油量不多的話，把小魚干放進油鍋里，分批煎,6.將調味汁倒入炒好的小魚干，用筷子攪拌均勻，放置半小時后食用,2.小魚用干水泡軟后，洗凈控干水分，熱鍋放油冷卻，倒入蔥姜蒜爆香，放入小魚干,挑選小魚干燥以去除雜質,買的小魚dry一般都是熟化后再烘干,煎小魚干至金黃，取出小魚干瀝油。
1。買的小魚 dry一般都是熟化后再烘干。它嘗起來很咸。挑選小魚干燥以去除雜質。2.準備調料，蔥切段，姜切片，辣椒粉和花椒粉放入耐熱碗中。3.在鍋里加入油，加熱。油量不多的話，把小魚干放進油鍋里，分批煎。煎小魚干至金黃，取出小魚干瀝油。小魚干煎成金黃色，不要煎過頭，不要煎脆，那樣吃起來沒有嚼勁。4.把炸魚的油倒出來，刷鍋，加入4-5湯匙油加熱。加入蔥、姜、花椒、大料、香葉、桂皮，小火煎，將調料煎至微焦，關火，撈出調料，只保留調料油。5.將熱油倒入盛有辣椒粉和花椒粉的碗中，攪拌均勻，將花椒粉和花椒粉炒出香味。油溫要控制好。不要炒辣椒粉和花椒粉。6.將調味汁倒入炒好的小魚干，用筷子攪拌均勻，放置半小時后食用。
2、 小魚干怎么做好吃辣椒炒小魚干料:小魚干2、7-8個青紅辣椒、2勺剁碎的辣椒醬、一些蔥、姜、蒜、1勺胡椒粉、少許鹽、少許醬油、少許雞精、少許料酒。具體步驟1，青紅椒切小塊，蔥、姜、蒜切碎。2.小魚用干水泡軟后，洗凈控干水分，熱鍋放油冷卻，倒入蔥姜蒜爆香，放入小魚干，在料酒中加入少許胡椒粉去腥，翻炒5分鐘左右，可以根據口味加入適量的水，避免干鍋。3.加入1-2勺剁椒醬，炒至魚干略軟，加入少許青椒，加入少許生抽味，炒至青椒變色，即可做配菜，如白米飯、米粥、饅頭。
