要說肥腸好多城市都會(huì)吃，從山東的九轉(zhuǎn)大腸，到東北的溜肥腸，但我認(rèn)為肥腸最好吃的方法無疑是水煮，辣子，要說辣，又有誰(shuí)能做的過四川，江油，肥腸之鄉(xiāng)，紅燒肥腸是四川江油市的一道漢族傳統(tǒng)佳肴。據(jù)說只有江油的紅燒肥腸才叫“江油肥腸”有人一語(yǔ)道破天機(jī)。

1、中國(guó)的肥腸之鄉(xiāng)在哪？你覺得哪里的肥腸最好吃？

要說肥腸好多城市都會(huì)吃，從山東的九轉(zhuǎn)大腸，到東北的溜肥腸，但我認(rèn)為肥腸最好吃的方法無疑是水煮，辣子，要說辣，又有誰(shuí)能做的過四川，江油，肥腸之鄉(xiāng)，紅燒肥腸是四川江油市的一道漢族傳統(tǒng)佳肴。新鮮的肥腸，輔以花椒，干辣椒，八角，蒜，姜片，桂皮，草果，三萘，香葉等天然香料燒制而成，其特點(diǎn)色澤黃亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不膩，令人望而生津，下飯喝酒爽口開胃。

據(jù)說只有江油的紅燒肥腸才叫“江油肥腸”有人一語(yǔ)道破天機(jī)：離開了江油的水土，那就根本不能叫江油肥腸，因?yàn)椋呀?jīng)跟江油毫無關(guān)系，一道資格的紅燒肥腸，光外形上就頗有講究：三公分左右的腸段，個(gè)個(gè)燒出來需如蝴蝶節(jié)般優(yōu)雅；湯色應(yīng)紅亮不渾濁，少見調(diào)料顆粒為佳。很多來江油的外地游客都愛問：“江油人為什么喜歡吃紅燒肥腸？”據(jù)社科界的專家考證認(rèn)為，江油這種獨(dú)特的飲食風(fēng)俗與其特殊的地理環(huán)境有關(guān)，

江油北部地區(qū)多高山，村民時(shí)常需要上山去從事砍柴、伐木、燒炭、采藥、打獵等重體力勞動(dòng)。而改革開放以前，農(nóng)村經(jīng)濟(jì)十分落后，村民普遍買不起肉，但為了補(bǔ)充體力，村民便把豬大腸等下水料買來加工，這樣做一是可以補(bǔ)充脂肪和蛋白質(zhì)，以彌補(bǔ)重體力勞動(dòng)的熱量消耗；二是豬下水的價(jià)錢比較便宜，用紅燒的方法烹調(diào)后肥腸的味道偏辛辣，吃了可以抵御山中的寒濕之氣。

正因?yàn)槿绱耍絽^(qū)人民十分重視早餐這一頓，一定要吃紅燒肥腸，并佐以白米干飯，吃飽、吃好后才有體力進(jìn)山干活。反而對(duì)中午這頓不怎么重視，往往是吃幾口自帶的饃饃、喝幾口山泉即可，直到今天，紅燒肥腸佐干飯依舊是江油人民的“標(biāo)配”早餐。早在上世紀(jì)五十年代，便有縣飲食服務(wù)公司在太平場(chǎng)一代開設(shè)國(guó)營(yíng)餐館，銷售肥腸和干飯，以供進(jìn)城趕場(chǎng)的鄉(xiāng)民中午充饑，

2、成都小吃香菇秦肥腸怎么做？

食材肥腸1斤香菇200g料酒1勺生抽3勺老抽1勺豆瓣醬3勺香辣醬1勺花椒30顆姜1塊蔥4根八角8個(gè)桂皮2塊草果1個(gè)香葉4片陳皮1小勺小茴香1小勺丁香5粒小豆蔻3個(gè)砂仁3個(gè)芫荽籽1小勺大蒜8瓣蔥4根蠔油1小勺菜籽油適量豬油1塊雞精適量香油適量胡椒粉適量做法1.將肥腸從中間剪開，用手撕掉肥腸里面的肥油2.肥腸里的肥油撕干凈后，水里加入面粉使勁搓洗干凈3.搓洗干凈的肥腸切成小段備用，不要切的太小，肥腸的縮水性很大4.姜洗干凈后切成絲備用5.花椒清洗干凈備用6.大蒜洗干凈后切成片備用7.所有香料淘洗干凈，瀝干水分備用8.香菇用鹽水泡洗干凈，切成小塊備用9.鍋里放入菜油燒熱后放入豬油燒化成混合油10.放入花椒炸香11.放入香料小火熬煮至出香味12.放入豆瓣醬、香辣醬、料酒、姜絲炒出紅油13.放入肥腸翻炒均勻，炒至肥腸水汽收干14.加入沒過肥腸的水，中火熬煮至肥腸熟15.肥腸燒至中途時(shí)，放入蔥段、大蒜同煮16.肥腸燒至快熟時(shí)加入香菇一起翻炒，加入生抽、老抽、香油、蠔油翻炒，起鍋時(shí)加入雞精、胡椒粉就好了17.香菇燒肥腸做好了，這個(gè)菜因?yàn)橛昧硕拱赆u、香辣醬、生抽、老抽已經(jīng)很有鹽味，所以沒在單獨(dú)放鹽了。