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1，豆瓣魚怎么做

材料主料：鯽魚900克，輔料：豆瓣辣醬40克，大蔥50克，調(diào)料：姜25克，白砂糖15克，料酒5克，鹽2克，醋10克，醬油10克，胡椒粉2克，味精2克，豌豆淀粉15克，花生油50克做法1.將魚除去鱗、鰓及內(nèi)臟，沖洗干凈，在魚身兩面剖上一字花刀，姜、蔥、蒜均切末；淀粉加水調(diào)成芡汁備用。2.勺內(nèi)加入油，燒至七八成熱時，放入鯽魚炸至兩面深黃色時撈出。3.勺內(nèi)加底油50克，燒熱，放入豆瓣醬煸炒，待炒出香味時，再加入姜末、蒜末、醬油、精鹽、白糖、料酒、胡椒粉、魚及湯汁（能沒過魚），用旺火燒開，撇去浮沫，再用小火燒至入味后，將魚撈出裝盤。4.將勺內(nèi)的湯汁用淀粉勾芡，再放入蔥末、味精、醋攪勻，澆在魚身上即成。

豆瓣魚怎么做

2，怎么做豆瓣魚

豆瓣魚的用料：主料：鯽魚500克調(diào)料：郫縣豆瓣醬40克、醬油10克、黃酒15克、醋10克、白糖10克、蔥姜蒜各20克、胡椒粉5克、淀粉5克制作過程：1.準(zhǔn)備材料，鯽魚去內(nèi)臟鱗片魚鰓洗凈，在兩面?zhèn)€輕輕劃四五刀，用少許胡椒粉和黃酒抹在魚身上腌一下去腥氣2.蔥姜蒜切細(xì)末，豆瓣醬剁細(xì)備用，鍋燒熱下少許植物油燒到八成下魚大火兩面煎黃即可出鍋，不可以久煎，魚會變老 3.大約煎成這個樣子就可以了，把煎魚的油倒掉，放一些新油，油量稍微比平時炒菜大一些，小火溫油煸豆瓣醬至吐油酥香 4.放蔥姜勺末中火煸香，約十秒就可以了，下醬油和黃酒大火爆香，然后下熱水放白糖燒開后把魚輕輕放入湯中，小火燒五分鐘然后翻身在燒五分鐘后把魚盛到盤中，把鍋里的汁勾一個薄芡后放醋，然后澆到魚上即可烹飪技巧： 1、給魚剞花刀的時候輕輕劃一刀就可以了，不要切太深，更不能把刺切斷，那樣在燒的過程中魚會斷開；2、蔥姜蒜一定要多一些才能體現(xiàn)這道菜的風(fēng)味；3。燒魚用的水量不用沒過魚，沒過魚鰭差不多就可以了最后的湯汁勾芡不能太濃，稍微勾一點就可以了，能讓汁掛在魚上就可；4、醋一定要最后放才能起到提鮮的最大效果。

怎么做豆瓣魚

3，豆瓣魚的做法

豆瓣魚豆瓣魚，四川家常菜。用鮮魚配以郫縣豆瓣等調(diào) 料烹制而成。特點是汁色紅亮，魚肉細(xì) 嫩，豆瓣味濃郁芳香，咸鮮微辣略帶酸甜。豆瓣魚原是四川的家庭、飯館里非常普通、最常見的魚肴。傳統(tǒng) 制法都是用家常味，現(xiàn) 在則多用魚香味，酌增糖和醋，味道微帶回甜，為現(xiàn) 今的豆瓣魚增添了色味。原料：活鮮魚。調(diào) 料：豆瓣、姜、蒜、鹽、料酒、醬油、食糖、蔥花、味精。制法：活鮮魚治凈后在兩面各輕剞 5 刀。炒鍋置旺火上，放菜油燒至 2 1 0 ℃，下魚煎至兩面微黃。留適量油，將魚撥到鍋邊，下豆瓣、姜、蒜炒香，加肉湯、鹽、料酒、醬油、食糖。撥入魚，用中火慢燒 1 0 分鐘翻過，再燒至魚肉熟透，盛入魚盤。鍋內(nèi) 用水淀粉勾芡，加蔥花、味精，滴少許醋合勻起鍋，澆在魚上即成。原料：材料：活鮮魚調(diào)料：豆瓣、姜、蒜、鹽、料酒、醬油、食糖、蔥花、味精。制作過程： 1、活鮮魚治凈后在兩面各輕剞5刀。炒鍋置旺火上，放菜油燒至210℃，下魚煎至兩面微黃。 2、留適量油，將魚撥到鍋邊，下豆瓣、姜、蒜炒香，加肉湯、鹽、料酒、醬油、食糖。撥入魚，用中火慢燒10分鐘翻過，再燒至魚肉熟透，盛入魚盤。鍋內(nèi)用水淀粉勾芡，加蔥花、味精，滴少許醋合勻起鍋，澆在魚上即成。

材料：吳郭魚1條（約12兩）；辣豆瓣醬1湯勺 a、蔥末1湯匙、末1湯匙、蒜末1湯匙 b、酒1湯匙、味精1/4茶匙、鹽1/4 茶匙、醬油1/2湯匙、糖1/2湯匙、水1/2杯、鎮(zhèn)江醋1湯匙 c、太白粉1/2湯匙、水1湯匙、蔥末1湯匙、油3湯匙做法： 1、魚去鱗內(nèi)臟鰓洗凈，將魚煎至兩面呈金黃色盛起。 2、姜辣豆瓣醬炒香，加a料炒香后再加b料及魚一起用中火煮，至汁剩一半，以c料勾成薄糊狀后，置旁上灑蔥末即成營養(yǎng)成分：熱量：624卡、蛋白質(zhì)：42克、糖：6克、脂肪：48克

豆瓣魚的特色：色澤棗紅，質(zhì)地鮮嫩，味道醇厚香辣。教您豆瓣魚怎么做，如何做豆瓣魚才好吃　　1.將魚除去鱗、鰓及內(nèi)臟，沖洗干凈，在魚身兩面剖上一字花刀，姜、蔥、蒜均切末；淀粉加水調(diào)成芡汁備用。　　2.勺內(nèi)加入油，燒至七八成熱時，放入鯽魚炸至兩面深黃色時撈出。　　3.勺內(nèi)加底油50克，燒熱，放入豆瓣醬煸炒，待炒出香味時，再加入姜末、蒜末、醬油、精鹽、白糖、料酒、胡椒粉、魚及湯汁（能沒過魚），用旺火燒開，撇去浮沫，再用小火燒至入味后，將魚撈出裝盤。　　4.將勺內(nèi)的湯汁用淀粉勾芡，再放入蔥末、味精、醋攪勻，澆在魚身上即成。豆瓣魚的制作要訣：本品有過油炸過程，需用花生油約800克。小帖士-食物相克：　鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。

豆瓣魚豆瓣魚，四川家常菜。用鮮魚配以郫縣豆瓣等調(diào) 料烹制而成。特點是汁色紅亮，魚肉細(xì) 嫩，豆瓣味濃郁芳香，咸鮮微辣略帶酸甜。豆瓣魚原是四川的家庭、飯館里非常普通、最常見的魚肴。傳統(tǒng) 制法都是用家常味，現(xiàn) 在則多用魚香味，酌增糖和醋，味道微帶回甜，為現(xiàn) 今的豆瓣魚增添了色味。原料：活鮮魚。調(diào) 料：豆瓣、姜、蒜、鹽、料酒、醬油、食糖、蔥花、味精。制法：活鮮魚治凈后在兩面各輕剞 5 刀。炒鍋置旺火上，放菜油燒至 2 1 0 ℃，下魚煎至兩面微黃。留適量油，將魚撥到鍋邊，下豆瓣、姜、蒜炒香，加肉湯、鹽、料酒、醬油、食糖。撥入魚，用中火慢燒 1 0 分鐘翻過，再燒至魚肉熟透，盛入魚盤。鍋內(nèi) 用水淀粉勾芡，加蔥花、味精，滴少許醋合勻起鍋，澆在魚上即成。原料：材料：活鮮魚調(diào)料：豆瓣、姜、蒜、鹽、料酒、醬油、食糖、蔥花、味精。制作過程：1、活鮮魚治凈后在兩面各輕剞5刀。炒鍋置旺火上，放菜油燒至210℃，下魚煎至兩面微黃。2、留適量油，將魚撥到鍋邊，下豆瓣、姜、蒜炒香，加肉湯、鹽、料酒、醬油、食糖。撥入魚，用中火慢燒10分鐘翻過，再燒至魚肉熟透，盛入魚盤。鍋內(nèi)用水淀粉勾芡，加蔥花、味精，滴少許醋合勻起鍋，澆在魚上即成。

豆瓣魚的做法