取一敞口鍋，鍋里添較多的水，水燒開后開始往鍋里削面，碗里配煮熟的海帶、切碎的蔥花，少放點味精。刀削面的澆汁可以根據個人口味制作，因為我從一直吃的“醬牛肉”刀削面，所以我每次都是買牛肉做“醬牛肉”澆汁。牛肉買回家后先用涼水浸泡二個小時，去除肉里的血水，然后放在火上煮20分鐘后撈出，煮的過程中撇去浮沫，撈出的牛肉改刀切成小塊。

取一炒鍋，鍋里放入剛才煮牛肉的湯，然后放入切好的牛肉，并加香料（花椒、八角、陳皮、小茴香、所有香味可以先裝入調料盒中再放入鍋中）、鹽、蔥、姜、生抽、老抽，糖、五香粉，大火煮沸鍋中的水，改中火，連燉帶煮至牛肉肉爛即可，將煮好的刀削面盛入碗中（可以略帶一點煮面的湯），然后澆上一勺連湯帶肉的醬牛肉。一碗自制醬牛肉刀削面就做好了，喜歡吃辣椒的朋友可以放點辣椒，喜歡吃醋的朋友可以放點醋，

3、哪里能學刀削面？

我來給你回答吧，我有一家面館，隔壁就是一家刀削面面，我花錢買了他的配方，今天無償奉獻了。牛肉鹵牛肉鹵：大料65克，花椒30克，白寇15克，桂皮50克，小香20克，香葉5克，草寇4個，肉3個，草果3個，白芷15克，一口鐘10克，良姜10克，甘草6克，碧波10克，三奈15克，丁香7克8——12斤牛肉用醬2斤左右，醬中加600克耗油，一品鮮250克，味極鮮100克不太辣的辣椒面100克左右，阿香婆香辣醬牛肉味1瓶或李錦記豆瓣醬牛油的比例是十斤牛肉放二斤沒炸過的牛油蔥姜蒜的比例3:2:1十斤牛肉放三斤左右色拉油涼油下鍋，放香料和姜片，小火慢炸，等姜片快榨干，放入蔥絲，蔥絲榨干，全部撈出油中先加丹丹豆瓣醬2勺，炸出顏色撈出，放入辣椒，蔥姜蒜，，接著放阿香婆香辣醬或李錦記豆瓣醬，接著放牛肉，等開鍋放入醬加耗油，不停翻炒，以防糊鍋，等開鍋再次加入蔥姜蒜，翻炒一會加入調料面25克，加入一品鮮，味極鮮，翻炒，加入4斤水，40克鹽，味精200克，雞精150克，在燉15分鐘左右，斷生即可豬肉鹵：前腿肉，瘦肉9斤，肥肉3.5斤，姜半斤左右，花椒50克，大料56克，桂皮35克，白寇18克，小茍香25克，香葉15克，草寇3個，甘草10克，白芷8克，肉慈2個，草果2個，陳皮10克，良姜10克，山8克辣椒面顏色好不太辣的80克，辣點的40克，調料面最多20克，老抽少許調色，一品鮮300克，味極鮮100克，雞精200克，味精200克，鹽100克，紫琳陳醋120克，紅曲粉12克調色，醬油少許可放可不放蔥姜蒜沫比例3:2:1抓勻豆瓣醬一大勺2斤色拉油，二斤豬油，老油，涼油下鍋放入香料，姜片，小火慢炸，姜榨干放入蔥絲，慢炸蔥快變色，放入豆瓣醬，出顏色，撈出料渣，油溫升一下，放入辣椒面，大半蔥姜蒜沫，嗆出香味，放入剁好的豆瓣醬，炒一下，放入肥肉打閃，把肥肉炸出油，放入瘦肉大火煮，等開鍋加入紅曲粉，等肉炒上色，大概幾分鐘，第二次加入蔥姜蒜末，蔥花出味加入調料面，火稍微調小，一直攪動，防止粘鍋，等鍋邊沾有調料面大約6.7分鐘，，放入一品鮮味極鮮，看顏色再稍微放一些老抽，炒出味肉上色，加入醋，炒出醋味，放入鹽雞精味精，放入蔥姜蒜沫停火，燜十幾分鐘盛出，記得留老油希望可以幫助到你。