浸泡好之后，黃豆變得非常飽滿，然后起鍋燒水，在水中加點(diǎn)食鹽，然后倒入黃豆焯下水，焯的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般兩三分鐘即可，使黃豆內(nèi)部更加蓬松，以便炸的時(shí)候，吸收更多的油，并且鹽的咸味也會(huì)進(jìn)入黃豆中，使炸出來(lái)的黃豆，里外咸味均勻,蒸30分鐘就程程包爐怎么蒸黃豆包在蒸黃豆煲的過(guò)程中,首先發(fā)火面糊好多程程包爐怎么蒸黃豆包在蒸黃豆煲的過(guò)程中,首先發(fā)火面糊好豆子餡兒然后補(bǔ)程程包爐怎么蒸黃豆包在蒸黃豆煲的過(guò)程中,,程程包爐怎么掙黃豆煲程程包爐怎么蒸黃豆包在蒸黃豆煲的過(guò)程中。

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準(zhǔn)備原料：黃豆、鹽、油黃豆挑選很重要，要選用大一點(diǎn)的，并且沒(méi)任何瑕疵的，一定要仔細(xì)把里面殘豆挑選出來(lái)，保證要炸的黃豆，個(gè)個(gè)飽滿完美，準(zhǔn)備一盆清水，倒入黃豆，浸泡十小時(shí)左右，一定并且必須要浸泡，這一步不能省，這一步很關(guān)鍵，浸泡可以使黃豆充滿水分，使炸的時(shí)候不易糊掉，并且炸出來(lái)又香又酥脆。浸泡好之后，黃豆變得非常飽滿，然后起鍋燒水，在水中加點(diǎn)食鹽，然后倒入黃豆焯下水，焯的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般兩三分鐘即可，使黃豆內(nèi)部更加蓬松，以便炸的時(shí)候，吸收更多的油，并且鹽的咸味也會(huì)進(jìn)入黃豆中，使炸出來(lái)的黃豆，里外咸味均勻。之后撈出瀝干水分，起鍋燒油，下鍋炸，火候全程小火，不斷攪拌翻動(dòng)，以免糊掉，炸至飄起來(lái)后，關(guān)火撈出晾涼，之后再次開(kāi)火，進(jìn)行二次復(fù)炸，經(jīng)過(guò)二次復(fù)炸后，黃豆就已經(jīng)非常酥脆了，并且還特別香

發(fā)酵豆豉的發(fā)酵，就是利用制曲過(guò)程中產(chǎn)生的蛋白酶分解豆中的蛋白質(zhì)，形成一定量的氨基酸、糖類(lèi)等物質(zhì)，賦予豆豉固有的風(fēng)味。1、洗豉：豆豉成曲表面附著許多孢子和菌絲，含有豐富的蛋白質(zhì)和酶類(lèi)，如果孢子和菌絲不經(jīng)洗除，繼續(xù)殘留在成曲的表面，經(jīng)發(fā)酵水解后，部分可溶和水解，但很大部分仍以孢子和菌絲的形態(tài)附著在豆曲表面，特別是孢子有苦澀味，會(huì)給豆豉帶來(lái)苦澀味，并造成色澤暗淡，2、加青礬，使豆變成黑色，同時(shí)增加光亮。3、浸燜：向成曲中加入18%的食鹽、0.02%的青礬和適量水，以剛好齊曲面為宜，浸燜12小時(shí)，4、發(fā)酵：將處理好的豆曲裝入罐中至八、九成滿，裝時(shí)層層壓實(shí)，置于28℃～32℃恒溫室中保溫發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間控制在15天左右，淡豆豉還可以幫助自己祛除身體的寒氣，對(duì)于緩解甲狀腺疾病，小兒腦癱等一些疾病也是很有好處的，在生活中可以除掉魚(yú)腥味，使自己可以嘗到美味可口的魚(yú)，除此之外對(duì)于治療便秘功效也是很大。