包笑天曾對這個名稱寫過一篇《大閘蟹史考》，說到“大閘蟹”三字來源于賣蟹人之口,在我國北起遼河南至珠江，漫長的海岸線上廣泛分布，其中以長江下游的太湖大閘蟹、高郵湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹出產的大閘蟹為上品，長江水系產量最大，口感最鮮美,大閘蟹是河蟹的一種，河蟹學名中華絨螯蟹,爆炒大閘蟹的做法怎么做。

用料大閘蟹相克宜搭蔥姜八角花椒二鍋頭白酒黃酒鹽醋蒸魚豉油糖做法將做法保存到手機1/5大閘蟹買回來，先別清洗它，先把它放到戴蓋的容器中，你給它倒上小半碗高度數的二鍋頭白酒，立即蓋上鍋蓋，我燜了它50分鐘，結果都醉了。你再怎么洗，它都不理你了2/5這個期間，你先調個蘸汁：姜末切碎；倒入醋；蒸魚豉油；糖攪勻即可3/5大閘蟹醉了以后，刷洗干凈備用4/5鍋中放水，不用超過閘蟹，一半就可以，放入蔥姜；八角；花椒，一斤蟹加入150毫升黃酒，20克鹽5/5放入大閘蟹后，大火燒開，小火煮15-20分鐘

金秋十月，又到了吃大閘蟹的季節了，如果怕寒涼，可以試一試用蔥姜爆炒的方法烹調大閘蟹哦，而且味道更加鮮美，超級好吃。食材大閘蟹5只姜片適量小蔥適量紫蘇少許油少許鹽適量生抽適量方法/步驟大閘蟹買回來后，要用刷子清洗一下，清洗干凈后，把后殼打開，身體切成兩半，鉗子切下來，生姜切片，小蔥切斷，紫蘇切碎備用；涼鍋下油，把油燒熱，將姜片放入爆出香味；然后把大閘蟹倒入不停翻炒，炒至蟹殼變色；倒入適量清水，把紫蘇倒入，蓋上蓋子燜煮5分鐘；燜好后，將蔥白先放入，翻炒幾下；然后將剩下的蔥段全部倒入繼續翻炒；加入1勺鹽和2勺生抽，翻炒均勻，再燜煮一下，使它入味即可出鍋

直接炒菜。大閘蟹是河蟹的一種，河蟹學名中華絨螯蟹，在我國北起遼河南至珠江，漫長的海岸線上廣泛分布，其中以長江下游的太湖大閘蟹、高郵湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹出產的大閘蟹為上品，長江水系產量最大，口感最鮮美。一般來說，大閘蟹特指長江系的中華絨螯蟹，現引種到各大湖區都有培育養殖過去大閘蟹在長江口近海產苗，長成幼蟹后，逆長江洄游，生長在長江下游一帶的湖河港汊中。大閘蟹名稱來源于吳方言，蟹為什么又普遍稱為“大閘蟹”呢？包笑天曾對這個名稱寫過一篇《大閘蟹史考》，說到“大閘蟹”三字來源于賣蟹人之口。“人家吃蟹總喜歡在吃夜飯之前，或者是臨時發起的，所以這些賣蟹人，總是在下午挑了擔子，沿街喊道：“閘蟹來大閘蟹”。這個“閘”字，音同“SA”,（水煮的意思）蟹以水蒸煮而食，謂“SA蟹”，這樣的解釋，尚不能盡意。他有一日，在吳訥士家作蟹宴（訥士乃湖帆之文），座有張惟一先生，始悉其原。