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1，刀削面如何做

筋道、爽滑的刀削面和面制作技巧：高筋面粉3斤、食用鹽15克、筋力源10克、水1斤。工藝：將食用鹽、筋力源加入30度溫水中溶解，再加入面粉和成稍硬的面團(tuán)，靜止醒發(fā)30分鐘，再次揉面10分鐘，即可制作刀削面。

刀削面如何做

2，怎么做刀刀削面好吃又有嚼勁

1.黑萊菔洗干凈后去皮切成裂片放入開(kāi)水中焯，焯至半通明就能夠撈出控干水待用2.少許鹽放入白面中，放入堿，倒入凈水，揉均勻至光滑，而后放入冰箱冷藏半時(shí)辰3.而后存入后用刀快捷的將面片削進(jìn)燒滾水的鍋里，放入少許鹽4.煮開(kāi)并且面片變黃浮起就能夠撈出了，再倒入牛肉湯5.放入牛肉和黑萊菔，放入芫荽，倒入辣子油攪和均勻就能夠了。

刀削面的做法1.豬肉切成小丁2.鍋里不倒油，直接將切好的肉片放進(jìn)鍋?zhàn)永镄』痨猿矗瑫r(shí)丟蔥段和姜片、干辣椒皮、八角什么的同炒3.將肉里面的油慢慢煸出來(lái)，煸至肉色微微金黃4.兩勺鹽,兩勺醬油,四勺料酒5.一勺白糖提個(gè)鮮6.倒入開(kāi)水，一定要開(kāi)水哦！至少是溫水，不能用涼水，本來(lái)肉是熱的，經(jīng)涼水一激，肉質(zhì)容易變柴7.大火煮開(kāi)，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火燜上5、6分鐘8.倒入切好的胡蘿卜叮,挖一大勺黃豆醬進(jìn)去,加入洗好的木耳9.繼續(xù)燉煮5分鐘，肉和胡蘿卜叮都燉的軟爛了，最后下切好的青椒10.攪勻，出鍋！一碗香噴噴、令人垂涎欲滴的大肉臊子就攬好了11.【和面】，用涼水和，面先一點(diǎn)一點(diǎn)加水，邊倒水邊用筷子攪拌，呈雪花片狀，再揉在一起，餳發(fā)30分鐘。注意：面一定要和的硬一點(diǎn)兒12.買(mǎi)來(lái)的刀削面利器！2塊錢(qián)一個(gè)，形狀蠻特別的吧，哈哈，新手也敢嘗試復(fù)雜的刀削面了13.將面團(tuán)反復(fù)揉制成圓柱形面團(tuán)14.鍋里水寬一點(diǎn)，燒沸后，左手托住面團(tuán)。右手持削面器，沿面團(tuán)的外側(cè)向里一刀挨一刀將其削入沸水鍋中15.煮沸后點(diǎn)一次涼水,再沸撈出

怎么做刀刀削面好吃又有嚼勁

3，做一碗好的刀削面哪幾步最關(guān)鍵

刀削面，狠久沒(méi)有吃了，不容易找到地方吃，其實(shí)也沒(méi)啥難的，就是沒(méi)有削面的工具，那就小試牛刀，整個(gè)削蘋(píng)果的工具砍砍，想像中還行，那就動(dòng)手吧！刀削面，面很重要，要?jiǎng)诺溃胬锊粠荩攀呛牵@是在網(wǎng)上搜到的大概我又總結(jié)的。面里加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，涼水慢慢加進(jìn)來(lái)，粗略和一下，大概沒(méi)有一吹就出來(lái)的面粉就行了，醒10分鐘，我和的面少，面多的話就多醒一會(huì)。然后再和，要和的硬一些，使勁揉，左胳膊揉疼了換右胳膊揉，兩個(gè)胳膊都揉疼了就歇一會(huì)再揉，揉到三光，面光、盆光、手光，再醒20分鐘，繼續(xù)揉，最后揉到兩個(gè)胳膊都酸了就差不多了，再揉的話，就該沒(méi)有力氣削面啦，哈哈。面和好了以后用濕布蓋上，待用。刀削面，澆頭也很重要。這次做的是雞肉汁，雞肉要入味厚重，嚼一口益處滿(mǎn)嘴香味，才成！原料：雞胸肉切丁、紅椒、杭椒、蒜瓣、姜片、花椒、八角、茴香、桂皮、肉桂各少許雞肉汁做法：紅椒姜片等上述作料炸油，炸出紅油，大火放入雞肉丁，翻炒，把水份炒干，蓋上蓋子，有油燜一會(huì)雞肉，使外表金黃，再加開(kāi)水、啤酒、鹽、老抽、高湯精等小火燉一個(gè)小時(shí)即可。開(kāi)始削面了，水果刀不好使，削出來(lái)的都術(shù)短而粗厚的面片兒，哈哈，但是經(jīng)驗(yàn)收獲了，下次再戰(zhàn)一定會(huì)更加完美，哈哈煮面很簡(jiǎn)單，面削進(jìn)去，漂起來(lái)之后放入一些青菜，再煮個(gè)3分鐘就能出鍋了，看看面，相當(dāng)勁道呀最后澆上雞肉丁和一些湯汁，再點(diǎn)點(diǎn)兒醋和香菜，很像那個(gè)樣子，哈哈，好吃的不行啦

面好刀工好調(diào)味料好

做一碗好的刀削面哪幾步最關(guān)鍵

4，刀削面如何做才能更好吃

山西刀削面原料配方：面粉500克涼水200毫升左右。制作方法： 1.把面粉倒在盆內(nèi)，加水，和成較硬的面團(tuán)，充分揉勻揉光后，蓋上濕布餳30分鐘。 2.把餳好的面揉成粗長(zhǎng)條，長(zhǎng)度比操作者左小臂略長(zhǎng)，面下部用一根細(xì)面杖托起。也可把面揉成長(zhǎng)方形厚餅狀，將細(xì)面杖卷在中間偏下的位置，使面團(tuán)沿面杖方向挺起。 3.操作時(shí)站在沸水鍋前，左上臂微向前傾，左下臂平伸與手成一直線，托住面團(tuán)。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面專(zhuān)用刀，形狀近似瓦片，削面時(shí)右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀時(shí)刀面與面團(tuán)表面夾角宜小些，刀刃斜向削出，在面團(tuán)上從右向左一刀挨一刀削，削成的面條成三棱狀。長(zhǎng)約30厘米。面條背部能夠形成一條棱，是因?yàn)橄乱坏犊傄髟谇耙坏兜囊粋?cè)刀口上，要求條粗細(xì)適中，薄厚均勻，棱正條長(zhǎng)。削好的面條直接削入鍋內(nèi)，隨削隨煮，水沸后點(diǎn)一次涼水，再沸撈出，過(guò)涼水漂一下，即成白坯刀削面。注：刀剝面可配肉丁炸醬、小炒肉、大炒肉或三鮮大鹵吃。其中三鮮大鹵比較講究，有海參、雞丁、蘭片等。大炒肉制法如同壇子肉，清水原汁加料燜制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊絲過(guò)油，溜汁，配玉蘭片等制成。肉丁炸醬宜選肥占1/3，瘦占2/3的豬肉100克切小丁，加蔥姜熗鍋，將肉煸至八成熟，倒入100克黃醬，炒至醬呈栗色，起鍋盛入小碗中即可上桌拌面吃。

要在家做的話就看先準(zhǔn)備好你要吃什么味的高湯比如雞湯或羊肉湯對(duì)好味道煮一鍋水硝面進(jìn)去煮! 煮熟后撈出來(lái)放進(jìn)高湯里面！加些雪菜就好了贊

5，刀削面怎么做

刀削面的特色：柳葉形，三棱狀，七寸長(zhǎng)，無(wú)毛邊，口感筋韌利口。教您刀削面怎么做，如何做刀削面才好吃1．將面粉、水調(diào)制成水調(diào)面團(tuán)，餳30分鐘左右備用。　 2．取適量的面團(tuán)，用手揉成長(zhǎng)約8－9寸的圓柱形面團(tuán)。　 3、一手持當(dāng)削面刀，一手托面團(tuán)，用刀沿面團(tuán)的外側(cè)向里一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮3分鐘左右即可出鍋食用。

制作方法： 1.把面粉倒在盆內(nèi)，加水，和成較硬的面團(tuán)，充分揉勻揉光后，蓋上濕布餳30分鐘。 2.把餳好的面揉成粗長(zhǎng)條，長(zhǎng)度比操作者左小臂略長(zhǎng)，面下部用一根細(xì)面杖托起。也可把面揉成長(zhǎng)方形厚餅狀，將細(xì)面杖卷在中間偏下的位置，使面團(tuán)沿面杖方向挺起。 3.操作時(shí)站在沸水鍋前，左上臂微向前傾，左下臂平伸與手成一直線，托住面團(tuán)。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面專(zhuān)用刀，形狀近似瓦片，削面時(shí)右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀時(shí)刀面與面團(tuán)表面夾角宜小些，刀刃斜向削出，在面團(tuán)上從右向左一刀挨一刀削，削成的面條成三棱狀。長(zhǎng)約30厘米。面條背部能夠形成一條棱，是因?yàn)橄乱坏犊傄髟谇耙坏兜囊粋?cè)刀口上，要求條粗細(xì)適中，薄厚均勻，棱正條長(zhǎng)。削好的面條直接削入鍋內(nèi)，隨削隨煮，水沸后點(diǎn)一次涼水，再沸撈出，過(guò)涼水漂一下，即成白坯刀削面。注：刀剝面可配肉丁炸醬、小炒肉、大炒肉或三鮮大鹵吃。其中三鮮大鹵比較講究，有海參、雞丁、蘭片等。大炒肉制法如同壇子肉，清水原汁加料燜制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊絲過(guò)油，溜汁，配玉蘭片等制成。肉丁炸醬宜選肥占1/3，瘦占2/3的豬肉100克切小丁，加蔥姜熗鍋，將肉煸至八成熟，倒入100克黃醬，炒至醬呈栗色，起鍋盛入小碗中即可上桌拌面吃。

6，刀削面要怎么煮

牛筋肉不僅適合做燉肉，做成醇香的肉鹵子也是一道誘人的食譜。如果說(shuō)夏季我們吃面，喜歡吃過(guò)水的涼面，喜歡吃涼拌面，那隨著天氣變涼，熱乎乎的噴香刀削面就是很多北方朋友的最?lèi)?ài)。這種用刀削出的面葉，中間厚兩面薄，口感勁道，煮熟后軟而不粘，越嚼越香。做刀削面的肉鹵子，一般會(huì)用五花肉，加入香料和調(diào)味汁后燉的軟爛的鹵子和醇香的湯汁，澆在刀削面上，再來(lái)一小勺醋，想想都會(huì)流口水。這次花兒用一斤左右的牛筋肉，做出來(lái)的肉鹵，全家人都愛(ài)吃，醇香的關(guān)鍵就在于選用的香料。肉鹵刀削面的做法步驟step1準(zhǔn)備好需要的食材，牛筋肉切均勻的小塊后放入清水中煮沸，然后撈出洗掉浮沫，瀝干水分備用。因?yàn)樽鋈恹u，湯汁也是要食用的，所以浮沫雜質(zhì)一類(lèi)的一定要清洗干凈。步驟step2炒鍋內(nèi)放少許食用油，燒熱后放入八角（4個(gè)）、桂皮一塊、姜5片、香葉5片，炒勻爆香。炒鍋內(nèi)放少許食用油，燒熱后放入八角（4個(gè)）、桂皮一塊、姜5片、香葉5片，炒勻爆香。步驟step3接著倒入一大勺料酒、2勺郫縣豆瓣醬、一小勺老抽、3大勺生抽。步驟step4倒入牛筋肉，翻炒均勻。步驟step5和做臊子鹵一樣，想要這種肉鹵好吃，一定少不了辣椒面和十三香，若沒(méi)有十三香，用五香粉也可以，但十三香別放多了，辣椒面和十三香的比例是3:1比較合適。因?yàn)槭愕南銡獗容^濃，放多了反而掩蓋了肉香。步驟step6接著倒入切好的蔥花，沒(méi)過(guò)食材4-5厘米左右的溫水加入。步驟step7等煮沸后嘗嘗湯汁，酌情放入糖和鹽調(diào)味。步驟step8燉肉的時(shí)候不能大火，要中小火慢燉，熬出湯汁的醇香，也讓肉塊軟爛糯香，這樣拌面吃才好吃。所以這里兩種烹制法，一個(gè)是炒鍋里中小火燜燉一小時(shí)左右，另外圖省心的做法就是用電壓力鍋，將所有食材倒入壓力鍋，選擇牛羊肉——紅燒檔位，30分鐘壓熟，這樣湯汁不會(huì)少，還不用一直盯著。步驟step9這樣燉好的牛筋肉，從湯汁到肉塊，都透著香。步驟step10煮刀削面的時(shí)候，也準(zhǔn)備些配菜，香菜、小油菜都可以。步驟step11刀削面的澆汁，一般是一勺肉鹵三勺湯汁，再來(lái)少許醋，醋放入拌面中，平衡湯汁的油膩，越吃越過(guò)癮。步驟step12再來(lái)一張。肉鹵刀削面的成品圖

刀削面這樣做，我能吃?xún)纱笸?/section>

刀削面的調(diào)料(俗稱(chēng)“澆頭”或“調(diào)和”)，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場(chǎng)、金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應(yīng)時(shí)鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點(diǎn)老陳醋，十分可口。一般地說(shuō)，刀削面是面條的一種，適合用各種澆頭做鹵，但是根據(jù)人們的習(xí)慣，刀削面一般用湯汁比較多的鹵較為合適，現(xiàn)將山西的三種鹵汁的做法錄寫(xiě)如下，以便于你來(lái)參考：肉鹵制作方法：豬肉：沫肉.分兩種，瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大各式刀削面（2）(15張)塊，肥的要最小塊。鍋里倒點(diǎn)色拉油，先把肥肉的油煉出來(lái)，煉的稍干些，撈出來(lái)。將香葉，花椒，大料，白寇，肉寇，香果…這些放的油里炸一下，小火。這些東西有一點(diǎn)就夠了，別太多，一兩顆就行。火越小越好煉出香味后，把這些調(diào)料都撈出來(lái)。放豆瓣蔣一勺左右豆瓣蔣，炒到里面的油都成了紅色，滿(mǎn)鍋都是紅色的泡。再把瘦肉放進(jìn)去炒一會(huì)，再放鮮姜沫，蔥沫，蒜沫。要注意的是蔥加蒜的量等于姜。按順序放。每放一種就炒十幾秒鐘。炒后再放料酒，老抽，生抽，還有少量醋。醋要少，味精十克左右，再炒一會(huì)兒。倒高湯，湯是肉的3.5倍。剛加好湯的時(shí)候要先嘗湯的咸度，主要是給肉塊入味兒。開(kāi)大火，湯開(kāi)后，改小火。還有最主要的兩步，放香料包，按一定比例放在料包里。這個(gè)你自己得調(diào)放的鍋里，人不能走開(kāi)。煮一會(huì)兒，有兩分鐘左右，嘗一下湯，會(huì)出得香味，取出。再放另外一個(gè)料包，各煮一定時(shí)間取出。三鮮鹵主料：水發(fā)海參100克，水發(fā)魷魚(yú)100克，熟雞肉100克，雞蛋500克。刀削面輔料：豬油50克，蔥結(jié)50克，精鹽適量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、醬油50克、姜末5克。制作方法： 1、將海參、魷魚(yú)改刀成小片狀，沸水焯過(guò)待用，熟雞肉改刀成小片，蔥切段。 2、豬油上火燒熱，投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油，去掉蔥和花椒待用；將魷魚(yú)片、海參片、雞肉片投入鍋中略炒，加調(diào)味原料調(diào)拌均勻取出備用； 3、鍋上火放入骨頭湯2500克燒開(kāi)，將海參等物料放入調(diào)好口味，用水淀粉勾芡，雞蛋打散，放入湯中即成三鮮湯鹵。番茄雪菜鹵主料：番茄2只雪菜500克。輔料：豬油50克，蔥結(jié)50克，精鹽適量。制作方法： 1、將番茄切小塊，雪菜切末待用。 2、鍋上放2500克水，將番茄和雪菜放入其中，并加豬油，燒湯。 3、在鍋中放入調(diào)味料調(diào)好口味，即成番茄雪菜鹵。總之，湯鹵的做法千變?nèi)f化，一條原則就是以咸鮮口為主，這比較符合北方人的口味。分享給你的朋友吧：