羊肉有獨特的氣味，主要是脂肪中含有石炭酸,翻炒至表面變硬，加入洋蔥和大蒜炒香,翻炒均勻,脂肪去除后，羊肉不會有任何異味,加入少量水燉一會兒，讓羊肉變軟,在鹽腌的羊肉中放入適量淀粉,將羊肉去除筋膜，切成薄片；2.羊肉片由蛋清和水淀粉制成,炒菜羊肉是用羊肉做的一道菜,熱油炒羊肉。
配料:羊肉、蔥、蔥、蒜、蒜苗、深淺醬油、料酒、鹽。步驟:第一步，羊肉切塊，加鹽，做淡、深醬油，料酒腌制20分鐘。第二步:將蔥和蒜苗切碎，大蒜切片。第三步:洋蔥切片。第四步。在鹽腌的羊肉中放入適量淀粉。第五步。抓的均勻，這樣肉才能炸的鎖住水分。第六步。熱油炒羊肉。第七步。翻炒至表面變硬，加入洋蔥和大蒜炒香。第八步。炒出香味，放一小部分洋蔥炒出香味。第九步。加入少量水燉一會兒，讓羊肉變軟。第十步，湯收的差不多了。第十一步。加入剩余的洋蔥。第十二步。翻炒均勻。洋蔥碎了，從鍋里拿出來，撒上蒜葉。
2、炒 羊肉的家常做法炒菜羊肉是用羊肉做的一道菜。它色澤金黃，芳香四溢，嫩滑可口，羊肉有獨特的氣味，主要是脂肪中含有石炭酸。脂肪去除后，羊肉不會有任何異味，具體做法如下:配料:主料:羊肉(瘦)200g。輔料:黑木耳(水發)25克，雞蛋清30克，調料:香油15g、花生油50g、鹽2g、料酒10g、醬油15g、味精3g、淀粉(玉米)10g、蔥15g、姜5g、蒜(白皮)5g、辣椒20g。步驟:1，將羊肉去除筋膜，切成薄片；2.羊肉片由蛋清和水淀粉制成。3.將醬油、料酒、味精、鹽、水淀粉、蔥絲、姜末、辣椒、蒜粉、黑木耳、白湯放入碗中調成醬；4、大火翻炒勺子，倒入花生油加熱，將肉片滑下，倒出瀝干油；5、原勺上火，羊肉片放回勺中，倒入調好的醬料，翻炒均勻，淋上香油，一勺一碟端上桌。
