東北叫蓋飯，廣東叫菜飯，有的地方只是叫咖喱土豆飯，咖喱雞飯，麻婆豆腐飯，等等,蓋澆飯是古代漢族小吃,蓋澆飯有:番茄雞蛋蓋澆飯、魚香肉絲蓋澆飯、宮保雞丁蓋澆飯、酸辣,-0/，腌豬肝蓋澆飯，咖喱牛肉蓋澆飯，紅燒肉蓋澆飯，肉末豆腐蓋澆飯，肉末茄子,-1/蓋澆飯，土豆肉絲蓋澆飯，酸菜肉絲-。
蓋澆飯有:番茄雞蛋蓋澆飯、魚香肉絲 蓋澆飯、宮保雞丁蓋澆飯、酸辣。-1/ 蓋澆飯，土豆肉絲 蓋澆飯，酸菜肉絲-。-0/，腌豬肝蓋澆飯，咖喱牛肉蓋澆飯，紅燒肉蓋澆飯，肉末豆腐蓋澆飯，肉末茄子。蓋澆飯是古代漢族小吃。它屬于西北甘肅的名字。東北叫蓋飯，廣東叫菜飯，有的地方只是叫咖喱土豆飯，咖喱雞飯，麻婆豆腐飯，等等。其實所有的菜和飯都在一個盤子里吃，菜倒在飯上，所以叫蓋澆飯。它的特點是合餐、快、熱。風俗不同。今天的蓋澆飯做法和材料都不一樣，所以各有特色。
2、 蓋澆飯做法大全番茄牛腩蓋澆飯 500g牛腩、2大勺料酒、1個番茄、1根蔥、4片姜、半碗番茄醬、半勺醬油、鹽、1碗米飯。1.牛腩洗凈切塊，用清水浸泡半小時，撈出瀝干水分，2.洋蔥洗凈切片，西紅柿洗凈切大塊，生姜切片；3.燒熱油鍋，放入姜片炒香，放入蔥段和番茄段翻炒至食材變軟；4.番茄醬半小碗待用；5.將牛腩倒入鍋中，加入半勺醬油，2勺料酒翻炒均勻，加入番茄醬翻炒；6.加水，大火燒開后用中火煨，中間加鹽調味。牛腩酥爛，湯汁濃稠，燉番茄牛腩澆在熱米飯上。魚香茄子蓋飯，2根長茄子，2塊豬肉，米飯，蔥姜蒜末，豆瓣醬，醋，鹽，白糖，生粉，1.將洗凈的茄子瀝干水分，切成厚片，放入鍋中炸熟取出；2.鍋里留底油，蔥姜蒜出香后。倒入肉絲翻炒；3.將炒好的茄子翻炒，然后將調味醬放入碗中翻炒，澆在米飯上。
