到了明代，揚州民間廚師在炒飯中添加食材，形成了揚州炒飯的雛形,揚州炒飯:早在春秋時期，在揚州古運河溝上航行的船民就開始吃雞蛋炒飯,揚州炒飯又名揚州egg炒飯，是江蘇省揚州市的傳統名菜，屬于淮揚菜,實際上揚州炒飯是基本的雞蛋炒飯加上許多配料，炒飯中揚州炒飯并沒有首先出現在揚州中。
揚州炒飯又名揚州 egg炒飯，是江蘇省揚州市的傳統名菜，屬于淮揚菜。揚州 炒飯選材嚴謹，制作精細，加工精致，注重色彩搭配。油炸后顆粒清晰，松散，軟硬適中，色澤和諧，光澤飽滿，成分多樣，鮮嫩滑嫩，味道鮮美。
主材；米飯、雞蛋和火腿輔料；胡蘿卜丁，豌豆，玉米粒1。將打好的蛋黃倒入米飯中，攪拌均勻。2.根據個人口味，加入自己喜歡的蔬菜，如豌豆、玉米、胡蘿卜等，倒入開水中。3.煸炒火腿待用。4.將油倒入炒鍋，油熱后將米飯倒入炒鍋翻炒。飯外面炒的蛋液基本都是擠的。5.將焯過的蔬菜倒入米飯和火腿中。6.根據個人口味加入適量鹽，翻炒均勻。
3、 揚州 炒飯的起源?實際上揚州 炒飯是基本的雞蛋炒飯加上許多配料，炒飯中揚州炒飯并沒有首先出現在揚州中。揚州 炒飯:早在春秋時期，在揚州古運河溝上航行的船民就開始吃雞蛋炒飯，在舊社會揚州，如果午飯有剩菜，做晚飯時，打一兩個雞蛋，加蔥花等調味品，把剩菜炒成雞蛋炒飯。到了明代，揚州民間廚師在炒飯中添加食材，形成了揚州 炒飯的雛形，清朝嘉慶年間，揚州提督易炳壽開始用蔥油炒飯在雞蛋中加入蝦仁、瘦肉丁、火腿，逐漸演變成各種什錦雞蛋炒飯，更加美味。隨后，出國經商謀生的華人，尤其是揚州廚師，在世界各地傳播揚州 -0，揚州 炒飯中有很多種食材，可以根據個人口味添加到基礎蛋炒飯中，比如火腿、雞丁、蝦、瘦肉丁、四季豆、胡蘿卜、玉米粒、黃瓜、芹菜、芹菜。
