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本文目錄一覽

1，棗陽瞿灣酸漿面
2，酸漿面的鄖陽酸漿面
3，酸漿面的歷史淵源
4，酸漿面為什么那么好吃
5，酸漿面的制作方法
6，酸漿面的做法

1，棗陽瞿灣酸漿面

你來琚灣不就知道了嗎，琚灣的酸漿面是最正宗了，我就琚灣人，，特別是到晚上7.8的樣子，一條街都是香了，，酸漿面味。。。

棗陽瞿灣酸漿面

2，酸漿面的鄖陽酸漿面

酸漿面是湖北十堰市的特色食品，以鄖陽區(qū)（原鄖縣）為起源。酸漿面是鄖陽人喜愛的一種風(fēng)味小吃，特別是夏秋季節(jié)，酸漿面不涼不燙，酸香撲鼻，味美爽口，老幼皆宜。因此，老鄖陽城幾乎到處都有賣，不少家庭也會(huì)做，直到現(xiàn)在，仍經(jīng)久不衰。相傳，酸漿面是因?yàn)猷y陽人愛吃酸菜而逐漸沿習(xí)形成的，流傳至今已有100多年。近年來，旅居在臺(tái)灣的鄖陽人經(jīng)常寫信給親人，傾述他們喜愛家鄉(xiāng)酸漿面的心情，并詢問酸漿面的制作方法。鄖陽名廚安正幫具體介紹了酸漿面的制作方法。

酸漿面的鄖陽酸漿面

3，酸漿面的歷史淵源

希望對(duì)你有幫助：酸漿面為襄陽市棗陽的獨(dú)特的面食，發(fā)源于清朝，距今已有100多年的歷史。據(jù)傳，清朝中期一家小吃店以面條生意為主，經(jīng)常將夏秋收獲的青菜放在缸內(nèi)發(fā)酵變酸，留作冬天食用。一日，佐以面食的素菜用光了，彭家便將酸菜水當(dāng)做面食的佐湯做成酸乎乎、香噴噴的酸漿面。沒想到，這一盆面條一端出去，立即被客人搶食一空，南來北往的客人食后贊不絕口，酸漿面由此成了棗陽特有的風(fēng)味小吃。經(jīng)幾代人的不斷改良、更新，加以幾十種香料，所做出的酸漿面不但色香味俱全，且有開胃、預(yù)防傷風(fēng)感冒等功效。時(shí)至今日，在琚灣條條街道，酸漿面的香味充斥著人們的口鼻，許多襄樊市區(qū)居民經(jīng)常駕車前往棗陽品嘗美味的酸漿面。

酸漿面的歷史淵源

4，酸漿面為什么那么好吃

酸漿面的風(fēng)味就是酸、香、辣、油而不膩、溫度適宜、面白味美、酸鮮可口、久吃不膩，特別是在夏食后具有消暑開胃之功效，成為夏季最佳美食。實(shí)為不可多的大眾美食。酸漿面為襄陽市棗陽的獨(dú)特的面食，發(fā)源于清朝，距今已有200多年的歷史。據(jù)傳，清朝中期一彭家小吃店以面條生意為主，彭家經(jīng)常將夏秋收獲的青菜放在缸內(nèi)發(fā)酵變酸，留作冬天食用。一日，佐以面食的素菜用光了，彭家便將酸菜水當(dāng)做面食的佐湯做成酸乎乎、香噴噴的酸漿面。沒想到，這一盆面條一端出去，立即被客人搶食一空，南來北往的客人食后贊不絕口，酸漿面由此成了棗陽特有的風(fēng)味小吃。　　經(jīng)幾代人的不斷改良、更新，所做出的酸漿面不但色香味俱全，且有開胃、預(yù)防傷風(fēng)感冒等功效。時(shí)至今日，在琚灣條條街道，酸漿面的香味充斥著人們的口鼻，許多襄樊市區(qū)居民經(jīng)常駕車前往棗陽品嘗美味的酸漿面。　　制作酸漿面采用小白菜和芹菜，浸泡酸菜必須用陶制缸，還有浸泡的熱水溫度、時(shí)間長(zhǎng)短、原料比例等，只有工序火候把握得當(dāng)，才能做出色鮮味純的酸漿面來。

5，酸漿面的制作方法

一、制漿湯：按常規(guī)，吃酸漿面的時(shí)間主要在春夏秋三季，而最佳的時(shí)期就是從清明節(jié)到中秋節(jié)，在此期間，制漿湯的原料可以選用臘菜、白菜、芹菜、包菜葉等青菜，也可用嫩豇豆，摻點(diǎn)花椒葉則色香味更佳。制漿湯的方法也叫“抖漿”，在清明節(jié)以前抖的漿是上等的好漿。具體方法是：把需用的菜放在鍋里燒開的水中稍煮（翻轉(zhuǎn)一次就可以了）后，撈起來放在干凈桶或盆里臥好，然后，將燒開放溫的面條湯兌到青菜中，用一塊“油光青石”將菜壓住，此后，陸續(xù)兌適量清涼開水。對(duì)里面的“浮沫”一定要每?jī)睹繐疲钡礁∧逋隇橹埂４劦剿嵯銜r(shí)，美味的漿湯就制成了，每次食用后，要不斷地將新鮮面條湯適量?jī)度肜蠞{湯中。二、炒漿料：炒漿料需用的佐料有：蔥花、姜末、香油、豬油等。如需帶點(diǎn)辣味，也可加少許辣面。具體作法是：香油、豬油燒到80℃時(shí)，下蔥花、姜末、辣面、食鹽、炒成紅黃色鏟起來，倒到準(zhǔn)備食用的漿湯中，然后配以五香粉、味精等調(diào)料。三、制漿面：酸漿面的面條最好是手工搟切的黃細(xì)面（黃色因放有少放堿形成的），無論怎樣做面條，和面時(shí)，里面要加點(diǎn)鹽、堿和雞蛋清，這樣的面條煮出來后既好吃又有勁道，不糊湯。食用時(shí)，面條下鍋煮熟，然后除水散熱，碗底下墊綠豆芽、酸菜末、撒上炒熟的芝麻末，澆入制作好的鮮辣漿湯即可食用。酸漿面的風(fēng)味就是酸、香、辣、油而不膩、溫度適宜、面白味美、酸鮮可口，特別是在夏食后具有消暑開胃之功效，成為夏季最佳美食。無論是“老鄖陽”還是外地來賓，都以品嘗具有鄖陽特色的酸漿面為快，這種獨(dú)特的味道也成為鄖陽人留住過客的最佳食品之一。

6，酸漿面的做法

材料韭葉面條500克，西芹2根，漿水湯500克，普通面粉30克，水1500克，韭菜100克，醬牛肉250克，蔥花、紅干椒絲、鹽、白糖、雞精適量做法【漿水的做法一】：1、西芹去根洗凈，用手折成三段（長(zhǎng)短視家中容器大小而定),取一大小合適盆洗凈，確保無油，將芹菜放入盆中。2、面粉中加入水100克調(diào)成稀面糊。3、剩余水放入無憂干凈鍋中燒開,關(guān)小火，取500克開水倒入芹菜盆中，汆燙芹菜；轉(zhuǎn)大火，將稀面糊均勻倒入鍋中快速攪拌成更稀的面湯，再次煮開后轉(zhuǎn)小火煮2-3分鐘后關(guān)火，自然冷卻到室溫。4、取寬口帶蓋瓦罐（容量在1500ML以上）1個(gè)，清水洗凈，再用開水燙洗，放入汆燙過的西芹、漿水湯、冷卻的稀面糊，蓋上蓋子，3-5天即可食用。【漿水的做法二】：1、西芹去根洗凈，用手折成三段（長(zhǎng)短視家中容器大小而定),取一大小合適盆洗凈，確保無油，將芹菜放入盆中。2、將家中下面剩下的面湯（確保無油干凈）冷卻至室溫。3、取寬口帶蓋瓦罐（容量在1500ML以上）1個(gè)，清水洗凈，再用開水燙洗，放入汆燙過的西芹、冷卻的面湯，蓋上蓋子，3-5天即可食用。【漿水面的做法】：1、醬牛肉切片裝盤。2、韭菜切寸斷，大火翻炒，裝盤。3、漿水湯頭：A、用干凈筷子撈出漿水中的芹菜，橫切成小碎粒。B、用干凈勺子舀出大約1000ML的原汁漿水湯，瓦罐內(nèi)要留足夠的漿水引子供下次使用。C、炒鍋放油，放入蔥花、紅干椒絲炸香，放入芹菜以及漿水原汁，大火燒開，加鹽、白糖、雞精，關(guān)火。4、湯鍋置火上，加水燒開，下面條煮熟撈出盛碗內(nèi)，澆上漿水湯頭，醬牛肉、炒韭菜佐食。

琚灣酸漿面條的做法一、制漿湯：按常規(guī)，吃酸漿面的時(shí)間主要在春夏秋三季，而最佳的時(shí)期就是從清明節(jié)到中秋節(jié)，在此期間，制漿湯的原料可以選用臘菜、白菜、芹菜、包菜葉等青菜，也可用嫩豇豆，摻點(diǎn)花椒葉則色香味更佳。制漿湯的方法也叫“抖漿”，在清明節(jié)以前抖的漿是上等的好漿。具體方法是：把需用的菜放在鍋里燒開的水中稍煮（翻轉(zhuǎn)一次就可以了）后，撈起來放在干凈桶或盆里臥好，然后，將燒開放溫的面條湯兌到青菜中，用一塊“油光青石”將菜壓住，此后，陸續(xù)兌適量清涼開水。對(duì)里面的“浮沫”一定要每?jī)睹繐疲钡礁∧逋隇橹埂４劦剿嵯銜r(shí)，美味的漿湯就制成了，每次食用后，要不斷地將新鮮面條湯適量?jī)度肜蠞{湯中。二、炒漿料：炒漿料需用的佐料有：蔥花、姜末、香油、豬油等。如需帶點(diǎn)辣味，也可加少許辣面。具體作法是：香油、豬油燒到80℃時(shí)，下蔥花、姜末、辣面、食鹽、炒成紅黃色鏟起來，倒到準(zhǔn)備食用的漿湯中，然后配以五香粉、味精等調(diào)料。三、制漿面：酸漿面的面條最好是手工搟切的黃細(xì)面（黃色因放有少放堿形成的），無論怎樣做面條，和面時(shí)，里面要加點(diǎn)鹽、堿和雞蛋清，這樣的面條煮出來后既好吃又有勁道，不糊湯。食用時(shí)，面條下鍋煮熟，然后除水散熱，碗底下墊綠豆芽、酸菜末、撒上炒熟的芝麻末，澆入制作好的鮮辣漿湯即可食用。酸漿面的風(fēng)味就是酸、香、辣、油而不膩、溫度適宜、面白味美、酸鮮可口，特別是在夏食后具有消暑開胃之功效，成為夏季最佳美食。無論是“老鄖縣”還是外地來賓，都以品嘗具有鄖縣特色的酸漿面為快，這種獨(dú)特的味道也成為鄖縣人留住過客的最佳食品之一。