因為它們需要不同的加熱時間才能成熟，所以要分兩次放入鍋中；7.熱鍋放少許油，中火翻炒肉片，至肉片出油，開始滾動；8.把肉片開到邊上，炒郫縣豆瓣醬；9.將蒜薹(白)、白糖、適量鹽(根據每個人口味)翻炒至蒜薹碎，關火；10、將蒜苗葉翻炒均勻，裝盤,回鍋肉材料:五花肉、蒜苗、郫縣豆瓣、鹽、姜、紅辣椒、色拉油、糖,回鍋炸出來的肉會縮水。
1、 回鍋肉的做法回鍋肉材料:五花肉、蒜苗、郫縣豆瓣、鹽、姜、紅辣椒、色拉油、糖。做法:1，選擇略胖的五花肉，寬約4cm?；劐佌ǔ鰜淼娜鈺s水，郫縣豆瓣醬顏色較淺；2.將五花肉和生姜放入鍋中放入冷水，大火燒開，撇去浮沫；3.加入胡椒粉，轉中火，加蓋煮8分鐘；4.用筷子夾豬皮就可以了。取出五花肉，放涼，煮久了容易切；5.把五花肉干切成薄片，皮朝下，越薄越好，這樣菜看起來更好吃；6.將蒜苗切成斜段，莖(白色)和葉(綠色)分開。因為它們需要不同的加熱時間才能成熟，所以要分兩次放入鍋中；7.熱鍋放少許油，中火翻炒肉片，至肉片出油，開始滾動；8.把肉片開到邊上，炒郫縣豆瓣醬；9.將蒜薹(白)、白糖、適量鹽(根據每個人口味)翻炒至蒜薹碎，關火；10、將蒜苗葉翻炒均勻，裝盤。
