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1，刀削面如何做

筋道、爽滑的刀削面和面制作技巧：高筋面粉3斤、食用鹽15克、筋力源10克、水1斤。工藝：將食用鹽、筋力源加入30度溫水中溶解，再加入面粉和成稍硬的面團，靜止醒發30分鐘，再次揉面10分鐘，即可制作刀削面。

刀削面如何做

2，怎么做刀刀削面好吃又有嚼勁

1.黑萊菔洗干凈后去皮切成裂片放入開水中焯，焯至半通明就能夠撈出控干水待用2.少許鹽放入白面中，放入堿，倒入凈水，揉均勻至光滑，而后放入冰箱冷藏半時辰3.而后存入后用刀快捷的將面片削進燒滾水的鍋里，放入少許鹽4.煮開并且面片變黃浮起就能夠撈出了，再倒入牛肉湯5.放入牛肉和黑萊菔，放入芫荽，倒入辣子油攪和均勻就能夠了。

刀削面的做法1.豬肉切成小丁2.鍋里不倒油，直接將切好的肉片放進鍋子里小火煸炒，同時丟蔥段和姜片、干辣椒皮、八角什么的同炒3.將肉里面的油慢慢煸出來，煸至肉色微微金黃4.兩勺鹽,兩勺醬油,四勺料酒5.一勺白糖提個鮮6.倒入開水，一定要開水哦！至少是溫水，不能用涼水，本來肉是熱的，經涼水一激，肉質容易變柴7.大火煮開，蓋上鍋蓋，轉中小火燜上5、6分鐘8.倒入切好的胡蘿卜叮,挖一大勺黃豆醬進去,加入洗好的木耳9.繼續燉煮5分鐘，肉和胡蘿卜叮都燉的軟爛了，最后下切好的青椒10.攪勻，出鍋！一碗香噴噴、令人垂涎欲滴的大肉臊子就攬好了11.【和面】，用涼水和，面先一點一點加水，邊倒水邊用筷子攪拌，呈雪花片狀，再揉在一起，餳發30分鐘。注意：面一定要和的硬一點兒12.買來的刀削面利器！2塊錢一個，形狀蠻特別的吧，哈哈，新手也敢嘗試復雜的刀削面了13.將面團反復揉制成圓柱形面團14.鍋里水寬一點，燒沸后，左手托住面團。右手持削面器，沿面團的外側向里一刀挨一刀將其削入沸水鍋中15.煮沸后點一次涼水,再沸撈出

怎么做刀刀削面好吃又有嚼勁

3，做一碗好的刀削面哪幾步最關鍵

刀削面，狠久沒有吃了，不容易找到地方吃，其實也沒啥難的，就是沒有削面的工具，那就小試牛刀，整個削蘋果的工具砍砍，想像中還行，那就動手吧！刀削面，面很重要，要勁道，面里不帶泡，磁石，呵呵，這是在網上搜到的大概我又總結的。面里加一點點鹽，涼水慢慢加進來，粗略和一下，大概沒有一吹就出來的面粉就行了，醒10分鐘，我和的面少，面多的話就多醒一會。然后再和，要和的硬一些，使勁揉，左胳膊揉疼了換右胳膊揉，兩個胳膊都揉疼了就歇一會再揉，揉到三光，面光、盆光、手光，再醒20分鐘，繼續揉，最后揉到兩個胳膊都酸了就差不多了，再揉的話，就該沒有力氣削面啦，哈哈。面和好了以后用濕布蓋上，待用。刀削面，澆頭也很重要。這次做的是雞肉汁，雞肉要入味厚重，嚼一口益處滿嘴香味，才成！原料：雞胸肉切丁、紅椒、杭椒、蒜瓣、姜片、花椒、八角、茴香、桂皮、肉桂各少許雞肉汁做法：紅椒姜片等上述作料炸油，炸出紅油，大火放入雞肉丁，翻炒，把水份炒干，蓋上蓋子，有油燜一會雞肉，使外表金黃，再加開水、啤酒、鹽、老抽、高湯精等小火燉一個小時即可。開始削面了，水果刀不好使，削出來的都術短而粗厚的面片兒，哈哈，但是經驗收獲了，下次再戰一定會更加完美，哈哈煮面很簡單，面削進去，漂起來之后放入一些青菜，再煮個3分鐘就能出鍋了，看看面，相當勁道呀最后澆上雞肉丁和一些湯汁，再點點兒醋和香菜，很像那個樣子，哈哈，好吃的不行啦

面好刀工好調味料好

做一碗好的刀削面哪幾步最關鍵

4，刀削面如何做才能更好吃

山西刀削面原料配方：面粉500克涼水200毫升左右。制作方法： 1.把面粉倒在盆內，加水，和成較硬的面團，充分揉勻揉光后，蓋上濕布餳30分鐘。 2.把餳好的面揉成粗長條，長度比操作者左小臂略長，面下部用一根細面杖托起。也可把面揉成長方形厚餅狀，將細面杖卷在中間偏下的位置，使面團沿面杖方向挺起。 3.操作時站在沸水鍋前，左上臂微向前傾，左下臂平伸與手成一直線，托住面團。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面專用刀，形狀近似瓦片，削面時右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀時刀面與面團表面夾角宜小些，刀刃斜向削出，在面團上從右向左一刀挨一刀削，削成的面條成三棱狀。長約30厘米。面條背部能夠形成一條棱，是因為下一刀總要削在前一刀的一側刀口上，要求條粗細適中，薄厚均勻，棱正條長。削好的面條直接削入鍋內，隨削隨煮，水沸后點一次涼水，再沸撈出，過涼水漂一下，即成白坯刀削面。注：刀剝面可配肉丁炸醬、小炒肉、大炒肉或三鮮大鹵吃。其中三鮮大鹵比較講究，有海參、雞丁、蘭片等。大炒肉制法如同壇子肉，清水原汁加料燜制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊絲過油，溜汁，配玉蘭片等制成。肉丁炸醬宜選肥占1/3，瘦占2/3的豬肉100克切小丁，加蔥姜熗鍋，將肉煸至八成熟，倒入100克黃醬，炒至醬呈栗色，起鍋盛入小碗中即可上桌拌面吃。

要在家做的話就看先準備好你要吃什么味的高湯比如雞湯或羊肉湯對好味道煮一鍋水硝面進去煮! 煮熟后撈出來放進高湯里面！加些雪菜就好了贊

5，刀削面怎么做

刀削面的特色：柳葉形，三棱狀，七寸長，無毛邊，口感筋韌利口。教您刀削面怎么做，如何做刀削面才好吃1．將面粉、水調制成水調面團，餳30分鐘左右備用。　 2．取適量的面團，用手揉成長約8－9寸的圓柱形面團。　 3、一手持當削面刀，一手托面團，用刀沿面團的外側向里一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮3分鐘左右即可出鍋食用。

制作方法： 1.把面粉倒在盆內，加水，和成較硬的面團，充分揉勻揉光后，蓋上濕布餳30分鐘。 2.把餳好的面揉成粗長條，長度比操作者左小臂略長，面下部用一根細面杖托起。也可把面揉成長方形厚餅狀，將細面杖卷在中間偏下的位置，使面團沿面杖方向挺起。 3.操作時站在沸水鍋前，左上臂微向前傾，左下臂平伸與手成一直線，托住面團。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面專用刀，形狀近似瓦片，削面時右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀時刀面與面團表面夾角宜小些，刀刃斜向削出，在面團上從右向左一刀挨一刀削，削成的面條成三棱狀。長約30厘米。面條背部能夠形成一條棱，是因為下一刀總要削在前一刀的一側刀口上，要求條粗細適中，薄厚均勻，棱正條長。削好的面條直接削入鍋內，隨削隨煮，水沸后點一次涼水，再沸撈出，過涼水漂一下，即成白坯刀削面。注：刀剝面可配肉丁炸醬、小炒肉、大炒肉或三鮮大鹵吃。其中三鮮大鹵比較講究，有海參、雞丁、蘭片等。大炒肉制法如同壇子肉，清水原汁加料燜制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊絲過油，溜汁，配玉蘭片等制成。肉丁炸醬宜選肥占1/3，瘦占2/3的豬肉100克切小丁，加蔥姜熗鍋，將肉煸至八成熟，倒入100克黃醬，炒至醬呈栗色，起鍋盛入小碗中即可上桌拌面吃。

6，刀削面要怎么煮

牛筋肉不僅適合做燉肉，做成醇香的肉鹵子也是一道誘人的食譜。如果說夏季我們吃面，喜歡吃過水的涼面，喜歡吃涼拌面，那隨著天氣變涼，熱乎乎的噴香刀削面就是很多北方朋友的最愛。這種用刀削出的面葉，中間厚兩面薄，口感勁道，煮熟后軟而不粘，越嚼越香。做刀削面的肉鹵子，一般會用五花肉，加入香料和調味汁后燉的軟爛的鹵子和醇香的湯汁，澆在刀削面上，再來一小勺醋，想想都會流口水。這次花兒用一斤左右的牛筋肉，做出來的肉鹵，全家人都愛吃，醇香的關鍵就在于選用的香料。肉鹵刀削面的做法步驟step1準備好需要的食材，牛筋肉切均勻的小塊后放入清水中煮沸，然后撈出洗掉浮沫，瀝干水分備用。因為做肉鹵，湯汁也是要食用的，所以浮沫雜質一類的一定要清洗干凈。步驟step2炒鍋內放少許食用油，燒熱后放入八角（4個）、桂皮一塊、姜5片、香葉5片，炒勻爆香。炒鍋內放少許食用油，燒熱后放入八角（4個）、桂皮一塊、姜5片、香葉5片，炒勻爆香。步驟step3接著倒入一大勺料酒、2勺郫縣豆瓣醬、一小勺老抽、3大勺生抽。步驟step4倒入牛筋肉，翻炒均勻。步驟step5和做臊子鹵一樣，想要這種肉鹵好吃，一定少不了辣椒面和十三香，若沒有十三香，用五香粉也可以，但十三香別放多了，辣椒面和十三香的比例是3:1比較合適。因為十三香的香氣比較濃，放多了反而掩蓋了肉香。步驟step6接著倒入切好的蔥花，沒過食材4-5厘米左右的溫水加入。步驟step7等煮沸后嘗嘗湯汁，酌情放入糖和鹽調味。步驟step8燉肉的時候不能大火，要中小火慢燉，熬出湯汁的醇香，也讓肉塊軟爛糯香，這樣拌面吃才好吃。所以這里兩種烹制法，一個是炒鍋里中小火燜燉一小時左右，另外圖省心的做法就是用電壓力鍋，將所有食材倒入壓力鍋，選擇牛羊肉——紅燒檔位，30分鐘壓熟，這樣湯汁不會少，還不用一直盯著。步驟step9這樣燉好的牛筋肉，從湯汁到肉塊，都透著香。步驟step10煮刀削面的時候，也準備些配菜，香菜、小油菜都可以。步驟step11刀削面的澆汁，一般是一勺肉鹵三勺湯汁，再來少許醋，醋放入拌面中，平衡湯汁的油膩，越吃越過癮。步驟step12再來一張。肉鹵刀削面的成品圖

刀削面這樣做，我能吃兩大碗

刀削面的調料(俗稱“澆頭”或“調和”)，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點老陳醋，十分可口。一般地說，刀削面是面條的一種，適合用各種澆頭做鹵，但是根據人們的習慣，刀削面一般用湯汁比較多的鹵較為合適，現將山西的三種鹵汁的做法錄寫如下，以便于你來參考：肉鹵制作方法：豬肉：沫肉.分兩種，瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大各式刀削面（2）(15張)塊，肥的要最小塊。鍋里倒點色拉油，先把肥肉的油煉出來，煉的稍干些，撈出來。將香葉，花椒，大料，白寇，肉寇，香果…這些放的油里炸一下，小火。這些東西有一點就夠了，別太多，一兩顆就行。火越小越好煉出香味后，把這些調料都撈出來。放豆瓣蔣一勺左右豆瓣蔣，炒到里面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡。再把瘦肉放進去炒一會，再放鮮姜沫，蔥沫，蒜沫。要注意的是蔥加蒜的量等于姜。按順序放。每放一種就炒十幾秒鐘。炒后再放料酒，老抽，生抽，還有少量醋。醋要少，味精十克左右，再炒一會兒。倒高湯，湯是肉的3.5倍。剛加好湯的時候要先嘗湯的咸度，主要是給肉塊入味兒。開大火，湯開后，改小火。還有最主要的兩步，放香料包，按一定比例放在料包里。這個你自己得調放的鍋里，人不能走開。煮一會兒，有兩分鐘左右，嘗一下湯，會出得香味，取出。再放另外一個料包，各煮一定時間取出。三鮮鹵主料：水發海參100克，水發魷魚100克，熟雞肉100克，雞蛋500克。刀削面輔料：豬油50克，蔥結50克，精鹽適量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、醬油50克、姜末5克。制作方法： 1、將海參、魷魚改刀成小片狀，沸水焯過待用，熟雞肉改刀成小片，蔥切段。 2、豬油上火燒熱，投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油，去掉蔥和花椒待用；將魷魚片、海參片、雞肉片投入鍋中略炒，加調味原料調拌均勻取出備用； 3、鍋上火放入骨頭湯2500克燒開，將海參等物料放入調好口味，用水淀粉勾芡，雞蛋打散，放入湯中即成三鮮湯鹵。番茄雪菜鹵主料：番茄2只雪菜500克。輔料：豬油50克，蔥結50克，精鹽適量。制作方法： 1、將番茄切小塊，雪菜切末待用。 2、鍋上放2500克水，將番茄和雪菜放入其中，并加豬油，燒湯。 3、在鍋中放入調味料調好口味，即成番茄雪菜鹵。總之，湯鹵的做法千變萬化，一條原則就是以咸鮮口為主，這比較符合北方人的口味。分享給你的朋友吧：