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1，香辣蝦家常做法正宗香辣蝦怎么做
2，香辣蝦怎么做好吃
3，香辣蝦的制作方法
4，香辣蝦怎么做

1，香辣蝦家常做法正宗香辣蝦怎么做

香辣蝦的做法1.海蝦洗凈后剪去蝦須，用牙簽在倒數第二節處挑出蝦線2.之后倒入料酒腌制半小時3.準備調料（干辣椒，生姜片，大蒜，白芝麻，郫縣豆瓣醬，蔥花）4.熱鍋倒入油，油溫5分熱下生姜和大蒜爆香5.倒入蝦反復煸炒至蝦全部變色6.把蝦推向一邊，加入一調羹郫縣豆瓣醬煸炒出香味7.加入料酒8.加入干辣椒9.倒入適量開水10.加入適量白糖保持大火11.加入蔥花后熄火撒上白芝麻，香菜即可上桌

1、準備料酒、鹽、花椒、干辣椒、姜片、蒜；2、把蝦洗凈，剔除蝦線，用料酒、鹽將蝦腌15-30分鐘；3、鍋里下油，燒至七成熟，將腌好的蝦放入（蝦可裹干淀粉，也可不要，根據個人口味喜好），炸成金黃色，撈出；4、如果要蝦皮更脆更好吃，可再重復第三步，直到將蝦皮炸酥，我一般比較懶，只炸一遍，一般炸三遍出來會比較好吃；（也可不炸，直接炒，就是第五步，如果直接炒的話，需要稍多的油，稍長的炒制時間，要不然蝦皮不脆。）5、炸蝦的油倒出，鍋里留底油，燒至五成熟，將準備好的花椒、干辣椒、姜片、蒜粒放入爆香后，再放入炸好的蝦爆炒，依次放入少量糖、鹽（炸之前已經腌過，所以根據口味適量放就可以），翻炒2-3分鐘，蝦入味了就好。比較家常的香辣蝦的做法，沒有太多添加作料，很好吃的。希望對你有幫助。

香辣蝦家常做法正宗香辣蝦怎么做

2，香辣蝦怎么做好吃

原料：活蝦（1斤2兩左右）配料：土豆、黃瓜（根據個人口味也可換成冬筍、西芹等）。調料：蟹醬、干辣椒、花椒粉、香菜、姜、蔥、蒜、鹽、味精、雞精、白糖。制作過程：第一步：把土豆去皮切塊兒，黃瓜切條，放一邊備用。把活蝦清洗干凈，剪背去腥線,然后在蝦背上開一刀，以便后期入味兒第二步：鍋里放油，炸土豆條至金黃、內部粉軟取出．第三步：下油，放蔥段，姜片，蒜入鍋爆香，然后加入少許干辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、黃瓜條一起放入鍋內翻炒。待炒上幾番以后，配料差不多熟了，下蟹醬，然后下鹽，花椒粉、味精、雞精、白糖，繼續翻炒. 第四步：炒至蝦身卷曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。撒上香菜段，開吃！??！

把鮮蝦用水浸泡再洗凈再用開水焯一下然后在炒鍋里放上油就像平時炒菜一樣花椒大料蔥姜干紅辣椒等等熗鍋在放入蝦醬油醋料酒鹽味精調料……

制作材料菜系：熱菜做法：炒菜口味：香辣主料：蝦 1斤2兩土豆適量冬筍適量西芹少許大蔥少許味精少許雞精少許白砂適量辣椒適量香辣蝦的做法土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用；活蝦清洗干凈，然后在每一只蝦的背上開一刀，以便后期制作入味兒；支炒鍋，下適量蟹油，然后加入少許干辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內，來回翻炒；待炒上幾番以后，配料差不多熟了，下蟹醬，然后下少許味精、雞精、白糖，繼續翻炒；炒至蝦身卷曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。

香辣蝦原料：明蝦500克，蒜子25克，去籽子彈頭泡椒25克。調料：鹽5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香蔥15克、雞粉2克。制作方法：（1）明蝦洗凈，去須，背部開刀去沙線。（2）鍋內下色拉油，燒至六七成熱時，下入明蝦，炸約1分鐘，炸至外焦里嫩時撈出。（3）另起鍋加色拉油燒至四成熱，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒幾秒后放入炸好的蝦，加鹽、味精、白糖、雞粉、花生碎、芝麻調味，翻炒均勻，裝盤、撒香蔥即可。制作關鍵：（1）制作香辣蝦選料是關鍵，蝦必須新鮮，可用活明蝦或基圍蝦，也可以選用冰鮮明蝦。若選用冰鮮明蝦，要用皮?。ㄆず竦陌l黑）、蝦腦少、肉飽滿的，因為皮厚則炸不酥，有蝦腦的頭易炸掉且太費油，而肉不飽滿的炸出來發柴。（2）選用冰鮮明蝦時，解凍不當也會影響菜的質量。不要將蝦暴露在空氣中自然解凍，否則頭部發黑。正確的方法是將蝦浸在水中，用流水小流量沖至化開。（3）選用泡椒的要肉厚、顏色紅亮，最好是子彈頭泡椒，以保證菜的口味醇厚香辣。（4）明蝦過油炸時要控制好油溫、油量。油量控制在蝦的4—5倍，油溫以六至七成熱、微冒青煙為好。因為油溫太高容易將蝦炸焦，而太低則蝦皮炸不脆。炸至蝦剛飄起來就撈出，不可時間太長。（5）熬制香辣油時，不要用過多香味太濃的香料（如草果、肉蔻），突出香茅、孜然味。

基本特點此菜醬香味濃，鮮香微辣，蝦肉軟嫩可口。基本材料活對（南美）蝦（1斤2兩左右）土豆、冬筍、黃瓜、西芹、大蔥、生姜、大蒜仔、干辣椒、調料：海天蝦醬、辣椒油、味精、雞精、四川陴縣豆瓣（八角、桂皮、草果、白寇、花椒）制作過程：第一步：把土豆去皮洗凈切條兒，用色拉油炸熟后備用，冬筍黃瓜切條備用，西芹切條，大蔥切段兒，生姜大蒜仔切片各少許即可，放一邊備用。第二步：把活蝦要清洗干凈，然后在每一只蝦的背上開一刀，用色拉油炸熟（家庭可以用少量油）。第三步：支炒鍋，下適辣椒油和色拉油的混合油（比例是1/3），下八角、桂皮、草果、白寇、花椒炸香后撈出，然后下豆瓣蔥姜蒜，依次下炸熟的蝦、土豆、冬筍、黃瓜、西芹來回翻炒。第四步：待炒上幾番以后，配料差不多熟了，下蝦醬，然后下少許味精、雞精、（注：無須下鹽，豆瓣里有含鹽）繼續翻炒。第五步：炒至蝦身卷曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。第六步：出品上撒芝麻、香菜即可上桌！

香辣蝦怎么做好吃

3，香辣蝦的制作方法

一、香辣蝦的做法　　材料：姜，蒜，花椒，干紅椒各適量，蝦任意量，看你自己想吃多少：）　　首先把蝦剪去須足，挑去背部沙線（我先用剪刀在背部件開口子，然后用牙簽挑的，這可是個磨人的活兒啊）清水里洗凈，（用吉士粉，料酒，，，，，，等等）腌上二十分鐘，姜切絲，蒜切末，蒜可多些，香嘛。油下鍋，油多放點，燒至六成熱，也就是油面上有煙冒時，將姜，蒜，花椒，干辣椒一并下鍋炒，出香味了就倒進蝦去炒，看著蝦慢慢變紅的過程真是很爽哦，因為太香啦，至于蝦要炒到什么程度完全看你自己，因為有的人喜歡吃脆殼有的人喜歡吃嫩點的肉，我喜歡中間狀態啦，嘿嘿，做好了，看準火候，出鍋?！　《⑾憷蔽r的做法　　原料：活蝦（1斤2兩左右）配料：土豆、冬瓜、西芹、大蔥調料：蝦醬、蝦油、味精、雞精、白糖、干辣椒制作過程：第一步：把土豆去皮切條兒，冬瓜切條，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。第二步：把活蝦要清洗干凈，然后在每一只蝦的背上開一刀，以便后期制作入味兒。第三步：支炒鍋，下適量蝦油，然后加入少許干辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆條、冬瓜條、西芹條、大蔥段一起放入鍋內，來回翻炒。第四步：待炒上幾番以后，配料差不多熟了，下蝦醬，然后下少許味精、雞精、白糖，繼續翻炒。第五步：炒至蝦身卷曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。菜品味道：此菜醬香味濃，鮮香微辣，蝦肉軟嫩可口。菜品特點：這道菜是地道的川菜做法，大蝦含有高蛋白質，能夠滿足人體需要，還含有大量鈣質，可以補充人體所需的鈣，秋冬食用可以增強抗寒能力。　　注意事項：首先是蝦醬不能炒糊，而且蝦醬是廚師秘制的，所以如果個人要做，可以用柱侯醬與海鮮醬的混合醬來代替，試著做一道香辣蝦吧！　　三、香辣蝦的做法　　風味特色：　　從一開始的香辣蟹，到現在衍生出來的香辣蝦、香辣田螺，在大江南北都成為餐桌上的寵兒，就連我們河北人，也開始大張旗鼓地吃起香辣料理來。香辣蝦的精髓在于其肉質和炒制時的調味。汁濃、麻辣味濃的香辣蝦，肉質緊韌爽脆，加上多種特制香料的調和，讓人回味?！　≡希骸　「畚r500克，蒜25克，燈籠泡椒25克?！　≌{料：鹽5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、熟芝麻25克、香蔥15克、雞粉2克。　　制作方法：　?。?）港蝦洗凈，去須，背部開刀去沙線?！　。?）鍋內下色拉油，燒至六七成熱時，下入港蝦，炸約1分鐘，炸至外焦里嫩時撈出?！　。?）另起鍋加色拉油燒至四成熱，下蒜炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒幾秒后放入炸好的蝦，加鹽、味精、白糖、雞粉、芝麻調味，翻炒均勻，裝盤、撒香蔥即可?！　≈谱麝P鍵：　?。?）制作香辣蝦選料是關鍵，蝦必須新鮮，可用活南北白蝦或基圍蝦，也可以選用冰鮮港蝦。若選用冰鮮港蝦，要用皮薄（皮厚的發黑）、蝦腦少、肉飽滿的，因為皮厚則炸不酥，有蝦腦的頭易炸掉且太費油，而肉不飽滿的炸出來發柴?！　。?）選用冰鮮港蝦時，解凍不當也會影響菜的質量。不要將蝦暴露在空氣中自然解凍，否則頭部發黑。正確的方法是將蝦浸在水中，用流水小流量沖至化開?！　。?）選用泡椒的要肉厚、顏色紅亮，最好是燈籠泡椒，以保證菜的口味醇厚香辣?！　。?）港蝦過油炸時要控制好油溫、油量。油量控制在蝦的4—5倍，油溫以六至七成熱、微冒青煙為好。因為油溫太高容易將蝦炸焦，而太低則蝦皮炸不脆。炸至蝦剛飄起來就撈出，不可時間太長。　　（5）熬制香辣油時，不要用過多香味太濃的香料（如香矛、藿香），突出香味就可以了。

美味香辣蝦材料: 鮮蝦1斤，土豆3個，洋蔥1個，水芹菜2根，花椒，干辣椒，糖做法: 1.將鮮蝦處理干凈、土豆、洋蔥、水芹菜切段備用。2.鍋內放油，待溫度升至9成熱時將土豆條放入鍋內，炸脆變金黃即可，將成品放進盤子內。（如不能判斷是否炸后，呵呵，嘗嘗就知道了，我喜歡軟軟的土豆條）3.鍋內放油后加入2勺白糖炒化、加入花椒、干辣椒，將蝦放進鍋內爆炒，待蝦身變紅變彎時倒少量料酒、加鹽、洋蔥、水芹菜炒幾分鐘后就ok了，再將成品澆在土豆條上就大功告成了干鍋香辣蝦材料：南極蝦、芹菜、胡蘿卜、萵筍、蔥、姜、蒜、香葉、香菜調味料：李錦記風味香辣醬、豆瓣醬、豆豉、辣椒油、雞精、糖做法: 做法： 1、南極蝦去蝦芒，從頭、身連接處下剪刀，將外殼剪開至尾部，抽掉蝦線后，再用小刀沿剪開的部位將蝦肉剖開一半以便入味 2、萵筍去皮，胡蘿卜去皮，芹菜洗凈，全部切寸段，蔥切寸段，姜蒜切片 3、將香辣醬、豆瓣醬、豆豉分別剁碎 4、鍋內放小半鍋油、非常熱時，下入蝦大火爆至外表發白，用漏勺撈起備用 5、鍋內留少許油，小火將蔥、姜、蒜爆出香味后，放入香辣醬、豆瓣醬、豆豉、香葉，煸出紅油后，調入辣椒油、雞精、糖 6、往做法（五）中放入胡蘿卜、萵筍、芹菜，改中火，放入蝦，翻炒均勻使所有料汁都附在蝦上即可 7、起鍋后撒上香菜椒鹽香辣蝦材料: 鮮蝦，蔥，姜，花椒，紅辣椒，青辣椒各少許，鹽，味精，料酒，椒鹽，植物油做法: 1.將蝦洗凈，放入姜片，花椒，鹽，味精，料酒，椒鹽腌制半小時左右。再將蝦洗凈濾干待用。 2.將蔥，姜，紅辣椒，青辣椒切成末待用 3.平底鍋內倒入少量油，中火，油熱后放入蝦煎炸，在煎的過程中撒入椒鹽粉，待蝦變色后翻面，再灑入適量椒鹽粉，煎炸至完全變色后撈起（過程約為10分鐘左右） 4.用煎蝦剩下的油，改大火，放入花椒，姜，紅辣椒，青辣椒末，炒至出香后倒入煎好的蝦，翻炒約2分鐘，再灑入少許蔥花翻炒幾下后起鍋。小訣竅: 1.煎蝦的油時只要少量就好 2.蔥花要最后放 3.出鍋后半小時以后食用最為美味暖暖香辣蝦材料: 大蝦300克，花生米100克，小紅辣椒5個，蒜末1茶匙，鹽3克，油10毫升，水淀粉適量，香油適量，白砂糖1茶匙做法: 1.大蝦洗凈去皮剔除蝦線備用。小紅尖椒切小塊；2.鍋中油燒熱，下花生米炸熟，待花生放涼后，去皮備用（這一步可以偷懶哦，從超市買那種炸好的脆皮花生就可以）；3.鍋中放少許油，爆香蒜末和小紅椒，放入大蝦、加鹽和白砂糖翻炒至大蝦熟透，調入淀粉勾芡，出鍋前淋上香油顛勻即可。

香辣蝦的制作方法

4，香辣蝦怎么做

主要的配料　干辣椒，花椒若干　姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。炒一會，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放），姜蒜香味炒出后，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許　快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。起鍋了。

香辣蝦基本特點：　　此菜醬香味濃，鮮香微辣，略帶回甜，蝦肉軟嫩可口，營養強腎！基本材料：　　活對（南美）蝦（1斤左右）土豆（如換成紅薯口味更佳）、冬筍（花菜）、黃瓜、西芹、大蔥、生姜、大蒜仔、干辣椒、調料：海天蝦醬、辣椒油、味精、雞精、四川陴縣豆瓣（八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香）制作過程：　　第一步：把上好土豆（紅薯）去皮洗凈切條兒，用色拉油炸熟后備用，上等冬筍（或煮熟的花菜也可）黃瓜切條備用，西芹切條，大蔥切段兒，生姜大蒜仔切片各少許即可，小蔥切花放一邊備用。　　第二步：把活對蝦要清洗干凈，然后在每一只蝦的背上開一刀（口大為宜便宜入味）用色拉油炸熟（家庭可以用少量油）。　　第三步：支炒鍋，下適辣椒油和色拉油的混合油（比例是1/4），下八角、桂皮、草果、白寇、花椒炸香后撈出，然后下豆瓣蔥姜蒜，依次下炸熟的蝦、土豆（紅薯）、冬筍（花菜）、黃瓜、西芹來回翻炒。　　第四步：待炒上幾番以后，配料差不多熟了，下蝦醬，然后下少許味精、雞精、（注：無須下鹽，豆瓣里有含鹽）繼續翻炒。　　第五步：炒至蝦身卷曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。　　第六步：出品上撒芝麻、香菜、小蔥即可上桌！　　第七步: 超市購買一代火鍋底料,待吃完蝦后投入鍋中涮菜口味更濃!然后根據口味加入適量雞精味精和骨頭湯! 　　第八步:購買您喜歡的蔬菜和肉類產品涮菜即可! 　如果你閑麻煩也可以到就近火鍋店食用（省心些），盡量選者店面大點的衛生放心的店面，那樣更能讓您更舒心！

材料河蝦·300 克大蔥·1 根生姜·1 小塊干辣椒·５個調料食用油·500 克（實耗30 克）香油·1 小匙醬油·1 小匙料酒·2 小匙香醋·1 小匙精鹽·1 小匙白糖· 小匙味精· 小匙做法 1.河蝦剪凈須足，洗凈備用；干辣椒洗凈切段；蔥洗凈切絲；姜洗凈切末； 2.熱鍋加油燒至高溫，倒入蝦，翻動數下迅速撈起，稍稍瀝干油后，再放入鍋中，如此反復三次； 3.鍋內留少許油，加辣椒、蔥絲、姜末煸香，倒入鹽、味精、糖、香醋、醬油后小炒數下，加料酒攪勻，待汁液變稠時，倒入河蝦，翻炒數下，淋上香油即可。 ★廚師一點通連炸三次，可使蝦外脆內嫩。點評味道鮮美，香脆可口。

香辣蝦的做法原料：活蝦（1斤2兩左右）配料：土豆、冬瓜、西芹、大蔥調料：蝦醬、蝦油、味精、雞精、白糖、干辣椒制作過程：第一步：把土豆去皮切條兒，冬瓜切條，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。第二步：把活蝦要清洗干凈，然后在每一只蝦的背上開一刀，以便后期制作入味兒。第三步：支炒鍋，下適量蝦油，然后加入少許干辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆條、冬瓜條、西芹條、大蔥段一起放入鍋內，來回翻炒。第四步：待炒上幾番以后，配料差不多熟了，下蝦醬，然后下少許味精、雞精、白糖，繼續翻炒。第五步：炒至蝦身卷曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。菜品味道：此菜醬香味濃，鮮香微辣，蝦肉軟嫩可口。菜品特點：這道菜是地道的川菜做法，大蝦含有高蛋白質，能夠滿足人體需要，還含有大量鈣質，可以補充人體所需的鈣，秋冬食用可以增強抗寒能力。注意事項：首先是蝦醬不能炒糊，而且蝦醬是廚師秘制的，所以如果個人要做，可以用柱侯醬與海鮮醬的混合醬來代替，試著做一道香辣蝦吧！本文來自: 家長100論壇詳細出處請參考： http://www.jiazhang100.com/bbs/viewthread.php?tid=4131

香辣蝦有好幾種做法，一種是加入特制的辣醬炒制，吃過了蝦以后再加湯涮菜，和香辣蟹的吃法差不多；還有一種呢，類似水煮的做法，是用郫縣豆瓣、花椒、辣椒等煮制的；第三種呢，是比較干香的做法，用干辣椒等佐料炒蝦，再加入土豆條、紅薯條、花生、芝麻等增香的材料，成菜麻辣鮮香，是很好吃的下酒菜。我介紹的香辣蝦是最后一種做法，做出來很香很好吃??！如果喜歡第一種做法，在本菜譜的步驟6中，再加入蝦醬和香辣豆豉醬以及少許蠔油；如果是喜歡第二種做法呢，請參考水煮魚或者水煮肉的做法；如果喜歡第三種做法呢，嘻嘻，接著往下看！香辣蝦材料：新鮮海白蝦500克、土豆200克、香芹50克、油炸花生米80克、紅尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香蔥20克、大蒜片20克、熟芝麻2湯匙（30ml）生抽2湯匙（30ml）、香油1湯匙（15ml）、辣椒油1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、糖1湯匙（15ml）、雞精少量、鹽適量、油香辣蝦做法： 1、土豆去皮切成條，粗細和快餐店吃到的土豆條差不多就行，用清水將表面的淀粉沖洗干凈，如果是要放置很長時間，就用清水將土豆條浸泡起來，這樣可以防止土豆氧化變色；紅椒去籽去筋切成條狀，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。 2、鮮蝦用剪子將蝦須、蝦槍剪掉（這樣可以避免油炸時蝦須糊掉），開背將蝦線去除（用刀將蝦背切開一定深度，將一條黑色的線去除），蝦處理完畢以后，用料酒和少量鹽腌制片刻。 3、鍋中放入足夠多的油（能沒過蝦），燒至7成熱的時候（微微有煙）放入蝦，炸至金黃時撈出，瀝干油。 4、接著將土豆條放入炸熟，撈出瀝干油待用。 5、鍋中留2湯匙的油（30ml），燒至7成熱，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。 6、放入香芹段和紅椒段炒勻。 7、放入炸好的蝦和土豆條，炒勻。 8、放入生抽、糖、雞精、鹽和香蔥段，炒勻。 9、放入油炸花生米和芝麻炒勻，淋入香油和辣椒油炒勻即可。

風味特色：從一開始的香辣蟹，到現在衍生出來的香辣蝦、香辣田螺，在大江南北都成為餐桌上的寵兒，就連被外省人一致認為不能吃辣的廣東人，也開始大張旗鼓地吃起香辣料理來。香辣蝦的精髓在于其肉質和炒制時的調味。汁濃、麻辣味濃的香辣蝦，肉質緊韌爽脆，加上多種特制香料的調和，讓人回味。原料：明蝦500克，蒜子25克，去籽子彈頭泡椒25克。調料：鹽5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香蔥15克、雞粉2克。制作方法：（1）明蝦洗凈，去須，背部開刀去沙線。（2）鍋內下色拉油，燒至六七成熱時，下入明蝦，炸約1分鐘，炸至外焦里嫩時撈出。（3）另起鍋加色拉油燒至四成熱，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒幾秒后放入炸好的蝦，加鹽、味精、白糖、雞粉、花生碎、芝麻調味，翻炒均勻，裝盤、撒香蔥即可。制作關鍵：（1）制作香辣蝦選料是關鍵，蝦必須新鮮，可用活明蝦或基圍蝦，也可以選用冰鮮明蝦。若選用冰鮮明蝦，要用皮?。ㄆず竦陌l黑）、蝦腦少、肉飽滿的，因為皮厚則炸不酥，有蝦腦的頭易炸掉且太費油，而肉不飽滿的炸出來發柴。（2）選用冰鮮明蝦時，解凍不當也會影響菜的質量。不要將蝦暴露在空氣中自然解凍，否則頭部發黑。正確的方法是將蝦浸在水中，用流水小流量沖至化開。（3）選用泡椒的要肉厚、顏色紅亮，最好是子彈頭泡椒，以保證菜的口味醇厚香辣。（4）明蝦過油炸時要控制好油溫、油量。油量控制在蝦的4—5倍，油溫以六至七成熱、微冒青煙為好。因為油溫太高容易將蝦炸焦，而太低則蝦皮炸不脆。炸至蝦剛飄起來就撈出，不可時間太長。（5）熬制香辣油時，不要用過多香味太濃的香料（如草果、肉蔻），突出香茅、孜然味。

俺的做法挺簡單，只要是進過廚房的人，一看便會。下面，請各位打起精神，且聽俺慢慢道來：主料：基尾蝦一斤。配料：1、西芹適量（注意是西芹哦，比較粗狀的那種，可不是本地香芹咧）；　2、大蔥適量（注意不是大蒜哦，外形粗狀，吃片皮鴨用的那種咧）。調料：生姜、大蒜頭、干辣椒、花椒、料酒、醋、糖、胡椒、鹽、淀粉、醬油（請注意：用老抽不要用生抽哦）（另請注意：俺做菜從不用味精及雞精，化工原料合成，食之對健康無益且破壞食物本味）步驟：1、蝦洗凈后，將其背部用刀切開一小口待用,目的是方便入味。切法很簡單：令蝦側臥至案板，左手按蝦，右手持刀切口（建議：你若是左撇子，換個手會更方便）。記得俺第一次切時，小心翼翼的，生怕切著手。第二次便有了經驗，千萬別橫著用力下刀，稍稍往左下方向用力就對了，又快又安全。 2、將洗凈的西芹及大蔥斜切成菱形的長段待用。 3、將油倒入鍋內加熱，倒入西芹，稍許翻炒后起鍋備用。 4、將生姜、大蒜頭、花椒、干辣椒倒入鍋內翻炒出香味兒，記住干辣椒要最后放入，因其極易炒糊。 5、將蝦倒入鍋內翻炒，依次加入適量料酒、醋、醬油、糖、胡椒。 6、蝦炒至紅色后，燴入西芹及大蔥，加鹽，加水適量拌勻，加蓋燜一會兒。 7、此時可將水淀粉調好待用。 8、燜的時間不必太長，入味即可,以免蝦肉煮老，倒入水淀粉勾芡，起鍋。 OK！就這么簡單！怎么樣，看了是不是都會做?。□r紅香濃的蝦配上翠綠爽口的西芹，再加上大蔥的香味兒，呵呵，中看又中吃！