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本文目錄一覽

1，月餅的做法
2，怎么做月餅
3，月餅怎么做
4，月餅怎么做

1，月餅的做法

（一）糖漿要求糖度（濃）76-80% PH值3-3.5 （二）枧水要求及用量比例 28-30℃ 用量1.6-1.8%（面粉量計算） 32-40℃ 用量1.3-1.5%（面粉量計算）工藝：（一）取配方內的糖漿枧水和勻，加入油脂拌勻，然后加入1/3的面粉和勻即可。擱置松弛90-120分鐘。（二）將松弛好的餅皮略搓幾下，使面團有一定的韌性后，再包餡。（按2∶8或3∶7包餡）新廣式月餅配方 A 低筋粉60% 中筋粉40% 糖漿80% 枧水1.6% 兆福牌濃香豬油或精制牛油27% B 低筋粉100% 糖漿78% 枧水1.5% 兆福牌清香豬油或精制牛油27%27% C 牛筋粉100% 糖漿82% 枧水1.3% 兆福牌濃香豬油或清香牛油27% （三）成型后，先在表面噴水，先濕潤，才能進爐。（四）刷蛋水配比：三個蛋黃一個全蛋，打散過濾。（五）用上火220℃，下火160℃先烘烤7-8分鐘，出爐略冷卻，刷蛋液，進爐再烤7-8分鐘，再刷一次蛋液，烤4-5分鐘即可

月餅的做法

2，怎么做月餅

烤制月餅往年的八月節，吃月餅是家家戶戶少不了的樂事.雖說市場上的月餅年年有新品種推出，可如何做月餅卻很少有人問津，制作的樂趣無人親身去感受.常言說：過節不怕鬧，圖的就是合家的歡樂.為何不乘著月還缺時，一家人都動起手，自己烤上幾盤可人的月餅？為過節而繁忙，樂就在不言中.原料白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋. 制作方法1. 將白糖漿、堿水、生油、面粉一點點的融合，和成面團.面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.2. 把和好的面揪成大小相同的小面團，并搟成一個個面餅待用.3. 把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團.4. 將餡團包入搟好的面餅內，揉成面球.5. 準備一個木制的月餅模具，放入少許干面粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平. 然后再將其比模具中扣出.6. 用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用.7. 把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱.8. 烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁.這是軟皮月餅的制作方法，在完備制月餅時，應注意以下幾點：1. 和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握. 2. 餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內.3. 把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復用力，一般側扣一下，反面正扣一下即可出來：模具中的干粉也不宜多放.4、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦.5、為了烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥.

網上大把的制作資料，挺麻煩的。建議買的吃吧

教你制作最簡單無須烤制的冰皮月餅一、制作材料a料：即溶吉士粉 300g 葡萄糖粉 400gb料：黃油 200g 糖粉 10g 鹽 2gc料：牛奶 50gb、制作方法1、將a料拌均勻放置一邊.2、在將b料揉勻之后加c料揉勻.3、在加入適量的a料.注:a料不一定要加完,要一邊揉一邊加a料,要加到月餅不干不濕適度為好.最后找個月餅模具壓模成型.這樣一個漂亮的冰皮月餅就制作好了.本人的語言表達能力有限,也不知道樓主看懂沒有,呵呵!自己在家做沒有什么設備就只能做無須烤制的月餅了。月餅一般要冷藏保鮮會時間久一點希望我的回答能對你有所幫助

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首先是必須得有烤箱，給你介紹一個準們做菜的網址，很實用：下廚房，這里面幾乎涵蓋的了所有，不錯的

怎么做月餅

3，月餅怎么做

◆制作過程：首先要和面，把備好的面粉和成面團，在這個過程中要往面粉中加入蜂糖漿、堿水、生油。到底加多少，大概可按5:4:1.4:1這樣一個比例加入揉和，要反復揉和直到面成團。接下來就把和好的面團揪成大小相同的小面團，并搟成一個個面餅待用。雞蛋放鍋內煮熟去殼和蛋清，剝出蛋黃備用。　　把買來的豆沙捏成小圓餅，包入雞蛋黃，裹緊成餡團。餡團做好后接著就是要制作餅球了，將餡團包入搟好的面餅內，揉成餅球。下一步就是要使餅球做成月餅的模樣，這個就可依你個人喜好了，雖然中秋夜的月亮是圓的，但月餅不一定非要做成圓形。為了方便也可做成不完全規則的方形，把餅球輕輕拍壓，厚薄均勻，去其邊沿多余的，簡單修飾一下。月餅的初模就制作成功了，也完成了整個過程最為煩瑣的部分了。　　下面就差上微波爐開烤了，在放入烤盤前還應該刷上一層蛋汁，用三個蛋黃和一個全蛋調和而成。把微波爐調為燒烤模式，用中高火烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。這樣自制月餅也就大功告成。中秋賞月之時品嘗自己烤制的月餅這種感覺你難道不想知道嗎？那就自己動手做吧，那樂趣自然在其中。　　自制月餅雖然形、味都比不上買來的月餅，但吃過后絕對讓你難忘，回味無窮。　　自制月餅注意事項　　◎和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握。　　◎餡內的雞蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內。不過你要是第一次做的話還是用熟的比較好。　　◎上微波爐烤的時間長短應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。　　◎為了烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥. 　　廣式月餅的制作　　1.分皮　　將已搓好的月餅皮按斤兩規格分好每個月餅的餅皮. 　　2.分餡　　把要制作月餅品種的餡料按量分別稱好，要熟悉各種餡料配方和做法.如單黃蓮蓉，在中間加一只蛋黃；雙黃或三黃、蓮蓉，則要把蓮蓉分成兩份或三份，每份蓮蓉再包入一個蛋黃，以二合一或三合一的方法包成一個餅坯.五仁類餡料要捏實、捏圓滑，但餡料不能捏得過久，否則會滲油、離殼.每一種餡料要在轉換過程中標明品種，由于包好餅皮的餅坯，辨認不出其餡料容易造成混亂. 　　3．包餡　　把餅皮分別包裹已稱量好的餅坯，包時餅皮要壓得平正，合口處要圓滑均勻. 　　4．成型　　把包好的餅坯放進木模中輕輕用手壓實，壓平.壓時力度要均衡，使餅的棱角分明，花紋清晰.再把餅拿到案板邊上將餅坯拍出，脫模時要注意餅型的平整，不應歪斜. 　　5．加溫　　先噴請水入爐，爐溫200~220℃，如用熱旋風烘爐，爐溫298℃（時間14分鐘左右），盤里的餅烘至餅皮轉米白色或微有金黃色時才可以抽出，在餅面上涂刷蛋漿，再放回爐內烘至熟透.

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中秋月餅的簡單制作方法大家都知道中秋節吃月餅，但是，現在的副食品質量讓人不放心，自己在家做月餅，多好，吃著也放心。現在告訴你最簡單的月餅制作方法。原料：白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋．制作方法：１．將白糖漿、堿水、生油、面粉一點點融合，和成面團。面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為５：４：１．４：１。 2．把和好的面揪成大小相同的小面團，并搟成一個個面餅待用。 3．把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團。 4．將餡團包入搟好的面餅內，揉成面球。 5．預備一個木制的月餅制作模具，放入少許干面粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平，然后再將其從模具中扣出。 6．用雞蛋調出蛋汁，比例為３個蛋黃１個全蛋，待用。 7．把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁，再放入烤箱。 8．烤箱的溫度為１８０度，約烤二十分鐘左右。中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。上述做法是軟皮月餅的制作方法。在烤制月餅過程中，應注重以下幾點：１．和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握。 2．餡內的鴨蛋黃最好用生蛋黃。這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅皮內。 3．把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復用力，一般側扣一下，反面正扣一下即可出來。模具中的干粉不宜多放。 4．進烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小控制，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。 5．為了使烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加

看您是想做什么種類的月餅你可以選擇專業學校學習一下

月餅有很多，像冰皮月餅、五仁月餅、豆沙、水果等等，都很多的，學做月餅要去專業的學校去學習比較的好些。學校有老師手把手教學。

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月餅怎么做

4，月餅怎么做

廣式豆蓉月餅的做法詳細介紹菜系及功效：美味糕點工藝：烤廣式豆蓉月餅的制作材料：主料：低筋面粉500克,糖漿,堿水,花生油,檸檬酸,豆蓉餡,蛋液各適量。教您廣式豆蓉月餅怎么做，如何做廣式豆蓉月餅才好吃低筋面粉、糖漿、堿水、花生油、檸檬酸拌勻做成月餅坯皮，包入豆蓉餡，扣入木模，取出刷蛋液，烤熟即可。酥皮月餅的做法詳細介紹菜系及功效：美味糕點酥皮月餅的制作材料：主料：水油皮：面粉 120克 ,白糖 20克 ,酥油50克 (如果不怕胖最好用豬油,一定會酥得邊吃邊掉) ,熱開水 50ml 油心：面粉 80克 ,酥油 40克餡料：用豆沙等等教您酥皮月餅怎么做，如何做酥皮月餅才好吃1．將水油皮的材料混合揉20分鐘左右直至面團表面光滑，放冰箱冷藏半小時。 2．將油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小時。 3．半小時后將油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在面板上撒上干面粉，將面團做折疊搟成薄片，盡量薄然后卷起來,切成劑子，俺估計著來的，差不多就行了～～將劑子按扁（注意不是按切口,而是切口在左右滴），包入餡，封口朝下做成月餅。烤箱200度預熱,刷上蛋液，20～25分鐘后。威肉月餅的做法詳細介紹菜系及功效：美味糕點威肉月餅的制作材料：主料：皮料：富強粉31公斤白糖12.5公斤飴糖1.5公斤生油6.5公斤刷臉雞蛋4公斤餡料：白糖13公斤飴糖6公斤生油4.5公斤咸肉5公斤炒米粉8公斤青梅1公斤桃仁6.5公斤花生3公斤芝麻仁2.5公斤瓜條3公斤教您威肉月餅怎么做，如何做威肉月餅才好吃如廣東(京)五仁月餅，只是餡心加用咸肉及其它輔料。質量標準如廣東(京)五仁月餅，不同之處為表面磕印“廣東咸內”字樣，有果仁和咸肉香味。豆沙月餅的做法詳細介紹菜系及功效：美味糕點豆沙月餅的制作材料：主料：紅豆：600克)糖：250克麥芽糖：150克鹽：1/8小匙黃油：60克教您豆沙月餅怎么做，如何做豆沙月餅才好吃紅豆用冷水泡隔夜。把紅豆放入高壓鍋中，加水蓋過紅豆，大火煮開上汽后，小火15~20分,待涼。用濾網過濾至容器中(把濾網底部浸在水中比較好過濾)。看看可以壓得很干凈,以前我都是先用攪拌機打碎,直接壓也可以就不打了。把豆沙放入鍋中大火煮開，大家要小心,豆沙會濺出來，小心燙傷哦。中火一邊煮一邊翻到豆沙變粘稠，煮到差不多這樣就可以加入糖、麥芽糖和鹽，加了糖之后，豆沙會變稀，別擔心，繼續一邊炒一邊翻，炒到干后再加入黃油，拌勻就可以出鍋了。還是按2:8的比例來分配皮跟餡。鮮肉月餅的做法詳細介紹菜系及功效：美味糕點鮮肉月餅的制作材料：主料：面粉500克,肉糜300克,白糖60克,麥芽糖15克,醬油20克,味精10克,熟豬油210克,鹽,料酒,麻油,姜末各少許。教您鮮肉月餅怎么做，如何做鮮肉月餅才好吃1．先將肉糜加入鹽、糖、味精、醬油、料酒、麻油、姜末，然后順一個方向拌和。拌透后再加入清水60克，繼續拌至水肉融合并有粘性為止，放入冰箱備用。 2．將300克面粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。 3．將200克面粉加入90克熟豬油擦成油酥面。 4．將油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，將面團搟成3厘米厚的酥皮。 5．將大塊酥皮分成兩塊，每塊卷成一個長條，下成40個劑子。 6．將劑子按扁，包入15克肉餡，封口做成月餅。 7．將月餅封口朝下放在烘熱的平底鍋上，蓋上鍋蓋，烘烤，每面烘烤3-5分鐘，視兩面均成金黃色，再蓋上鍋蓋用微火烘焙至月餅邊沿呈乳白色，出現松酥狀，即可出鍋。云腿月餅的做法詳細介紹菜系及功效：美味糕點云腿月餅的制作材料：主料：餡材料：。宣威火腿(可用意大利火腿Prosciutto代替)16安士。面粉4湯匙。白糖2湯匙。蜂蜜4湯匙面皮材料：。面粉2杯。水1/4杯+ 2湯匙。酥油(Shortening)3/4杯。糖粉2湯匙。蜂蜜2湯匙教您云腿月餅怎么做，如何做云腿月餅才好吃餡做法： 1。火腿切成綠豆大小的丁。 2。爐火開得比中火稍大，燒熱鍋。 3。炒香4湯匙面粉，等到開始出現棕色就起鍋。 4。攤涼面粉。 5。把火腿丁，炒香的面粉，白糖，和蜂蜜放在一起攪勻。　　月餅做法： 1。烤爐預熱400F，在爐底放一個盛水的烤盤。 2。把面粉，水，酥油，糖粉，和蜂蜜放在一起攪勻。 3。把面團分8份，餡也分8份，每份面團包一份餡。 4。把月餅放入烤爐烤30分鐘，取出放涼。 5。這步可以省略：月餅上下翻個兒，再烤10分鐘。 6。建議把月餅放置過夜，月餅要經過回油才好吃。　　貼士：。炒過的面粉很香。。烤爐里放水，月餅連烤帶蒸，容易熟。。我用muffin的烤盤來烤月餅，包月餅的步驟是：。把面團搓圓，填入烤muffin的模具里。。用手指把面團中間捅一個洞，底部和四周剩下的面皮越薄越好，部分面皮會翹出來。。面團中間填滿餡，把餡盡量往下壓實，更多面皮會翹出來。。用翹出來的面皮把餡蓋嚴。。月餅翻個兒再烤，表面金黃的顏色會變得均勻一些。

網上幫你找的酥皮的做法制作原料：高筋面粉100克、低筋面粉100克、砂糖100克、鹽25克、瑪琪琳150克、奶粉25克、冰水適量制作流程： 1．高低筋面粉混合鹽、砂糖、奶粉、瑪琪琳50克，做個圓圈后將冰水加于面粉中央 2．以上材料攪拌均勻后揉成面團備用 3．面團搟成薄片，將100克的瑪琪琳包于面皮中 4．面皮對折包好瑪琪琳后用手輕輕壓扁 5．用搟面棍搟平面皮 6．搟平面皮后反復對折五次，用碗模或器具印成型后備用