入醬油、精鹽、味精、醋、料酒、白糖、水淀粉，兌成汁，待用。炒鍋放置旺火上，放人油，待油燒至五成熱時，投入腐竹、肉片，用鐵筷子劃散，倒人漏勺，瀝凈油。原鍋留少許底油，放入姜絲、蒜片，炒至出香味后，投入腐竹、肉片、海米，烹人事先兌好的汁，顛翻兩下，視芡著勻后，點明油，出鍋即成。熗海帶腐竹【原料】水發(fā)腐竹200克，水發(fā)海帶200克，豬瘦肉100克，青椒100克，胡蘿卜25克，水淀粉10克，花椒油15克，精鹽、味精各適量。【做法】將水發(fā)腐竹切成3厘米長的絲，投入沸水中焯透，撈出沖涼，瀝凈水。將泡發(fā)好的海帶，切成3厘米長的絲，投入沸水中焯透，撈出沖涼，瀝凈水。將肉切成火柴桿般粗，3厘米長的絲，裝碗用水淀粉上漿，投入沸水中劃散，撈出沖涼，瀝凈水。將青椒去辣筋，切成3厘米長的絲，投入沸水中焯一下，撈出沖涼，瀝凈水。將胡蘿卜刮去皮，切成3厘米長的絲，投入沸水中焯一下，撈出沖涼，瀝凈水。將腐竹絲、海帶絲、肉絲、青椒絲、胡蘿卜絲裝入盆里，加入精鹽、味精，澆上熱花椒油拌勻，裝盤即成。熗萵苣腐竹【原料】水發(fā)腐竹200克，萵苣200克，豬瘦肉200克，蘿卜40克，冬筍40克，水發(fā)木耳40克，水淀粉10克，花椒油15克，精鹽、味精各適量。【做法】將水發(fā)腐竹切成3厘米長、半厘米寬的段，投入沸水中焯透，撈出晾涼，瀝凈水。將萵苣刮去皮，切成3厘米長、1厘米寬的象眼片，投入沸水中焯一下，撈出沖涼，瀝凈水。將肉切成柳葉片，裝碗用水淀粉上漿，投入沸水中劃散，撈出沖涼，瀝凈水。將胡蘿卜刮去皮，切成2厘米長、1厘米寬的象眼片，投入沸水中焯一下，撈出沖涼，瀝凈水。將冬筍切成2厘米長、1厘米寬的象眼片，投入沸水中焯一下，撈出沖涼，瀝凈水。將木耳揀洗凈(大的撕成小片)，投入沸水中略焯一下?lián)瞥鰶_涼，瀝凈水。將腐竹段、萵苣片、肉片、胡蘿卜片、冬筍片、木耳裝入盆里，加入精鹽、味精、澆上熱花椒油拌勻，裝盤即成。熗香菇腐竹【原料】水發(fā)腐竹200克，水發(fā)香菇150克，豬瘦肉150克，青椒50克，胡蘿卜40克，冬筍25克，水淀粉10克，花椒油15克，精鹽、味精各適量。【做法】將水發(fā)腐竹切成3厘米長、半厘米寬的段，投入沸水中焯透，撈出沖涼，瀝凈水。將香菇洗凈，去蒂，投入沸水中略焯一下，撈出沖涼，瀝凈水。將肉切成柳葉片，裝碗用水淀粉上漿，投入沸水中劃散，撈出沖涼，瀝凈水。將青椒切去辣筋，連同冬筍均切成2厘米長、1厘米寬的象眼片，投入沸水中焯一下，撈出沖涼，瀝凈水。將腐竹段、香菇片、肉片、青椒片、胡蘿卜片、冬筍片裝入盆里，加入精鹽、味精，澆上熱花椒油拌勻，裝盤即成。海帶拌腐竹【原料】水發(fā)腐竹、水發(fā)海帶各200克，豬瘦肉100克，青椒50克，胡蘿卜25克，白菜幫50克，黃瓜40克，香菜25克，麻油15克，熟色拉油25克，芥茉、醬油、醋、精鹽、味精、辣椒油、蒜泥、芝麻醬各適量。【做法】將水發(fā)腐竹切成3厘米長的絲，投入沸水中焯透，撈出沖涼，瀝凈水。將海帶、青椒、白菜幫、胡蘿卜、黃瓜均切成3厘米長的絲。將肉切成3厘米長的絲，投入熱油中，加入醬油略炒一下，倒入碗里待用。將香菜揀洗凈，切成末。將腐竹絲、海帶絲、青椒絲、白菜絲、胡蘿卜絲、黃瓜絲、肉絲碼入盤里，撒上香菜末，上桌時加入芥茉，醬油，醋，精鹽，味精，辣椒油，麻油，蒜泥，芝麻醬，拌勻即可。其實我個人還是喜歡腐竹燒肉：腐竹燒肉肉切塊，腐竹泡軟切小；腐竹下油鍋煎5分鐘；煸肉，加醬油，蔥姜，料酒等調(diào)料；燴入腐竹；移至高鍋小火慢煮，收鹵。

涼菜