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1，素雞豆腐怎么做

材料: 干豆腐1斤，食用堿面3克，鹽適量，花椒粉適量，雞湯做法: 1.1豆腐邊洗凈簡單改下刀。 2.鍋內加鹽和花椒粉煮開后把豆腐邊放入，加入食用堿面煮六分鐘即可 3.把煮好的豆腐撈在干凈的洗布中濟干水份系緊，用重物壓實10小時左右。 4.把豆腐塊取出下油鍋炸至兩面金黃硬皮取出，在雞湯里煮透撈出控水即可。小訣竅: 在雞蛋里煮透后要馬上撈出，防止再次泡散。如果不煮雞蛋，改刀后可炒著吃。或是涼拌。

素雞豆腐怎么做

2，豆腐的做法素雞豆腐怎么做好吃素雞豆腐的家常做法

1. 先來做素雞的餡兒：干豆腐切成1厘米寬、10厘米長的條2. 放入堿水中泡5分鐘（500g的干豆腐3g的堿）3. 再用清水洗凈4. 將花椒粉、醬油、植物油、香油、味精、鹽、料酒放入干豆腐里拌勻備用5. 取一張28厘米長、10厘米寬的干豆腐，鋪在案板上6. 將做好的餡兒碼放在干豆腐皮的一端7. 從一端卷起，要卷緊8. 這是卷好的樣子9. 拿一個干凈的紗布，屜布也可以，紗布要比干豆腐卷大些10. 用紗布把干豆腐卷包好11. .兩端用棉線捆緊12. 準備好八角、花椒、小茴香、白芷、蔥段、姜片13. 將所有干調放進專用的干調盒里，也可以做個調料紗包14. 鍋中做水，倒入適量鹽、醬油（上色），放進調料盒15. 把素雞放進放進鍋里，蓋蓋大火燒開，轉中小火煮30分鐘16. 關火，在泡30分鐘，讓其更入味17. 取出，晾涼，不燙手即可18. 把紗布取下來19. 切成厚片即可食用

豆腐的做法素雞豆腐怎么做好吃素雞豆腐的家常做法

3，涼拌素雞的做法素雞豆腐的制作方法

涼拌素雞的做法素雞豆腐的制作方法 http://www.sijimeishi.com/siji/qindanlei/784.html 素雞是一種豆制食品。素雞以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，風味獨特，也可做成魚形、蝦形等其他形狀。素雞中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；素雞含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟還含有多種礦物質補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。肉味素雞油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。適合人群一般人群均可食用食療作用有防止血管硬化、預防心血管疾病、保護心臟、促進骨骼發育的功效。此品為福建風味素菜。以豆腐皮作主料，卷成圓棍形加調料而成。涼拌素雞的做法素雞豆腐的制作方法 http://www.sijimeishi.com/siji/qindanlei/784.html

涼拌素雞的做法素雞豆腐的制作方法

4，素雞豆腐的做法

素雞豆腐的用料干豆腐 2斤花椒大料姜片蔥適量鹽.雞精適量堿一點點素雞豆腐的做法步驟步驟 1干豆腐切成窄條，所有材料入鍋一起煮，大火開鍋后，轉中小火煮10分鐘步驟 2放入屜布上蒸10分鐘，有利于瀝出多余水分步驟 3用替補包裹，放入容器中用重物壓一天一夜（麻麻做的時候放到28*28的烤盤里面）也更容易定型步驟 4space點擊查看大圖定型后，切成適當大小，入鍋炸制步驟 5space點擊查看大圖炸至兩面金黃撈出瀝干油脂步驟 6space點擊查看大圖瀝干后入蒸鍋蒸5分鐘步驟 7拿出晾涼裝袋密封好素雞豆腐的小貼士所有過程是麻麻自己做的，或許不是最精準正宗的方法，但全家人都很愛吃，覺得這就是最好吃的一種做法

用料素雞1段醋適量蔥2根料酒20克油60克用料做法?1.素雞洗凈切薄片?2.油放多點7分熟下素雞?3.煎炸至兩面金黃色?4.放料酒，醬油，糖，醋，再繼續煎炸1~2分鐘并翻面，使兩面都均勻上色，加點水燜煮2~3分鐘?5.撒雞精裝盤撒蔥花即可

素雞豆腐是一道傳統小吃。含優質蛋白，低熱低脂，更易為人體吸收，色澤美觀，五香味濃。中文名素雞豆腐干豆腐 500克鹽適量花椒適量食材明細干豆腐 500克蔥姜適量鹽適量花椒適量八角適量小茴香適量白芷適量醬油適量植物油適量香油適量料酒適量味精適量做法先來做素雞的餡兒：干豆腐切成1厘米寬、10厘米長的條放入堿水中泡5分鐘（500g的干豆腐3g的堿）再用清水洗凈將花椒粉、醬油、植物油、香油、味精、鹽、料酒放入干豆腐里拌勻備用取一張28厘米長、10厘米寬的干豆腐，鋪在案板上將做好的餡兒碼放在干豆腐皮的一端從一端卷起，要卷緊這是卷好的樣子拿一個干凈的紗布，屜布也可以，紗布要比干豆腐卷大些用紗布把干豆腐卷包好兩端用棉線捆緊準備好八角、花椒、小茴香、白芷、蔥段、姜片將所有干調放進專用的干調盒里，也可以做個調料紗包鍋中做水，倒入適量鹽、醬油（上色），放進調料盒把素雞放進放進鍋里，蓋蓋大火燒開，轉中小火煮30分鐘關火，在泡30分鐘，讓其更入味取出，晾涼，不燙手即可把紗布取下來切成厚片即可食用

素雞的制作材料：主料：油皮300克調料：紅糟1克,姜3克,味精2克,白砂糖5克,花生油30克,白醬油15克素雞的特色：菜色暗紅，形似雞肉，軟中有韌，味美醇香。素雞的做法：1. 將豆腐皮（油皮）用清水噴軟；2. 噴軟后每張豆腐皮攤平，重疊一起再卷緊，放在一塊干凈的布上包成圓棍形，用細麻繩捆緊；3. 炒鍋置旺火，下清水后，放入豆腐皮卷，煮50 分鐘取出，冷卻后，解開細麻繩，去掉布，切成1.5 厘米厚的片；4. 炒鍋回旺火，下入花生油，燒至八成熱，將豆腐皮片下鍋過油半分鐘，倒進漏勺瀝去油；5. 炒鍋留底油，放回旺火上，下紅糟、姜片煸炒一下，加點清水，再放下豆腐皮片，加入白醬油、白糖、味精，翻炒幾下即成。素雞的制作要訣：1. 制作素雞，油皮必須卷緊、捆緊，加水煮透，成品軟中帶?，質味皆似雞肉；

5，素雞豆腐的做法素雞豆腐的制作方法

素雞的做法素雞的做法分南北，南方多用千層豆腐皮，沒有餡，北方則是豆腐皮裹土豆泥. 南方做法: 原料是豆腐皮，輔料有油、干紅辣椒、花椒，再加上一些雞湯。做法是：1、把豆腐皮卷起來，切成豎條條。我們老家人都是再把它打個結，但我做的時候，總是容易斷，因此打不成結的，我就把它再撕成七八厘米長的小條。 2、把豆腐皮分批下鍋炸。等到顏色稍稍一變，就可撈起。備用。 3、在油鍋里稍倒入一些油，放入干紅辣椒、花椒炸出香味，倒入炸好的豆腐皮，再加入雞湯和水，蓋上鍋蓋，等水開后，全部倒入一個盆里。豆腐皮再加上煨進去的雞湯，這營養會不高嗎？況且這道菜熱吃、涼吃均可，大人小孩皆宜。北方做法: 材料：豆腐皮香菇2朵泡開、竹筍或馬蹄少量，切成碎丁待用。土豆2個、胡蘿卜1個素油，醬油，鹽、味精、胡椒粉、糖、料酒適量生雞蛋1-2個做法： 1。土豆削皮，胡蘿卜洗凈，切成小塊，入開水煮爛撈出，放入blender中，將雞蛋打入，放入味精、鹽、糖、胡椒粉等調料，用blender打成糊狀 2。炒鍋中放油燒熱，放入蘑菇和筍丁爆香，入土豆泥，加上醬油、料酒適量，用中火翻炒15分鐘，直到土豆泥縮減到原來的2/3容量左右，出鍋. 3。豆腐皮攤開，鋪上薄薄的一層炒好的土豆泥，裹好，折疊成塊狀，用棉線扎緊。注意：豆腐皮比較容易破，盡量多裹幾層。 4。泡蘑菇的熱水倒入鍋中，加入自己喜歡的調料，如醬油，鹽，料酒什么的，燒開，下捆好的素燒雞，中火燜至收汁，將燒雞晾涼切片。注意：剛剛燜出鍋的燒雞很軟，豆腐皮松弛易破，等到晾涼后就會逐漸繃緊，而且內部的土豆泥已經凝固，也比較好切了。這道菜的難點在于控制土豆泥的硬度，因為如果土豆泥太稀，晾涼后可能導致成品不成形。因此建議翻炒時盡量讓土豆泥水分蒸發。如果仍然不滿意，可以適當摻入一點淀粉，使其固定.

素雞的制作方法1，原料干豆腐（即豆腐片、豆腐皮、千張）（2mm厚）100千克，醬油10千克，五香面0.1千克，味精0.2千克，食用堿0.1千克。2，制作方法（1)切片把部分干豆腐切成15cm見方，作皮，另一部分切成15cm、寬約10cm的長方形片，作心兒。（2）把配料調成醬汁配料中的堿起黏性，堿大了成品發黑，要充分溶解，否則堿多的部分發黑，有臭雞蛋味。（3）蘸湯把皮在煮香干湯里蘸一蘸（湯里加少量的堿。如無香干湯，可用宮市亮的醬油兌水加少量的堿）；把心兒放在調好的醬汁中泡3-5分鐘，隨卷隨泡。醬色發淡時，應繼續對料。（4）卷心用皮將心兒卷成圓軸形，長12-13cm，用布包好，再用小繩捆上。必須卷緊、包緊、捆緊。（5) 煮用醬油、鹽、作料（花椒、茴香、大料等適量裝入一口袋縫好，放入湯內）熬湯，湯色不要太濃。把卷好的卷放入湯內煮1.5-2小時，出鍋，打開布，即為素雞.涼拌素雞的做法食材明細素雞 1條，青辣椒適量，紅辣椒適量，香菜適量，辣椒碎適，量花椒適量，大料適量，蔥適量，鹽適量，味精適量，糖適量，色拉油適量，大蒜末適量 11 備好素雞，青紅椒 2 素雞切成厚片3 青紅椒切絲，準備辣椒碎，花椒，大料，蔥4 將油燒到8分熱，倒入辣椒碎中炸成辣椒油 5 鍋中放入油，直接放入花椒，大料和蔥，慢慢炸香成花椒油 6 素雞放入容器，放入所有的作料，翻拌均勻即可.

6，素雞豆腐的做法素雞豆腐怎么做好吃素雞豆腐

茶香素雞主料：素雞配料：桂皮、茴香、香葉、茶葉、老抽、生抽、糖制作過程：1、素雞洗凈切成半公分厚的片2、鍋里放適量油，7成熱時，下入素雞片，正反面煎制金黃色后關火，將煎好后在吸油紙上吸下油3、湯鍋里放適量水跟煎好的素雞，將桂皮、茴香、香葉、茶葉放進去（茶葉用紗布包住再放入鍋內）4、煮開后，加入生抽、老抽、糖，小火煮約20分鐘，汁差不多要收干時關火鴨腿燒素雞原料：鴨腿兩個，青紅椒各一個，素雞一個干紅辣椒，姜片，花椒，八角，香葉，豆瓣醬鴨腿切塊，用花椒水焯出過涼水。素雞切片煎雙面金黃，一片分兩塊1，用油把鴨子肥的地方先煎干，然后一起煸炒到出油2，下干紅辣椒，姜片，八角，豆瓣醬，炒勻3，一湯匙生抽，一湯匙老抽，半湯匙糖，半瓶啤酒，大火煮開4，一層鴨肉一層素雞鋪砂鍋里，兌湯，放足鹽5，煨到砂鍋開，轉炒鍋收汁，放青紅辣椒片，出鍋放點雞精或者味精，即可辣椒炒素雞原料：素雞，青辣椒，洋蔥，胡蘿卜，辣醬素雞切條，煎金黃備用1，青椒胡蘿卜洋蔥切絲2，素雞和胡蘿卜一起下鍋中炒一下放入辣醬，水，推勻3，燜一會，素雞入味。胡蘿卜變軟比較好吃，嘗嘗味道，要是鹽味不夠就放點。不要放其他調料了，味精可以稍微放點。4，水稍微有點干下青椒洋蔥炒斷生即可，別炒軟了。青筍素雞丁材料：青筍1根、素雞豆干1條調料：青椒、紅椒、姜、蒜、鹽、花椒粒各適量做法：1、青椒、紅椒、姜、蒜切末備用；2、素雞切拇指大小的丁，青筍略微切小一點；3、熱鍋放兩勺油，油熱后放入素雞丁炸至表面起泡，撈出瀝油；4、鍋中留少許油，放入除鹽以外的所有調料炒香；5、放入青筍丁翻炒1分鐘，入素雞丁略炒，再放入鹽調味即可。醬香肉末素雞丁材料：小素雞、肉末、蔥花調料：料酒、豆瓣醬、韓式辣椒醬、雞精做法：（1）將小素雞切成丁，備用。（2）燒鍋倒油燒熱，下入肉末翻炒一下。（3）接著，加點料酒翻炒至肉末變色。（4）然后，下入素雞翻炒，再加點豆瓣醬、韓式辣椒醬、少許水、雞精翻炒至均勻。（5）最后，再撒上點蔥花就可以了。