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1，麻辣燙用的是什么料
2，麻辣燙需要什么料

1，麻辣燙用的是什么料

麻辣燙配方：啤縣豆瓣干紅辣椒八角〔少量〕大棗〔少量〕枸杞〔少量〕桂皮〔少量〕干香姑〔少量〕雞精味精鹽胡椒花椒大蒜蔥白段白糖姜片(取皮) 西紅柿植物油牛油50克老油3斤高湯，基本配方基本就這些。步驟1 ：先幫以上說的〔少量〕的香料用開水泡制半小是，以除去藥材的苦澀味，然后用一個(gè)小布袋裝起來待用。步驟2 ：幫鍋燒辣以后放下植物油，油溫達(dá)到平時(shí)吵菜時(shí)的溫度放下啤縣豆瓣吵香后，姜片，大蒜雞精等等........ 然后幫高湯倒在鍋里，稍微熬會(huì)，放下牛油等待幫牛油和剛剛的配料融合后，在放3分之1的老油，接著干紅辣椒，在幫剛剛以除去苦澀味的香料放在鍋里，熬制40分鐘，在幫先用的配料渣打干凈，幫剩余的老油倒到面上，放幾個(gè)干辣椒在表面就行了...在幫準(zhǔn)備以好的菜端上桌子就可以燙起吃了......其實(shí)我說得不完全,個(gè)有個(gè)的做法嘛，相信味道一定會(huì)好的，祝你成功熬出絕味的麻辣湯鍋！！！！配料：1、啤縣豆瓣（一定要正宗的四川啤縣出產(chǎn)的豆瓣才好吃顏色又好看哦~~切記！！）1/3袋2、干紅辣椒若干（可根據(jù)口味自己掌握）3、花椒、大料、八角若干4、蔥白段，姜片、蒜瓣、蔥花若干5、高湯（沒有高湯可用開水代替，但味道稍差些些）做法：1、鍋加熱后先倒一小勺色拉油，輕晃使鍋大部分都吃到油（這樣不容易粘鍋），加熱1分鐘后再倒入色拉油3大勺，加熱。2、油熱后改中火，加入豆瓣翻炒出香味，再依次倒入紅辣椒、花椒、大料、姜、蔥花、蒜、爆出香味，加切好的火鍋底料（塊狀的底料最好先切碎才容易炒）翻炒出味3、加入高湯大半鍋，改大火煮開4、加入蔥段、鹽、雞精，滴少許香油，大火煮開既可。5、關(guān)火換鍋到電磁爐上，點(diǎn)火下菜開吃

麻辣燙用的是什么料

2，麻辣燙需要什么料

買一代大重慶火鍋底料，我已經(jīng)試過好多種了，就這個(gè)正宗。鍋底放1兩食用油，油八九成熱后放入花椒，炸的快糊的時(shí)候放火鍋底料，不停的翻炒，注意別糊了，炒出紅油后加熱水。在加入姜，鹽，煮一會(huì)，這樣讓湯更濃些，然后你就可以涮了，試試吧，做幾次就掌握了，在根據(jù)自己口味調(diào)整一下。

麻辣燙的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：火鍋食譜麻辣燙的制作材料：主料：葷菜：兔腰50克,毛肚50克,鱔魚50克,豬環(huán)喉50克,午餐肉50克,鴨腸30克。素菜：藕片80克,萵筍80克,冬瓜50克,香菌50克,豆腐干50克,白菜80克,花菜50克,青菜頭80克。調(diào)料：牛油250克,菜油100克,郫縣豆辦150克,永川豆豉50克,冰糖10克,花椒5克,胡椒2克,干辣椒30克,醪糟汁20克,紹酒20克,姜米10克,精鹽100克,草果10克,桂皮10克,排草10克,白菌10克,辣椒面250克,鮮湯1500克。教您麻辣燙怎么做，如何做麻辣燙才好吃1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先朵細(xì)）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。 2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。 3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。 4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。貼士：燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時(shí)間也應(yīng)長一些，燙制這類原料時(shí)不要擺動(dòng)過多、過快，掌握好火候，就不會(huì)出現(xiàn)不熟的問題了。

麻辣燙需要什么料