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1，兔子肉的做法
2，兔肉有哪些做法具體介紹下謝謝

1，兔子肉的做法

油爆兔腿　　凈兔子肉300克，熟花生油500克（實(shí)耗75克），花生仁75克，淀粉30克，蛋清50克，味精1克，精鹽3克，蒜片10克，醋1克，芝麻油10克，蔥片10克，姜末5克，芝麻面5克，雞湯50毫升。　　【制作過程】　　（1）將兔肉切成1厘米見方的丁，放入瓷碗內(nèi)，加蛋清、精鹽、淀粉、5克芝麻油，攪拌均勻，上漿。　　（2）花生米用溫水泡好，去凈皮，放入油鍋中，炸成金黃色，撈出，入碗，撒少許鹽，拌勻。　　（3）小碗內(nèi)放入精鹽、味精、香醋、淀粉、5克芝麻油，勾兌成調(diào)味芡汁。　　（4）炒鍋燒熱，放入熟花生油，燒三成熱時(shí)，投入兔肉丁散開滑透撈出，瀝油。原炒鍋留底油50克，下入蔥片、蒜片、姜末炒至起香，放入兔肉丁、花生仁、烹入兌好的調(diào)味粉芡汁，翻炒焙好的芝麻面，即可。　　【特點(diǎn)】　　花生米脆，兔丁嫩軟，易於吸收。　　紅燒兔肉　　【原料】　　兔肉500克，罐頭竹筍50克，松蘑25克，淀粉5克，油共50克，雞湯750毫升，精鹽2克，醬油15克，香醋25克，鮮姜15克，辣椒面0.5克，白糖15克，大蔥15克，花椒5顆，料酒15克，花生油500克（實(shí)耗60克），大料5克，味精1.5克，芝麻油3克，大醬25克。　　【制作過程】　　（1）將兔肉切成4厘米見方的中塊，入盆，加清水浸泡半個(gè)小時(shí)，去其草腥和紅漿，用開水焯燙一下，洗凈，控干水，入碗，加入醬油，精鹽、料酒，拌勻，腌漬入味。　　（2）罐頭竹筍切成菱角塊；松蘑水發(fā)好，洗凈泥沙，去蒂根，切成片；油菜摘洗乾凈，切成象眼塊；生姜去皮，切片拍松；蔥去皮，洗凈，切段，待用。紅燒兔肉　　（3）炒鍋燒熱，放入花生油，燒四成熱，將腌漬好的兔肉分三次投入油鍋中，炸呈紅色，撈出，原鍋油倒出。　　（4）炒鍋留少許底油，入花椒、大料、蔥段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉塊，加大醬、料酒、白糖、精鹽、醬油、香醋，放雞湯，燒開后，加入味精，調(diào)好口味，入松蘑片、竹筍塊、油共塊，改小火燒至酥爛，燒到余油少許湯汁時(shí)，改旺火，加水淀勾濃芡，撒辣椒面，淋芝麻油，出鍋，入碗，即可。　　【特點(diǎn)】　　色澤醬紅，味香肉爛，咸甜酸

甜辣炆兔肉的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜工藝：燜甜辣炆兔肉的制作材料：主料：凈兔肉約750克。輔料：火腩（烤乳豬腹肉）100克,蒸制香菇（炊發(fā)香菇）25克,鮮紅尖椒25克,鮮檸檬葉20克。調(diào)料：煵四川郫縣豆瓣辣醬35克（見香辣味型）,炸蒜肉50克,蔥段20克,姜片15克,鮮蒜茸10克,姜末5克,陳皮末5克,姜汁酒15克,紹酒25克,白糖25克,老抽醬油5克,鮮湯850克,胡椒粉1克,味精5克,濕淀粉5克,香油2克,紅油10克（見香辣味型）,花生油適量。（備竹箅1張,胡蘿卜花1朵）甜辣炆兔肉的特色：色鮮紅亮，甜辣并重，咸鮮純厚。教您甜辣炆兔肉怎么做，如何做甜辣炆兔肉才好吃 1.將凈兔肉切成3厘米的核桃塊，將火腩切1.5厘米的丁，蒸制香菇去蒂一破二，鮮檸檬葉洗凈切細(xì)絲。鮮紅尖椒洗凈去蒂、破開、去籽，切1.5厘米的菱形丁。 2.鍋中下入水燒開，下入兔肉塊飛水約1分鐘，下入漏勺沖洗干凈。鍋炙好，下入花生油20克，下入蔥段、姜片爆香，下入兔肉塊翻炒，烹入姜汁酒，下入鮮湯100克，火靠約1分鐘，下入漏勺，揀去蔥段、姜片，瀝盡湯汁。 3.鍋炙好，下入花生油25克，下入蒜茸、姜末、陳皮末爆香，烹入紹酒，下入鮮湯，加入煵豆瓣辣醬，燒開2分鐘，待香味全入湯汁中，用細(xì)鐵漏勺打去豆瓣渣子，下入竹箅，加入兔肉塊，下入白糖、胡椒粉、火腩丁、香菇、炸蒜肉，燒開，蓋上蓋，改用文火炆至兔肉耙軟（約90分鐘），去掉竹箅，下入醬油調(diào)色，調(diào)入味精，加入鮮紅尖椒丁，將汁收濃，以濕淀粉、香油勾芡，淋入紅油，盛入盤中，在一邊撒上鮮檸檬絲，襯上一朵胡蘿卜花即成。提示：如無火腩，可用豬五花肉120克，切成2厘米的丁，用紹酒、老抽醬油適量（上色）、生粉適量拌勻，炸上色代替。如無四川煵郫縣豆瓣辣醬，可直接用香港李錦記豆瓣辣醬或咸蒜茸辣醬代替。五香炆兔肉的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜口味：五香味工藝：燜五香炆兔肉的制作材料：主料：兔肉1000克。輔料：香菜葉25克。調(diào)料：五香料25克,香菜莖頭25克,蔥條15克,姜片15克,鮮紅尖椒15克,醬油75克,冰糖75克,糖色25克,精鹽3克,胡椒粉2克,紹酒50克,熟雞油10克,香油10克,上湯1500克,蒜泥汁20克（見蒜香味型）。五香炆兔肉的特色：五香濃郁，咸鮮醇厚，略有回甜。教您五香炆兔肉怎么做，如何做五香炆兔肉才好吃 1.將兔肉斬成7塊〔前腿2塊，后腿2塊，身段2塊，脖頸1塊），洗凈血污，鍋中入水燒開下入兔塊飛水焯約5分鐘，打凈血沫，下入漏勺用清水洗凈。 2.將五香料、姜片用香菜莖頭、蔥條卷起與去蒂籽的紅尖椒用竹箅夾好，放入鍋內(nèi)，上火，加入上湯，下入醬油、糖色、冰糖、紹酒、精鹽、胡椒粉以旺火燒開，下入飛水后的兔肉塊，待湯開后，扣一瓷盤，蓋上蓋，改用文火炆1.5小時(shí)，待肉熟透入味，撈出，晾涼用潔布搌干浮汁，在兔肉表皮上刷一層香油、熟雞油，用刀改塊入盤碼好，撒上香菜葉即成。與蒜泥汁小碟一同上桌。

兔子肉的做法

2，兔肉有哪些做法具體介紹下謝謝

椒絲兔柳主料：兔肉250克輔料：干紅辣椒:25克,青椒:25克,雞蛋清25克調(diào)料：鹽：6克,味精：3克,胡椒粉：2克,料酒：20克,淀粉：15克,大蔥：5克,姜：3克,大蒜：3克,植物油：50克，高湯：50克、香油：10克。做法: 1. 將兔肉去筋，切成柳葉片，置于容器中，加胡椒粉和適量鹽、料酒、味精、雞蛋清、淀粉上好漿； 2. 青椒、干紅辣椒洗凈，去籽，寫成細(xì)絲；蔥、姜、蒜切小片； 3. 取一小碗，放入高湯、鹽、料酒、雞精、玉米粉，制成白汁。 4. 炒鍋上火放植物油，燒至溫?zé)釙r(shí)，將漿好的兔肉片下入，滑散至熟，再用漏勺描出，瀝干油分；　5. 鍋中再留底油，先將蔥片、姜片、蒜片煸炒一下，再下入椒絲炒熟，然后將制好的白汁倒入鍋內(nèi)，沸后放入滑熟的兔肉片翻炒均勻，淋香油，即可出鍋裝盤。宮廷兔肉原材料野兔肉………500克調(diào)味料花椒……………20克紅油……………10克料酒……………25克味精……………15克白糖……………10克辣椒醬…………20克蒜蓉……………30克豆瓣醬…………20克八角……………少許香葉……………少許蔥………………少許做法: 1、姜洗凈切片； 2、野兔宰殺去內(nèi)臟，洗凈，用刀改成1厘米見方的小方丁，入沸水鍋里焯水，后用冷水漂洗干凈； 3、鍋留底油少許，下蒜泥和紅油、花椒煸香，再下入兔肉，煸炒出香味，下入其他調(diào)料，放入高湯，加上蓋燜大約15分鐘，不需要勾芡，把水分燒干，起鍋即可。燉兔肉主料：兔肉500克，調(diào)料：醬油150克，大蔥10克，姜5克，白皮大蒜8克，八角3克，植物油10克，甜面醬20克，料酒10克做法: 1.將兔肉洗凈切成一寸二分見方的塊，用開水燙過，備用； 2.坐鍋，打清油，用大料瓣熗鍋，下蔥段，姜片，蒜瓣，甜面醬，把面醬炸熟，烹料酒，醬油； 3.把兔肉下鍋，打湯，用旺火燒開，開幾開，用火燉，出鍋，連湯盛碗。兔肉湯用料兔子1只，生姜10克，小茴香10克，蔥、鹽、香油各適量。做法: 1、兔宰殺，去皮毛、爪、五臟，切成塊，焯水。 2、兔肉塊放入砂鍋中，加水、小茴香、生姜、蔥燉成半粘稠狀、揀去兔骨，加入鹽、香油，煮沸即成。蔥燒兔肉主料：兔肉1000克，調(diào)料：小蔥200克，姜10克，醬油20克，鹽10克，白砂糖10克，料酒15克，植物油25克，味精3克做法: 1.將兔子宰殺，去盡內(nèi)臟，剝皮去頭腳，洗凈切塊，放入清水中浸泡一段時(shí)間，除去血水，控干水，放入盆內(nèi)，用蔥姜汁，黃酒，鹽，硝水腌漬1小時(shí)。 2.鍋內(nèi)加清水放入兔肉焯水，燒開撇去血沫，撈出洗凈。 3.炒鍋洗凈上火燒熱，下少許油，小蔥下鍋，煸出香味，放姜片，黃酒，醬油，白糖，下兔肉及適量清水加熱，燒沸去除浮沫，改用中小火燜煮，燒至兔肉熟透酥軟，蔥香入味后，放味精，收濃鹵汁，起鍋裝盤，冷卻后食用。軟炸兔肉材料: 兔里脊肉，蔥，姜，鹽，料酒，醬油，雞蛋，淀粉，面粉做法: 1.兔肉洗凈切十字花刀，再切成1.5cm寬、2.5cm長的條，用蔥、姜、鹽、料酒、醬油腌漬30分鐘 2.雞蛋、淀粉、面粉、少量色拉油和成糊，將兔肉掛糊，放溫油中炸成微黃色即可。酸辣兔肉丁材料: 凈兔肉300克，紅辣椒、水發(fā)香菇各50克，香蔥粒10克，料酒、醬油各10克，熏醋20克，精鹽、雞精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，濕淀粉30克，湯25克，辣椒油20克，油750克。做法: 1、將兔肉切成丁。香菇、辣椒切成小丁。 2、兔肉丁用精鹽1克及胡椒粉入味，再用濕淀粉20克拌勻上漿，下入四成熱油中滑熟，倒入漏勺。 3、鍋內(nèi)放油30克，加湯、料酒、醬油，下入香菇、辣椒煸炒。 4、下入肉丁、熏醋、精鹽、雞精、香蔥炒勻，加味精，用濕淀粉勾芡，淋入辣椒油，裝盤即成紅棗燉兔肉用料紅棗9枚，兔肉300克，姜、精鹽、蔥、紹酒、味精各適量。做法: 1、將紅棗洗凈。蔥、姜切絲。 2、將兔肉洗凈，切成長2厘米、寬1厘米的塊，入沸水中焯一下。 3、將免肉塊、紅棗放入炒鍋內(nèi)，加入蔥絲、姜絲、精鹽、紹酒及清水適量，旺火燉1小時(shí)，肉爛后調(diào)入味精即可。蘿卜燒兔肉材料: 兔肉750克，蘿卜、蒜末、姜片、蔥段、香菇、生抽、花生油，鹽、料酒、骨湯、濕淀粉、胡椒粉各適量。做法: ①將兔肉切成塊。 ②蘿卜切滾刀塊同兔肉入開水焯一下，撈出過涼。 ③鍋內(nèi)注油燒熱，下蔥姜蒜、香菇、蘿卜塊、兔肉煸炒，烹入料酒、生抽，加鹽、骨湯，慢火煮至汁將干時(shí)，撒胡椒粉，淋香油，出鍋即可。紅燒兔肉材料: 光兔半只，香蔥兩條，姜塊三塊，青蒜一條，干辣椒四至六顆，八角1顆，調(diào)味料：十三香適量，生抽，老抽，鹽，冰糖5小顆，黃酒做法: 01.材料圖，我這里放了鮮筍和香菇，建議不要放鮮筍，香菇可以放。 02.溫水下兔肉塊煮至水開，把兔肉盛出用涼水沖洗干凈備用。 03.鍋內(nèi)下油，兔肉含油量不高，可以多放一點(diǎn)油。把香蔥，姜塊丟下去爆香 04.再把兔肉倒入炒香，倒入黃油烹制片刻。 05.倒入涼水，水量剛沒過兔肉塊，放入十三香，干辣椒，八角，鹽，生抽，老抽，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燒。 06.燒至汁剩下兩成的時(shí)侯，投入青蒜白翻炒一分鐘。熄火，把青蒜葉投入用余溫?zé)裏峒纯善疱佈b盤。五香兔脯材料: 兔肉500克，蔥結(jié)、姜塊各20克，醬油75克，精鹽5克，醋10克，芝麻油25克，硝水10克，胡椒粉0.5克，調(diào)料包(內(nèi)裝小茴香，丁香各1.5克，紅曲米2克，八角、桂皮各4克)1個(gè)。做法: 1、兔肉洗凈瀝干水，用硝水、精鹽搓勻腌30分鐘左右，洗凈，鍋內(nèi)加水，醬油，放入兔肉燒開，撇去浮沫。 2、蔥、姜(拍松)下入鍋內(nèi)，加調(diào)料包燒至兔肉熟爛，撈出晾涼。 3、兔肉切成片碼入盤內(nèi)，用芝麻油、醬油10克、醋、煮肉原湯20克調(diào)勻，澆在兔肉上，撒上胡椒粉即成。雀巢兔丁材料：兔肉，胡蘿卜，西生菜，面粉，雞蛋，松仁，調(diào)料：鹽，糖，醬油，料酒，淀粉，干辣椒，花椒，蔥，姜做法: 兔肉去皮切丁，加入鹽，醬油，料酒，花椒油，蛋清，淀粉抓勻腌制２０分鐘胡蘿卜，香蔥切粒。西生菜切成有弧度的圓片。面粉，雞蛋黃和面成細(xì)面條，制成雀巢狀后入油鍋炸熟。鍋中入花椒油，滑入兔丁變色。加入干辣椒，蔥姜末。加入胡蘿卜丁，醬油，鹽，糖。出鍋西生菜中擺上炸好的面條，倒入適量兔丁即可。宮保兔丁主料：兔肉400克，輔料：花生仁（炸）50克，雞蛋清50克，調(diào)料：料酒30克，鹽8克，雞精3克，醬油20克，白砂糖10克，植物油45克，醋5克，大蔥10克，姜5克，大蒜（白皮）10克，辣椒(紅，尖)25克，辣椒(青，尖)25克，淀粉(玉米)5克，辣椒油3克做法: 1.將兔通脊肉去筋、皮，切成小方丁，置于容器內(nèi)，用鹽、料酒、雞精、雞蛋清、淀粉漿好； 2.干辣椒切成小段；花生米用油炸酥；蔥、姜、大蒜切成小片；青、紅辣椒切小丁； 3.取一個(gè)碗，加醬油、料酒、奶湯、鹽、雞精、白糖、醋調(diào)成鹵汁； 4.炒鍋上火放植物油，燒至溫?zé)釙r(shí)，將兔肉丁下入，滑散至熟，撈出瀝油； 5.鍋中留少許底油燒熱，下入蔥片、姜片、蒜片和干辣椒段煸出香味后，再下青、紅辣椒丁炒熟，然后倒入兔肉丁翻炒兩下，倒入兌好的鹵汁翻炒均勻，最后倒入炸好的花生米，淋些紅油翻勻，即可裝盤。金牌手撕兔材料: 凈野兔1只（凈重1000克）。調(diào)料鹽3克,味精2克,白糖5克,海鮮醬、排骨醬各20克,蠔油、南乳汁各8克，色拉油1500克，清湯2000克，花椒5克,八角3克,桂皮2克,丁香1克,草果1克，砂仁1克，小茴香1.5克,香葉2克,草豆蔻1克,山奈1克，肉豆蔻1克，椒鹽30克。做法: 1、將野兔洗凈，整只放入沸水中大火汆5分鐘后取出，用涼水沖凈表面的污物。 2、將花椒、八角、桂皮、丁香、草果、砂仁、小茴香、香葉、肉豆蔻、山奈、草豆蔻包入一個(gè)料包內(nèi)，用繩子扎緊制成調(diào)料包。 3、鍋放火上，放入清湯大火燒沸，放入海鮮醬、排骨醬、蠔油、南乳汁、鹽、味精、白糖、調(diào)料包大火燒開，再改用小火燒2小時(shí)后離火制成鹵水。 4、將野兔放入80℃的鹵水中，小火微沸鹵制60分鐘后將野兔撈出，控凈鹵水。 5、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)放入野兔小火浸炸5分鐘，取出后控油裝入盤中，上桌時(shí)配上裝有椒鹽的味碟。

干鍋兔肉的原料：兔子一只切小塊干鍋兔肉的配料：洋蔥一個(gè) 干鍋兔肉的調(diào)料：花椒一把、豆瓣醬一勺、生抽、老抽、料酒、糖適量干鍋兔肉的做法： 1、兔肉切小塊后洗干凈控干水份，加生抽，老抽腌制1個(gè)小時(shí)； 2、鍋燒熱，多加些油，放入兔子肉，開始不停的翻炒； 3、等到肉都收緊，鍋底的水分干煸掉，只剩下油的時(shí)候，加入一把得花椒炒香； 4、把兔子放入鑄鐵鍋，中火蓋上蓋子燜煮40分鐘，加郫縣豆瓣醬一勺，料酒和糖調(diào)味，期間多次攪拌；5、洋蔥切塊，放入兔肉里攪拌，蓋上蓋子繼續(xù)燜煮20分鐘至肉到合適的軟硬度。 http://www.6eat.com/Baike/Cook/201109/312005.htm

材料: 主料：兔肉300克，萵筍100克，輔料：羅漢果30克，調(diào)料：黃酒10克，姜10克，大蔥10克，醬油10克，鹽4克，味精3克，植物油50克做法: 1.將羅漢果洗凈，打破； 2.兔肉洗凈，切成3厘米見方的塊； 3.萵苣去皮，切成3厘米見方的塊； 4.姜切片，蔥切段。 5.將炒鍋置火上燒熱，加入素油，燒至六成熱時(shí)，下入姜、蔥爆香； 6.再下入兔肉、羅漢果、萵苣、料酒、醬油、白糖、鹽、味精、鮮湯，燒熟即成。

兔肉有哪些做法具體介紹下謝謝