做香腸時(shí)加一點(diǎn)葡萄糖，可使腌制出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美。有的網(wǎng)上介紹制作香腸的方法中，在香腸上籠屜蒸之前要在香腸上用針扎小孔以排氣，這樣在蒸時(shí)香腸內(nèi)的油會(huì)流出來(lái)，使香腸的瘦肉很干，口感不好，一次可以做兩種口味的香腸，宴客時(shí)也是一道快捷的金牌宴客菜。

1、你們是怎么制作香腸的？

工具/原料主料：豬前腿肉10斤。調(diào)料：辣椒粉2兩（可依個(gè)人口味增減），花椒粉0.5兩（可依個(gè)人口味增減）。胡椒粉1大匙，白糖2兩。鹽2.5兩(我吃咸味較淡,只放了2.2兩)，白酒2兩。腸衣適量，步驟/方法方法/步驟1:豬內(nèi)用干凈濕布擦一遍（不能用水洗），去皮后切成片。切片比切塊好，切片灌出來(lái)的香腸外表不會(huì)疙疙瘩瘩的，

方法/步驟2:放入辣椒粉所有調(diào)料。方法/步驟3:充分拌勻，腌約20分鐘（如果沒(méi)時(shí)間的話，也可不腌），方法/步驟4:準(zhǔn)備一筒狀的物件，如果實(shí)在沒(méi)有這類(lèi)型的東東，可以用礦泉水瓶子代替，也可用鐵絲纏一雞蛋大小的圈。方法/步驟5:將腸衣套在筒上，如果是鐵絲圈，就將腸衣的口部套在鐵絲圈上，在腸衣的終端打上死結(jié)，

方法/步驟6:將肉從筒口往里裝，一邊裝一邊用手把進(jìn)入腸衣里的肉擠緊。方法/步驟7:全部裝完后將腸衣口扎緊，用針在香腸上扎孔排出里面的氣體，方法/步驟8:在每隔約一尺長(zhǎng)的地方用細(xì)繩結(jié)緊。方法/步驟9:在每間隔兩節(jié)的地方拴上掛繩，方法/步驟10:將香腸提起，放沸水中湯一下后立即提出，此動(dòng)作一定要快哈！方法/步驟11:掛在通風(fēng)處10天后便可以吃了。

注意事項(xiàng)香腸口味的濃淡，可根據(jù)各人愛(ài)好調(diào)配，但調(diào)料中一定要有白酒和姜粉(汁)。做香腸時(shí)加一點(diǎn)葡萄糖，可使腌制出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美，香腸可以保存較長(zhǎng)時(shí)間。香腸制作最好在冬至前后，冷，而且風(fēng)大，正適合制作香腸，做好的香腸可以放在米飯上蒸熟，肉汁滲透到米飯中，非常好吃。一次可以做兩種口味的香腸，宴客時(shí)也是一道快捷的金牌宴客菜，

2、好吃的香腸配方有哪些？

10多年的老配方拿出來(lái)大家一起分享，謝謝大家點(diǎn)贊哈味道好不好你試試就知道，10多年了。“十斤瘦肉配二斤半肥肉,四兩醬油,四兩白酒,三兩鹽,一兩味精,一兩五香面,四兩白糖,香油少許，注意啊:這是十三斤半的用量,酒越好味越香度數(shù)要用高點(diǎn)的,醬油最好用原汁不要用味極鮮并不怎么好吃做過(guò)N次試驗(yàn)還是巧媳婦原汁好,五香面的話就用王守義十三香就很好。

在城市假日廣場(chǎng)那里的神龜餡餅西邊五十米有個(gè)名優(yōu)炊具專(zhuān)賣(mài)那里面有個(gè)專(zhuān)門(mén)灌腸的漏斗五塊錢(qián)一個(gè)特好用自制家常香腸的方法原料:凈豬肉10斤(瘦肉9斤、肥肉1斤、瘦肥肉比9:1,最好用豬前膀肉)配料標(biāo)準(zhǔn):醬油2兩、細(xì)鹽2.5兩、白糖5兩、曲酒3兩、香油1.5兩、味精1.5兩、市售五香粉、姜粉適量，(如為了香腸顏色好看,也可不放醬油。

如不想吃有香油味的香腸,也可不放香油)，如自制四川麻辣味香腸,可根據(jù)自己的口味加入適量的辣椒面、麻椒面即可。(特別提醒:鹽的量一定要準(zhǔn)確,不可隨意加，其他的配料無(wú)需特別精確,大概即可)。加工方法:1.原料選擇:選新鮮豬肉,最好是豬前膀肉，2.切肉:剔去皮、骨、筋腱,切成1公分見(jiàn)方的肉丁。3.豬肉腌制:將上述配料與肉充分混和,攪拌均勻,腌制1~2小時(shí)，

4.灌制:先將腸衣洗凈備用。然后進(jìn)行灌制，每20~25厘米,即可用繩結(jié)扎分節(jié),直至灌滿(mǎn)全腸。(也可把一條腸衣灌滿(mǎn)后在進(jìn)行結(jié)扎分節(jié))，灌裝有兩種方法:①自己灌裝:用家庭手搖絞肉機(jī),其出肉口有一個(gè)和絞肉機(jī)配售的塑料的漏斗狀的漏嘴,是專(zhuān)用灌裝香腸的。把絞肉刀片卸下,換裝上塑料漏嘴即可，(見(jiàn)下圖)②肉鋪代灌:自己將肉腌制好后,拿到肉鋪,讓肉鋪代為灌裝,但要收一些加工費(fèi)。

如豬肉自購(gòu),其他的配料都由肉鋪出(包括腸衣和各種配料),灌裝1斤香腸3.00~3.50元(春節(jié)前貴一些)，5.排氣:在裝填原料過(guò)程中,應(yīng)邊裝邊擠緊,不要留有空氣,保證將腸衣內(nèi)的空氣盡量排除干凈。6、定型:將灌制好的香腸(結(jié)扎分節(jié))盤(pán)繞、平放在托盤(pán)或篦子上,放在陰涼處8~12小時(shí)后在懸掛晾干，7.晾干:在陰涼通風(fēng)良好的地方,掛在竹竿上,,晾5~7天后晾干(想吃軟一些的晾4~5天,想吃干一些的可多晾幾天)。