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1，家庭小飯桌營養菜譜夏季冬季適合新疆地區

http://eat.sznets.com/health/youngster/ 書店去買一些，兒童、青少年的食譜大全，網上的都是東拼西湊的材料

2，在家辦酒席哪些菜單好

你好，朋友，應該論地區的吧，各地風俗要求要考慮，比如我們辦喜宴這雞鴨魚肉是必須，豆制品是禁忌，你應該找個熟悉的廚師讓幫開個菜單，或則讓家宴幫出菜單。能自己買菜就自己買，因為有些家宴師傅買會拿回扣，或則你直接包給人家辦理，希望采納，祝愉快。

每棹200元

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在家辦酒席哪些菜單好

3，誰有新年宴的菜譜大全

推薦一個老少咸宜的家常菜春節家宴菜譜，希望各位喜歡！涼菜：　　1.爽口蘿卜絲（青蘿卜加糖、醋）　　2.醒目苦瓜片（苦瓜片加醒目飲料、冰糖）　　3.熗三鮮（傳統菜海參、蝦仁、烏魚）　　4.拌干蝦白菜（水發大蝦干加白菜芯、醋蒜）　　5.芥末拌肚絲（傳統菜豬肚加香菜點綴）　　6.水晶豬蹄凍（傳統菜）　　7.芹段雞絲（傳統菜雞年少不了雞肉）　　8.酥海帶藕魚（傳統菜拼盤）　　熱菜：　　1.合家歡樂粥（粳米、大棗、蓮子、枸杞、冰糖等熬粥）　　2.肉片扒海參（魯菜經典）　　3.炸脆皮雙品（蘿卜荷、蘿卜丸子）　　4.百合炒青瓜（百合炒黃瓜）　　5.三彩山藥片（火腿、蛋糕、木耳炒山藥片）　　6.紅燒大蝦段（傳統菜）　　7.煎炒豆腐盒（豆腐造盒裝餡蒸熟后油煎）　　8.清蒸鱸魚（時尚吃法肉細味純、刺少）　　9.拔絲元宵（傳統菜）　　10.海鮮全家福（傳統菜）　　主食：　　家庭餃子宴（多種餡心的餃子用煮、煎、炸成）　　菜譜簡析：　　焦老師的菜譜突出了營養飲食、科學飲食的新觀念。2004年12月11日中國烹調協會副會長高炳義來濰時很贊賞將濰坊特產青蘿卜入饌的做法。爽口蘿卜絲，簡單易做，甜酸清爽；用蘿卜荷代替藕荷讓人眼前一亮，蘿卜切圓薄片，焯水后夾餡，掛上用淀粉、面粉、泡打粉、少量的花生油和成的糊，炸兩遍，酥脆奇香。醒目苦瓜片、百合炒青瓜是兩道素菜新秀。涼菜過后每人喝上一碗甜粥，不光是甜，更添一份熱乎，這就是家的感覺！　　傳統菜為主調，迷宗菜湊熱鬧。哈哈，這一桌五彩斑斕的年夜飯充滿了生機，最后來頓餃子宴，肉餡的、素餡的、海鮮餡的餃子一起上，大家來個滿堂爭輝

4，夏天家宴配菜

　　36度高溫天氣，實在不好愛，胃口不好，還時刻有中暑的危險，中醫有所謂"暑熱傷氣"，夏日飲食也有好一番講究，可不要因飲食不慎傷及自己的身體。　　＊夏季飲食以清淡、苦寒、富有營養、易消化的食物為佳，避免用粘膩礙胃難以消化的食物，勿過飽過饑；重視健脾養胃，促進消化吸收功能。　　＊夏天氣溫高，出汗多，飲水多，胃酸被沖淡，消化液分泌相對減少，消化功能減弱致使食欲不振，再加上天熱人們貪吃生冷食物造成胃腸功能紊亂或因食物不清潔易引致胃腸不適，甚至食物中毒，因此，夏季飲食應清淡而又能促進食欲，這樣才能達到養生保健的目的。　　＊要適當多吃一些苦味的食物，如苦瓜等。夏季酷暑炎熱、高溫濕重，吃苦味食物，就能清泄暑熱，以燥其濕，便可以健脾，增進食欲。味酸的食物能收能澀，夏季汗多易傷陰，食酸能斂汗，能止泄瀉。如番茄具有生津止渴、健胃消食、涼血平肝、清熱解毒、降低血壓之功。　　＊夏季食欲減退，脾胃功能較為遲鈍，此時食用清淡之品，這有助于開胃增食，健脾助運。如果過食肥甘膩補之物，則致呆胃傷脾，影響營養消化吸收，有損健康。因此，夏季飲食宜注重選擇綠豆、白扁豆、西瓜、荔枝、蓮子、蠶蟲、蕎麥、大棗、豬肚、豬肉、牛肉、牛肚、雞肉、鴿肉、鵪鶉肉、鯽魚、烏龜、甲魚、蜂乳、蜂蜜、鴨肉、牛乳、鵝肉、豆漿、甘蔗、梨等。　　＊夏季暑熱，腸胃功能受其影響而減弱，因此在飲食方面，就要調配好，有助于脾胃功能的增強。細糧與粗糧要適當配搭吃，一個星期應吃3餐粗糧，稀與干要適當安排。夏季以二稀一干為宜，早上吃面食、豆漿，中餐吃干飯，晚上吃粥。葷食與蔬菜配制合理，夏天應以青菜、瓜類、豆類等蔬菜為主，輔以葷食。肉類以豬瘦肉、牛肉、鴨肉及魚蝦類為好。老人以魚類為主，輔以豬瘦肉、牛肉、鴨肉。　　參考資料：http://bj.100kang.com/sjys/xjbj/xrys/253449.htm　　蒜蓉科甲蒸扇貝　　用料：冬瓜1000克，扇貝1000克，蒜蓉適量。　　做法：將冬瓜去皮、去囊切成3cm厚的薄片；將扇貝去殼取肉洗凈；切好的冬瓜片放在碟底，扇貝肉放在冬瓜片上，加上蒜蓉，蒸10分鐘即可。　　特色：清香鮮甜，夏天可解暑，增加食欲。　　教路：“科甲”，即為冬瓜，由于扇貝蒸得太熟肉會韌，故建議先將冬瓜飛水焯稔后再蒸，會更快熟透。　　蛋沙金瓜　　用料：南瓜500克，咸蛋黃2只。　　做法：南瓜去皮切成條狀；咸蛋去殼取出蛋黃蒸熟，將蒸熟的蛋黃壓碎加生油攪勻，鏟成蛋黃醬；南瓜條落鑊，用中油溫炸熟，撈起；用鏟好的蛋黃醬落鑊爆香，加入南瓜條炒勻即可。　　特色：甘香酥軟，美味可口。　　教路：注意炸南瓜條的火候，要炸透，稔度要適中。

5，誰能幫我設計一桌100的宴席菜單啊跪謝了

紅燒肉材料18元清蒸鱸魚材料12元可樂雞翅材料12元芹菜炒肉絲精肉6元芹菜2元西蘭花扒鮮菇材料8元蕃茄炒蛋材料5元麻婆豆腐材料3元蒜泥小青菜材料2元涼拌牛肉材料15元拍黃瓜材料2元香脆花生米材料3元糟毛豆材料5元以上是12菜（8熱4冷）平均一人一菜湯就簡單點吧：鯽魚青菜豆腐湯（青菜豆腐從做菜材料里少取一點，7元夠買兩條鯽魚香煎后熬湯了）以上都是預估價，和市面上很接近，差不了多少的 12菜1湯，要營養有營養，要嚼頭有嚼頭，要樣有樣。希望能幫到你。

1、麻辣魚（這個做出來大概夠3個人吃的）草魚一條約10元，麻辣魚調料一包約3元，配菜黃豆芽約2元——成本約15元 2、皮蛋拌豆腐皮蛋2個約2元，嫩豆腐一塊約2元——成本約4元 3、杭椒牛柳牛肉約8元，杭椒約2元——成本約10元 4、西紅柿炒雞蛋——成本約3元 5、回鍋肉豬后臀肉一斤約17元，配菜約3元——成本約20元（如果肉買的比較好，還可以取點瘦肉下來炒別的菜） 6、香菇燉雞湯雞一只（雞胸肉可取下另用）約30元，香菇約8元——成本約38元 7、宮保雞丁剛才取下的雞胸脯肉，青豆約2元——成本約2元 8、炒青菜——成本約2元 9、炸花生米——成本約3元 10、酸菜炒肉絲剛才取下的瘦肉+酸菜——成本約2元 11、炒苦瓜——成本約2元差不多了吧，10個菜一個湯，這個是我根據我們這里的菜價和我家里人愛吃的菜搭配的，你可以根據自己的實際情況稍加改動。

我是做川菜的，就給你川菜的吧。頭菜干燒草魚一條，回鍋肉，水煮牛肉，小炒雞，麻潑豆腐，白油冬瓜，干扁云豆，小菜豆腐湯，在來4盤素涼菜

按正規的宴會給你配：西湖牛肉羹蜜汁叉燒冬菜蒸鱸魚土豆咖喱雞小炒黃牛肉鐵板一品豆腐農家小炒肉長豆角炒茄子清炒時蔬法式焗包水果拼盤成本100。有魚有雞有肉有湯有點心有水果。

紅燒對蝦　　原料：　　對蝦、姜、蒜、老干媽豆瓣醬　　步驟：　　1、熱鍋加油，七、八成熱時加姜蒜，然后將洗凈的對蝦放入鍋中。小心油濺出來哦。　　2、加鹽和料酒，翻炒幾下，蝦身馬上就紅啦。加一點點糖，用來入味的哦。然后加豆瓣醬，再翻炒幾下。　　3、因為蝦很容易熟，所以炒兩三分鐘就差不多啦，加雞精和蔥花就可以出鍋了。可樂雞翅　　今天來*翅咯，這個做法好像有很多人都介紹過了，呵呵。　　原料：　　雞中翅若干個，可樂，茴香，鹽，雞精，醬油，料酒，蔥段，姜，蒜。　　步驟：　　1、雞中翅正反都切幾刀，方便入味。放在一個大碗里，加醬油、料酒腌一下，大概一個小時左右。　　2、熱鍋多加點油，到七八成熱時加姜蒜，火關小一點（以免雞翅掉皮），雞中翅瀝干水分以后放入鍋中煎炸，偶爾翻動一下。　　3、至雞翅正反面都金黃時，關小火，將鍋里的油倒出。加可樂，可樂的分量以蓋過雞翅為好。加少許鹽，茴香。蓋上鍋蓋，中火伺候，哈哈。　　4、到鍋里的可樂快沒有的時候加雞精、蔥段，可以出鍋啦！螞蟻上樹原料：豬瘦肉100克、粉絲100克調料：醬油15克，鹽1克，料酒10克，味精1克，蔥、姜各5克，濕淀粉25克。制法：(1)將豬肉切成綠豆大小的粒。粉絲用熱水泡好。蔥、姜切末。(2)炒鍋中放油40克，燒至四成熱，放入肉粒炒半熟，放蔥、姜，再煸炒一會，加入醬油、鹽、味精、料酒、適量水、粉絲，燒開之后勾芡，淋少許明油，翻勺即可裝盤。糖醋木耳原料：黑木耳50克，荸薺100克，精鹽、味素、白糖、醋、淀粉、香油各適量。制法：泡發木耳，荸薺去皮切片。大勺放香油燒熱，把木耳、荸薺一起下鍋煸炒，加調料燒沸后用濕淀粉勾芡，出勺裝盤。鍋爆肉原料：瘦豬肉四兩。調料：香油一錢，味素五分，白糖半兩，香酥四錢，醬油三錢，紹酒一錢，蒜片、姜末各少許。制法：(1).把肉片切成二分厚，一寸寬、一寸長的片，先用精鹽、紹酒喂一會兒，再用淀粉調糊好，或撒一層干面粉。（2）用一小碗加入紹酒、味素、白糖、醬油、醋和少許水淀粉對好汁鹵。(3).大勺放寬油，燒六七層熱，將肉片下勺，炸至外皮略硬時撈出。待油溫復升七層熱時，再把肉片下勺，炸至酥脆倒入漏勺。(4).原勺少留油底，下姜末、蒜片和炸好的肉片，再把對好的汁鹵下勺，速顛翻幾下，滴香油出勺裝盤。特點：甜酸味香，酥脆可口。蛋黃炒南瓜　　原料：　　南瓜（要粉粉的那種，不要太嫩的，直徑20cm左右的可以吃兩頓），咸鴨蛋黃3～5個（我喜歡多放點，而且蛋黃選那種油多點的紅蛋黃好）。　　步驟：　　1、南瓜切片待用，盡量切薄一點哦，不容易熟的。咸鴨蛋黃搗碎，越碎越好，我媽有的時候會放點料酒幫助它碎。　　2、熱鍋加油，油稍微多一點，到5、6成熱時加蛋黃炒一炒，炒到蛋黃冒泡。　　3、加南瓜片炒，加鹽翻炒。炒一會停一會炒一會停一會，要炒挺久的，因為南瓜不容易熟。　　4、后面可以稍微放一點點水，免得炒焦了。炒的過程當中可以自己試試看熟了沒有。　　5、加雞精，翻炒均勻就可以出鍋了。最簡單的內脂豆腐　　原料：　　內脂豆腐兩包，小青菜若干棵，鹽，雞精　　步驟：　　1、將內脂豆腐從中間切開，倒出來之后切成1cm長的小段待用。小青菜洗凈待用。　　2、熱鍋加油，可以多放一點。到七、八成熱的時候把內脂豆腐放進去，小心濺出來的油哦！　　3、用鏟子輕輕地（因為內脂豆腐很容易碎的）撥一下，使豆腐全部平攤，在上面撒點細鹽，讓它煎會吧。　　4、另外一邊，把小青菜在滾水里燙一燙，要燙熟了哦，不過別燙變色了。燙好之后在盤子四周按順序放好（點綴用的，當然也可以吃的了）。　　5、輕輕地用鏟子給豆腐翻個面，繼續煎。隔一段時間就翻隔面，這樣可以使豆腐兩面的顏色差不多，好看點嘛。　　6、一直煎到顏色變為金黃色，再加點雞精就可以出鍋了。放在小青菜的中央。番茄雞蛋面疙瘩湯　　原料：　　兩個番茄，一個雞蛋，面粉，蒜、蔥、鹽，雞精　　步驟：　　1、和面：不是用手捏來捏去哦，哈哈，就是把面粉放在大碗里，一邊加水一邊用筷子攪拌面粉，水慢慢加，別急。一直到面粉成糊狀，就是說比較稀啦，但是用筷子還能夾起來不過會漏下來那種程度，放一邊待用。　　2、番茄切丁、雞蛋打散待用。　　3、一邊湯鍋加水煮，一邊炒鍋加油準備炒番茄。油熱后加一、兩瓣蒜，再加番茄丁翻炒，加點鹽，直到炒到紅汁出來為止。不要炒太熟了，不然番茄再到湯鍋里就沒形啦。　　4、湯鍋的水開了就把炒好的番茄丁倒進去。然后加面糊，夾一塊放進鍋里，大小自己控制，一邊加面糊一邊還要不時地攪拌一下鍋里的東西哦，不然面可能會粘在鍋底的。　　5、面糊全加進去以后，可以把雞蛋倒進去啦，讓它凝固一下再用筷子打散它。加鹽。水再開了的時候加雞精，攪拌，加蔥花。夠了吧.

這個要看你當地的菜價怎么樣。

6，在家做年夜飯的菜譜和做法

菜譜：粉蒸肉、酸菜魚、紅燒肉。做法：一、粉蒸肉1、將豬肉切成4厘米長，2.5厘米寬，1厘米厚的長條，用布搌干水分盛缽中；2、搌干水分的豬肉加精鹽、醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，腌漬5分鐘；3、將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘，至成黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋；4、炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，制成五香米粉；5、老藕刮洗干凈，去掉藕節，切成3厘米長、1厘米粗的條；6、藕條內加精鹽、五香粉25克拌勻，放入缽內入味；7、將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻；8、將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內，兩邊鑲肉條；9、盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內，用旺火蒸1小時取出；10、先將蒸藕放入盤內墊底，然后將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。二、酸菜魚1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面備用。3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。4、將鍋內湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。三、紅燒肉1、準備材料，五花肉洗凈，切成麻將塊大小；2、鍋燒熱放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；4、轉入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。5、盛出，擺好，胃口會更好。

先列一下菜譜吧，我取名《合家團圓宴》涼菜：桂花糯米棗、如意七彩卷、爽口西芹、醬牛肉、姜汁變蛋、涼拌金針菇　熱菜：竹報平安（一蝦兩吃）、金雞報曉（干煸雞翅）、年年有余（清蒸鱸魚）、節節登高（糖醋小排骨）、恭喜發財（翡翠玉玲瓏）、紅紅火火（棗園紅燒肉）、金玉滿堂（脆炸蓮藕）、圓圓滿滿（珍珠丸）湯羹：合家團圓羹（芝麻湯圓）　主食：金絲纏元寶（細掛面和餃子）水果：什錦果盤以下是整個菜譜的簡單做法：涼菜之一桂花糯米棗（圖片來自網絡）材料：紅棗20顆、糯米粉（水墨湯圓粉）、冰糖適量、糖桂花少許做法：1、糯米粉加入適量溫水和成光滑的面團，搓成細條待用。2、紅棗洗凈，用刀剖開一邊，將搓成細條的糯米團塞在紅棗中，長度和紅棗相同即可。3、加入適量水（能沒過紅棗即可）和冰糖，燒開以后放入加工好的紅棗，用小火煮至紅棗晶瑩飽滿（約10分鐘）。4、撈出紅棗瀝干，擺盤，用少量清水調勻糖桂花，澆在紅棗上即可（此菜為熱菜涼吃）。

新春佳節，要團團圓圓。下面介紹的家常年夜飯菜譜，就有新春佳節和團團圓圓哦。當然還有其他一些家常年夜飯菜譜。　　新春佳節　　原料：大芥菜15克、鮮魚腩（魚腹部的肉）100克、紅圓椒一只、枸杞5克、生姜10克、蔥10克。　　輔料：花生油15克、鹽5克、味精5克、胡椒粉少許、紹酒10克、麻油5克、白糖1克。　　做法：　　1 大芥菜切成大塊，魚腩切成塊，紅圓椒切成片，枸杞泡洗干凈，生姜去皮切片，蔥切大段。　　2 燒一鍋水，待水開后下入大芥菜，用大火煮去其苦味，晾干備用。　　3 重新燒鍋入油，放入生姜片，魚腩用小火煎透，加入紹酒、清湯，放入大芥菜、紅椒片、枸杞、蔥段，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉煮透，淋上麻油出鍋即可。　　tips：　　為了避免大芥菜的苦味蓋過魚的鮮味，所以一定要用大火煮去其中的苦味。　　團團圓圓　　原料：魚丸30克、白鯽魚150克、生姜10克、蒜苗10克。　　輔料：花生油20克、鹽5克、味精6克、胡椒粉少許、紹酒10克、麻油2克、白糖2克。　　做法：　　1 白鯽魚清洗干凈，生姜去皮切絲，蒜苗切段。　　2 油熱后放入白鯽魚，用小火煎至兩面金黃，下姜絲，注入紹酒、清湯，用中火煮。　　3 待煮至湯色變白，下入魚丸、蒜苗，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉煮透淋上麻油，上碟即可。　　tips：　　如果萬一不小心把魚的苦膽劃破，在魚肉上抹上少許醋，就不會那么苦了，魚丸要最后下，這樣可以保持魚的鮮味。　　沙拉醬炒魷魚卷　　[原料]：魷魚400g，芝麻油1匙，蔥頭1個，蠔油2匙，玉米罐頭8匙，豆瓣醬1匙，醬油1 匙，丘比沙拉醬6匙　　[制法]：　　1．魷魚切1cm寬，3cm長的塊。　　2．洋蔥切絲，玉米罐頭去掉水分。　　3．將沙拉醬、醬油、蠔油、豆瓣醬、芝麻油和在一起，再和1拌在一起，放15分鐘左右。　　4．將3倒入鍋內炒，最后倒入玉米粒。　　[特點]：鮮咸潤滑，口感適宜　　火腿燉老鴨　　主料：凈光鴨　　輔料：香菇、金華火腿　　調料：蔥、姜、鹽、料酒、白糖、雞精、食用油為食街　　做法：　　1、將蔥姜洗凈分別切成段和片，鴨子火腿切成塊；　　2、坐鍋點火放入油，油溫6成熱，放入蔥段、姜塊炒出香味時，倒入鴨塊、火腿塊翻炒，加入料酒、白糖、香菇、鹽、適量清水，燉40分鐘出鍋即可。　　特點：味道鮮美，營養豐富。　　天天提示：火腿還具有益腎、補脾、開胃、充精髓、補氣血等功效。取用要適量，多則過咸。　　甜醬地三鮮　　[原料] 胡蘿150克，嫩藕150克，黃瓜150克。　　[調料] 甜面醬、黃醬各25克，鹽、味精各1克，糖、麻油各5克，高湯7克。　　[操作程序]　　1．將胡蘿卜、嫩藕刨去皮與黃瓜分別用瓦楞刀切成滾刀塊，胡蘿卜用鹽腌10分鐘。　　2．鍋中加麻油、甜面醬、黃醬、味精、糖炒香，取出放碗里加高湯調勻成地三鮮蘸料。　　3．將胡蘿卜、嫩藕、黃瓜用水沖洗一下放入盤中，跟上蘸料食用。　　[特色點評] 脆嫩鮮香，制作簡單，原汁原味。　　[要領提示] 醬需用小火炒，炒香后調稀。　　錘肉燉鯽魚　　原料：活鯽魚、肉茸、胡椒、蔥姜、黃酒、鹽、味精。　　制法：鯽魚殺后洗凈用黃酒腌漬再焯水。肉茸拌勻制丸，和鯽魚一道放入品鍋，調湯入蒸一小時即可。　　特點：湯鮮肉爛、營養豐富。　　干煸鱔魚絲　　【原料】　　牛里脊肉250克，芹菜100克，姜絲15克，郫縣豆瓣25克，花辣粉、川鹽各1克，醬油、香油各10克，油150克。　　【制作過程】　　1、將牛肉切成8厘米細絲，芹菜切成4厘米段；　　2、鍋中加油燒熱，牛肉絲下鍋炒散，加鹽、姜絲繼續煸炒，在牛肉水分將干，呈深紅色時，加豆瓣醬炒散炒香，肉絲煸酥時加醬油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可。

年夜飯（團年飯）是大年夜家家戶戶最熱鬧愉快的時候，我愛吃美食網年夜飯菜譜專題為您提供年夜飯菜單、年夜飯菜譜以及北京、上海年夜飯，年夜飯預定等信息讓你不用吃天價年夜飯，享受一個輕松的團年飯。涼菜篇椒麻紅油雞（1）將土雞剁塊。（2）辣椒、花椒搗碎，食油20克燒熱后放入。（3）水燒開后放入雞塊，筷子可扎透即可。（4）雞塊入盆中，放入辣椒、花椒、鹽、食油、味精攪拌。特點：可口，開胃。夫妻肺片（1）牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內，加入清水燒沸，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內，倒人老鹵水，放入香料包、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。（2）鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。（3）將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生末和芝麻面即成。特點：制作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。西芹百合（1）百合一瓣兒一瓣兒剝下、洗凈，除去百合老衣；西芹洗凈，切斷（切片）；胡蘿卜切成片狀。（2）炒鍋放油燒至七成熱，投入胡蘿卜、西芹、百合，略炒。（3）加上調味品———鹽、味精，起鍋。特點：西芹脆、百合酥、略苦，清涼爽口。茄汁香芋卷（1）香芋煮熟，豆腐衣剪成長10厘米，寬4厘米的長方形。（2）香芋揉成泥，加鹽調味，用豆腐衣包卷好，拍粉，下油。特色：口感酸甜，爽口開胃。川北涼粉涼粉采用優質豌豆制成豆粉，經加熱攪拌成糊狀，裝入盆、盤待用。吃時，將涼粉切成薄片，或用旋子旋成筷子粗細的條絲，裝入碗里，再加上精鹽、蒜泥、花椒面、味精和醬油等，再淋上色彩鮮紅的辣椒油，即可食用。特點：細嫩綿軟，鮮美滑爽，香辣利口。風味魚海椒（做法略）熱菜篇大鵬展翅（1）雞翅洗凈瀝干，加入作料拌勻碼1小時。（2）橙榨汁，留橙皮切長絲。（3）燒熱油將雞翅煎至金黃色。（4）將調味煮融，加入橙皮，雞翅略煮，即可盛起。特色：香甜鮮美，咬上一口，酥酥脆脆濃香滿口。開門吉利紅（又名蓬蓽生輝）（1）將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。（2）將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2—3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量。（3）上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2—3分鐘，即可食用。特色：酸、鮮、嫩，魚頭肥而不膩，辣色鮮艷、辣感柔和，不上火等。四海同心（又名新喜火焰雞）（1）用刀把雞一分為二。（2）鍋燒熱，加入橄欖油，放入已用鹽和胡椒調味的雞炸至金黃色，加入大蒜煎成金色，再放入黑橄欖、紅黃兩種圓椒和迷迭香。（3）把所有的原料一起燒幾分鐘，倒些白葡萄酒，讓其蒸發一會兒，放入番茄和雞湯。再放入175度的烤箱烤20—25分鐘，熟后取出。（4）從沙司中取出雞，把雞保溫，同時把沙司調味后放入烤箱加熱。（5）把每塊雞胸切成4至5塊，分別裝入4只盆內，上面澆上沙司并根據個人喜好放一些裝飾，通常是放些蔬菜。特色：呈黃色，味香質嫩。合家團圓（佛跳墻）（1）大白菜、素肚、豆包、熟筍及姜洗后分別切成片，素火腿、芋頭削皮也洗后切塊，蓮子、素魚翅及