代表品種有:晉南真芹菜、京鐵冠青、固一號、馬丁芹菜、馮春芹菜、凱豐玻璃脆、白廟芹菜和青苗固,芹菜可分為兩種:本地芹菜(又名中國芹菜、胡琴、瑤琴、芹菜)和西芹(又名西芹、西芹),中國芹菜:葉柄細長，按葉柄顏色可分為青芹菜和白芹,中國芹菜按葉柄顏色可分為青芹菜和白芹兩種,代表品種有貴陽白芹、昆明白芹、廣州/。
水芹:水芹是一種南方特色的蔬菜，一般生長在水邊或低洼處。水芹的莖大多又白又細，但細的外表下隱藏著一顆堅強的心。水芹有一種獨特的近水植物的香味，對某些人來說可能有點重，但吃起來鮮嫩。用于素炒、涼拌或炒肉時有一種特殊的香味，特別能改善口感，還可用于去除其他食物中的腥味。黃:在北方也叫芹菜。細長莖呈秀秀狀，莖嫩黃色，質脆，纖維少，味香。在南方，它經常被用來炒食物或作為一種配料來增加菜肴的味道。北方人吃餃子和包子也用它做餡。勤琴:勤琴是我們吃的常見芹菜，在北方市場比較常見。雖然沒有芹菜大，但是比其他品種的芹菜粗。青芹菜含有大量的纖維素，所以吃起來比較粗糙，烹飪前可以去掉一部分纖維。與其他芹菜相比，其香味更為濃郁，常與炒肉片或涼菜搭配使用。
中國芹菜按葉柄顏色可分為青芹菜和白芹兩種。生產中應選擇葉柄長而實、纖維少、產量高、抗逆性好、抗蟲性強的品種。青芹菜高，葉大，綠色，葉柄粗，橫徑1.5厘米左右，香味濃，產量高，軟化后品質好。葉柄分兩種:實心芹菜葉柄髓腔小，腹溝窄而深，品質好，春季不易抽薹，產量高，耐貯藏，但生長速度慢，適合秋季種植和保護地栽培。代表品種有:晉南真芹菜、京鐵冠青、固一號、馬丁芹菜、馮春芹菜、凱豐玻璃脆、白廟芹菜和青苗固。空心芹菜葉柄髓腔大，腹溝寬而淺，品質差，春季易抽薹，但耐熱性強，適宜夏季栽培。代表品種有:浮山芹菜、安徽芹菜、江蘇青梗片、早青芹菜、黃廟空心芹菜等。白芹植株矮小，葉小，淡綠色，葉柄細長，橫徑約1.2厘米，黃白色或白色，香味濃，品質好，易軟化。代表品種有貴陽白芹、昆明白芹、廣州/。
芹菜可分為兩種:本地芹菜(又名中國芹菜、胡琴、瑤琴、芹菜)和西芹(又名西芹、西芹)。中國芹菜:葉柄細長，按葉柄顏色可分為青芹菜和白芹。青芹菜葉大，綠色，葉柄粗，橫徑1.5厘米左右，香氣濃郁，產量高，軟化品質一般。白芹植株矮小，葉小，淡綠色，葉柄細，橫徑1.2厘米左右，黃白色或白色，香味淡，品質好，易軟化。芹菜:主要從歐美進口，株型緊湊，生長勢強，株高60 ~ 80cm；葉柄厚、寬、平，寬2.3 ~ 3.3厘米，多為實生，維管束不發達，角質組織較厚，纖維素較少，味淡而脆；耐熱性差，單株重1 ~ 2公斤。有綠色手柄和黃色手柄兩種。
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