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1，四川特色面條有哪些

鎮江鍋蓋面被稱為“江南天下第一面”，以獨特的配方、奇特的工藝、混合型的口味、500年的歷史久而不衰，在天津“第十屆中國美食節暨第八屆國際美食博覽會”上，喜獲“中華老字號百年名小吃金鼎獎”，目前已成功申報為市級和省級“非物質文化遺產”。鎮江鍋蓋面，風味獨特，投資不大，見效快，利潤豐厚風險小，小小面條，蘊含大財富！【經典食尚】鍋蓋面，2012年被新聞媒體評為最佳招商加盟項目之一。

宜賓的燃面、自貢的擔擔面、雞絲涼面

四川特色面條有哪些

2，四川面食有哪些

四川面食有成都擔擔面、宜賓燃面、宜賓姜鴨面、宜賓燉雞面、雅安撻撻面等。1、成都擔擔面：擔擔面是四川省成都市和自貢市的一道傳統小吃，該菜品起源于自貢市，由面粉、紅辣椒油、芝麻醬、蔥花等材料制作而成。2、宜賓燃面：宜賓燃面，原名敘府燃面，舊稱油條面，源于四川省宜賓市，為宜賓傳統小吃，屬于川菜。四川面食有成都擔擔面、宜賓燃面、宜賓姜鴨面、宜賓燉雞面、雅安撻撻面等。 1、成都擔擔面：擔擔面是四川省成都市和自貢市的一道傳統小吃，屬于川菜系，該菜品起源于自貢市，由面粉、紅辣椒油、芝麻醬、蔥花等材料制作而成，是“中國十大面條”之一。 2、宜賓燃面：宜賓燃面，原名敘府燃面，舊稱油條面，源于四川省宜賓市，為宜賓傳統小吃，屬于川菜。因其油重無水，點火即燃，故名燃面，其選用當地優質水面條為主料。 3、宜賓姜鴨面：姜鴨面是宜賓燃面延伸出的特色面食。宜賓不止要吃燃面還要吃吃這里特色的姜鴨面，這種面條也是非常的美味，也是屬于干面的一種，但如果你要求加湯，老板也是可以給你弄湯姜鴨面的。 4、宜賓燉雞面：燉雞面，是以面條、雞肉、干香菇、青菜為主料的一種傳統面食。其中四川省宜賓的燉雞面最有特色，分中式燉雞面和西式燉雞面。中式燉雞面的種類很多，較普遍的是香菇燉雞面和沙參燉雞面。 5、雅安撻撻面：撻撻面又名手工寬面，民國時期，滎經縣城中的面館多在上午經營手工制作的寬面，兼售焦鹽餅子，食客多二者并存餐，此種面食香脆入口，為大眾喜食的名吃。撻撻面在滎經已有100多年歷史。

四川面食有哪些

3，四川面條有多少種做法

四川面條是全國面食的集中之地，本地面條經常吃到的一般是。清湯面，油潑面，酸湯面，擔擔面，炸醬面，番茄煎蛋面，麻辣小面，牛肉面，熗鍋面，蔥油面，肉絲面，酸辣面，臊子面，鍋蓋面，香辣炒面，勾魂面，廣元涼面。宜賓燃面，成都擔擔面擔擔面是四川民間極為普遍且頗具特殊風味的一種著名小吃。因常由小販挑擔叫賣，由此得名。此面色澤紅亮，冬菜、麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱川味面食中的佼佼者。其面條細滑，主要佐料有紅辣椒油、芝麻醬、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等，口味油香麻辣，比較適口。擔擔面相傳為1841年一個綽號叫做陳包包的自貢小販創制，因為早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣，所以叫做擔擔面宜賓燃面"宜賓燃面"源于清代因其油重無水，點火即燃故名燃面廣元蒸涼面廣元涼面又稱蒸涼面，四川省廣元市的特產。只產于廣元本市及其周邊相鄰幾個縣鎮，其口感味道隨離市中區的遠近逐步遞減，超出廣元市再無產地。

大家面條不就是水煮嗎？很少干的

四川面條有多少種做法

4，四川面條怎么做

一、【香辣涼面】涼面是很多人喜歡的美味之一，勁道的面條，配上黃瓜絲，口感香辣爽口，吃起來別有一番滋味。1，先準備一根黃瓜清洗干凈去掉兩頭，然后再將黃瓜插成細絲裝碗備用，準備一根小蔥切成蔥花備用，幾個大蒜先壓扁，然后再切成蒜末，小米椒切成圈，如果不能吃辣，可以不用放。2，鍋里倒入適量油，倒入一些花生米，小火把花生米炒到噼里啪啦作響，盛出放涼，油溫升高后潑入蒜末里面。3，花生放涼后加入兩勺香醋，三勺生抽，一勺鹽，一勺糖，再放入適量辣椒油，最后放點兒熟芝麻攪拌均勻。4，鍋里水開后，下入面條，面條煮到9成熟就可以了，不要煮得太軟，煮好后放入清水里面過涼，然后控水撈入碗里。6，放入料汁，黃瓜，香菜，花生米攪拌均勻就可以開吃了。二、【菠菜臊子面】臊子面是我們陜西的特色美食，顏色紅亮，口感酸香可口，吃起來非常開胃，臊子面要好吃了，除了面條之外，臊子湯最為重要。1，盆里倒入300克面粉，加一勺鹽增加筋性，接著倒入菠菜汁兒，然后和成光滑的面團，蓋上蓋子醒面30分鐘。2，胡蘿卜和豆角切丁，黃花菜木耳木耳提前泡一下，切成段，老豆腐切丁。3，鍋里倒入稍微多的油，先把豆腐煎一煎，用陜西話說就是炕一下，這樣的豆腐菜夠好吃，豆腐煎到兩面金黃后盛出備用。4，鍋里留點兒油，然后倒入2個雞蛋，快速轉動鍋，攤成一個雞蛋餅。攤好的雞蛋餅先切成長條，然后再切成菱形片備用。5，鍋里倒油，油熱后先把紅蘿卜和豆角炒一下，接著放入木耳和黃花菜翻炒十幾秒，最后倒入豆腐翻炒均勻，加入一勺鹽，一勺五香粉，適量生抽，翻炒均勻后就可以出鍋了。6，接下來我們調一個臊子湯，油熱后放入姜末炒香，加入小半碗香醋燒開，然后再加入適量開水，加入一袋三鮮湯料，加入2勺鹽，再來兩大勺臊子肉，先給他攪拌均勻，臊子肉是這道湯的靈魂，所以一定不能少，接著加入一勺白糖提鮮，一勺油潑辣子增加色澤，攪拌均勻后關火備用。7，這個時候面也醒好了，簡單揉幾下，揉圓按扁，揉好的面給它搟成大圓餅。搟得盡量薄一些，把面餅搟大，搟好后，表面撒上干面粉，然后將面對折起來，繼續撒上面粉，對折起來，最后切成面條就可以了，粗細程度根據自己的喜好。8，水開下入面條，面比較薄，涼開就可以撈出了，面條里面先舀點湯，然后把湯再倒回鍋里，這樣面條會入味才好吃，接著放點兒炒好的底菜，再舀上湯就可以了，上桌前撒上雞蛋皮，再來點韭菜碎就可以享用了。三、【炸醬面】炸醬面可能是北方人最常見，最喜歡的面食之一，每個地方的炸醬面做法都不一樣，尤其是北京天津一帶的炸醬面尤為講究，不過家庭版的炸醬不需要多么復雜，簡單好吃就行了。主要材料：五花肉蔥花，姜末，豆腐，甜面醬，黃豆醬，香菇1，五花肉切塊直接用料理機打成肉沫，豆腐切成小丁，香菇洗凈也切成小丁。2，熱鍋倒入適量油，油熱后放入肉末翻炒至變色，然后加入蔥姜末，再來一點兒料酒去腥，翻炒幾秒鐘后加入切好的香菇丁和豆腐丁，翻炒片刻。3，接著加入一袋甜面醬（180克），再加入一袋黃豆醬（170克），將醬料和肉沫炒均勻。加入兩勺鹽，一勺老抽，一小勺白糖，將料汁翻炒均勻，然后蓋上鍋蓋，小火燉煮5分鐘，4，時間到了后，就可以關火盛出來了。5，水開后下入面條，然后將面條煮熟，可以煮上自己喜歡吃的青菜，然后撈入碗中，放上炸醬，喜歡吃辣子的，可以來勺油潑辣子，拌均勻就可以開吃了。

5，怎么做川味面謝謝

川味紅燒牛肉面湯香、紅油香、牛肉香、香菜香，相得益彰；麻辣若隱若現，似有還無；牛肉濡嫩，入口即化，吃的過癮；紅油浸泡著青菜和面條，搭配著爽口的拌黃瓜和小紅蘿卜，看著就有食欲。其實川味紅燒牛肉面不僅僅是一碗面那么簡單，它包括了用地道的川味調料的燉制過程，還要搭配地道的四川小菜，面幾乎純屬油泡，關鍵是肉要燉的好，湯料要美味。川味紅燒牛肉面材料：牛肉300克，糖色，酒一大匙，姜5片，蒜6瓣，蔥數段，干辣椒2條，辣豆辯醬2匙，花椒1匙, 八角5顆，紅油兩大匙，鹽3克，老抽3匙，味精少許，高湯或水8碗，小白菜（或青菜），蔥花各少許，面條適量。川味紅燒牛肉面做法： 1.牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗干凈； 2.沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，酒后改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒； 3.將牛肉移入燉鍋，下高湯，鹽，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，蔥段，燒開后轉小火燉煮兩小時，加味精調均即可； 4.另鍋清水燒開，放入菜稍燙后撈起；面條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗里，擺數塊牛肉，淋上湯，放進青菜，蔥花即可； 5.另外準備兩個配菜：拍黃瓜（黃瓜拍開，加鹽、味精、糖、蒜蓉、紅油、陳醋）；紅油籮卜、蒜青和香菜。

6，四川面條做法大全

肥腸面編輯1、制湯。將豬骨熬湯。起油鍋，放入泡姜泡辣椒、豆瓣醬、花椒、干辣椒，炒香后放入肥腸爆炒；然后加湯，燒沸后慢燉1小時。2、準備調料。紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹肥腸面菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等。3、燒水至沸騰，放面。煮熟后撈到碗里，加肥腸湯（里面要有 [1] ），然后再按口味加入調料即可。排骨面編輯新鮮排骨剁塊,洗凈后放人鍋中.最好用沙鍋,大火煮開后把水倒掉以去油去血水.然后重新放水大約沒過排骨15厘米,加蔥姜蒜,豆芽.其他作料水，蔥、姜、蒜、干辣椒,大火燉開后撇去浮沫改文火慢燉,一般是一個小時以上最好,最后放適量鹽.樂山排骨面湯汁是以雞蛋調豆粉裹肉排炸至三分熟后，再入鍋慢燉，其它和上面的一樣．最后澆在煮好的面上．醬牛肉面編輯將牛肉放在high pot 里加水煮開。撈出牛肉洗干凈。倒掉鍋里的水。將鍋洗凈放入牛肉。加水，白料酒，醬油，洋蔥，姜，芹菜，胡蘿卜，大料，花椒(optional)，紅尖椒(optional)，以前存的燒肉老湯。大火煮小時。用湯匙舀出一些肉湯，存在冰箱里以后用。撈出芹菜和胡蘿卜。[有小孩的人可將其在blender里攪爛。等牛肉面湯煮好后，將攪爛的菜放在面湯里。小孩子吃不出來，現在加糖，小火煮5到7個小時一直到肉汁很濃呈琥柏。牛肉面：鍋里放水，加燒肉老湯，雞精粉，香菇粉做湯底。湯燒開后加上海小青菜，面條。最后加醬牛肉和香菜。紅燒牛肉面編輯1. 牛肉切塊, 滾水燙去血沫備用2. 油鍋燒熱, 爆香蔥段,姜片, 蒜粒和八角,干辣椒等, 放入剛備好的牛肉, 大火炒幾下(如果有辣豆瓣醬,也是這個時候下和牛肉一起炒), 然后放入醬油, 量約一湯勺半, 酒一勺, 炒鍋加滿水, 中小火煮1小時以上, 以炒鍋水燒至一半為佳.3. 煮面, 這個不需要多說什么, 選擇你喜歡的拉面就好了.4. 面煮好盛入大碗中, 放上少許麻油, 蔥花, 也可以此時燙熟點小青菜擺上, 然后把燉好的牛肉連肉帶湯那么一澆, 喜歡的再撒上香菜, 淋上辣椒油... 然后.... 然后什么啊, 吃啊涼面編輯原料:切面,醬油,鹽,辣椒末,芝麻,糖,蔥,姜,蒜,黃瓜,醋,還有煮熟的青豆.第一步:把蔥,姜,蒜切成末,黃瓜切成絲備用;第二步:開始下鍋煮面了,面煮到9成熟就可以了,煮面的時候為了讓面煮得更筋道,可以在開鍋冒泡時盛里一小碗水,重復三次即可.第三步:也是最叫絕的一步,就是把剛煮好的面拿到電風扇前面吹,直到把面吹涼;第四步:開火炒佐料,把先前準備好的佐料,醬油,鹽,辣椒末,芝麻,糖,蔥,姜,蒜,醋一起放到鍋里炒,多少依個人口味,炒出香味即可;第五步:拌上炒好的佐料和黃瓜,青豆便可吃了。配料：牛肉4-5斤、砂糖3小匙、沙拉油3大匙、酒2大匙、老姜250克、蒜35克、辣豆瓣醬1碗、鹽1大匙、面條70克、紅辣油半碗、味精半匙、醬油2小匙、蔥花少許做法：先將牛肉去油，清洗干凈，切成長條塊，放在熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即可撈出；姜切成小塊、拍裂；蒜去老皮，拍裂。然后把砂糖、沙拉油用小火炒成糖色醬，把牛肉、酒放入鍋中后改用中火翻炒均勻，再把豆瓣醬、辣油一起炒；再放入鹽、姜塊、蒜、高湯，再用小火煮2-4個小時，即可。把鹽、味精、醬油、蔥花一起攪拌均勻，備用。再用另一個鍋燒水，水開，將面條抖散放入鍋中，等水開后，先舀半碗面條湯放在鹽、味精、醬油、蔥花攪拌的碗中，再放上已經燒好的牛肉及湯，即可食用。

面條做法太多了，甚至你都可以自創

這玩意兒哪有什么大全啊。四川這邊的面比較常見的就是干臊面一類的面了，我最喜歡吃樂山的張記干紹面，你去那里學個手藝，四川面條做法大全可能你也就會了。

7，四川麻辣面條做法

四川麻辣涼面,次次被吃的精光!鍋內燒開水后，下入面條，同時我們來配麻辣涼面的調料。用另一個火熱一鍋色拉油,基本按油和辣椒面5:1的比例.油燒冒煙的時候放一小塊姜,一小段蔥,一小把花椒(愛吃麻的同學請多放幾粒:),在油里炸至金黃微焦后撈出(此舉是為了去除生油味道,添些麻香).然后油放一邊涼至五成溫度,期間準備好辣椒面(有個四川配方,是貴州的朝天椒、川西壩子上的二金條、渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照4：4：2的比例配好，以微火烘干，搗成辣椒面子，這樣的辣椒面，有朝天椒的紅潤、二金條的香冽、小米椒的辣勁，入眼亮，入鼻香，入口之后，辣味才會層層疊疊),普通吃法選袋四川的海椒面即可.然后配好的辣椒面里放些鹽,用大勺取剛才那鍋涼了一些的油,一勺一勺潑在辣椒面上,期間用筷子用力攪拌,確保每一勺油都均勻滲透在辣椒面里.這樣一碗麻辣椒油就煉好了.現在取大蒜若干瓣,用刀背拍碎(狠狠的拍,拍的汁水橫飛才夠意思),然后剁成蒜蓉;同樣辦法制少量姜蓉.然后取另一個碗,放蒜蓉姜蓉,加鹽和白糖把它們全部包住(放白糖一定不能手軟,大約和鹽的比例是2:1.涼面就是要辣的嘴麻,又涼涼,甜絲絲的才過癮).這時候面條煮開了,點幾次涼水.然后撈出來過涼水,放冰箱里冰一下.(國內的面條...2的比例配好，這樣的辣椒面.然后配好的辣椒面里放些鹽,用筷子多挑幾遍以防沾粘)看蒜蓉姜蓉被鹽和白糖腌出了汁了，辣味才會層層疊疊)、小米椒的辣勁.這樣一碗調料汁就做好了,放蒜蓉姜蓉,放冰箱里冰一下、二金條的香冽,普通吃法選袋四川的海椒面即可，三種辣椒按照4,先聞一聞,一小段蔥:1的比例,大約和鹽的比例是2,點幾次涼水，同時我們來配麻辣涼面的調料，有朝天椒的紅潤，搗成辣椒面子,是貴州的朝天椒:1,一勺一勺潑在辣椒面上.這時候面條煮開了,在油里炸至金黃微焦后撈出(此舉是為了去除生油味道.然后油放一邊涼至五成溫度,然后剁成蒜蓉,基本按油和辣椒面5,甜絲絲的才過癮),又涼涼,確保每一勺油都均勻滲透在辣椒面里,加鹽和白糖把它們全部包住(放白糖一定不能手軟.涼面就是要辣的嘴麻。用另一個火熱一鍋色拉油,拍的汁水橫飛才夠意思),又香又麻,再攪拌均勻,沒過即可.現在取大蒜若干瓣,取些面條香香的拌好了,用筷子攪拌,添些麻香),用大勺取剛才那鍋涼了一些的油.然后取另一個碗，入鼻香,然后把徹底涼了的辣椒油倒在蒜蓉姜蓉的碗里、渝黔一帶的小米椒.油燒冒煙的時候放一小塊姜，以微火烘干四川麻辣涼面,期間用筷子用力攪拌,還沒吃口水就止不住啦、川西壩子上的二金條，入眼亮.(國內的面條最好放一點色拉油,期間準備好辣椒面(有個四川配方.然后撈出來過涼水.這樣一碗麻辣椒油就煉好了，下入面條!鍋內燒開水后;同樣辦法制少量姜蓉,用刀背拍碎(狠狠的拍，入口之后:)：4,一小把花椒(愛吃麻的同學請多放幾粒,次次被吃的精光,就倒一些鎮江香醋