?火鍋涮羊肉火鍋涮的羊肉分為羊肉片和羊肉卷，羊肉卷通常都是經(jīng)過冷凍的。羊肋排適合煎、羊腰子適合烤不同部位做火鍋主要分為三種，火鍋涮羊肉、羊蝎子火鍋和羊肉火鍋，?羊肉火鍋羊肉火鍋應(yīng)該算最家常的做法了，特別是冬天，冒著嚴(yán)寒起個大早，去菜場購買新鮮的羊肉和各種食材，這是生活也是儀式感。

1、焦作羊蝎子哪家好吃？

河南是個很會吃羊的省份，無論是羊湯、羊排還是羊蝎子，好吃地道可不勝枚舉。焦作做羊蝎子的店家可不少，自力西街中醫(yī)院附近的老大紅屋紅燜羊肉，是幾十年的老店，以前是砂鍋燉的味道，羊蝎子很入味，羊肉特別軟，吃完后涮菜，無論是蘿卜還是金針菇、蔬菜面，反正裹到一起都美味無比，孟州路和人民路交叉路口的和慶齋清真秘制羊蝎子火鍋，人氣還是相當(dāng)旺的。

紅色的燈籠給寒冷的冬天帶來不少暖意，據(jù)說他家的羊蝎子只選用西蒙羔羊肉作原料，沒有膻味肉質(zhì)比普通羊更鮮美，肉燉得很爛，不辣，咸淡適宜，老人小孩吃起來也毫無壓力，尾巴骨感覺勁道，肉丸子也是Q彈好吃。要說有啥美中不足的話，那大概就是分量問題吧，比起一鍋一盆端上桌的大分量，他家分量算是一般般，此外，蘭記羊脊骨火鍋城也可以推薦，羊蝎子味道不錯，啃這個骨頭，很有回味。

2、哪個部位的羊肉適合火鍋？怎樣最好吃？

寒風(fēng)起、涮羊肉，在寒冷的天氣里，搞個羊肉火鍋，涮涮羊肉，不但可以滿足我們的口腹之欲，更能讓我們從頭暖到腳。關(guān)于羊肉火鍋即涮羊肉最普遍的說法是起源于元代，游牧民族因為不善于農(nóng)耕，所以他們最主要的食物就是羊肉。元世祖忽必烈率領(lǐng)大軍遠(yuǎn)征，一日人困馬乏饑腸轆轆，于是吩咐火頭軍殺羊埋鍋造飯，正當(dāng)伙夫宰羊割肉時，探馬飛奔來報敵軍逼近。

忽必烈正饑餓難忍等著吃羊肉，于是他一面下令大軍開拔一面大喊：“羊肉！羊肉！”火頭軍知道他性情暴躁，性命之憂關(guān)頭急中生智，飛刀切下很多薄羊肉片，放在沸水里攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細(xì)鹽，忽必烈連吃幾大碗翻身上馬率軍迎敵，最終旗開得勝。慶功宴上忽必烈特意點了那道羊肉片，認(rèn)為是那頓飯給他帶來了好運，

火頭軍精選綿羊嫩肉切成薄片，再配上各種佐料，眾人吃后贊不絕口。火頭軍迎上前說：“此菜尚無名稱，請大汗賜名，”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”從此“涮羊肉”就成了宮廷佳肴。羊肉即從羊身上得到的肉，肉質(zhì)與牛肉相似，但肉味較濃，羊肉比豬肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩，和豬肉和牛肉相比脂肪含量更低。同時羊肉有溫補(bǔ)作用，能夠暖胃御寒，最適合冬天食用，

羊各個部位肉質(zhì)不同，吃法也不一樣。羊肋排適合煎、羊腰子適合烤不同部位做火鍋主要分為三種，火鍋涮羊肉、羊蝎子火鍋和羊肉火鍋，?火鍋涮羊肉火鍋涮的羊肉分為羊肉片和羊肉卷，羊肉卷通常都是經(jīng)過冷凍的。冷凍肉不能絕對說就比冷藏肉和新鮮肉差，但冷凍過程對肉的風(fēng)味和營養(yǎng)還是有一定影響的。特別是非急凍和不在－18℃以下保存的，會破壞肉細(xì)胞組織，不但會流失大量營養(yǎng)成分，肉的口感和口味也會大受影響，

涮的羊肉要肥瘦相間，太瘦則口感較柴，太肥則油膩，肥瘦相間則肉香足口感嫩。肉片一般選擇黃瓜條、羊里脊、羊上腦三個部位的肉，黃瓜條是羊大腿的內(nèi)側(cè)部分，一只羊身上只有倆條。黃瓜條肉質(zhì)細(xì)嫩，肥瘦適中口感嫩滑中帶點脆，被認(rèn)為是最適合涮火鍋的羊肉，羊里脊是羊脊椎倆側(cè)緊靠脊骨后側(cè)的小長條肉，纖維細(xì)長，質(zhì)地軟嫩。羊里脊是純瘦肉易柴，所以不易久涮，

羊上腦在羊脖子附近，靠近羊頭。這里脂肪較多而且和瘦肉相間，分布均勻口感比較好，相對比較受歡迎，涮羊肉手法也有講究要用筷子輕輕夾住肉片，放入火鍋湯中涮三四下，肉一變色就要夾出來，蘸上小料趕緊吃，如果在家里吃，買羊肉時可以讓賣肉的師傅切好薄片，或者買現(xiàn)成的羊肉卷，現(xiàn)在菜場也有現(xiàn)場制作羊肉卷的。購買羊肉卷時要購買肥肉和瘦肉相連，紋理清晰自然的，那種肥肉和瘦肉界線分明化凍后分離的則是有問題的肉。