3.加入所需量的豆瓣醬；加入甜面醬增加甜度；加入少許番茄醬，增加復(fù)合口感；喜歡吃辣的朋友可以加點(diǎn)豆豉,做法:1,黃醬是專門用來(lái)做炸醬面的,正宗老北京炸醬面條一定要用干黃醬，推薦六必居的干黃醬,老北京有干黃醬，稀黃醬，甜面醬,老北京炸醬面的第二大特點(diǎn)是菜碼。
1。材料:五花肉300克，蔥30克，姜10克，玉米油40毫升，開水1杯，醬油350克。2、五花肉切丁，蔥姜切碎。3.用玉米油加熱炒鍋，用姜末煸炒，用肉丁煸炒。4.看到肉丁變色就加醬油。5.將醬油炒香，然后加入一杯開水。6、然后煨，一定要不停的轉(zhuǎn)，不然容易糊鍋底。7.只要看到三分之二的水已經(jīng)被消耗掉了。8.最后放入蔥花，關(guān)火。關(guān)火后，放入容器中。
正宗老北京 炸醬面條一定要用干黃醬，推薦六必居的干黃醬。。老北京有干黃醬，稀黃醬，甜面醬。黃醬是專門用來(lái)做炸醬面的。其中大豆含量高，淀粉含量低。將干黃醬放入碗中，加水稀釋備用，然后準(zhǔn)備五花肉，將肉切成小指大小的方塊，然后放入姜和蔥，翻炒至肉變色，有姜和蔥的香味，然后加入稀釋后的干黃醬，煮沸，煨。煮的時(shí)候不要停止用勺子粘鍋攪拌。防止鍋粘鍋。顏色均勻香，無(wú)浮油時(shí)關(guān)火。然后就是菜碼了。老北京 炸醬面的第二大特點(diǎn)是菜碼。有豆芽、芹菜、黃瓜絲、四季豆、蘿卜絲、白菜絲、蒜苗、蒜丁八種。黃瓜、蘿卜、蒜苗、大蒜四種不要太燙，其他四種用開水燙。這是八道熱菜和涼菜。你可以把面條放在水里，但是...這取決于你。
3、正宗老 北京 炸醬面的做法及配料食材:面條、豆瓣醬、肥五花肉、甜面醬、黑豆醬、番茄醬、蔥花、姜米、香菜、八角、黃瓜絲、生菜絲、胡蘿卜絲、豆腐絲、白菜絲、青豌豆、甜玉米。做法:1，鍋中倒入適量玉米油，將五花肉放入微熱的油溫中，小火煸炒出油香。2.此時(shí)加入2顆八角，和姜米一起翻炒；翻炒后加入芫荽葉，如果不習(xí)慣吃香菜，可以省略。3.加入所需量的豆瓣醬；加入甜面醬增加甜度；加入少許番茄醬，增加復(fù)合口感；喜歡吃辣的朋友可以加點(diǎn)豆豉，4.用鏟子攪拌均勻，加入少許水，慢煮5分鐘左右。做稠后加入蔥花，少許糖，味精攪拌均勻，出鍋，5.煮面條是用涼開水泡的，夏天吃水面條更合適。
