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1，炸雞有什么竅門嗎

要炸兩次，第一次，掛粉后用溫油炸制定型，（像你說的，骨頭都可以嚼，那就用溫油多泡一會，有很多粉可能是掛的糊）第2次用熱油炸制酥脆！腌制：打入雞蛋，調味（按你個人口味）放入生抽（不要太多，會很咸，炸出來也會發黑）建議放入米酒，最后撒點生粉，（不要太多，覆蓋表面得量就可以了）拌勻后加入點清油。腌制10-15分鐘

炸雞有什么竅門嗎

2，怎么炸雞更好吃

青椒雞翅原料:雞中翅,牛角青椒配料:八角、香葉、桂皮、蒜少許(沒有味道也還行)、四川豆瓣(老干媽也代替)、干辣椒、花椒(適量)、醬油、料酒、白糖、鹽、味精做法: 1.將雞中翅洗凈，從中斬成兩截 2.青椒切圈 3.將適量干辣椒段，花椒、醬油、料酒加入雞翅調味，腌制10分鐘 4.準備配料:香葉2片,八角1個,桂皮兩小塊,蒜半個切塊(沒有就算了) 5.油燒熱,加適量豆瓣，炒香 6.倒入雞翅不停翻炒， 7.雞翅變色，加醬油、白糖 8.加入配料翻炒 9.待雞翅9成熟了，加青椒圈，翻炒。 10.翻炒至嘗到雞翅全熟,青椒入味就可以起鍋了(覺得不夠咸可以根據自己口味加鹽)。如果想要還有啊啊~~~~哈哈

炸雞腿主料雞腿1對。雞蛋2個。調料植物油500克，(實耗油50克)，料酒30克，鹽5克，濕淀粉量，味精5克蔥、姜各15克，椒鹽10克。作法 (1) 將生雞腿剖開，骨成柄，用刀尖將筋切斷，穿成無數小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、姜汁中，入味約1～2小時。(2) 將浸好的雞腿抖掉蔥、姜，蘸上用蛋清、濕淀粉攪成的濃糊，下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時撈出，蘸椒鹽食用即可。特點色澤金黃艷麗，雞肉焦嫩適口。

放點吉士粉和一個蛋黃

其實炸雞怎么吃都是沒營養的，最最好不要吃炸雞。

放五香炸雞配料，味好美牌子的哦

怎么炸雞更好吃

3，炸雞有什么竅門嗎

有竅門、去你那街南頭找個姓孫的師傅他會叫你的！他叫孫唯一！呵呵

不能油沒太熱就下東西，一定把油燒開

沒巧門

那就要問劉謙了

肯德基炸雞做法。一）腌制過程： 1）將原料完全解凍后、完全瀝干待用。 2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等） 3）放入預先調制好的腌漬料中，（雞塊：腌料：料酒=100g:10g:20g ），正常腌漬2-3小時左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。二）裹粉過程：（面粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1） 1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。 2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。 3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的干粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉） 4）拎起瀝干水份，再放入干粉中重復上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。 4）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。好好吃啊。哈哈

炸雞有什么竅門嗎

4，有知道去哪學炸雞叉骨的嗎

炸雞叉骨的做法1、原料材料：雞叉500克，炸雞粉45克，生抽1小勺，料酒1小勺，鹽1/2小勺，熟大豆油適量。2、做法①將雞叉去掉肥油，切成大塊，用清水沖洗干凈，然后瀝干水分。②加入生抽、料酒、鹽拌勻。③再加入炸雞粉拌勻，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏腌制24小時左右。④鍋中大火燒熱油，可放入一小片生洋蔥，觀察洋蔥周圍冒出連串的小炮，說明油溫達到了。⑤將雞叉一塊塊放進去炸，不要一次性全倒了。⑥將火調小些，大約炸制3分鐘左右至表面顏色發黃后撈出。⑦轉大火再次將油溫升高，下入雞叉復炸30秒左右即可撈出。⑧用廚房紙巾吸取多余油脂即可裝盤食用。

快餐店面還是建議你還是去專業院校去系統學習，因為好的專業老師更能帶來更多的專業技巧，所以還是建議是大院校

概述：去哪里學習炸雞鎖骨技術？去哪里學炸雞叉骨配方？從哪里培訓？哪里有專業培訓炸雞鎖骨技術，培訓學校教學炸雞叉骨配方嗎？去哪里學習？怎么學習？是時間操作嗎？肯德基風味炸雞買一斤送半斤炸雞腌料配方，教授您腌制和炸制的全套技術配方，凡來客戶均可免費品嘗口味，滿意后再學習，此項目既可以開店經營也可以流動經營，學習好吃炸雞柳，就選擇濟南肯德基風味炸雞，好吃生意是越做越火，歡迎你加盟，學習。肯德基風味炸雞-----頂級雞叉骨項目，風險超低，利潤超高，四季火爆！！第一：肯德基風味炸雞支持檔口開店和流動雞車外賣：5-10平米的檔口店，門前排隊不斷；還有流動小吃車的形式，推到哪里，哪里就有沁人心脾雞叉骨香。第二：8大系列產品，上百種產品種類足夠撐起一家幾十到幾百平的大店！！第三：開店形式多樣，小吃選址靈活，老少皆宜第四：雞叉骨都是統一配送，肯德基風味油炸雞鎖骨，無需再另外找貨源，不壓貨、不斷貨！！第五：雞叉骨類、燒烤類、飲品類、壽司類。。。。四季火爆賺錢！！雞叉骨品牌不斷涌現，肯德基風味炸雞永立不倒的原因：

5，在家做炸雞要怎么做呢

家庭自制炸雞腿方法！！！！（一）原料/調料：大雞腿5只(約1公斤)蛋黃2個炸粉材料：太白粉2杯面粉、淀粉、白薯粉各1~2大匙五香粉、胡椒粉各1小匙鹽1~2小匙泡打粉1/2小匙醬油1大匙糖1小匙（二）制作流程 (1)將雞腿洗凈腌好，放置2小時。 (2)將炸粉混合調好，雞腿放入輕輕裹一層炸粉，再裹一層蛋液，接著再裹一層炸粉。要留意裹粉的次序，這樣炸出來的炸雞外形才會飽滿酥脆。 (3)6杯熱油燒至七分熱，將雞腿一一放入油鍋中，用小火炸，要翻動，約5~8分鐘，起鍋前改大火炸15秒。 (可依個人喜好調整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁熱撒胡椒鹽即可食用。) （三）小秘訣炸雞腿最怕碰到表面酥脆而里面仍半生不熟，因此炸前不妨在雞腿上劃兩三刀，以便熱油深入里層，達到表里一致的熟度。 ============================================ 家常炸雞翅的做法原料：雞中翅10個、味好美香辣炸雞粉、淀粉、雞蛋1個。做法及步驟： 1、雞中翅用鹽腌制半小時至1小時（鹽放多點，腌的時間就短些；鹽放少點，腌的時間就長些）然后洗凈、瀝干，備用。 2、容器中倒入半袋炸雞粉、加入炸雞粉量的1/3—1/2的淀粉（按個人喜好辣的程度，決定加入淀粉數量的多少），再打入一個雞蛋。 3、用筷子攪拌，直到雞蛋的蛋清、蛋黃都混在粉里的程度，再加一點點的水（大約5CC）能使粉料調成粘稠狀就行了。 4、開油鍋、油燒至鍋里冒細泡時，將裹好調料的雞翅下鍋炸，同時，改用小火，炸到表面調料凝固時，將雞翅翻身炸另一面。這樣不斷的反復，將兩面炸至金黃色即可。注意點： 1、雞翅有大有小，初次做又沒有經驗，可能會出現調料做多或者做少了的問題。做少了，臨時再做；做多了，可以把原來調料裹得不多的雞翅，挑出來再裹一層調料，再炸一次。 2、雞翅是靠熱油焐熟的，所以火不能太大，以免出現皮焦心不熟的情況。 3、炸好的雞翅的最后效果是：外面的皮是脆的，里面的雞翅肉很嫩。

6，意大利炸雞怎么做

炸雞腿主料筍雞1個。雞蛋2個。調料植物油500克，(實耗油50克)，料酒30克，鹽5克，濕淀粉量，味精5克蔥、姜各15克，椒鹽10克。作法 (1) 將生雞腿剖開，骨成柄，用刀尖將筋切斷，穿成無數小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、姜汁中，入味約1～2小時。(2) 將浸好的雞腿抖掉蔥、姜，蘸上用蛋清、濕淀粉攪成的濃糊，下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時撈出，蘸椒鹽食用即可。特點色澤金黃艷麗，雞肉焦嫩適口。

油鍋里炸一下

【原料】油雞一只600克，土豆500克，面粉125克，洋蔥、胡蘿卜各75克，芹菜、咸豬肉各50克，植物油250克，番茄沙司50克，雞蛋2個，白蘭地酒、泡打粉、精鹽、胡椒、味精各少許。【制作過程】 1、將油雞凈膛，洗好；蔬菜洗凈；一多半胡蘿卜，洋蔥切成塊，其余切末；一多半芹菜切段，其余切末；雞蛋磕入碗中，將蛋清，蛋黃分開放，分別打散。 2、將土豆去皮，切條；咸豬肉切片；分別放入植物油中炸至金黃色，撈出，控去余油。 3、煮鍋置火上，放油雞，胡蘿卜塊、洋蔥塊，芹菜段，加適量清水，共煮熟，將雞取出，去骨，切大塊，撒上精鹽、胡椒粉、白蘭地酒，腌漬入味。 4、將面粉、雞蛋黃、精鹽、泡打粉、加適量水，調成稠面糊，放入打好的蛋清，番茄沙司，攪拌均勻。 5、煎鍋置火上，注入植物油燒熱，將雞塊沾勻攪拌好的面糊，放入熱油中，炸至金黃色，撈出，控去余油，裝盤，配上炸土豆條和咸肉片一起上桌。

買面條回來，用熱水燒后，再用冷水盡一下就可以，加點咖喱粉

西式炸雞腿 [原料/調料] 材料：大只雞腿 5只(約2斤) 蛋黶 2個炸粉材料：太白粉 2杯黫粉 1杯白胡椒粉 2小匙鹽 2小匙泡打粉 1/2小匙蛋黶 2個鹽 1小匙醬油 1大匙糖 1小匙白胡椒粉少詓太白粉 2大匙 [制作流程] (1)將雞腿醶好，放置2小時。 (2)將炸粉混合調好，雞腿放入輕輕裹一層炸粉，再裹一層蛋液，接著再裹一層炸粉。要留意裹粉的次序，這樣炸出來的炸雞外形才會飽漨酥脆。 (3)6杯熱油燒至七分熱，將雞腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻動，約5～8分鐘，起鍋前改大火炸15秒。(可依個人喜好調整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁熱沾胡椒鹽食用) 炸雞腿 [原料/調料] 雞腿2個、雞蛋2個。花生油500克（實耗油80克）、鹽10克、味精10克、紹酒5克、干生粉適量、面包渣50克。 [制作流程] 1、雞腿用刀把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍松，加入鹽、味精、紹酒腌30分鐘。 2、雞蛋打散，加清水、生粉調成糊，把腌好的雞腿掛上糊，粘上面包渣待用。 3、燒鍋下油，待油溫100度時，下入雞腿炸至外酥里嫩鏟起入碟。香醬炸雞腿用料：雞下腿5只（約500克重），干蔥2粒，姜汁1湯匙，靚蝦醬1匙。糖半茶匙，酒1湯匙，生粉半湯匙配成腌料。做法： ①雞腿洗凈，抹干水份，略切開。 ②干蔥去衣冼凈，剁茸，與姜汁、蝦醬、腌料同拌勻。 ③將上項材料與雞腿拌勻，腌1小時。 ④燒油至大熱，放入雞腿炸至微黃色，轉中火再炸至熟（約10至15分鐘），撈出，濾去油份，便可供食用。炸雞腿主料筍雞腿1對。雞蛋2個。調料植物油500克，(實耗油50克)，料酒30克，鹽5克，濕淀粉量，味精5克蔥、姜各15克，椒鹽10克。作法 (1) 將生雞腿剖開，骨成柄，用刀尖將筋切斷，穿成無數小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、姜汁中，入味約1～2小時。(2) 將浸好的雞腿抖掉蔥、姜，蘸上用蛋清、濕淀粉攪成的濃糊，下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時撈出，蘸椒鹽食用即可。特點色澤金黃艷麗，雞肉焦嫩適口。魚香脆皮雞腿雞腿肉厚實，做起來總是不容易入味，不過在這里，把雞腿肉做好吃了并不困難，與西餐廳里的炸雞腿相比也不遜色。下面就教給大家魚香脆皮雞腿的做法，我們先來看看做好的魚香脆皮雞腿吧，色香味俱全，很是誘人。準備好主料雞腿兩個，輔料有蔥姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干紅辣椒和花椒、面粉、小蘇打、干淀粉、色拉油。先把雞腿肉上的骨頭剔除，然后在雞腿肉上打花刀，這樣可以讓雞腿肉在一會的腌制過程中更好的入味。打完花刀后，往雞腿肉上放入料酒、花椒、干紅辣椒、姜蔥、鹽腌制20分鐘，一是讓雞腿肉更好的入味，二是為了去除雞腿肉上的腥味。腌制雞腿的時候，可以來和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例為2比1，再加入少許小蘇打，用水輕輕的攪拌，打成糊狀，面糊在筷子上可流成一條線即可。最后在面糊內加入少許色拉油，這樣炸出來會更酥更脆。下面把腌制好的雞腿放入蒸鍋里蒸熟，時間約為五分鐘。雞腿蒸好后，準備下油鍋炸，炸之前把熟雞腿肉放入面糊里裹均勻，然后待油溫達到8成熱時入鍋，將雞腿炸成金黃色時，撈出進行改刀切片，把切好的肉片裝入盤中。下面就來做魚香汁，把蔥姜蒜放入油鍋內炒香，再放入泡辣椒、鹽糖、料酒還有醋，翻炒幾下后，為了菜品的美觀，可以撈出料渣，然后再加入水淀粉，攪勻后把打好的魚香汁澆到雞腿肉上。香脆可口，酸甜微辣的魚香脆皮雞腿就做好了。果汁雞腿借鑒粵菜果汁味菜品（熱菜）的做法，添加了胡蘿卜、洋蔥，制做出這道冷菜。好幾年沒做了，今天突然就想吃，利馬上灶。做法簡單，味道不錯，有興趣的可以試試。主配料：主料：雞腿兩只配料：胡蘿卜、洋蔥均切丁調料：番茄汁2手勺，“口急” 汁1.5手勺，白糖1手勺，鹽、味精適量做法： 1、熱鍋放油燒開加入胡蘿卜、洋蔥丁煸炒斷生。 2、將番茄汁、急汁、白糖、鹽、味精等調料放入調好口燒開。（可根據自己的口味加減調料）另外，最好用自己制做的番茄汁做調料這是我在做番茄汁： 3、將做好的果汁倒在盆內，上鍋蒸熟。 4、將果汁雞腿放涼，入冰箱冰涼，吃時將雞腿切成段，裝盤開吃～～特點：雞肉嫩，汁酸甜，味道特別，開胃可口。可樂雞腿第一步:把雞腿化凍以后(因為我買的是冷凍雞腿),放入沸水中焯一下，撇去血沫. 第二步:在雞肉上改一下刀(目的是為了入味,我做的雞腿改刀太厲害了，成品后做出來皮和肉都脫了,大家如果做的時候可以注意一下),放入容器內,加料酒,蒜,蔥段,姜片,老抽(我家只有老抽所以用的是老抽,你用生抽,蠔油都可以,老抽更容易上色)腌漬一下(我腌了大概一個小時左右) 第三步:鍋內放油(我加了點花椒和蒜沫爆鍋),放雞腿稍微煎至金黃,加入可樂(個人認為可樂不宜加太多,否則做出來會太甜),水,沒過食材,悶煮,到湯汁快收干時候加鹽,味精等調料,等湯汁簡本收干即可出鍋 P.S 如果喜歡吃辣的在煮的過程中可以加入幾片干辣椒我在做可樂鳳爪的時候加胡蘿卜和土豆一起煮,葷素搭配蠻好吃的麥辣雞腿做法：1.腌料：洋蔥，姜片，生抽，料酒，糖，胡椒粉，鹽（具體分量我沒有量，根據自己平常的經驗和雞腿的數量掌握吧） 2.用腌料把雞翅雞腿等東西腌個把小時，時間越長越好，入味。 3.面粉加泡打粉（250克加一茶匙的比例）攪拌均勻，然后把腌好的雞翅等放進去均勻的沾上面粉，沾多些而且要用手壓實，然后取出抖掉多余的粉，全部弄好以后放在漏網上，用水沖一下上面的粉（注意，不是洗，就用水沖一下就可以了），然后再沾一層面粉，用手壓實，稍微抖掉多余的干粉就可以放油鍋炸了 4.油溫不能高，小火炸4分鐘，然后中火再炸1分鐘表面金黃就可以撈出來了。

雞翼通心粉　7元　雞翼好吃不用說，就連上湯都很好喝　　在番禺南村有一家由香港退休夫妻經營的金怡茶餐廳,店里的辣椒醬是老板娘秘制的,意大利粉、醬油和糖漿是老板專門回香港采購回來的,真是原汁原味的香港茶餐廳風味。如果對南村不熟悉很難找到,從外面看實在是不怎么起眼,可是進到里面之后,卻發現有好多學生客,皆因抵食物夾大件！　　金怡的招牌是炸雞翼意大利粉,幾乎每張桌上都會有，而且價格很便宜，只要7元哦！雞翼是老板娘現做的，又香又脆，上面灑上些許香草，簡直口水都快流出來。而意大利粉也是軟硬剛剛好，據老板說意大利粉都是上等貨，其他地方都很難吃得到。