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1，泡椒雞爪怎么泡
2，泡椒鳳爪的做法
3，泡雞爪怎么做啊
4，泡椒鳳爪制作
5，怎樣制作泡椒鳳爪

1，泡椒雞爪怎么泡

超市里的鳳爪都是加了防腐劑及其他東西在里面想要吃到健康美味的鳳爪實際上還是自己做的最好吃想吃多辣就吃多辣保證讓你過足癮，簡單幾步，幾天之后你就能嘗到自己做的美味了還等什么，趕緊來學(xué)學(xué)吧. 準(zhǔn)備材料： 1. 香料：子彈頭椒辣椒，姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮 2. 配料：白酒，白醋，糖，鹽，味精，超市里購買的瓶裝泡椒。 3. 原料：雞爪子 4. 配菜：洋蔥一個，芹菜少許第一步.挑選和購買好的鳳爪，可以在購買時就讓師傅把雞爪子的指甲剪掉也可以買回家自己剪，洗干凈雞爪裝在盆子里。 2.在雞爪里加入姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮讓雞爪更加入味，泡出來更加香 3.加入子彈頭辣椒和花椒 4.白酒必不可少，準(zhǔn)備一瓶白酒 5.把白酒倒進(jìn)雞爪里，和香料混在一起，并加少許的鹽，腌制一個小時的時間。所加香料和白酒根據(jù)你買的雞爪的分量適當(dāng)加入。 6.加入冷水在鍋里開始煮 7.煮大概15-20分鐘的時間 8.煮好后呈圖上的顏色，然后關(guān)火泡十分鐘的時間 9.雞爪煮好了，撈起來用冷開水洗一遍雞爪稍微洗一下就可以，不用太久，這樣可以洗掉鳳爪多余的膠質(zhì) 10.然后將鳳爪放進(jìn)加有野山椒的水里洋蔥切成絲，芹菜切成條放進(jìn)去一起泡再加入一些糖，白醋，鹽，味精泡2天之后就可以吃了。一份好吃的不得了的鳳爪就出來了

泡椒雞爪怎么泡

2，泡椒鳳爪的做法

介紹一個調(diào)料不用太多的.配料:食鹽,一瓶泡椒,涼白開,花椒,白酒1.將雞爪洗凈剪去指甲,然后破開,放入沸水中煮熟(不要太長時間)2.撈出雞爪,用涼水迅速冷卻,這樣可以使雞爪脆嫩.并控干水分待用.3.將泡椒整罐倒入大容器中,再加入少許花椒料酒,適量鹽,放入雞爪,加入涼白開.4.封好容器,放入冰箱中,隔夜便可食用.注意,泡椒最好到超市購買,且挑選價格較貴的(因為本人不懂得如何挑選好的野山椒只能從價格判斷)剩下的泡椒可以撈出來炒菜.比如山椒牛肉絲,山椒雞胗. 請搜（深圳華夏小吃培訓(xùn)）華夏小吃培訓(xùn)教學(xué)流程：1、師傅帶學(xué)員去市場進(jìn)行原材料采購。2、師傅按配方一步一步教學(xué)員從原材料前期處理制作完成。3、學(xué)員自己親自實際操作，師傅對操作過程進(jìn)行監(jiān)督，并對學(xué)員做出的成品進(jìn)行點評。4、后期技術(shù)指導(dǎo)、設(shè)備的采購指導(dǎo)、開店指導(dǎo)

這個問題我已經(jīng)回答過了，你看看我之前回答的! http://wenwen.soso.com/z/q244712222.htm

泡椒鳳爪 [所需材料] 材料：大鳳爪數(shù)個配料：山海椒、花椒調(diào)味料：老壇泡菜水、胡椒粉、味精、雞精適量 [烹飪過程] 1、精選個大鳳爪，洗凈從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。 2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。 3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。 4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。 6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長時間味道更好） 7、裝盤。 [備注] 1、蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。

泡椒鳳爪的做法

3，泡雞爪怎么做啊

第一步：選料　　新鮮的雞爪子，最好是中間肉墊軟軟的，這樣的做出來才好吃。香葉、姜、花椒、麻椒、料酒、野山椒、鹽、白醋、糖、涼白開第二步：將雞爪洗干凈，然后剁成小塊（為了方便進(jìn)味）第三步：制作泡汁　　將花椒、麻椒、姜片、香葉，一并放進(jìn)水中煮開。然后放在一邊晾涼備用。　　第四步：在煮泡汁的同時泡椒雞爪怎么做好吃怎樣做泡椒雞爪，做一鍋凈水，加上適量的鹽及料酒泡椒雞爪，水開后放進(jìn)切好的雞爪泡椒雞爪的做法，大概煮十分鐘。第五步：過水　　把煮好的雞爪放進(jìn)預(yù)備好的白開水中涮一下泡椒雞爪的做法視頻，這步主要是往掉多余的油。我一般是預(yù)備兩盆水，涮兩次。　　第六步：把涼的泡汁里加進(jìn)適量的白醋、糖及泡椒，然后把涼雞爪放進(jìn)往。汁一定要沒過雞爪。　　然后加上保鮮膜泡椒雞爪怎么做泡椒雞爪做法，放進(jìn)冰箱，過三四個小時，就可以吃了。

鳳爪1000克，野山椒50克。輔料：泡菜酸水一些，芹菜、花椒、味精、雞精、鹽、胡椒少許。做法：1、精選個大鳳爪，洗凈從中間剁開(整個也行)，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。4、取老壇泡菜水(約與開水等量)，倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘(一般可以置更長時間味道更好) 裝盤。提示：1、蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。2、個人意見，加入過多西芹、紅椒等等。

步驟如下：1：選雞爪最好是新鮮或者袋裝雞爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。2：將雞爪從中間剁成兩半。3：煮湯將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘（水的多少示泡多少雞爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾涼。4：將雞爪放入沙鍋里（水沒過雞爪）加料酒，鹽煮三十分鐘。5：將雞爪放入煮好晾涼的湯中（剛好淹沒雞爪），把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。6：將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就可以了。注意事項：1：泡椒最好買奇峰牌（280ml)，可以做兩斤。2：此菜冬天做比較好，因為常溫下比放在冰箱里做出來的好吃。3：不要用塑料容器放，這樣不好吃而且愛壞。4：最好用沙鍋煮，這樣味道好吃

泡雞爪怎么做啊

4，泡椒鳳爪制作

菜名　　泡椒鳳爪是近年來最為流行的小吃之一。以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進(jìn)血液循環(huán)的功效。制作過程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時骨肉生香，具有很強(qiáng)的催味功效。編輯本段制作方法做法1　　精選個大鳳爪，洗凈從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。　　2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。　　3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。　　4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。　　5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味各式泡椒鳳爪(20張)精、雞精少許。　　6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長時間味道更好）做法2　　1、泡菜水一壇　　2、野山椒一瓶　　3、將雞爪煮熟，晾涼 (煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲:P) 　　將以上三點混在一起，放入專門的泡菜壇子，密封一星期后就得了。做法3　　原料:雞爪子、鹽、市場上買來的腌好的山椒。　　作法：雞爪子洗干凈后，把鍋里接上水，開始煮，大約3分鐘后開鍋了，此時放入適量的鹽，然后繼續(xù)煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分鐘左右用筷子插一下，筷子泡椒鳳爪2能夠插入就說明煮好了。　　把雞爪子裝進(jìn)盤中，然后放涼五分鐘，五分鐘后，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放涼半小時就行了，最好不要放冰箱，因為容易串味。做法4　　鳳爪洗凈去指甲對半切開。先在開水里汆過去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。　　準(zhǔn)備一個夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點點，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調(diào)味。味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。放些花椒和一個八角，幾個厚姜片，有助于去腥提味。　　鳳爪出鍋后投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然后放入對好的泡椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天后拿出來挑出鳳抓和泡椒就可以了！做法5　　原料:雞爪子、鹽、市場上買來的腌好的山椒。泡腳鳳爪[1]作法：雞爪子洗干凈后，把鍋里接上水，開始煮，大約3分鐘后開鍋了，此時放入適量的鹽，然后繼續(xù)煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。把雞爪子裝進(jìn)盤中，然后放涼五分鐘，五分鐘后，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放涼半小時就行了，最好不要放冰箱，因為容易串味。做法6　　1. 鳳爪洗凈從中間剁開，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻；　　2. 蒜、辣椒剁碎，備用；　　3. 開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷卻；　　4. 取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合；　　5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整個的辣椒、辣椒水及味精、鹽少許；　　6. 將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘（一般可以置更長時間味道更好）；　　7. 裝盤。　　工藝提示　　如果沒有泡椒水，用買來的野山椒一瓶（質(zhì)量要好），將野山椒剁細(xì)，裝入盆中，加野山椒水、鹽、味精和涼開水勾兌成泡菜水。做法7　　主料：雞爪500克泡紅辣椒和小米椒5-10個 [2]大蒜10-15瓣姜1個花椒5克胡椒粉2克　　料酒一湯勺泡椒水適量開水適量　　制作步驟： 1、將鳳爪清洗干凈后從中間剁開備用；老姜切成片。　　2、放入沸水中煮10-15分鐘后，撈出冷卻瀝干水份。　　3、將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、姜片、花椒。　　4、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。　　5、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。　　6、可以加入西芹、胡蘿卜條、洋蔥等蔬菜，風(fēng)味更佳。做法8　　主料：雞爪適量　　輔料：野山椒適量　　調(diào)料：食鹽適量，雞精2克，姜半塊，蒜適量，八角2個，花椒1錢，桂皮適量，白醋適量，香葉2片，水適量　　口味：酸辣味　　準(zhǔn)備時間：10分鐘　　人數(shù)：2人份　　烹飪時間：15分鐘　　做法：　　1、首先將雞爪洗干凈，然后用刀把雞爪劈成兩半，方便入味。準(zhǔn)備好香料；　　2、雞爪放入鍋中，加生姜，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽；　　3、煮約13分鐘至雞爪煮熟，注意雞爪不可煮的太爛；　　4、將雞爪撈出來，放在自來水底下沖涼，這樣可以避免后來出現(xiàn)肉凍，把膠質(zhì)和油脂都沖走后，然后晾涼；　　5、準(zhǔn)備一個玻璃或瓷質(zhì)的容器，放入泡椒及泡椒水（喜歡吃辣的可以把泡椒切碎），再加些純凈水或涼白開也可以，再倒入適量的白醋，攪拌均勻后加入雞精和鹽；　　6、將涼了的雞爪扔到泡椒水里去，蓋上蓋子，放冰箱里冷藏讓它自己入味吧；　　7、自家口味覺得泡了2天的最夠味。隔一段時間翻動一下，好讓味道更均勻；　　烹飪小技巧：　　1、如果購買的泡椒有足夠多的泡椒水，那就不用加白醋調(diào)味了。　　2、雞爪不要煮的太爛，否則會失去泡好后爽脆的口感。　　廚房小常識：　　白醋選購小貼士：　　挑選白醋時注意看配方表，市面上的白醋有兩種，一種配方是食用醋酸，另一種配方中寫的是純糧釀造，要挑選純糧釀造的白醋比較好。　　菜品特色：　　說泡椒鳳爪是老公回家吃飯的誘惑，這個絕對不是夸張。說這個是我的拿手菜也不夸張，我覺得拿手菜的定義應(yīng)該是：我家人最愛吃的菜。而我老公又是愛的不得了的，覺得比外面賣的要好吃的多，所以這個就是我當(dāng)之無愧的拿手菜啦。做法9　　原料：　　雞爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、鹽、雞精、白糖、辣椒。　　做法：　　1、把雞爪洗干凈，去掉雞爪的指甲，并切開兩瓣，鍋里放水燒開，倒入雞爪，放鹽、姜片、米酒、醋、花椒去腥，水開后再煮7分鐘起鍋（不要煮過時了，久了就不爽口）；　　2、起鍋后放在冷開水里沖洗，然后瀝干水待用，用冷開水沖洗的作用是讓鳳爪吃起來更爽口；　　3、先在盆里倒少量冷開水，放花椒、野山椒（泡椒水也要放進(jìn)去，我只放了半瓶，已經(jīng)挺辣了）、姜片、蒜粒、鹽（多一些），雞精（少量），白醋（和前面冷開水的水量一樣）、白糖（最好是冰糖，冰糖起到爽口的作用，家里冰糖用完了，只用白糖代替）、辣椒（可以不放，我放了是為了拍照好看），也可以根據(jù)自己的口味調(diào)整，愛吃辣就多放點野山椒，愛吃酸就多放一些醋；　　4、然后把瀝過水的雞爪倒入制作好的湯料里浸泡，湯料要蓋過雞爪，放入冰箱，要浸泡一天以上，每隔幾小時翻動一次，以便入味均勻。　　溫馨提示：　　1、雞爪一定要過冷水，能起到爽口的作用，放醋和冰糖也能起到爽口的作用。　　2、如果喜歡吃辣，可以把野山椒切成粒，或是先在盆里倒少量開水，放花椒和野山椒，放涼后，再把其實材料放進(jìn)去。　　3、最好泡一天以上，每隔幾個小時翻動一次，以便入味均勻。編輯本段食品特點　　泡椒鳳爪（若以口感論又以山椒鳳爪為泡椒鳳爪之上品）用精選肉雞爪泡制而成，重慶地區(qū)特色食品，最為著名的幾大品牌有：雙匯、食友、有友、永健、凰巢牌山椒鳳爪。而口感最佳的山椒鳳爪又屬用正宗云南野山椒泡制，其酸辣度適中，開胃爽口，同一般的干辣風(fēng)味迥然不同，非常受時尚年輕一族的追捧！在以上品牌中，永健山椒鳳爪的特色是辣味適中，酸味適度，目前在全國大部分地區(qū)非常泡椒鳳爪4受歡迎，而有友山椒鳳爪則主攻川渝市場，辣味夠勁，香味入骨，在川渝兩地?fù)碛泻芨叩氖袌龇蓊~和不錯的口碑。　　此產(chǎn)品的最大特點1：酸辣開胃減壓，沒有胃口或心情不佳，吃上一包，胃口大振，精神爽快。2：富含大量膠原蛋白，不用擔(dān)心長肉還有美容豐胸功效。

把雞爪煮熟,然后和泡椒放在一起發(fā)酵...

5，怎樣制作泡椒鳳爪

把鳳爪蒸熟在滅菌放入泡椒里面就可以了

泡椒鳳爪是近年來最為流行的小吃之一。以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進(jìn)血液循環(huán)的功效。制作過程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時骨肉生香，具有很強(qiáng)的催味功效。編輯本段制作方法做法1　　精選個大鳳爪，洗凈從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。　　2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。　　3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。　　4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。　　5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味各式泡椒鳳爪(20張)精、雞精少許。　　6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長時間味道更好）做法2　　1、泡菜水一壇　　2、野山椒一瓶　　3、將雞爪煮熟，晾涼 (煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲:P) 　　將以上三點混在一起，放入專門的泡菜壇子，密封一星期后就得了。做法3　　原料:雞爪子、鹽、市場上買來的腌好的山椒。　　作法：雞爪子洗干凈后，把鍋里接上水，開始煮，大約3分鐘后開鍋了，此時放入適量的鹽，然后繼續(xù)煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分鐘左右用筷子插一下，筷子泡椒鳳爪2能夠插入就說明煮好了。　　把雞爪子裝進(jìn)盤中，然后放涼五分鐘，五分鐘后，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放涼半小時就行了，最好不要放冰箱，因為容易串味。做法4　　鳳爪洗凈去指甲對半切開。先在開水里汆過去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。　　準(zhǔn)備一個夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點點，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調(diào)味。味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。放些花椒和一個八角，幾個厚姜片，有助于去腥提味。　　鳳抓出鍋后投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然后放入對好的泡椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天后拿出來挑出鳳抓和泡椒就可以了！做法5　　原料:雞爪子、鹽、市場上買來的腌好的山椒。泡腳鳳爪[1]作法：雞爪子洗干凈后，把鍋里接上水，開始煮，大約3分鐘后開鍋了，此時放入適量的鹽，然后繼續(xù)煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。把雞爪子裝進(jìn)盤中，然后放涼五分鐘，五分鐘后，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放涼半小時就行了，最好不要放冰箱，因為容易串味。做法6　　1. 鳳爪洗凈從中間剁開，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻；　　2. 蒜、辣椒剁碎，備用；　　3. 開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷卻；　　4. 取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合；　　5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整個的辣椒、辣椒水及味精、鹽少許；　　6. 將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘（一般可以置更長時間味道更好）；　　7. 裝盤。　　工藝提示　　如果沒有泡椒水，用買來的野山椒一瓶（質(zhì)量要好），將野山椒剁細(xì)，裝入盆中，加野山椒水、鹽、味精和涼開水勾兌成泡菜水。做法7　　主料：雞爪500克泡紅辣椒和小米椒5-10個 [2]大蒜10-15瓣姜1個花椒5克胡椒粉2克　　料酒一湯勺泡椒水適量開水適量　　制作步驟： 1、將鳳爪清洗干凈后從中間剁開備用；老姜切成片。　　2、放入沸水中煮10-15分鐘后，撈出冷卻瀝干水份。　　3、將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、姜片、花椒。　　4、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。　　5、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。　　6、可以加入西芹、胡蘿卜條、洋蔥等蔬菜，風(fēng)味更佳。做法8　　主料：雞爪適量　　輔料：野山椒適量　　調(diào)料：食鹽適量，雞精2克，姜半塊，蒜適量，八角2個，花椒1錢，桂皮適量，白醋適量，香葉2片，水適量　　口味：酸辣味　　準(zhǔn)備時間：10分鐘　　人數(shù)：2人份　　烹飪時間：15分鐘　　做法：　　1、首先將雞爪洗干凈，然后用刀把雞爪劈成兩半，方便入味。準(zhǔn)備好香料；　　2、雞爪放入鍋中，加生姜，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽；　　3、煮約13分鐘至雞爪煮熟，注意雞爪不可煮的太爛；　　4、將雞爪撈出來，放在自來水底下沖涼，這樣可以避免后來出現(xiàn)肉凍，把膠質(zhì)和油脂都沖走后，然后晾涼；　　5、準(zhǔn)備一個玻璃或瓷質(zhì)的容器，放入泡椒及泡椒水（喜歡吃辣的可以把泡椒切碎），再加些純凈水或涼白開也可以，再倒入適量的白醋，攪拌均勻后加入雞精和鹽；　　6、將涼了的雞爪扔到泡椒水里去，蓋上蓋子，放冰箱里冷藏讓它自己入味吧；　　7、自家口味覺得泡了2天的最夠味。隔一段時間翻動一下，好讓味道更均勻；　　烹飪小技巧：　　1、如果購買的泡椒有足夠多的泡椒水，那就不用加白醋調(diào)味了。　　2、雞爪不要煮的太爛，否則會失去泡好后爽脆的口感。　　廚房小常識：　　白醋選購小貼士：　　挑選白醋時注意看配方表，市面上的白醋有兩種，一種配方是食用醋酸，另一種配方中寫的是純糧釀造，要挑選純糧釀造的白醋比較好。　　菜品特色：　　說泡椒鳳爪是老公回家吃飯的誘惑，這個絕對不是夸張。說這個是我的拿手菜也不夸張，我覺得拿手菜的定義應(yīng)該是：我家人最愛吃的菜。而我老公又是愛的不得了的，覺得比外面賣的要好吃的多，所以這個就是我當(dāng)之無愧的拿手菜啦。做法9　　原料：　　雞爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、鹽、雞精、白糖、辣椒。　　做法：　　1、把雞爪洗干凈，去掉雞爪的指甲，并切開兩瓣，鍋里放水燒開，倒入雞爪，放鹽、姜片、米酒、醋、花椒去腥，水開后再煮7分鐘起鍋（不要煮過時了，久了就不爽口）；　　2、起鍋后放在冷開水里沖洗，然后瀝干水待用，用冷開水沖洗的作用是讓鳳爪吃起來更爽口；　　3、先在盆里倒少量冷開水，放花椒、野山椒（泡椒水也要放進(jìn)去，我只放了半瓶，已經(jīng)挺辣了）、姜片、蒜粒、鹽（多一些），雞精（少量），白醋（和前面冷開水的水量一樣）、白糖（最好是冰糖，冰糖起到爽口的作用，家里冰糖用完了，只用白糖代替）、辣椒（可以不放，我放了是為了拍照好看），也可以根據(jù)自己的口味調(diào)整，愛吃辣就多放點野山椒，愛吃酸就多放一些醋；　　4、然后把瀝過水的雞爪倒入制作好的湯料里浸泡，湯料要蓋過雞爪，放入冰箱，要浸泡一天以上，每隔幾小時翻動一次，以便入味均勻。　　溫馨提示：　　1、雞爪一定要過冷水，能起到爽口的作用，放醋和冰糖也能起到爽口的作用。　　2、如果喜歡吃辣，可以把野山椒切成粒，或是先在盆里倒少量開水，放花椒和野山椒，放涼后，再把其實材料放進(jìn)去。　　3、最好泡一天以上，每隔幾個小時翻動一次，以便入味均勻。編輯本段食品特點　　泡椒鳳爪（若以口感論又以山椒鳳爪為泡椒鳳爪之上品）用精選肉雞爪泡制而成，重慶地區(qū)特色食品，最為著名的幾大品牌有：雙匯、食友、有友、永健、凰巢牌山椒鳳爪。而口感最佳的山椒鳳爪又屬用正宗云南野山椒泡制，其酸辣度適中，開胃爽口，同一般的干辣風(fēng)味迥然不同，非常受時尚年輕一族的追捧！在以上品牌中，永健山椒鳳爪的特色是辣味適中，酸味適度，目前在全國大部分地區(qū)非常泡椒鳳爪4受歡迎，而有友山椒鳳爪則主攻川渝市場，辣味夠勁，香味入骨，在川渝兩地?fù)碛泻芨叩氖袌龇蓊~和不錯的口碑。　　此產(chǎn)品的最大特點1：酸辣開胃減壓，沒有胃口或心情不佳，吃上一包，胃口大振，精神爽快。2：富含大量膠原蛋白，不用擔(dān)心長肉還有美容豐胸功效。