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1，軟炸鮮蘑怎么做

面粉，淀粉按2：1的比例，放在容器里面，用全蛋皗成糊，鮮蘑洗凈用手撕成條，抄水撈出用手擠干水分，沾面糊下七、八分熱油中炸熟即可。另用胡椒粉或花椒粉與鹽調(diào)成胡椒鹽或花椒鹽沾食。

軟炸鮮蘑怎么做

2，軟炸鮮蘑怎么做

軟炸鮮蘑　　制作過程:準備蔥花和姜末。　　平菇撕開，撕大片一些，不然炸的時候太多太麻煩。　　放些面粉、加鹽、雞精和少許胡椒粉，加水調(diào)勻　　將平菇蘸面糊，進油鍋開炸。　　繼續(xù)炸，過程比較危險，油星濺得很厲害。　　炸好了是這樣的，味道很好!

軟炸鮮蘑怎么做

3，軟炸香菇怎么做

挑選的葉片較小的蘑菇洗凈、瀝去水分（不能用擠掉水分、為的是保持蘑菇的形狀、小朵的蘑菇很漂亮）、裹上干面粉、在蛋液中加上調(diào)味品打勻（整個雞蛋都要。簡單一點鹽就可以、根據(jù)個人喜好酌情放量）、把裹了面粉的蘑菇朵在蛋液中蘸一下再放到鍋中炸，炸至表面蛋液變黃即可。口感：外焦里嫩、很鮮

軟炸香菇怎么做

4，軟炸鮮蘑的做法是什么

用料：鮮蘑500g，雞蛋1個，面粉3羹匙，淀粉2羹匙，花生油適量，鹽適量，五香粉適量做法：1. 將鮮蘑洗凈、去蒂。2. 將洗凈去蒂的蘑菇撕成條狀。3. 鍋燒開水，放入撕好蘑菇條，將蘑菇條焯熟。4. 將焯熟的蘑菇條攥干水分，加雞蛋、鹽、五香粉、淀粉。5. 再加入面粉，將其攪拌均勻。6. 平底鍋中放入花生油燒至7成熱左右，下入漿好的蘑菇條煎炸。7. 將蘑菇條炸制挺實，即可出鍋裝盤。該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

5，軟炸蘑菇怎么做

軟炸蘑菇身邊就有很多吃素的人，她們雖然吃素，但是也很重視營養(yǎng)，比如不喝奶改成喝豆?jié){，包餃子時在菜里面加很多炒熟的花生碎，多多的吃蘑菇。蘑菇真是個好東西啊，營養(yǎng)價值高，含大量的蛋白質(zhì)，口感上也比較接近肉，一直以來都是出家人的必備菜。材料: 平菇1盤，面粉，淀粉做法: 1.平菇一盤，洗凈，去掉根蒂 2.用沸水焯兩分鐘。 3.撈出控水 4.把蘑菇的水分擠出去，然后撕成小條 5.把淀粉和面粉以二比一的比例調(diào)好，加鹽，五香粉，水，攪勻。糊不要太稀，否則掛不到蘑菇上。淀粉最好選用土豆粉，炸出來比較脆蓬松. 6.鍋內(nèi)加油，燒熱后把蘸好糊的蘑菇下鍋炸制金黃，然后撈出，繼續(xù)再把油燒熱，把炸好的蘑菇在投進去炸一下，二次炸會讓蘑菇更加酥脆。平菇營養(yǎng)分析： 1. 平菇含有抗腫瘤細胞的硒、多糖體等物質(zhì)，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性； 2. 平菇含有的多種維生素及礦物質(zhì)可以改善人體新陳代謝、增強體質(zhì)、調(diào)節(jié)植物神經(jīng)功能等作用，故可作為體弱病人的營養(yǎng)品，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效，對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果，對婦女更年期綜合癥可起調(diào)理作用。

6，軟炸鮮蘑怎么做

軟炸鮮蘑的制作過程及掛糊的制作方法: 準備蔥花和姜末。平菇撕開，撕大片一些，不然炸的時候太多太麻煩。放些面粉、加鹽、雞精和少許胡椒粉，加水調(diào)勻將平菇蘸面糊，進油鍋開炸。繼續(xù)炸，過程比較危險，油星濺得很厲害。炸好了是這樣的，味道很好! 掛糊是在烹調(diào)前將原料外部掛上一層較厚的濕淀粉，從而使菜肴外焦里嫩，酥脆可口。 1.掛糊的作用 ①可以改變菜肴的質(zhì)地，使一些韌性的原料經(jīng)掛糊后質(zhì)地變得外焦或酥脆，更加鮮嫩； ②可以適應烹調(diào)的要求。有些原料如肉片或水果在制作菜肴時，不可直接進行烹制，而要先行掛糊。這樣既能保持原料的養(yǎng)分，又使得菜肴外皮酥脆。如焦熘肉片、拔絲蘋果等； ③可以降低菜肴的成本，調(diào)節(jié)菜肴的口味。特別是油膩比較大的原料，掛糊后可降低油膩，如軟炸肉； ④可以保持原料的營養(yǎng)成分及鮮嫩度。經(jīng)過掛糊的原料在烹調(diào)時，是間接受熱，因此可以使原料的營養(yǎng)不散失。 2.掛糊的要領 ①掛糊根據(jù)烹調(diào)方法的不同，菜肴口味的要求，以淀粉為主，常需要一些副料配合掛糊，如面粉、雞蛋清、雞蛋黃等。因此，要求主副料比例合適，比如蛋白糊（又稱高力糊），蛋白多了而淀粉少了，經(jīng)烹調(diào)后的菜肴很快就會塌癟變形；蛋白少了而淀粉多了，則不能使菜肴充分膨脹，而且在食用時會發(fā)黏。因此要掌握好主副料的比例。 ②糊的調(diào)和要均勻，不能有干淀粉粒。在調(diào)和時少加水分，可根據(jù)烹調(diào)需要加適量的水，將淀粉調(diào)勻。如果出現(xiàn)干淀粉粒，既影響菜肴的美觀，又會在過油時爆出熱油花燙傷操作人員。需要放干淀粉的高力糊，要先用面杖將淀粉搟碎過籮后使用。 ③糊的稀、厚程度應根據(jù)烹調(diào)的需要決定。軟炸的菜肴糊要稀，糖醋、焦熘的菜肴糊則要厚些。糊的稀、稠以能裹住原料為宜。稀了則與原料脫節(jié)，俗稱為脫糊。脫糊后的菜肴其質(zhì)量與掛糊相反，達不到掛糊的目的。稠了會使菜肴掛糊不勻，表面不光澤。糊厚的地方吃起來發(fā)艮，沒有糊的地方原料已炸焦，達不到外焦里嫩的效果。 3.掛糊的方法高力糊是將雞蛋清用竹筷或特制的抽子抽打成雪堆狀，以能插住筷子為準。抽時按一個方向抽上勁，不要變換方向。然后加入玉米粉或過籮后的干淀粉拌勻即成。這種糊可以制作高力蘋果、高力魚條等菜肴。制作過程是將原料切成條，沾上干面粉，放入高力糊中。咸味的菜肴在沾面粉前可加入適量的鹽、味精調(diào)味。高力菜肴的炸制必須使用干凈的豬油或植物油，以保持菜肴的色澤美觀。油放在火上燒至二、三成熟時，用羹匙舀起原料裹勻高力糊，放入油內(nèi)用微火慢炸，再用手勺舀起熱油，澆在菜肴的上部，使高力糊通熱凝固，再不斷地翻動至炸透撈出。甜口的可加入白糖食用，咸口的蘸椒鹽食用。用高力糊烹制的菜肴，色白如霜，脹發(fā)飽滿，松軟鮮嫩。蛋清淀粉糊制法比較簡單，將雞蛋清同濕淀粉攪勻即可。這種糊適宜作蛋白魚條、蛋白蝦等。烹制時原料內(nèi)加入味精、鹽，調(diào)好味，沾上干面粉，放入蛋白糊中。食油放在火上燒至三、四成熱，將原料裹勻蛋白糊，放入油內(nèi)炸透撈出，蘸花椒鹽食用。蛋白糊制作的菜肴，色如白霜，質(zhì)地外酥脆里軟嫩。淀粉糊用純淀粉加水調(diào)和而成。這種糊的特點是炸制后焦脆，適宜制作炸丸子、焦熘肉、糖醋等菜肴。使用時要注意不可帶有干淀粉粒。雞蛋淀粉糊是由雞蛋與濕淀粉調(diào)和而成的。適宜制作軟炸的菜肴。制作過程是將原料切成片狀加入味精、精鹽拌勻，再加入雞蛋淀粉抓勻。制作時盡量使用含水分少的濕淀粉。如使用水分多的淀粉，調(diào)出的糊稀而掛不到原料上，炸制時會出現(xiàn)脫糊現(xiàn)象。如果糊稀了，補救的辦法是加入玉米粉或過籮后的干淀粉，即可使糊復稠。掛雞蛋淀粉糊的菜肴其特點是酥脆。雞蛋面粉糊是由雞蛋與面粉調(diào)制而成的。在調(diào)制糊時，要少加雞蛋，面粉要邊攪邊加。雞蛋多了，面粉會成小疙瘩而調(diào)和不勻；面粉多了就會成面團，再加雞蛋也難調(diào)開。雞蛋面粉適用于制作鍋貼、鍋塌、鍋炸之類的菜肴。特點是質(zhì)地綿軟鮮嫩。面包糊是以雞蛋、面粉、西餐面包為原料的一種糊。其他的糊是先行調(diào)制，再放入原料，而面包糊是單獨使用。制作過程是將原料片成較大的片，加入味精、精鹽、料酒調(diào)勻后，沾上干面粉，再蘸滿雞蛋液，然后裹上面包渣，用五六成的熱油炸過即成。面包糊制作的菜肴外酥脆里鮮嫩。它適宜制作面包里脊、面包蝦等菜肴。如果沒有西餐面包，可以用?頭渣或芝麻代替。脆皮糊是由發(fā)酵粉、面粉、淀粉調(diào)制而成的。適于制作脆皮魚條、拔絲蘋果等菜肴。經(jīng)掛糊炸制后的菜肴同高力糊一樣脹發(fā)飽滿，色如白霜。但久放不癟，外皮酥脆。

打數(shù)些雞蛋將鹽味辣椒面孜鹽面淀粉分別加如和勻加些油~將油打進和好的糊里~! 加如適當?shù)孽r蘑~和勻稱將平菇蘸面糊，進油鍋開炸。