您好,我是號王家鵬,很高興可以回答您的問題,關于如何學做好鹵豬蹄,做鹵豬蹄都是用大料鹵制的,無非就是做出來的成色跟鹵制出來的入味不入味,還有就是鹵出來的口感。根據下面步驟制作1、將豬蹄浸泡2小時,中間換一次清水,(買豬蹄的時候一定要好6攤主把豬蹄一分為二切開)。
1、如何學做好吃的鹵豬蹄?
您好,我是頭條號王家鵬,很高興可以回答您的問題,關于如何學做好鹵豬蹄,做鹵豬蹄都是用大料鹵制的,無非就是做出來的成色跟鹵制出來的入味不入味,還有就是鹵出來的口感。豬蹄含有較多的蛋白質,豬蹄中的豐富的膠原蛋白質,對神經衰弱,皮膚干燥無彈性等有良好的治療作用,我是用高壓鍋做的可以大大的減少燉煮的時間,熱著吃入口即化,涼了又很勁道,
下面我來分享鹵豬蹄的制作方法。首先準備好需要的材料:豬蹄4個,大料3粒,花椒大約20-30粒,適量鹽,香葉3片,料酒適量,黃豆醬60-70克,桂皮1小塊,冰糖5粒,蔥半根,姜5片,豆蔻3個砂仁5粒,丁香10粒,醬油適量,干辣椒隨意,白芷2片,山奈5片,根據下面步驟制作1、將豬蹄浸泡2小時,中間換一次清水,(買豬蹄的時候一定要好6攤主把豬蹄一分為二切開)。
2、冷水下鍋焯水,然后撈出洗凈放入高壓鍋里備用,3、花椒炒熟后和所以材料一起放入高壓鍋里,鍋里加入沒過豬蹄的水,大火燒開,中火13到15分鐘即可,能打開蓋子的時候可以嘗嘗咸淡,不行可以再調整(沒有高壓鍋的,需要燉一個半到兩個小時左右)。4、熱著吃入口即化,5、燜至一晚涼著吃很勁道哦。6、最后把老湯的調料撈干凈,然后放入密封罐冷凍保存,下次可以繼續使用,
2、豬蹄和豬頭能一起鹵嗎?怎么做?
豬蹄和豬頭能一起鹵嗎?怎么做?題主你好,我是尋常鋒味,一名美食領域創作者,很高興能回答你的問題。我的回答是:豬蹄和豬頭可以一起鹵,鹵肉其實很簡單,把鹵料(香料)準備好,把需要鹵的肉先焯水,炒好糖色,加入鹵肉、鹵料和高湯,按照鹵制時間耐心等待,豬蹄和豬頭鹵制時間稍長一點,時間到后讓肉在鹵水中浸泡半小時,會更加入味。
現在我把鹵肉具體做法分享出來,材料:豬蹄、豬頭、老姜、料酒、冰糖、蔥、香料(花椒、辣椒、八角、良姜、草果、丁香、香葉、桂皮、山奈、白芷、陳皮、草果、茴香、草寇、香茅草)、鹽。做法:1、豬蹄、豬頭燒毛后刮洗干凈,冷水下鍋焯水,加入料酒、老姜、蔥段,水開后撈出清洗干凈,瀝干水分備用2、香料放入碗中,加入開水浸泡半小時(主要是去除表面灰塵和雜質),然后放入棉布袋中3、起鍋加油,放入一把冰糖炒糖色,全程小火炒,冰糖炒至顏色變成棗紅色時加入適量開水,糖色就炒制完成4、鍋中加入老姜、大蔥、香料、加入高湯(或清水)、鹽,熬制10分鐘,把香料的香味熬出來5、鹵水熬制好后加入豬蹄和豬頭,加入炒好的糖色,中火進行鹵制,豬頭鹵制能脫骨關火(鹵制的肉不能鹵得太耙),讓豬頭和豬腳在鹵水在浸泡30分鐘,這樣更入味6、時間到后撈出豬頭去骨,改刀切片裝盤,豬蹄直接上手拿起啃,可以加點干碟蘸料,這樣味道更好吃。